食材明细:
水发鹿筋500,克,鲜蘑菇250,克,冬笋50,克,鸡汤750,克,料酒,酱油,细盐,味精,白糖,葱,姜,湿淀粉,香油备适量。
鹿筋焖蘑菇的做法步骤:
1.将水发鹿筋用刀剖成两半,切成2厘米长的段,放在盆中,加入少许
姜、葱、料酒,再加鸡汤200克,上笼用旺火蒸20分钟,去掉原汤待用。
2.将鲜蘑菇剪去根,用手掰碎,洗干净,冬笋切成片和蘑菇放在一起。
3.砂锅上火烧热,加入香油,放入葱、姜、酱油、细盐、白糖以及下余
鸡汤,烧开后放人鹿筋、鲜蘑菇、冬笋片,用旺火烧几滚,快熟时靠在火边,用小火焖一会,加入味精,用水淀粉勾芡,淋上香油,盛入盘内即可食用。
天凉了,喝碗滋补强身汤党参花胶炖鹿筋
天儿说凉就凉了,前天下了一场雨,昨天就凉了许多。前儿晚上因为一个蚊子直到3点多才睡(有一个蚊子我也不敢睡,必须打死才行),所以昨晚早早就困了,挺着做了一份小点心,不到九点就上床了,盖的还是夏被,结果夜里三点多给冷醒了,想着是不是得换床冬被来盖了,大晚上的也不便折腾,临时把电热毯打开来取暖,既然已经醒了就鼓捣着把日志更了吧。
天冷了,都喜欢喝点热汤热水儿的,这次做的党参花胶炖鹿筋。花胶和鹿筋还是09年妈妈来时买给她的,妈那时总是说腰痛,所以买来给她补补的。
党参、花胶和鹿筋药店都有卖,除了党参,另外两种的价格不便宜,不过这三者一起炖汤,很适合体虚者冬天滋补强身。党参益气补血养脾,鹿筋缓解疲劳、清补壮腰,花胶可以健体益精、滋阴补肾、止夜尿。
党参花胶炖鹿筋材料:党参10克(约两根),发好花胶80克,发好鹿筋100克,枸杞20粒,生姜两片,桂圆6-8粒,蜜枣2颗,猪肉一块(约100克),鸡脚五、六个(约100克),盐适量。
党参花胶炖鹿筋的做法
1.将猪肉切小块,鸡脚斩件,泡发的花胶和鹿筋切段;
2.烧水,水开后放入猪肉块、鸡脚、花胶氽烫变色,捞出清水洗净;
3.将猪肉、鸡脚、花胶、鹿筋、以及除盐外的所有调料都放入锅内,加入清水,大火烧开,转小火炖1.5-2小时,调入盐即可。(我用的电压力锅的炖汤功能做的)
美食提示:
1.鹿筋很硬,可以在药店买时请药店代为剪成小段,这样用起来比较方便;
2.花胶、鹿筋需提前一晚泡发;
3.这种汤水毕竟是食补,所以用量上没有严格限制,多点少点都没关系。
食材明细:
鹿肉250克,鸡胸脯肉50克,冬笋50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)8克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克,碱3克,盐2克,黄酒5克,小葱10克
鸡米鹿筋的做法步骤:
1. 用火燎去干鹿筋上的鹿毛,洗净后,剁成长16.5 厘米的段;
2. 将炒锅置于微火上,倒入花生油烧到二三成热,放入鹿筋约炸15 分钟,炸到鹿筋弯曲、起泡并较透明时,捞出沥去油;
3. 将炸过的鹿筋放在热碱水(开水1000毫升加碱1.5 克)盆里,盖盖儿,泡1 小时后洗去油污,将水滗出;
4. 再用同样的热碱水泡洗一次,然后用开水泡10 分钟取出;
5. 将每段鹿筋竖着破成两半,放在开水锅里汆一下,再浸泡在凉水里待用;
6. 将鸡里脊肉剔去筋,切成0.33 厘米见方的鸡米,放在碗里;
7. 鸡米内加入鸡蛋清、精盐、味精搅拌均匀;
8. 净冬笋切成长4.95 厘米、宽1.65 厘米的片;
9. 葱竖着破开,切成长3.3 厘米的段;
10. 将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧到四五成热时,将发好的鹿筋挤去水放入砂锅中,约炸1 分钟,捞出放在盘里;
11. 炒锅内留熟猪油,待油温降至三四成热时,投入拌好的鸡米,用手勺翻搅着滑约1 分钟,然后倒入漏勺中沥去油;
12. 将炒锅再置于旺火上,舀入熟猪油烧热,下入葱段、姜末、蒜片,煸出香味,随即放入鹿筋、鸡汤250毫升、精盐、黄酒、味精、胡椒粉及冬笋片,烧制;
13. 待汤烧开后,边晃动炒勺边放入调稀的湿淀粉勾芡,再将炒好的鸡米均匀地撒在炒锅内,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
1. 鸡米滑油时采用热锅温油操作,不易扒锅;2. 勾芡后翻勺不宜过多,过多,油、芡混合不亮,菜肴形状易于破碎,失去整齐美观,浆糊脱落,破坏质感,影响菜肴质量;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。鹿筋味甘,性平。含有蛋白质、脂肪、灰分素等。具有补肝、强筋、补血的功效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
杜仲鹿筋汤
原料:鹿筋,杜仲各50克,猪瘦肉500克,淮牛膝100克、陈皮10克。
杜仲鹿筋汤的做法鹿筋洗净,以温水浸泡,切件;猪瘦肉洗净。杜仲、淮牛膝,陈皮洗净,放入锅内,加清水适量,武火煮滚后,加入猪瘦肉、鹿筋,文火煮3小时,调味供用。
服法:随量食用。
功效:温补肝肾,强壮筋骨。
主治:用于病后体弱,筋骨失养;或先天不足,发育不良或中风后遗症,步履不健,腰膝酸软,下肢痹痛,肌肉萎缩。
说明:鹿筋性味甘咸温,能补肾阳,益精,补血,强筋骨。淮牛膝性味辛苦甘平,能活血祛瘀,补肝肾,强筋骨。杜仲性味甘温,功能补益肝肾,强腰健骨。猪瘦肉性平,味甘咸,能滋阴润燥,补血。
特别提示:湿热内蕴者慎用。
猪瘦肉营养价值
猪瘦肉营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血...[更多]
小提示
海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等,功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润,功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。
热门栏目
美食分类