食材文化是我国美食文化的重要组成部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?或许"怎样挑选优质黑木耳?挑选黑木耳的小窍门"是你正在寻找的内容,希望你更多关注本网站更新。
黑木耳不仅有营养,而且对人体健康有很好的功效,目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,下面本网站教大家一些选购木耳的技巧。
木耳的营养价值黑木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王,黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,软化血管,使血液流动动畅,减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能,黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性,植物碱能协同这些分泌物催化结石,润滑肠道。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,下面教大家一些选购技巧。
鉴别黑木耳的质量
1、眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。
2、手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。
3、口尝:纯净的木耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。
木耳食用禁忌
木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。
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如何挑选优质腊肉?腊肉的选购小窍门
如何鉴别腊肠中是否添加了过量的硝酸盐或亚硝酸盐?专家告诉市民一个窍门:做饭的时候把腊肠直接放在饭的表面蒸熟,腊肠熟后饭被染成酱料一样的颜色,那么说明它是可以放心食用的,如果饭被染成红色或鲜红色,那就有可能是硝酸盐和亚硝酸盐过量或在生产过程中添加了色素。
秋风起,食腊味。秋天一到,就是腊味的生产售销旺季了,昨天,市工商局组织抽检了蓬江区两水一冻市场的腊味,并委托广东省食品质量监督检验站对抽检的样品进行检验。工商部门同时也提醒市民,在购买腊味时要注意看清腊味外包装是否有QS认证,是否在食用期内等,而卫生监督部门则向市民支招,挑腊肠时要学会看形辨色,以免购买了不宜食用的产品。工商部门提醒:购买腊味要看包装
昨天,市工商局执法人员与广东省食品质量监督检验站的工作人员一道,对蓬江区两水一冻市场的腊味进行了抽检。两水一冻市场是市区比较大的腊味销售集散地,这里经营的大部分都是中山、珠海和广州产的腊味,其中也有广东比较著名的皇中皇腊味。从昨天的检查情况来看,腊味的包装、卫生情况都比较合乎规范,但具体的指标尚未检出,广东省食品质量监督检验站称要把样品封存后拿回去检测,结果暂时未能公布。
工商执法人员称,执法人员检查腊味时,会比较注重其外包装以及生产日期,因此建议市民在购买腊味时,不妨依样进行:首先要看外包装上是否有食品质量安全标志的QS认证,然后再看生产日期、保质日期等。如果以上皆无问题,还要了解店方的进货渠道,包装上有无生产地址及生产企业等,因为有的食品虽然生产日期没有问题,外包装上也印有QS认证,但如果没有标示明确的生产企业和地址,那极有可能是山寨产品,因此丝毫不能大意。
卫生监督所支招:
挑选腊肠要看形辨色
具有多年卫生监督经验的市卫生监督所所长助理蒋耀琪提醒市民,除了看包装外,在挑选腊肠时还应仔细观察腊肠的形状和颜色,以免购买了不卫生的产品。从形状来看,新鲜卫生的腊肠是肥瘦分明的,而且有颗粒感,白的是肥肉,暗红色的是瘦肉,可以说红白分明。那些看上去像肉浆一样不清晰的,极有可能是在生产中添加了蛋白粉进去,千万不要购买。
蒋耀琪提醒市民,生产时间过长的腊肠是会变色的,如白色的肥肉会变成淡黄色或黄色。看上去过于鲜红的腊肠也是不安全的,极有可能在生产时添加了过量的硝酸盐或亚硝酸盐,食用后会影响人体的健康。硝酸盐和亚硝酸盐是一种食品添加剂,主要用于腌制肉食类,添加后可以抑制肉毒芽孢杆菌,并使制品呈现鲜红色,硝酸盐和亚硝酸盐进入人体后,能和蛋白质新陈代谢产生的胺基形成亚硝胺,具有强烈的致癌作用,不宜食用。
如何鉴别腊肠中是否添加了过量的硝酸盐或亚硝酸盐?蒋耀琪告诉市民一个窍门:做饭的时候把腊肠直接放在饭的表面蒸熟,腊肠熟后饭被染成酱料一样的颜色,那么说明它是可以放心食用的,如果饭被染成红色或鲜红色,那就有可能是硝酸盐和亚硝酸盐过量或在生产过程中添加了色素。
如何挑选优质的牛肉?怎样挑选牛肉
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者该如何选购呢?工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。
牛肉的具体方法如下:色泽鉴别
1、新鲜肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
2、次鲜肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
3、变质肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
1、新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。
2、次鲜肉稍有氨味或酸味。
3、变质肉有腐臭味。
黏度鉴别
1、新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
2、次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润。
3、变质肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
弹性鉴别
1、新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。
2、次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。
3、变质肉指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别
1、良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。
2、次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。
3、变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。
如何挑选优质的红枣?怎样挑选红枣
红枣补中益气、养血安神,而且富含铁元素,可以促进血液循环,是冬季上佳的滋补品。但红枣种类很多,大小、颜色不尽相同,怎么挑选呢?
怎样挑选红枣1、表皮褶皱少的新鲜:
新鲜的红枣比较饱满,果皮上褶皱较少的一般是当年产的。而且,好的红枣表皮经过擦洗后很光亮。
2、颜色越深的越甜:
不少人误以为枣的颜色深浅跟其新鲜度有关,颜色越深的越陈。但其实枣一旦被摘下,其表皮的颜色变化很小。通过表皮的颜色,我们可以判断枣的甜度。颜色越深的,成熟度更高,也就越甜。
3、顶端有柄的没蛀虫:
红枣的含糖量通常在60%80%,很容易被虫蛀。顶端没有柄的就需注意了,如果再有小孔,就是被虫蛀过的了。还可以用手捏一捏,感觉果肉软而空的,也可能是虫蛀的。
如何辨别糖精枣?
糖精枣是为了谋求私利的商家通过青枣加工糖精来销售,8月9月份以来尤其猖狂。如何辨别鉴别糖精枣呢?
品尝:尝,这是最直接的办法。浸泡过糖精的枣子表皮都是甜的,用舌头舔一舔,就能明显感觉到甜味,咬开枣子后,枣子的表皮会比果肉还甜,有的甜得发苦。而自然红的枣子表皮是没有甜味的。
外形:自然红的枣子朝阳的那一面呈红色,背阳的那一面呈青色,红色和青色之间过渡自然,过渡部分是黄色。但糖精枣有的是整个都被泡为红色,有的只是部分浸泡在糖精水中变成红色,没有被浸泡的部分还是青色,因此,整个枣子青红分明,两色之间有一条明显的分界线,红色和青色之间没有过渡的黄色。
如何挑选香菇?挑选香菇的小窍门
香菇的营养价值非常高,也是人们喜欢吃的一种食物,但是挑选香菇是有学问的,下面本网站就教大家如果选购香菇的一些小知识。
香菇的营养价值香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。
香菇的挑选方法
1、看:外形菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好,好菇面会稍带白霜。
2、闻:具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。
3、摸:干香菇要干燥,含水量以11%-13%为宜。但不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。
香菇的食物相克
1、香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。
2、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
3、香菇+河蟹=易引起结石症状。
4、香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
5、香菇+番茄=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。
怎样挑选优质魔芋丝结?
购买食物的时候如果能够挑选好就会保证食物吃起来更加的美味,所以平时在购买魔芋这样的食物时一定要掌握好方法,那么什么样的魔芋好也是很多人都想知道的,下面大家一起看一下吧!
以下是小编作为资深吃货总结出的辨认丝结的四大特点:
一、水清
平常市面上我们购买的丝结都是塑料包装,一袋一袋的,而且里面都是用水侵泡着的,所以就有了水清一说。首先我们先来说说这里面的水吧!侵泡丝结的水溶液叫柠檬酸,普遍用于各种饮料、汽水、糖果、点心、葡萄酒、乳制品、罐头果汁等食品的制造。在所有有机酸的市场中,占有70%以上,其所含毒性还不及盐的十分之一。作为丝结的侵泡剂——柠檬酸,一定是透明的,所以在丝结的侵泡过程中,一旦柠檬酸有浑浊的迹象,则表示为两种可能:一种是勾兑柠檬酸的水不够纯净,第二种是丝结有过期的嫌疑。所以吃货们想要购买丝结回家自己煮火锅的话,一定要记清楚这点哦!
二、结白
接下来我们说说第二点吧!相信很多人也有这样一种疑问,就是我们平常看到的魔芋豆腐都是呈褐色,为什么这个魔芋丝结是白色的呢?其实魔芋本身就是白色的,只是其表皮呈现褐色,魔芋加工过程中也是分精加工与粗加工的。粗加工就是:去皮-切块-烘干-研磨-蒸煮。而精加工则是在粗加工的基础上多了去杂质和去生物碱的两道工序。一般生产丝结都是选用优质特级粉,所以,生产出来的丝结会呈现白色,然而魔芋精粉加工中,由于表皮呈现棕褐色,在研磨过程中无法做到百分之一百地清除其表皮残留的杂质,所以,尽管丝结是白色的,但是,白色丝结上也是会有黑色小点的。这也是辨认丝结的一种重要的方法。由上可推,如果你购买的丝结完全成白色,而且无任何杂质,那么就要注意了,很可能是某些黑心的生产家,加入了大量的淀粉,这样生产出来的丝结就不会或者含有很少的魔芋精粉,其魔芋的功效就会很不理想。
三、丝韧
由于魔芋精粉遇水后能形成魔芋凝胶,粉的品质越高,凝胶的粘稠度也就越高,所生产出来的丝结韧性也就越好,所以我们在挑选丝结的时候,也要选择丝韧性较好的。可是怎样判断丝结的韧性呢?小编教你一个简单有效的方法吧!我们可以在挑选丝结的时候,取一包丝结,不用拆开,把其中一个结挤向边侧,用手指轻轻地捏一下丝,如果断掉了就说明韧性不好,如果没有断掉且没有变形,那就说明韧度很好了。当然丝结的韧度也会对口感有很大的影响的。韧度高才会有Q弹爽口的美好口感哦!
四、耐煮
经过以上三点基本上是可以断定丝结的品质了,那么耐煮又意味着什么呢?好的丝结是很耐煮的,这不仅关系到丝结的原材料,也关系到生产厂家打结工人的技术含量问题。原材料的问题在第三点已经说得很详细了,我们这里详说一下打结的技术吧。因为丝结有一定的韧度,但韧度又得保持其Q弹爽口的特性,所以在打结的时候对工人的技术要求是很高的。如果打结打得过松,那么经过高温煮的时候,结就会随着丝的伸缩而散掉;如果结打得过紧,那么丝结是会很容易断掉的,这样的丝结是不会成形的。没有煮过的丝结呈白色,煮透后就会呈亮白色略透明状。
通过以上四点挑选出来的丝结,就可以判断为优质的丝结了,这样及可以放心的食用了。广大的吃货童鞋们,还在等什么,赶快自己着手挑选优质的丝结回家煮火锅吧!魔芋可是能润肠通便、减肥美容的哦!
想要更好的体现高品质的生活一定要保证饮食的质量,尤其是喜欢吃魔芋这样常见食物的人一定要选择好食材,这样吃起来才能保证口感和营养价值,上面就是对什么样的魔芋好的介绍,喜欢吃魔芋的朋友购买的时候可以按照这种方法去试一下。
怎样挑选优质的腐竹?腐竹的挑选方法
腐竹口感独特,搭配肉类香味浓郁,佐以蔬菜清香爽口。腐竹蛋白质含量很高,常被人们称为素中之荤,是老少皆宜的健康食品。它的做法很多,红烧、炒菜、凉拌、做汤,都别具风味。腐竹营养丰富,但怎么才能挑到质量好的腐竹呢?
腐竹除了富含蛋白质外,保健功效不容小觑。第一,腐竹富含的卵磷脂可降低胆固醇,预防心血管疾病,保护心脏。第二,腐竹含钙质,可促进骨骼发育。第三,它还含有丰富的铁,可以改善缺铁性贫血。挑选腐竹,要注意四点:1、观色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色,黄褐色,色彩较暗。有些腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一,属劣质产品。
2、看外观:好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察),呈现蜂窝状空心的质量较好。
3、闻气味:腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4、用水泡:买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
最后,需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡的腐竹,非常易碎。
麻辣黑木耳
食材明细:
主料::黑木耳适量,
辅料::盐适量,生抽适量,麻椒油适量,辣椒油适量,香油适量,
麻辣黑木耳的做法步骤:
1.黑木耳热水绰发。
2.取适量过洗净。
3.红椒碎,香葱碎。
4.适量盐,生抽,麻椒油,辣椒油,香油,拌匀,撒上香菜碎。
5.成品。
6.成品。
黑木耳丝瓜
食材明细:
主料::黑木耳100g,丝瓜400g,
辅料::鲜红椒丝几根,
配料::油适量,盐适量,酸适量,葱适量,味精少许,
黑木耳丝瓜的做法步骤:
1.将干黑木耳置容器内,用冷水泡发,等泡发开,去除根部的杂物,清洗干净
2.将洗净泡好的黑木耳,在沸水中煮两分钟,捞起,沥水
3.盛碗里,用盖或用薄膜蒙上,置冰箱内冷藏
4.将丝瓜,去皮,清水干净,切滚刀块
5.干锅,小火将锅预热,加入蒜、葱,爆香
6.倒入切好的丝瓜
7.加盐、蒜,转中火翻炒几下,溜点水,加盖焖三分钟左右
8.揭盖,撒入鲜红椒丝如干,大火翻炒几下,关火,撒味精
9.装盘,准备上桌
小贴士:
1、鲜红椒要最后放,只是起到点缀的作用,放早了,颜色就次了。
2、黑木耳,在冰箱里冷藏后取出吃起来有脆脆的感觉
黑木耳牛排
食材明细:
主料::牛里脊肉300克,黑木耳10克,洋葱10克,
辅料::红酒60ml,可口可乐90ml,白糖5克,鸡精3克,生抽10ml,胡椒粉15克,鸡蛋清10ml,黄油60克,辣椒面10克,洋葱10克,
黑木耳牛排的做法步骤:
1.牛肉切片
2.用锤子锤打,是牛排松软
3.用可口可乐浸泡20-2小时以上
4.红酒,生抽,胡椒粉,辣椒面,少许白糖鸡精拌匀。用少许鸡蛋清稍微腌一下。
5.锅里放黄油。油好放入牛排煎。
6.牛排煎好,把黑木耳、洋葱切碎放入锅中加生抽,红酒,少些淀粉调汁。
7.将汁淋在牛排上。配上红酒开始享用。
小贴士:
牛肉用可口可乐浸泡
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