“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特意收集和整理了滋味五香蛋,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
鸡蛋适量,香叶适量,八角适量,五香粉适量,肉蔻两颗,干辣椒两个,六月鲜生抽适量,盐适量
滋味五香蛋的做法步骤:
第1步鸡蛋洗净 用清水浸泡一会 放入锅中 中火煮熟 用冷水快速冲泡 这样好剥壳把剥过壳的鸡蛋重新放入锅中 放入香叶、八角、五香粉、肉蔻、干辣椒、生抽、盐
第2步加入清水漫过鸡蛋 煮滚后细火二十分钟关火此时 我用牙签在接近蛋黄的部位细细的戳好些小洞洞 是为了让味道渗进蛋黄中
第3步煮好的鸡蛋不要取出 最好浸泡在卤汁里 吃时会感到更加入味
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五香糯米蛋
食材明细:
主料:鸭蛋10个
辅料:香葱适量,胡萝卜少许,香菇少许,蚝油适量,生抽适量,十三香适量,鸡精少许,香油适量,水少许,五花肉适量,老抽少许
五香糯米蛋的做法步骤:
1,提前把糯米泡好,香菇,胡萝卜切丁,香葱切碎,五花肉切丁。
2,泡好的糯米把多余的水倒掉。
3,放入生抽,老抽,耗油,十三香,鸡精,把胡萝卜丁,香葱碎,五花肉丁倒入糯米中,拌匀。
4,小心地敲破蛋壳,只敲一个小孔。把蛋清倒掉,不然会太咸,
5,把拌好的糯米慢慢填入鸭蛋壳内,八分满就行。不要把糯米压的太紧,为了方便容易蒸熟。上锅蒸20分钟。
6,成品!好香的糯米蛋。
小贴士:
1、把鸭蛋清全部倒出来。一定要倒干净不然蒸出来会很咸。
2、糯米蒸8分满就行了。多了就会漏出来。上锅蒸20分钟。不要放盐了,不然咸的你吃不下”。
五香鹌鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋300克适量,八角见图,红尖椒见图,桂皮见图,香叶见图,花椒见图,姜见图,老抽适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,五香粉适量,白芷3片,葱见图,草果见图,耗油少许,香油少许
五香鹌鹑蛋的做法步骤:
第1步市场买的鹌鹑蛋,10块钱的,用了一半,大约30多个,350克左右!就是这些东西,量简单就好!
第2步我放了一点味精,因为我喜欢提味!生抽适量,老抽就是为了调色
第3步煮熟了以后敲碎,关火,腌一晚上开整!!
小贴士:
1,所有香料不要多,适可而止,有丁香的可以放几个,我家没了。2,煮好以后准备腌制以后调节咸味,淡了盐,咸了加水。但是腌制的时候不要太咸,否则蛋蛋会咸!3,煮的时候就把香油倒进去,不要求多,但是一定要放!4,糖不用多,为了提鲜,有冰糖最好,放5个左右就可以了。5,煮熟以后敲碎壳,腌制更入味!6,对了,老抽就是为了调色,没啥用,但是老抽有咸味,所以放盐注意!7,切记不要放茶叶,会影响营养价值!
五香卤汁鹌鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋30颗,八角1个,桂皮1段,丁香2颗,白豆蔻1颗,荜拨1个,姜2片,葱半根,老抽2汤匙,盐1茶匙
五香卤汁鹌鹑蛋的做法步骤:
第1步鹌鹑蛋洗净,加水至没过,水开后大火煮5-10分钟捞出沥水,在桌面上把壳敲出裂纹备用
第2步香料调味料大集合,上至下左至右:白豆蔻,荜拨,丁香,桂皮,八角,姜,葱敲破壳的鹌鹑蛋加所有香料和调味料,再加水至没过蛋2cm左右
第3步大火将水煮开后转中火煮30分钟,关火浸泡一夜(更入味)。第二天收汁即可(收汁的程度根据自己喜好。我最后锅底余留的汤汁大概指没过鹌鹑蛋的1/4不到,算比较少的)卤香味浓郁的鹌鹑蛋就完成了。
五香熏蛋(3)
食材明细:
煮熟的鸡蛋45个。调料精盐50克,味精10克,酱油30克,料酒10克,葱段15克,姜片10克,香油少许。五香料包1个(内装花椒、八角,桂皮、茴香、丁香各适量)。
五香熏蛋的做法步骤:
1、锅内放入1500克清水烧沸,加入各种调味料和五香料包煮5分钟,即成五香卤水。将煮熟的鸡蛋去皮放入卤水中浸渍12小时,取出穿成串(3个1串)。
2、将鸡蛋串取出摆在熏箅上,上熏锅用白糖熏3分钟,取出抹上一层香油即成。
材料替换
鸡蛋用鸽蛋替换,称为五香熏鸽蛋。
口味变化
不用糖烟熏的过程,用五香料包和茶叶煮腌,则称为五香茶蛋。
五香鹰嘴豆
食材明细:
鹰嘴豆100g,姜1块,香叶4片,花椒1小把,八角2个,干辣椒1个,盐适量
五香鹰嘴豆的做法步骤:
1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜,至颗颗饱满、膨胀
2.将配料洗净,放入茶包袋封好
3.鹰嘴豆放入锅中,加足量水(水量约为鹰嘴豆分量的2倍)
4.放入装好配料的茶包袋,盖上锅盖,大火煮开,转小火煮15分钟
5.关火后调入盐,搅拌均匀,盖上锅盖,焖2小时左右即可
五香鸡
食材明细:
连骨连皮的鸡胸肉,2块,五香粉,6克,蒜粉,3克,盐和黑胡椒,适量,橄榄油,15毫升
五香鸡的做法步骤:
1.洗一下鸡胸肉然后拍干。撒上五香粉、蒜粉、盐和黑胡椒。用锡纸包好,然后放进冰箱里腌2小时。
2.预热烤箱至175度。
3.去掉锡纸然后把它们放在抹了油的9X13寸的烤盘里。然后再撒一点橄榄油在上面,在175度的烤箱里烤45分钟或直到鸡肉煮熟,流出来的汁是无色的为止。
五香兔肉
食材明细:
兔肉500克,大葱5克,八角2克,花椒1克,酱油40克,盐5克,黄酒25克,姜3克,桂皮2克,丁香1克,白砂糖5克
五香兔肉的做法步骤:
1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右,使其血污排出,再投入沸水锅中煮5分钟捞出,用清水洗净。
2.取净锅上火,放入清水750克,投入兔肉,汤开后撇去浮沫,加入酱油,白糖,绍酒,再放入纱布包扎好的葱,姜及各种香料,沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出,冷却后将兔肉撕成大片装片即成。
小贴士:
兔肉经冷水浸泡后既可除腥,又可使其肉质嫩白,便于卤制。
五香韭黄
食材明细:
韭黄500克,植物油15克,五香粉1克,花椒2克,盐2克,味精1克
五香韭黄的做法步骤:
1. 韭黄择洗干净,切成3厘米长的段;
2. 锅内倒入适量油烧热,放入花椒炸香备用;
3. 锅内倒油烧至八成热,放入韭黄段煸炒;
4. 炒熟后将五香粉、花椒油、盐、味精倒入,炒匀即可。
小贴士:
1.选购鲜嫩韭黄炒制,这样其自身丰富的水分可以使香味道更浓,在翻炒的过程中就可以不必加水了。2.韭黄容易熟,炒制时间不要过久。
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