俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编为大家呈上收集和整理的肉松面包卷(20小时冷藏中种),供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
中种面团::高筋粉140克,牛奶100克,酵母4克,
主面团::高筋粉65克,奶粉15克,鸡蛋1个,白糖45克,黄油20克,
配料::肉松适量,沙拉酱适量,白芝麻适量,葱花适量,
肉松面包卷(20小时冷藏中种)的做法步骤:
1.将中种原料混合揉成面团,装进一个稍大点的保鲜袋里,留有足够的发酵空间,冷藏17-24小时。将冷藏发酵好的中种面团室内回温五分钟,然后撕成小块放入面包桶
2.再放入主面团除黄油外的原料,开启面包机,揉至光滑膜后,放入黄油,继续揉至拓展状态,之后发酵到两倍大
3.取出排气,整形,将面团擀成与烤盘一样大,放入烤箱里再次进行发酵
4.发酵后,在表面上叉些小孔,然后刷上蛋液,撒上葱花和白芝麻
5.烤箱预热好,175度,中下层15分钟(刚刚烤好后,可以在表面刷些蜂蜜水,防止表皮太脆不好卷)
6.出炉后将面包表面朝下放在油纸上,轻划几个刀口,均匀抹上沙拉酱,撒上肉松
7.从一侧借助油纸卷起,油纸两边捏紧,放置半小时定型(不太烫手就卷吧,不要等完全凉了,也不容易裂)
8.将油纸拿掉,切成段
9.在截面上抹上沙拉酱
10.再沾满肉松
11.就可以大快朵颐啦!
12.第一次做肉松卷,卖相还有待加强啦~
97Msw.com相关知识
冷藏中种面包
食材明细:
主料::中种:高粉100克,中种:水54克,中种:干酵母粉2.8克,中种:盐1克,中种:奶粉3克,
辅料::高粉50克,盐1.4克,糖12克,水40克,酵母粉0.6克(1/8 tsp),黄油10 克,
配料::蛋液适量,牛奶适量,
冷藏中种面包的做法步骤:
1.将中种的所有材料混合均匀,揉成面团,室温下发酵1小时后,放入0-5度的环境,冷藏17小时。
2.将冷藏后的中种面团分成小块,并加入除了黄油以外的其余材料。(牛奶和蛋液不加入,只是刷表面)
3.将面团揉到扩展阶段。加入黄油,继续揉,直到黄油与面团充分融合。
4.将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。
5.面团分成小份,约40克,揉圆,盖上保鲜膜,放温暖处继续二次发酵。
6.面团发酵到2倍大,刷上牛奶,蛋液。用刀划几刀。
7.小烤箱140度预热(方子里180度),中层,上下火,10分钟。
小贴士:
1、冷藏温度0-5度
2、冷藏时间17-72小时
3、冷藏后面团发酵约为1.2-1.5倍大小。
中种北海道-18小时冷藏发酵
食材明细:
主料::高粉500克,糖15克,酵母3克,牛奶160克,淡奶油140克,蛋白35克,黄油10克,
辅料::蛋白40克,糖75克,盐6克,酵母2克,奶粉30克,黄油10克,
中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤:
1.主料为中种材料;打至卷起阶段加黄油,混合均匀;发2.5-3小时即可,这次做的是18小时冷藏发酵。
2.冷藏18小时发酵后的中种。
3.配料材料为主面团材料,中种材料撕成小块与主面团材料混合至光滑面团。
4.加入黄油,搅拌至完成阶段。即可以拉出大片有韧性的薄膜。
5.延续发笑10分钟。
6.排气,分割,滚圆,再松弛15分钟。
7.擀成椭圆形。
8.卷起,再次松弛15分钟。
9.再次擀开。
10.卷起。
11.入模。
12.放烤箱里,放一碗开水,进行最后发酵。
13.发至模具的8分满,既可以入炉。
14.180度35分钟左右。
15.趁热撕开,看看组织。
小贴士:
我这次卷擀了2次入模的,也可以卷擀1次;1次的成品较松软,2次的组织绵细。
中种法制作肉松面包卷
食材明细:
主料::中种:高粉80克,低粉20克,细砂糖18克,干酵母1.5克,全蛋10克,牛奶52克,
辅料::主面团:高粉80克,低粉20克,细砂糖18克,干酵母1克,全蛋10克,牛奶58克,盐3g,黄油20g,
配料::(装饰)白芝麻适量,香葱适量,蛋液适量,(内馅)沙拉酱适量,肉松适量,
中种法制作肉松面包卷的做法步骤:
1.中种面团所有原料放在一起,揉成团;放温暖处发至2--3倍左右大。
2.将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后,加入黄油揉至扩展阶段。松弛30分钟。
3.将面团取出排气,滚圆后松驰15分钟。
4.将松驰后的面团擀成与烤盘一样大的长方形大片,
5.放入烤盘中,将面团放在温暖湿润处进行最后发酵;
6.最后发酵结束,用叉子扎数个小洞,表面刷蛋液;
7.撒适量白芝麻和香葱末。
8.入预热180度的烤箱,中层,上下火,10分钟左右。
9.出炉放凉后,将面包表面朝下放在烘焙纸上;
10.用面包刀在开始处间隔一段距离划一刀。(不要切断)
11.均匀地抹上沙拉酱;
12.撒上适量肉松,最上面不要撒。
13.借助擀面杖将烘焙纸向着与卷面包相反的方向卷起,将面包卷成一个卷。静置定型后拆去烘焙纸,切段,切面抹上适量沙拉酱,沾上肉松即可。
冷藏中种肉松香葱吐司
食材明细:
中种::高粉300克,牛奶180克,酵母4克,
主面团::高粉200克,鸡蛋80克,糖60克,盐4克,黄油50克,酵母2克,肉松适量,香葱适量,
冷藏中种肉松香葱吐司的做法步骤:
1.将中种材料放入面包机揉成光滑面团后盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵
2.将发酵好的中种撕成碎块放入主面团中除黄油外的材料揉面20分钟
3.加入黄油继续揉面至出膜(20分钟)
4.放入温暖处发酵至两倍大手指嗯下不回缩后分成两个面团排气后醒发15分钟
5.取一面团擀成长方形薄片挤上沙拉酱用刷子刷匀后撒入肉松和香葱
6.卷紧后用刮板切开(头部不要切),卷成麻花状,收口放入底部
7.放入吐司盒中放入温暖处发酵
8.发酵至8分满
9.刷上蛋液
10.撒上白芝麻
11.送入预热好的烤箱180度烘烤25分钟
12.加盖锡纸后继续烘烤15分钟
13.出炉
14.取出放烤网上刷上一层黄油凉至温热后密封保存
15.成品
16.包装精美成品
17.成品
18.成品
小贴士:
1、材料是2个450的吐司
2 、烤箱温度根据自己家的温度调节
3、出炉后刷上黄油可以保持面包表面的水分
4、温热后密封保存
5、中种面团揉好后放入冰箱冷藏发酵
~100%中种北海道吐司(18小时冷藏发酵)~的做法
材料:
高粉300g,细砂糖9g,金燕酵母1.8g,牛奶96g,动物性淡奶油84g,蛋白21g,黄油6g,蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,金燕酵母1.2g,奶粉18g,黄油6g,,
~100%中种北海道吐司(18小时冷藏发酵)~的做法的做法步骤:
步骤1,将材料A中种面团材料(高粉300g,细砂糖9g,金燕酵母1.8g,牛奶96g,动物性淡奶油84g,蛋白21g,黄油6g)放入容器中混合,揉成光滑的面团;
步骤2,将中种面团放入冰箱保鲜层,冷藏法发酵约18小时,面团发酵至2~2.5倍大取出;
步骤3,将发好的中种面团撕成小块,和材料B的主面团材料(蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,金燕酵母1.2g,奶粉18g)混合;
步骤4,加入材料C的黄油6g继续揉至完全扩展阶段;
步骤5,揉好的面团盖上保鲜膜,室温静置10分钟;
步骤6,排气后滚圆,分割成3等份,滚圆,继续松弛15分钟;
步骤7,一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,自上而下轻轻卷起,卷起1.5~2个圈,松弛10分钟;
步骤8,二次擀卷:擀成长条形,自上而下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈
步骤9,收口朝下,放入吐司模内;
步骤10,置于温暖湿润处,二次发酵至8分满;
步骤11,入160度预热好的烤箱,中下层40分钟,表面上色后及时加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存;
冷藏中种面包新鲜新关系的做法
冰箱是我忠实伙伴,无论中餐西点,一切都离不开它。如果你有时间,就做做冷藏中种面包吧,绝对对得起你的等待。其实想来也不费功夫,提前一天和好中种冰箱内冷藏发酵,第二天就很好操作了。这方子的原型是来自网络,但我喜欢液体大些的面包,所以蛋液增加了些,同时放了一部分全麦粉,面包真的是好吃的没话说。(主料中是面包中种的用料,辅料是主面团的用料)参与活动:#西门子家电新鲜新关系,TA是你的谁?#
材料:
高筋面粉250g,牛奶180g,酵母2.5g,全麦粉30g,蔓越莓适量,高筋面粉70g,糖40g,酵母1g,盐3g,全蛋液55g,黄油25g,,
冷藏中种面包新鲜新关系的做法的做法步骤:
步骤1,先制作中种,将主料中所有中种面团材料放入面包桶,当然是先液体后固体。
步骤2,启动面包机和面程序。半小时后面和好。
步骤3,将面团放入容器内,盖好,放冰箱,冷藏发酵17小时左右。最好晚上做,第二天取出操作,时间刚刚好。
步骤4,约17小时后,黄油室温化软。
步骤5,将发酵好的中种撕成小块,放入面包桶。
步骤6,在放入主面团的其他材料。(除去黄油和蔓越莓)
步骤7,启动面包机和面程序,和面20分钟按键停止放入黄油。在启动面包机发面程序。
步骤890,分钟后面发好。
步骤9,将发酵好的面团揉匀排气。
步骤10,分成9等份,滚圆,松弛15分钟。
步骤11,做了几个蔓越莓的:将面团擀成长椭圆形,中间划三刀。
步骤12,撒上适量蔓越莓干
步骤13,卷起
步骤14,都排放在烤盘中,盖好,二次发酵。
步骤15,最后发酵至2倍大,刷上鸡蛋液,圆坯上撒点芝麻。
步骤16,烤箱预热180度,中层上下火,烤约20分钟。
葱香肉松面包卷 中种法的做法
对于面包,我其实一直不是很喜欢用直接法,一般会用中种或者汤种,这样看起来确实是有点麻烦,但是效果会比较好,面包会更松软并且老化速度会放慢很多。面包放上2.3天依旧非常的好吃,组织也很细腻。所谓慢工出细活大概就是如此吧。这次做的这款葱香肉松面包卷是我非常喜欢的一款面包,这个面包比较重要的就是卷的时候,如果开裂了就会功亏一篑。所以我用的中种法可以使面包松软,而且烤出来的时候在面包上面加盖一个超市的纱布,也非常好的避免了面包卷开裂,卷之前在面包上轻轻地划上几刀也可以很好地卷起来,整体效果还是而非常不错的,隔了两夜依旧是非常的好吃哇。ps:此配方可以制作两条面包卷,面包盘大小是28*28的正方形烤盘,如果用我写的这个分量,一定要有两个烤盘参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
高粉(中种)160g,低粉(中种)40g,细砂糖(中种)36g,全蛋液(中种)20g,干酵母(中种)3.5g,水(中种)104g,高粉(主面团)160g,低粉(主面团)40g,全蛋液(主面团)20g,盐(主面团)6g,细砂糖(主面团)36g,干酵母(主面团)2g,水(主面团)116g,黄油(主面团)40g,肉松200g,沙拉酱白芝麻葱末适量,
葱香肉松面包卷 中种法的做法的做法步骤:
步骤1,首先先来操作中种面团:中种面团中的材料准备好,水微波炉30秒至温温热,放入面包桶中再放入酵母静置2分钟,之后加入其他的全部材料
步骤2,面包机揉面10分钟至均匀即可包上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜或者放温暖处发酵至3-4倍大
步骤3,发酵好之后,准备好主面团材料
步骤4,将中种面团剪成小块,放入面包内
步骤5,放入主面团中(除黄油)所有的材料面包机揉面30分钟
步骤6,揉面好之后,放入室温软化的黄油,再次面包机揉面15分钟
步骤7,揉面好之后在案板上揉圆,摔打几下之后来检验一下手套膜是否形成
步骤8,将面团分割成两份,盖好保鲜膜,静置20分钟我做的是两条面包卷,所以分成了两份
步骤9,将面团擀平,和烤盘一样的大小,尽量要均匀
步骤10,放入烤箱中(不插电)放一盆热水,闷着进行二次发酵大约1小时
步骤11,发酵好之后,刷全蛋液撒白芝麻和葱花
步骤12,放入预热好的烤箱中,180度烤制12分钟出炉后马上盖一块潮湿的纱布这样可以有效地避免面包卷开裂
步骤13,凉凉之后可以看到颜色还是比较不错的,而且面包体非常的松软
步骤14,将面饼反面,横着轻轻地划几刀,这样卷起来会更加的紧,会更好看注意一定不要划透了涂抹上沙拉酱
步骤15,撒上适量的肉松
步骤16,之后将面包卷卷起来后,静置一段时间,这样固定的更加好
步骤17,固定时候,就可以切面包卷了,将两边切掉之后平均将面卷切成3个
步骤18,将侧面均匀涂抹沙拉酱,沾上肉松即可
步骤19,这张照片是隔了一夜照的,吃的时候还是非常的松软
步骤20,组织也非常的细腻
肉松面包 中种法的做法
这是一款非常松软而且非常有料的肉松面包,面包的外表沾满了肉松,面包内芯也是肉松馅料,咬一口浓郁的肉香味非常的满足啊。面包用的中种法制作的,隔夜冷藏发酵,时间非常好控制,是特别适合上班族的面包做法。并且中种法可以延缓面包老化的速度,放上2.3天也不会变硬,依旧柔软好吃。不过此款面包有沙拉酱,最好2天内吃完,或者随吃随抹沙拉酱也很不错的。ps:配方可制作8个肉松面包
材料:
高粉(中种)170g,酵母(中种)2.5g,牛奶(中种)108g,肉松(馅料)40g,沙拉酱(馅料)15g,高粉(主面团)32g,低粉(主面团)40g,盐(主面团)3g,糖(主面团)18g,水(主面团)30g,全蛋液(主面团)22g,黄油(主面团)16g,
肉松面包 中种法的做法的做法步骤:
步骤1,先来操作中种面团,将中种的所有材料放到面包机或厨师机的桶中,搅拌大约5分钟均匀即可。放入冰箱冷藏一夜发酵至3倍大。或者放温暖处发酵至3倍大也可
步骤2,隔夜发酵好的面团室温回温10分钟,同时准备好主面团的材料
步骤3,将面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团材料中除黄油以外的所有的材料,开厨师机二挡揉面10分钟或面包机揉面20分钟
步骤4,加入软化室温的黄油,继续揉面5分钟
步骤5,将馅料中的肉松和沙拉酱混合均匀,制成馅料
步骤6,揉好的面团用电子秤称重均匀分成8份盖好保鲜膜,静置松弛20分钟
步骤7,静置好的面团就开始塑形啦,将面团撒薄面擀成长圆形
步骤8,在顶部放馅料之后将面团由上至下卷起封口
步骤9,轻揉呈椭圆形即可
步骤10,将塑形好的面团放在烤盘上,放入烤箱中(不插电),再放一盆热水闷着进行二次发酵,大约1小时面团发至两倍大
步骤11,预热烤箱180度烤制15分钟大约12分钟加盖锡纸避免上色过重
步骤12,烤好的面包放在烤网上凉透,准备好沙拉酱和肉松
步骤13,用抹刀将沙拉酱涂抹在面包上
步骤14,沾满肉松就大功告成啦
步骤15,面包外表的肉松,可以随吃随抹酱,这样易于保存
步骤16,内陷满满,入口浓香,快试试吧
中种醇奶面包卷
食材明细:
主料::面包粉250g,淡奶油100g,牛奶75g,蛋清35g,细砂糖38g,耐高糖酵母3g,
辅料::盐3g,奶粉8g,
中种醇奶面包卷的做法步骤:
1.将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清和8克糖倒入面包桶里。
2.倒入250克面粉和2克酵母,面包桶放入到东菱JD08面包机里,选择一个10分钟的和面程序,不需要揉出膜。
3.和好的面团放入冰箱冷藏12个小时,面团发酵有2-3倍大。
4.将中种面团撕成小块放入到面包桶里,倒入16克蛋清、30克糖、3克盐、8克奶粉和1克酵母。
5.面包桶放入到面包机里,选择和面程序20分钟。
6.面团和好后,松驰10分钟。
7.将面团分成10等份,滚圆,盖上保鲜膜再松驰15分钟。
8.小面团搓成胡萝卜形,继续松驰5分钟。
9.将面团擀成倒三角形,翻面,光滑面朝下。
10.从宽处往下卷起,收口朝下。
11.放入烤箱发酵,35度发酵40-50分钟,在面包胚表面刷上蛋液(发酵时,烤箱内置一碗热水,使烤箱内部有一定的湿度)。
12.将发酵好的面包胚放入预热到上火165度,下火170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤13-15分钟。烘烤结束,面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋中扎紧口袋,室温保存即可。
冷藏中种法淡奶油吐司
食材明细:
种面团:::高筋面粉175克,酵母3克,牛奶160克,
主面团:::高筋面粉105克,白糖20克,鸡蛋50克,牛奶180克,酵母5克,淡奶油100克,食盐2克,黄油10克,
冷藏中种法淡奶油吐司的做法步骤:
1.种面团各种材料混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温条件下发酵60分钟后放入冰箱冷藏室冷藏发酵16至18个小时(我是夜晚揉出中种面团,然后室温发酵1小时,再丢如冰箱冷藏)。
2.翌日早上取出,发酵至两倍大。
3.将冷藏后取出的中种面团撕成小块放入面包桶,加入各种材料(除黄油外)启动一次揉面程序,使面团进入扩展阶段。加入黄油再启动一次揉面程序,揉出手套膜。使面团进入完全扩展阶段。
4.将面团揉圆放入容器中盖上保鲜膜进行室温条件下的基础发酵。
5.面团发酵至2倍大,用手指头沾面粉插入面团,洞口不塌陷不回落,既发酵成功。
6.用刮板取出面团轻拍排气。
7.分成3个小面团。
8.取一个面团擀成椭圆形。
9.3个面团一次擀成椭圆形、卷成卷,盖上保鲜膜静置15分钟。
10.取出一个土司卷再次擀开。
11.卷成卷。
12.依次放入吐司模具中。
13.烤箱底部放入一碗开水,让面包胚在温度35℃,湿度为75至80%的环境中进行第二次发酵。
14.发酵至9分满取出。
15.面包胚刷上蛋液,上下火180℃预热烤箱10分钟。
16.180℃上下火烤38分钟(模具进炉后8、9分钟吐司爆发力强,开始疯长)。
17.注意观察,及时加盖锡纸,以免烤糊吐司顶部。
18.出炉后顺利脱模。
19.成品图。
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