食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?小编特别为你收集的“老醋六样——节日餐桌上的一道解酒菜”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::黄瓜适量,西兰花适量,花生米适量,松花蛋适量,木耳适量,腊肠适量,
辅料::魔芋结适量,
配料::老醋适量,味精适量,香油适量,辣椒油适量,
老醋六样——节日餐桌上的一道解酒菜的做法步骤:
1.准备食材,松花蛋切条备用,我忘记拍了
2.木耳焯水断生
3.魔芋结也飞一下水
4.西兰花剪成小朵,水中放一滴油,飞水断生,出锅放冷水,保持碧绿的颜色
5.花生米炸熟
6.所有调料放入碗中调汁,让味道相互溶合,料汁淋在食材上,即可。
小贴士:
1、食材内容可以根据自己的喜好,以及身边的食材随意更换。
2、不吃辣的可以不放辣油,也一样好吃。
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冬天餐桌上不能少的一道汤——茶树菇煲鸡汤
食材明细:
主料::茶树菇适量,五指毛桃适量,茯苓适量,黑豆适量,淮山适量,鸡半只,蜜枣适量,桂圆肉适量,
冬天餐桌上不能少的一道汤——茶树菇煲鸡汤的做法步骤:
1.茶树菇,黑豆,五指毛桃稍微冲洗一下,沥干备用
2.除蜜枣之外,将所有材料放入煲中,大火煮滚后转小火煮约20分钟
3.鸡去皮,入冷水锅中煮滚后静置2分钟,捞出洗净血沫
4.把处理过的鸡放入2中,加入蜜枣。大火煮滚后,转小火煲1个小时即可
小贴士:
1. 茶树菇是集高蛋白,低脂肪,低糖于一身的健康菌。中医认为是“性甘,微湿,无毒”,可以清热,平肝,明目,补肾,利尿,健脾。特别适合煲汤食用。冬天吃大鱼大肉比较多,茶树菇还可以有刮油清肠的作用。
2. 五指毛桃可不是水果,而是一种生于岭南的植物,属于药食同源的代表作物。中医认为其性平,味甘,有健脾补肺,利湿舒筋的功效。
3. 云苓,也叫茯苓,也是一种菌类植物。古人就将茯苓称为“四时神药”,可见其应用之广,不分四季,可与各种药物搭配食用。茯苓性平,味甘,有利水,补脾和胃,安心安神的功效。还能增强免疫功能,的确是煲汤佳品。
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法
红烧肉是大众都爱的一道菜。也是餐桌上款待客人的一道硬菜,当然这也是我家餐桌上出现频率次数多的一道菜。怎样做到肉质肥而不腻,色泽红亮?那就要从选材到整个制作过程中的用心和细节了!楼主比较啰嗦,图片上的多也写得比较多哈。不想大家做这道菜结果因为某些步骤不明白而出错。
材料:
五花肉500克左右,黄豆适量,豆瓣酱适量,冰糖适量,小葱适量,香叶5-7片(大),草果1颗,白扣4颗,栀子1颗(上色作用),桂皮1片,小茴香适量,八角两颗,甘草几颗(能回甜),花椒适量,大蒜一个,姜片适量,
川味红烧肉(餐桌上的一道硬菜)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材。如图:泡好的黄豆,大蒜去皮从中间切开,姜切片,小葱洗净打一个结,适量的豆瓣酱。
步骤2,各种香料,我在材料表里面有详细写到具体有哪些种类。
步骤3,适量的冰糖(冰糖要选择大小形状差不多的,因为呆会要炒糖色,大小不均匀的话有的会先炒过了,有些就颜色还没达到)
步骤4,铁锅烧热,不必烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度,热气传上来烫手就可以了。
步骤5,把猪皮放烧热的锅里烙,烙的时候要用手摁住肉的上面,注意别烫到手。(也可以用锅铲摁住,我用手摁习惯了)烙好的肉放菜板上待用。切记烧热的锅不要马上加冷水洗锅,这样做容易坏锅。让它自然放凉再洗。这一步的作用是,祛毛增香。
步骤6,烙好的肉,切成小正方形。(尽量切大一点点,焯水和炒制过程中会收缩一点)
步骤7,锅里放适量的水,焯切好的肉,加入料酒一起。水开焯2分钟就行了。
步骤8,焯好的肉
步骤9,锅里下菜籽油,烧热。把生味去除,再关火。
步骤10,把冰糖下到油里,用锅铲翻炒。关火后的油还是热的,可以利用这个温度让冰糖融化。融化成图中这种状态就可以开火了,开小火。
步骤11,小火,不断的翻炒糖,(大火会很容易炒过,炒过了的糖是苦的,必需倒掉重新开始),等糖炒起来冒小泡,翻起来的状态了就再炒一下,(这个时间一定要注意别炒过了)炒好的颜色和图片上的差不多。如果实在把握不好,糖炒冒泡就行了,不过做出来的红烧肉颜色会浅一些。
步骤12,先下五花肉翻炒一分钟,再下豆瓣酱翻炒一分钟,再下各种香料,切好的蒜,姜片,一起翻炒两分钟,放适量的蚝油和鲜贝露,一点老抽,生抽。继续翻炒两分钟然后加水。(水量是刚好没过肉)
步骤13,我选择用电压力锅压。把加好水的肉倒入压力锅内胆里,葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右(看各家电压力锅的脾气)。别压太软了,因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。如果不用压力锅压,用锅烧制的话,就请多加水。
步骤14,压好的肉倒入炒锅收水。这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉。大火收汁哈。
步骤15,这是收得差不多的时候加一点鸡精,不需要加盐,豆瓣酱的咸度已经达到了。再收制一下就可以关火了。
步骤16,出锅,装盘。
步骤17,肥而不腻
步骤18,成品
步骤19,成品。您学会了吗?
节日餐桌上的面条也精彩---彩丁拌面
食材明细:
主料::面条300g,芹菜100g,
辅料::土豆1个,胡萝卜1个,鸡蛋1个,肉馅200g,西红柿1个,洋葱1个,葱姜适量,蒜适量,水淀粉适量,食用油适量,
配料::酱油适量,蚝油1勺,黑胡椒3g,料酒适量,盐5g,糖适量,香油适量,
节日餐桌上的面条也精彩---彩丁拌面的做法步骤:
1.芹菜洗净切成碎丁。
2.胡萝卜 土豆去皮切成小丁。
3.洋葱 西红柿切成小块。
4.鸡蛋加入香油打散备用。
5.锅中放油烧热,下入土豆丁炸至金黄。
6.再下入胡萝卜丁继续炸至胡萝卜塌蔫。捞出控油。
7.锅中留底油爆香姜蒜碎下入肉馅翻炒。
8.翻炒至肉色变白,加入西红柿翻炒至软烂。
9.下入洋葱继续翻炒。
10.加入酱油 糖 盐 料酒 蚝油 黑胡椒煸炒均匀。
11.再加入芹菜碎。
12.加入适量的清水烧开。
13.下入炸好的土豆丁和胡萝卜丁。
14.烧开转中火,烧至5分钟。芶入水淀粉。
15.再烧开加入打散的鸡蛋即可
16.漂亮美味的彩丁卤就做好了。
17.另起锅放入水烧开,下入面条煮熟。
18.把面条盛在碗里浇上彩丁卤即可
小贴士:
胡萝卜要过油,这样胡萝卜素才能释放出来,因为要拌面,盐要比平时炒菜多放一些。
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