“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”相信你对这些菜谱并不陌生,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对菜谱有深入的研究吗?经过收集并整理,小编为你呈上鸡汁鹿筋菜胆,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
用料主料:水发鹿筋1000克配料:菜胆500克调料:鸡油150克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、湿淀粉20克
鸡汁鹿筋菜胆的做法步骤:
1、将水发鹿筋解切成形,用葱、姜、料酒焯水待用。
2、在砂煲中放入竹垫,将鹿筋放在竹垫上,放入鸡汤和调料,用小火煨约4小时后,收汁装盘,拼上入好味的菜胆即成。
小贴士:
制作关键
发制鹿筋时要除去异味。
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鸡汁冬菇菜胆
食材明细:
干冬菇50克,青梗小白菜400克,姜末1汤匙,鸡汤100ml,盐适量、生粉1汤匙
鸡汁冬菇菜胆的做法步骤:
1.将冬菇冲洗然后用温水发开(泡冬菇的水不要倒掉),小白菜对切开洗净晾干。
2.将炒锅加油烧热,加入菜胆炒熟,出锅码放盘内。
3.炒锅内再加少许油烧热,姜末和冬菇炒匀。
4.加入鸡汤,少许盐和一部分泡冬菇的水,和冬菇一起小火烧5分钟。
5.将冬菇取出码在菜胆之上。
6.将国内汤汁大火烧开,用冷水调生粉勾芡,收汁浇在菜上即可。
鸡汁菜胆扒肉丸
食材明细:
五花肉,盐,葱末,鸡精,酱油,鸡蛋2只,山芋粉
鸡汁菜胆扒肉丸的做法步骤:
1.五花肉搅碎,加盐·葱末·鸡精·酱油·鸡蛋2粒·山芋粉少许,搅上劲。
2.支上油锅,用汤匙舀起肉馅在手中刮圆,放入油锅炸,见金黄。
3.菜胆加盐过水后,加鸡汤2勺,或其它高汤,山芋粉勾芡成汁,倒入肉丸稍煮片刻,入味后关火,摆盘。
鹿筋焖蘑菇
食材明细:
水发鹿筋500,克,鲜蘑菇250,克,冬笋50,克,鸡汤750,克,料酒,酱油,细盐,味精,白糖,葱,姜,湿淀粉,香油备适量。
鹿筋焖蘑菇的做法步骤:
1.将水发鹿筋用刀剖成两半,切成2厘米长的段,放在盆中,加入少许
姜、葱、料酒,再加鸡汤200克,上笼用旺火蒸20分钟,去掉原汤待用。
2.将鲜蘑菇剪去根,用手掰碎,洗干净,冬笋切成片和蘑菇放在一起。
3.砂锅上火烧热,加入香油,放入葱、姜、酱油、细盐、白糖以及下余
鸡汤,烧开后放人鹿筋、鲜蘑菇、冬笋片,用旺火烧几滚,快熟时靠在火边,用小火焖一会,加入味精,用水淀粉勾芡,淋上香油,盛入盘内即可食用。
火腿扒鹿筋
食材明细:
水发鹿筋500克。,油菜心75克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。,熟金华火腿肉40克,酱油20克,精盐2克,味精3克,绍酒20克,香油5克,湿淀粉8克,上汤300克,熟鸡油10克,熟猪油适量适量,葱段10克,姜片5克。
火腿扒鹿筋的做法步骤:
1.将水发鹿筋改成6厘米长的段,然后切成0.4厘米厚的片;将火腿肉切1.5厘米的小菱形片;油菜心用刀修好,一破二洗净泥沙。
2.锅中入水,下入葱段、姜片、绍酒10克,烧开,下入鹿筋片飞水2分钟,下入漏勺沥净水分,捡去葱段、姜片。锅炙好,下入火腿片、料头花,以余油爆香,烹入绍酒,下入鹿筋片盖在火腿片、料头花上,下入上汤、酱油、盐、味精、胡椒粉(汤与鹿筋齐平为宜)烧开,改用文火炆5分钟,待汤收至原料1/2处时,晃锅,均匀淋入香油、湿淀粉勾芡,待汁包紧,沿锅边淋入熟鸡油,大翻锅将菜肴翻过来,滑入盘中,将料头花码好。
3.锅刷净、入水,加适量熟猪油烧开,下入油菜心飞水,下入漏勺沥净水,入盘围在扒好的鹿筋片周围即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"火腿扒牛筋"等。
鹿筋木瓜汤
食材明细:
水发鹿筋400克,木瓜200克,玉兰笋50克,荷兰豆50克。调料精盐1/2小匙,海鲜酱油1/2小匙,鸡粉1/2小匙,月桂叶2片,香油少许。
鹿筋木瓜汤的做法步骤:
1、将水发鹿筋洗净切段。
2、木瓜去皮,子,取净肉切块。
3、玉兰笋切片,荷兰豆洗净斜切菱形段。
4、锅中加8杯高汤、鹿筋、玉兰笋大火煮沸,再调至小火煮至鹿筋熟软,下入木瓜、荷兰豆、调料续煮入味。出锅时拣出月桂叶即可。
材料替换
木瓜用丝瓜替换,鹿筋用牛鞭替换则称为牛鞭丝瓜汤。
口味变化
调味料中去掉酱油,重用浓白汤,则称为奶汤鹿筋木瓜汤。
鸡米鹿筋(1)
食材明细:
水发鹿筋450克,嫩鸡肉75克,冬笋30克,葱,姜, 蒜各10克,蛋清半个,料酒15克,精盐3克,味精2克,湿淀粉20克,鸡汤200克,猪油60克,鸡油15克。
鸡米鹿筋的做法步骤:
1、将冬笋切片。葱,姜,蒜切末。鹿筋切成段。鸡肉切成半粒状。
2、鸡米用精盐0.5克,蛋清,湿淀粉10克上浆,下入40克猪油内炒熟出锅。
3、炒锅内另加油,下入葱,姜。蒜炝香,下入焯透的鹿筋,料酒,精盐、鸡汤,冬笋烧至软烂。
4、待鹿筋汁浓时,加入味精,用湿淀粉勾芡,再把鸡米撒在鹿筋上,淋入鸡油,装盘即成。
小贴士:
特点
鹿筋柔软滑润,鸡米鲜嫩香醇。
操作提示
烧鹿筋时要用小火,芡汁要适度。鸡米不可炒过火。
鸡汁橔棠菜胆雪蛤膏
食材明细:
鸡胸肉、小棠菜各8两(约300克),雪蛤膏1两(约40克),金华火腿2两(约80克)
鸡汁橔棠菜胆雪蛤膏的做法步骤:
1.先用滚水将雪蛤膏浸软,然后去杂质。
2.摘去小棠菜的老叶留菜胆,金华火腿切片,鸡胸肉切片、出水。
3.鸡肉加雪蛤膏与六碗水先炖两小时,加入菜胆、火腿再炖半小时,加盐调味即成。
秘制鹿筋煲
食材明细:
发好的鹿筋300克,鲜茶树菇100克,蒜头适量。适量,高汤适量,色拉油适量,葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,自制酱料适量,糖适量,老抽适量,水淀粉各适量。适量
秘制鹿筋煲的做法步骤:
1.鹿筋油发后,用碱水泡透,用开水洗净待用。
2.蒜头炸成金黄色,鲜茶树菇切成长段。
3.锅中放入葱、姜、高汤,倒入原料烧开,调味、勾芡即可。
一品烧鹿筋
食材明细:
鹿筋400克,西兰花200克,蒜适量。适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,红油适量,色拉油各适量。适量
一品烧鹿筋的做法步骤:
1.鹿筋切段,焯水;蒜入油锅炸至金黄;西兰花洗净,焯水。
2.取一沙锅,放入葱段、姜片、鹿筋段、炸蒜,加其余调料调味。煲15分钟,围上西兰花即可。
小贴士:
鹿筋要煲烂、煲入味。
五彩鹿筋汤
食材明细:
鲜鹿筋300克,鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克,芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量
五彩鹿筋汤的做法步骤:
1、将鹿筋用高汤煲制入味,鹿茸用高汤煲制后切成丝。
2、野生黑木耳、万年青用水泡发,与松茸同切成丝,用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制,点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。
小贴士:
特点
咸鲜味美,营养丰富。
江峰 (吉林)
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