食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?以下为小编为你收集整理的如何挑选香菇?挑选香菇的小窍门,更多相关信息请继续关注本网站。
香菇的营养价值非常高,也是人们喜欢吃的一种食物,但是挑选香菇是有学问的,下面本网站就教大家如果选购香菇的一些小知识。
香菇的营养价值香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。
香菇的挑选方法
1、看:外形菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好,好菇面会稍带白霜。
2、闻:具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。
3、摸:干香菇要干燥,含水量以11%-13%为宜。但不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。
香菇的食物相克
1、香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。
2、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
3、香菇+河蟹=易引起结石症状。
4、香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
5、香菇+番茄=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。
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如何挑选哈密瓜?挑选哈密瓜的小窍门
王婆卖瓜,自卖自夸,各人都夸自家的瓜好,却也夸得买瓜人晕头转向,好坏难识。怎么挑哈密瓜呢?下面本网站就跟大家分享一下挑选哈密瓜的小技巧。
挑选哈密瓜的小窍门皮色观察法:
绿皮和麻皮的哈密瓜成熟时头部顶端会变成白色;黄皮的哈密瓜成熟时顶部会变成鲜黄色。不同品种的哈密瓜,根据顶端颜色就可以断定成熟的程度。
嗅味辨别法:
凡是具有散发香味特性的哈密瓜,如黄口奇、热瓜蛋、波斯特皮牙孜、老汉瓜等,成熟时果脐部会散发出浓烈的果香味。
卷须观察法:
不论哪个品种的哈密瓜,成熟时瓜节位上的卷须都会明显枯黄,如果在瓜田挑瓜,根据瓜须节位上的叶子即可辨别瓜是否成熟。
按压法:
不论哪种哈密瓜,成熟时顶端都会变软,用手轻轻地按压瓜的顶端,如果手感绵软,说明这个瓜成熟了。
果柄观察法:
有网纹的哈密瓜成熟时,瓜的后端果柄处略显凹陷、光滑,网纹密布。无网纹或半网纹的哈密瓜,成熟时后端果柄处变得色泽鲜艳、花斑明显,茸毛脱光、表面坚韧、手感光滑。有些品种的哈密瓜成熟到九成时,果柄部产生离层,容易自然脱落。
如何挑选优质腊肉?腊肉的选购小窍门
如何鉴别腊肠中是否添加了过量的硝酸盐或亚硝酸盐?专家告诉市民一个窍门:做饭的时候把腊肠直接放在饭的表面蒸熟,腊肠熟后饭被染成酱料一样的颜色,那么说明它是可以放心食用的,如果饭被染成红色或鲜红色,那就有可能是硝酸盐和亚硝酸盐过量或在生产过程中添加了色素。
秋风起,食腊味。秋天一到,就是腊味的生产售销旺季了,昨天,市工商局组织抽检了蓬江区两水一冻市场的腊味,并委托广东省食品质量监督检验站对抽检的样品进行检验。工商部门同时也提醒市民,在购买腊味时要注意看清腊味外包装是否有QS认证,是否在食用期内等,而卫生监督部门则向市民支招,挑腊肠时要学会看形辨色,以免购买了不宜食用的产品。工商部门提醒:购买腊味要看包装
昨天,市工商局执法人员与广东省食品质量监督检验站的工作人员一道,对蓬江区两水一冻市场的腊味进行了抽检。两水一冻市场是市区比较大的腊味销售集散地,这里经营的大部分都是中山、珠海和广州产的腊味,其中也有广东比较著名的皇中皇腊味。从昨天的检查情况来看,腊味的包装、卫生情况都比较合乎规范,但具体的指标尚未检出,广东省食品质量监督检验站称要把样品封存后拿回去检测,结果暂时未能公布。
工商执法人员称,执法人员检查腊味时,会比较注重其外包装以及生产日期,因此建议市民在购买腊味时,不妨依样进行:首先要看外包装上是否有食品质量安全标志的QS认证,然后再看生产日期、保质日期等。如果以上皆无问题,还要了解店方的进货渠道,包装上有无生产地址及生产企业等,因为有的食品虽然生产日期没有问题,外包装上也印有QS认证,但如果没有标示明确的生产企业和地址,那极有可能是山寨产品,因此丝毫不能大意。
卫生监督所支招:
挑选腊肠要看形辨色
具有多年卫生监督经验的市卫生监督所所长助理蒋耀琪提醒市民,除了看包装外,在挑选腊肠时还应仔细观察腊肠的形状和颜色,以免购买了不卫生的产品。从形状来看,新鲜卫生的腊肠是肥瘦分明的,而且有颗粒感,白的是肥肉,暗红色的是瘦肉,可以说红白分明。那些看上去像肉浆一样不清晰的,极有可能是在生产中添加了蛋白粉进去,千万不要购买。
蒋耀琪提醒市民,生产时间过长的腊肠是会变色的,如白色的肥肉会变成淡黄色或黄色。看上去过于鲜红的腊肠也是不安全的,极有可能在生产时添加了过量的硝酸盐或亚硝酸盐,食用后会影响人体的健康。硝酸盐和亚硝酸盐是一种食品添加剂,主要用于腌制肉食类,添加后可以抑制肉毒芽孢杆菌,并使制品呈现鲜红色,硝酸盐和亚硝酸盐进入人体后,能和蛋白质新陈代谢产生的胺基形成亚硝胺,具有强烈的致癌作用,不宜食用。
如何鉴别腊肠中是否添加了过量的硝酸盐或亚硝酸盐?蒋耀琪告诉市民一个窍门:做饭的时候把腊肠直接放在饭的表面蒸熟,腊肠熟后饭被染成酱料一样的颜色,那么说明它是可以放心食用的,如果饭被染成红色或鲜红色,那就有可能是硝酸盐和亚硝酸盐过量或在生产过程中添加了色素。
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