食材是美食最基本的构成，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你印象深刻？于是，小编为你收集整理了茄子烧肉。希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：茄子适量，猪肉适量，
辅料：：蒜适量，葱适量，香菜适量，老抽适量，生抽适量，香醋适量，白糖适量，盐适量，玉米淀粉适量，玉米油适量，姜适量，
茄子烧肉的做法步骤：
1.茄子洗干净，切厚片
2.茄子厚片切十字花刀，注意不要切断
3.翻面也切十字花刀，也不能切断
4.切好就是这个样子，把所有茄子厚片都这样切十字花刀
5.切好的茄子装盆撒适量的玉米淀粉
6.香菜切段
7.猪肉切片
8.葱姜蒜切末
9.锅烧热到入适量的油
10.油六分热放入茄子煎
11.茄子煎到表面发黄翻面煎
12.两面都焦黄盛出装盘
13.取一小碗倒入适量的老抽生抽香醋白糖和水
14.锅放少许油烧热
15.放葱姜爆锅
16.放猪肉片炒
17.放蒜末翻炒
18.倒入料汁
19.放入煎好的茄子
20.开锅稍煮一会，不时翻下锅，注意不要沾锅
21.玉米淀粉加水调出芡汁
22.汤汁浓稠尝下味，放入适量的盐，放入香菜段
23.倒入芡汁，翻锅出锅
24.装盘
25.成品
小贴士：
1、茄子切双面十字花刀是为了煎的时候好熟吃油少2、撒淀粉时注意不要翻断了3、煎茄子时油不要太多，在烧的时候茄子油会被烧出来了，我这次油还是放多了点，做好盘子全是油4、肉可以换成牛肉羊肉都可以，凭个人喜好。据说羊肉炒出来的茄子非常好吃，我不吃羊肉没试过。5、喜欢辣的可放点辣椒更好吃，我是做给孩子吃的所以没放。
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茄子烧肉末
食材明细：
主料：：茄子1根，
辅料：：猪肉馅100克，豆瓣酱1勺，葱1根，蒜1个，
茄子烧肉末的做法步骤：
1.备好食材。
2.茄子对半切开然后切成5刀一组不切断的花到。
3.肉末加葱盐拌匀。
4.把肉放入茄子的缝隙里。
5.全部做完。
6.锅中倒油炸一下捞出。
7.炒姜蒜。
8.加豆瓣酱 压锅酱水烧开。
9.放入茄子烧入味。
10.汤汁收干装盘撒葱花即可。
小贴士：
喜欢吃辣，红烧根据自己口味做。
咸茄子烧肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，咸茄子适量，
辅料：：盐适量，油适量，
咸茄子烧肉的做法步骤：
1.猪肉切块。
2.咸茄子少许。
3.烧油放进猪肉炒匀，炒干水份。
4.放进咸茄子炒匀。
5.放点清水。
6.煮上半小时将肉煮熟烂。
7.觉的不够咸再放点盐收汁，。
8.调点味精炒匀出锅。
9.出锅上桌。
茄子干烧肉
夏季大量茄子上市时节，俺晒了些茄子干，留着整个冬日和初春食用，这在过去是存储食物的好办法，不过现代人又开始崇尚回归自然。
说到茄子干，很多人说没有吃过，但是干豆角烧肉也许不陌生，烧法都是相似的，最宜与肥瘦相间的猪肉一起炖。
茄子干烧肉味道是超级的朴实和自然，色泽油亮红润，是典型的农家风格，瞧瞧都会让你口水直流
红烧肉从来都是人们的大爱，可单独烹饪，也可搭配其它蔬菜一起烧，正如舌尖2家常中说的可炒糖色，可用老抽，或腐乳调色，各家各有高招。
茄子基本上是老少皆宜，对孕妇也有好处。但需要注意的是：茄子性寒，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子干烧肉
材料：肉和茄子干
调料：盐、老抽、糖、葱、姜、八角、山楂和红枣。
茄子干烧肉的做法
1.提前一晚将茄子干用冷水泡上。
2．备好有肥有瘦的两块肉。
3．将切成大方块的肉入锅炒干水份；下红烧肉的香料：葱、姜、八角、山楂和红枣。
4．加适量的老抽和糖，翻两下。
5．倒入适量的泡茄子干的水；然后盖锅焖烧。
6．当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味。
7．略焖两分钟，下泡好的茄子。
8．盖锅，继续焖烧，汤汁基本收干就好了。
特别提示
1.烧肉时盐要等到肉差不多烂时再加盐，否则肉不易烂。
2．加点山楂不仅提味，还可以让肉易熟。
3．泡茄子的水不要倒掉，当烧肉的水用，味道更加好。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
红烧肉末茄子
食材明细：
主料：：茄子两个，猪肉300克，小米椒3个，葱适量，姜适量，
辅料：：生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，老抽适量，生粉适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，白糖适量，
红烧肉末茄子的做法步骤：
1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2.用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4.肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5.同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6.姜蒜辣椒葱切好备用
7.锅里放油稍微多一点准备炸茄子
8.吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
9.炸软的茄子捞起来备用。
10.锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
11.豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
12.肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
13.锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
14.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
15.成品
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