食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?也许下面的“小鸡炖蘑菇---香喷喷好下饭”正合你意!相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::小公鸡半只,榛蘑适量,
辅料::葱段适量,姜片适量,干红辣椒适量,八角适量,
配料::冰糖适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,
小鸡炖蘑菇---香喷喷好下饭的做法步骤:
1.准备好材料,鸡子切块。
2.榛蘑洗净后去根部及杂质,浸泡半小时,浸泡的水不要倒掉。
3.锅内放油,油热后倒入鸡块,翻炒均匀,至水分吸干。
4.倒入大料,干红辣椒,葱段,姜片。翻炒均匀。
5.加入浸泡好的榛蘑,翻炒均匀后,放入冰糖、生抽、料酒,翻炒均匀。
6.将浸泡榛蘑的水倒入,再倒入少许开水,没过鸡肉。
7.大火烧开后,转中火30分钟左右,大火收汁。注意中间要查看,以免粘锅。
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【东北】小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::小鸡适量,榛蘑适量,粉条适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,冰糖适量,葱适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,植物油适量,姜适量,蒜适量,
【东北】小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.榛蘑提前半小时浸泡,清洗干净。
2.粉条提前浸泡。
3.小鸡半只斩成小块(我是让卖家直接斩好的),清洗2遍去血水及赃物。
4.煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒,放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟,然后捞出控水备用。
5.炒锅烧热加入植物油,加入冰糖至冰糖融化,变成红色并起泡泡。
6.放入鸡块煸炒,炒至鸡块均匀炒上糖色。
7.下入葱姜蒜煸炒出香味。
8.然后下入生抽和老抽煸炒上色,加入适量开水,加入料酒。
9.将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里,再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。
10.加入粉条,并加入适量盐搅拌均匀,炖至粉条熟。
11.开大火收至汤汁粘稠即可。
12.鸡肉鲜嫩、蘑菇鲜香、粉条爽滑,再来一碗米饭开吃吧。
13.成品图
小贴士:
1、榛蘑浸泡半小时就可以了,清洗的时候要仔细一点。
2、粉条也要提前浸泡,要不然煮的时候比较慢。
3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种,这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了,如果是土鸡可能煮的时间要长一些。
小鸡炖蘑菇(2)
食材明细:
鸡肉适量,蘑菇适量,葱、适量,花椒适量,大料适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,糖适量,姜适量
小鸡炖蘑菇的做法步骤:
第1步把鸡洗净,剁成小块,备用;将干蘑菇用温水浸泡半小时,洗净,备用;
第2步热锅,放入少量油,放入白糖,等白糖开始变红,放入鸡块翻炒上色;鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味;
第3步依次调入料酒、生抽和盐,翻炒均匀;加入能没过所有食物的水,大火烧沸后改中火,炖30分钟后放入蘑菇,再炖60分钟,汤汁收浓,正宗的小鸡炖蘑菇即成。
小贴士:
因为这是一只老母鸡,就要多炖一会儿。大概1.5-2.5个小时之间吧。如果你用的是童子鸡,或者肉食鸡,比较好熟,大概炖上40-50分钟就差不多了
(图)小鸡炖蘑菇
菜系及功能:秋季菜谱
小鸡炖蘑菇原料:当年活鸡1只,松蘑100克,大料、葱、姜、蒜。味精、花椒面、精盐、绍酒、醋、淀粉、花椒油、酱油、熟豆油各适量。
小鸡炖蘑菇的做法:
1.将鸡宰杀洗净,鸡血放入盐水里备用,取出内脏,放置2小时后剁成排骨状,松蘑用温水泡回软,洗净去蒂;鸡肝、鸡肫、鸡心均切成薄片;将一部分葱切段、姜切片、蒜拍松,另一一部分切末备用。
2.炒锅内加底油烧热,用葱段、姜片、蒜瓣炝锅,出香味后烹人酱油,下入鸡块,煸炒至变色添汤,放入精盐、醋、绍酒,下入松蘑。汤开后,撇净浮沫,拣出葱、姜、蒜,移小火上,加盖炖至鸡肉熟烂、汤浓时即可。
特点:鲜香味美,民间风味。
小鸡炖蘑菇食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
小鸡蘑菇炖粉条
食材明细:
主料::土鸡半只,泡发蘑菇1碗,红薯粉条1大把,
辅料::青蒜3棵,大葱半棵,姜1块,八角2颗,砂仁1颗,花椒1撮,香叶2片,干红辣椒2个,油少许,料酒少许,盐适量,酱油适量,水适量,
小鸡蘑菇炖粉条的做法步骤:
1.土鸡剁成小块,一只半只随意,我家不爱吃肉,有半只就足够了;红薯粉条无需泡水,量随意;香料也一并准备好;
2.蘑菇干提前用凉水泡发充分,挤掉水份;这是内蒙的碗蘑,我也头一次吃,口感是脆嫩的;也可以用茶树菇等蘑菇干来代替;
3.炒锅中倒少许油,将香料入锅中扒拉几下出香味;鸡块倒入锅中,因为油放得少,所以转小火翻炒,待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味;
4.加入适量热水,大火煮开后将蘑菇干倒入汤中,转小火,盖盖子慢炖;
5.待肉烂汤鲜之时,将红薯粉条剪成20公分左右长的段,直接入汤中,无需泡水,将粉条全部没在汤里,盖盖子,小火慢炖15分钟;
6.粉条吸足了肉汤,柔软而味足,将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火;连锅端上桌开吃喽!
7.吸足了鸡汤的蘑菇和粉条,香味浓郁,是真香!
小贴士:
1. 鸡块洗净直接入锅中炒,无需焯水,味浓汤鲜;
2. 粉条无需泡水,直接入锅中能吸足汤汁非常浓香,所以炖汤可以多放一些;
3. 青蒜段是点晴之笔,增色添香。
银鱼煎蛋香喷喷
食材明细:
主料::银鱼250g,土鸡蛋200g,
辅料::蒜末适量,葱适量,鸡精适量,调味料适量,盐少许,
银鱼煎蛋香喷喷的做法步骤:
1.银鱼沥干水份(不沥干煎时会散掉)
2.葱和蒜切碎备用
3.鸡蛋打散把银鱼一起拌均,加入盐、葱、鸡精和调料(我用的南德)
4.热油下锅,蒜末炸香
5.调好的银鱼鸡蛋入锅煎至两面金黄即可
6.煎好啦
7.好吃停不下来
8.要注意挑选银鱼,市场上的多数是水发银鱼、人造银鱼
9.注意:鱼都有腥味,无腥味的一定是假银鱼真银鱼呈自然弯曲状,直挺挺的是人造银鱼或者“美容”过的真银鱼表面有类似鱼刺的纹路人造银鱼一捏即碎,煮不烂
香喷喷素小炒
食材明细:
主料::蒜薹500克,豆腐片5块,洋葱0.5个,
辅料::蚝油2勺,生抽1勺,盐适量,糖适量,
香喷喷素小炒的做法步骤:
1.准备材料,洋葱入油锅翻炒。
2.加入蒜薹一起炒。
3.最后加入豆腐丝。
4.调味,盛盘即可!
香喷喷的烤鸡
食材明细:
主料::小鸡1500克,土豆2个,红萝卜1条,
辅料::蒜苗适量,八角适量,麻油适量,生姜适量,白糖适量,盐适量,味精适量,五香粉适量,
香喷喷的烤鸡的做法步骤:
1.鸡洗净,去头和爪
2.取适量水加入五香粉,八角,生姜,枸杞,麻油,盐巴,味精,白糖,酱油,最后放入鸡,腌过夜
3.土豆,红萝卜切丁,同香菇一起铺烤盘,放盐巴,味精,蒜苗
4.鸡肚子里放土豆和红萝卜,再用牙签缝合
5.放在烤盘上,鸡翅尖和鸡腿用锡箔纸包裹
6.200度,烤70分钟
7.烤30分钟翻面再烤30分钟,侧放两侧再各烤5分钟
8.香喷喷的烤鸡出炉啦
家常小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::仔鸡1个,香菇15个,
辅料::蒜5个,姜1段,葱2条,小青椒5个,老抽1勺,生抽1勺,白糖1茶匙,料酒1勺,盐2茶匙,食用油1汤匙,
家常小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.首先准备食材,鸡肉切块洗净,香菇提前泡软,小青椒斜切,姜切片,蒜瓣用刀侧拍开,葱切中段。
2.将洗好的鸡肉放入锅内大火清炒,将水分炒干。
3.炒至外面有些金黄盛出,也可以根据口味多炒一会儿。
4.锅内加少许食用油,大火加热至8分热,放入蒜瓣、姜、葱段,炒至蒜香味飘出。
5.加入鸡肉翻炒两分钟。
6.加入盐、料酒、老抽、生抽适量(根据鸡肉多少添加),翻炒后加入一小勺白糖(喜欢甜味的可以多加些)。
7.加入适量的水,盖鸡肉1/3即可。
8.待水烧开,加入小青椒,转中小火煮10分钟。
9.加入香菇,盖上锅盖转大火煮5分钟。
10.收汁一半后盛出。就做好啦~~~
小贴士:
1.若鸡肉比较肥,第三步会超出很多油,第四步可以直接用炒出的鸡油。
2.第三步不会看也可以用闻的,会有鸡肉的香味飘出。
3.收汁就是大火把汤汁炒干一些。
4.配料里写的用量自己脑补一下,反正料酒生抽老抽都是差不多的量。
好了,还有问题可以留言,这道菜也可以不要香菇,省去放香菇一步就行了。
香喷喷的PIZZA
食材明细:
主料::高筋面粉200g,酵母 3g适量,
辅料::火腿适量,烤肠适量,菠萝适量,大虾适量,
配料::番茄酱 盐 黄油 黑胡椒粉适量,奶酪丝100g,
香喷喷的PIZZA的做法步骤:
1.所需材料都在这,金枪鱼没用,因为后来铺不下了。
2.面团发酵半小时左右即可,夏天热,发的时间少。
3.奶酪丝拉好备用(也可以买直接拉好的)。
4.面团发酵好后用叉子叉几个洞。
5.先把面团放烤箱200度烤10分钟,这样做出来的是脆的。我以前做过没烤的,结果里面没熟。。所以这样做是放心又好吃。
6.买的是亨氏的番茄酱,再放点黄油少许+盐少许+黑胡椒少许炒热了涂上去即可。
7.这次做忘记了奶酪丝不应该直接铺上,而是分层铺才好,在涂酱之前应该先铺上些涂好酱再放些,铺好材料再放。。不然拉的丝就1层而且集中在一起了。
8.放烤箱200度 偏上层(我用的是最上层,不同烤箱不同的功率) 当时面饼烤的时候记得放最下层,不熟没关系,反正还有这第二次烤。
9.15分钟左右OK了~~~烤PIZZA记得一定要放香料草。。。这样做出来的味跟店里的就很像了。
10.奶酪丝放少了。。。。不过也能拉丝了。。而且味道真不错,关键这虾也棒极了。
11.这次是学乖啦。。分次铺奶酪丝,面饼上铺1层,然后上沙丝酱,再薄薄1层奶酪丝,再铺料,最后再厚一点奶酪丝。。怎么样,相同的奶酪丝量,拉丝效果更强悍吧
鸡腿版小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::鸡腿1000g,
辅料::粉条适量,老抽适量,桂皮适量,八角适量,葱适量,干辣椒适量,黄豆酱适量,榛磨适量,姜适量,
鸡腿版小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.鸡腿剁块加姜、葱、料酒飞水。
2.准备:黄豆酱一勺、姜块、葱、干辣椒、八角、桂皮。
3.坐锅起油,下超好的鸡腿及所有香料煸炒(包括盐、糖,不要放味精或鸡精因为炖时间长了不好)
4.煸炒出香味后倒入开水(要用开水,凉水肉会老柴),大火烧开后转小火闷炖30分钟。
5.捞葱(差不多煮10分钟)将其捞出。如果葱多了不捞会有臭葱味。
6.鸡肉炖煮30分钟后下蘑菇、粉条再炖煮20分钟;最后调味。
7.出锅~解馋去吧……
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