食材是美食味道最原始的来源,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?以下是小编精心收集整理的家乡美味----铁板蚊蛤的做法,带给大家。欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
蚊蛤是我这儿的特产,蚊蛤蒸蛋我在有关的菜谱里也介绍过,今天介绍一款我这儿酒店的做法,一直以为铁板菜只有饭店才做的好,哪知道我的铁板蚊蛤一出江湖,朋友都问在哪儿吃饭!哈哈哈!参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
蚊蛤700克,啤酒,芹菜适量,洋葱适量,胡萝卜适量,,
家乡美味----铁板蚊蛤的做法的做法步骤:
步骤1,洋葱切丝
步骤2,芹菜切段
步骤3,胡萝卜切丝
步骤4,败回的蚊蛤肉用盐顺时针方向抓洗三遍
步骤5,将水开到最小,慢慢的冲洗
步骤6,冲洗干净的蚊蛤肉
步骤7,铁板包裹锡纸,放煤气灶上加热
步骤8,另起一锅暴香洋葱
步骤9,暴香好的蔬菜倒入铁板上
步骤10,放上蚊蛤肉,翻拌均匀
步骤11,洒上些啤酒去腥增鲜
步骤12,OK上桌了鲜的眉毛掉下来啦
步骤13,这次的蚊蛤肉败的稍少些,不过瘾啊!
步骤14,只用了啤酒,其它啥调料都不用,原汁原味哦!
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铁板牛肉 的做法
前段时间与朋友出去吃过几次饭,点了几次铁板菜式,看着这器皿我心里又开始痒痒(估计爱做美食的人都跟我一样,对于餐具、炊具占有欲极强),回去就上网定购了铁板回来,让自己在家也能做出如此美味来。铁板菜肴是借鉴西式烹调方法,并将中式烹调技法和饮食习惯相融合,即将原料加工成型,经预备烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)后,放入事先加热的小铁板中,然后将调好味的料汁浇入,菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板,发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟,一时间餐桌上热气蒸腾,香气四溢,颇具特色。“铁板牛肉”就是铁板菜的典范,就是先将牛肉用油滑预处理熟后,加以洋葱等香气较重为主的材料垫底,加入香味浓郁的汁酱,最后一同放入烧至极热的铁板中致熟喷香。伴随着“嗞嵫”悦耳的响声,香气扑鼻、热腾腾的铁板牛肉就完成了,看上去颇有饭店菜肴的气势,尝上一口,微辣鲜香、牛肉滑嫩富有弹性、口感劲道,让赞不绝口。
材料:
牛肉200克,青椒2个,洋葱1个,红萝卜1根,牛排调味料1包,淀粉适量,生抽适量,油盐适量,
铁板牛肉 的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料,牛肉切片,洋葱、青椒和红萝卜切成片;
步骤2,牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油,抓匀后腌制二十分钟;
步骤3,将牛排调味料倒入碗中,加入淀粉和适量盐,加入适量的水搅拌均匀备用;
步骤4,铁板烧肉,倒入少量的油;
步骤5,将小块的洋葱摆放在上面,转为小火,让它保持温度;
步骤6,烧热锅,加入适量的油,下入腌好的牛肉;
步骤7,马上翻炒,直至牛肉片变色;
步骤8,下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒;
步骤9,倒入准备好的牛排调味汁;
步骤10,大火收汁,勾成薄芡,同时将关烧铁板的火;
步骤11,将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜;
步骤12,小心烫,将铁板移至木板上。
【铁板鸡心】的做法
材料:
鸡心,孜然粉,辣椒粉,细盐,料酒,,
【铁板鸡心】的做法的做法步骤:
步骤1,鸡心洗净
步骤2,择干净表面的肥油,对半切开
步骤3,加孜然粉,辣椒粉,细盐和料酒抓匀腌制20分钟
步骤4,用铁签串起来
步骤5,预热铁板,刷上油之后放上鸡心串
步骤6,中途看情况补刷一些油,烤至两面上色后装盘后表面再补撒一些孜然粉和辣椒粉,也可以刷点酱料
步骤7,成品~
铁板鱿鱼的做法
夏天大排档的铁板烤鱿鱼卖的火爆呀!不过我从来不吃大排档的,我怕卫生不过关,我都自己烤鱿鱼,但是烤箱烤鱿鱼的话总是会弄脏烤箱不好打理,所以我想试试电饼铛做烤鱿鱼怎么样!事实证明效果杠杠的,第一好擦洗,第二时间短,几分钟一锅,一会儿就能吃上了,我两今天在家美美的吃了一顿烤鱿鱼哈哈!揍是这么任性这么牛嘿嘿!
材料:
鲜鱿鱼1200g,盐2g,奥尔良烤肉料30g,姜10g,玉米油10g,干葱3个,烤肉料(孜然辣椒粉熟芝麻混合物)适量,,
铁板鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,鱿鱼撕去黑皮去掉内脏清洗干净切成两条,鱿鱼头也切两半、干葱切丝、姜切丝备用。
步骤3,把鱿鱼和干葱丝、姜丝放入一个大碗内。
步骤4,再把30克奥尔良烤肉料和2克盐都加进去搅拌均匀腌制2小时。
步骤5,用竹签将腌制好的鱿鱼串起来,头部穿在最上面。
步骤6,电饼铛预热好以后用硅胶刷刷一层玉米油
步骤7,把鱿鱼串放进去
步骤8,盖上盖子选煎鱼烤虾档
步骤9,时间到了将鱿鱼串取出来放在大盘子里正反面再撒一层烤肉料(孜然、熟芝麻、辣椒粉的混合料)即可。
铁板豆腐的做法
在美食街,路边摊儿,在不经意间就会出现一家做铁板豆腐的,几平米的小铺子,简陋的设备做出来的铁板豆腐飘香四溢,引得无数路人驻足,忍不住买一份。谁说铁板豆腐一定要用铁板做?只要有一口平底锅,在家一样能做出馋哭隔壁小孩儿的铁板豆腐!今天囡姐做的也是铁板豆腐,不过没有用到铁板,而是用家家户户都有的平底锅,豆腐做出来同样喷香扑鼻,吃起来也更鲜嫩。
材料:
北豆腐400g,小葱1棵,香菜1棵,白糖5克,味极鲜酱油10克,蒜蓉辣酱15克,蚝油15克,辣椒粉根据个人口味,孜然粉根据个人口味,白芝麻1丢丢,食用油50克,,
铁板豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,豆腐切成厚片。在切好的豆腐片上再划两道(方便入味),不要划断。
步骤3,香菜切末。
步骤4,小葱切圈。
步骤5,用蚝油,味极鲜酱油,蒜蓉辣酱调一份料汁。
步骤6,加适量白糖提鲜。
步骤7,平底锅中适量油烧热。放入豆腐片。
步骤8,中小火煎至豆腐两面微黄。
步骤9,刷上调好的酱料。
步骤10,撒适量香菜末。
步骤11,撒适量小葱圈,出锅前根据个人口味撒适量辣椒粉和孜然粉,白芝麻即可。
步骤12,做法简单,营养丰富,味道鲜美的铁板豆腐就做好啦。
步骤13,自己做的铁板豆腐干净卫生,想吃再也不用去路边买啦!
美味的家乡美食!——河南卤面条
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::豆角适量,黄豆芽适量,
美味的家乡美食!——河南卤面条的做法步骤:
1.豆角,或芹菜洗净。
2.选用去皮五花肉。
3.先炒五花肉、放入老抽、蚝油、盐上色入味,快熟时放入豆角、黄豆芽断生关火
4.炒菜时,要加适量开水,保持汤汁多
5.上蒸锅,水开后,放入细面条开始蒸,20分钟,放入菜汤,给面条上色,继续蒸5分钟
6.把菜倒在面条上,蒸5分钟后关火
7.把菜倒在面条上,蒸5分钟后关火
小贴士:
用心做!
家乡卤鸭的做法
在异地生活多年,资深吃货的我除了怀念老家的羊肉米粉、豆花饭、麻辣火锅,还有就是卤鸭。家乡的卤鸭与其它地方的卤水有个不一样的地方,卤完之后再拿到油锅里炸,炸到皮脆骨头酥的状态,现炸现吃,这样的滋味,别提有多美。今天买了一只小水鸭,复制出来的家乡卤鸭,色泽味道都达标!为啥这么说呢,因为我家美食少年啃完一只不过瘾,接连问道:“妈妈,卤鸭没有了吗?真的没有了吗?”此刻的我各种后悔,那么小的鸭子,怎么就没多买一只。
材料:
水鸭一只,卤料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶共约80克,干辣椒3个,花椒20几颗,料酒两勺,冰糖两、三颗,姜片5片,香葱3根,老抽少量,盐适量,红曲米1小把,色拉油适量(炸卤鸭用),
家乡卤鸭的做法的做法步骤:
步骤1,处理好的小水鸭。
步骤2,卤料合影图。卤料有桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶,今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。另外还有姜片、干辣椒、花椒和一点红曲米。
步骤3,锅里加水,冷水放入鸭子,我再顺手放了几个蛋下去卤,不能浪费了那么多的卤料。^_^水开后再煮两分钟,撇去汤中浮沫。
步骤4,加入各种卤料、姜片、干辣椒、花椒和红曲米。红曲米最后拿一个小汤料包装起来,再放挽好结的香葱、料酒、冰糖、盐、少量老抽。
步骤5,加盖中大火卤煮30分钟。
步骤6,卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节,用筷子插一下,能插得过去就刚刚好,卤得太软也不好吃。
步骤7,卤好的鸭子可适当在卤水里浸泡半个小时,这样更入味,然后捞出控干水份,赶时间可借助吸油纸。
步骤8,锅里加油,油可以多一些。油温四成热时放鸭子中火慢炸。我发现这个过程比卤煮还要麻烦一些,因为要不停观察火候,既要炸透,又不能炸糊。不停的舀热油浇淋鸭身,是最好的方式。
步骤9,炸好的鸭子捞出,油份同样要控干,趁热宰件摆盘,热香的好滋味,转瞬即逝噢。
步骤10,粤菜经典红烧乳鸽喜欢搭配椒盐碟,咱也来一碟。
步骤11,同场加映一:同一锅卤出来的鸡蛋,自然的大理石纹路,朋友把它命名为日出,好贴切。
步骤12,同场加映二:用剩下的卤汤再卤了几个鸡爪、一块五花肉,同样很美的有木有?
最恋家乡美味之煎饼
食材明细:
主料::小米50g,
辅料::玉米面适量,白面适量,
配料::食用油适量,
最恋家乡美味之煎饼的做法步骤:
1.小米熬成粥,加玉米面白面适量(看个人喜好),搅匀,温暖地方发酵一晚;
2.用特有的模具锅,抹油加热,一勺一勺倒入发酵的面汤;
3.煎至一面金黄即可
4.这是另一面,喜欢的可以抹点红糖什么的。
小贴士:
这是地方小吃,操作起来可能不那么方便,但大家可以用电饼铛试试。
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