食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?经过收集,小编整理了鱼香白菜帮,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::大白菜适量,
辅料::泡辣椒适量,泡姜适量,醋适量,白糖适量,葱适量,郫县豆瓣适量,淀粉适量,
鱼香白菜帮的做法步骤:
1.泡姜,泡辣椒,葱剁成末
2.白菜帮子切成粗丝
3.醋与糖按1比1的比例调好,不过这个量不用太多,只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。
4.准备好适量的郫县豆瓣
5.炒锅放油,烧到五成热时,放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味
6.放入郫县豆瓣,炒出红油
7.把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀
8.勾入调好的糖醋汁与淀粉,炒匀出锅
9.鱼香味浓,但此味并不来自“鱼”一碗米饭,一盘小炒,幸福。
小贴士:
具体操作时注意熟悉调料的性能质量,要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透,以及主料的溶出量,同时要掌握好油温和火力对味、色的作用(特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒)。
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糖醋白菜帮
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::干辣椒适量,葱适量,
配料::盐适量,白砂糖适量,醋适量,
糖醋白菜帮的做法步骤:
1.白菜一棵,去掉老帮,洗净
2.如图,把菜叶切掉,白菜帮切两半,白菜叶留用别处。
3.切成长条
4.装盆待用
5.葱干辣椒洗净切好待用
6.锅中放油,下配料炒香
7.下白菜翻炒均匀,加糖,炒均匀后加少许醋,翻炒至熟,加盐,翻炒均匀。
8.装盘,开吃,真好吃呀
凉拌白菜帮
食材明细:
主料::白菜帮半颗,
辅料::生抽1匙,醋2勺,糖1匙,盐适量,芥末油适量,
凉拌白菜帮的做法步骤:
1.白菜帮切丝,热水抄一下断生即可出锅过凉水。
2.沥干水分,加生抽醋糖盐芥末油,拌匀。
3.带着芥末的辣味,吃一口冲脑子,酸爽。
小贴士:
如果不能吃芥末,也可以不加。
香菇白菜帮!
食材明细:
主料::白菜帮适量,香菇适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::糖适量,醋适量,盐适量,蚝油适量,生抽适量,
香菇白菜帮!的做法步骤:
1.香菇去根,洗干净
2.白菜帮洗干净
3.把白菜帮从中间切开,切斜刀,能保持它水份流失少点。
4.香菇就切片就行了,大点吃够劲。
5.葱姜切碎。多点没事!
6.热油下锅,炒香葱姜,下切好的白菜翻炒。加盐,糖,醋,让白菜出水,提前入味。
7.炒至白菜出水,就可以下香菇了。
8.香菇下锅翻炒一会,放适量生抽,蚝油,继续翻炒。
9.一直到白菜出更多水即可。
10.菜完全融入汤汁里,很入味很鲜。
小贴士:
1,炒白菜完全不用放水,怕粘锅,一定要提前防醋,醋是很好的防粘的。
2,香菇不能放太早,会炒过头了,一看白菜帮还不入味!
小炒白菜帮
食材明细:
主料::白菜帮4-5片,五花肉100g,豆腐干3块,盐适量,
辅料::料酒1勺,生抽1勺,蚝油1勺,姜1小块,青椒1个,红辣椒1个,
小炒白菜帮的做法步骤:
1.准备食材:白菜帮5片去除叶子、豆腐干3块、青红辣椒各1个、姜1小块
2.五花肉切片
3.白菜帮切条
4.豆腐干切条、青红椒切丝、姜切末
5.热锅加入一点点底油烧至五成热,下五花肉翻炒至微黄色
6.加入姜末炒香后,加入料酒、生抽、耗油翻炒均匀
7.加入豆腐干翻炒
8.加入青红椒丝翻炒一下
9.加入白菜帮继续翻炒
10.加入少许盐翻炒均匀就可以了
11.成品
12.成品
13.成品
小贴士:
盐要少放些,因为生抽和耗油有盐味!白菜帮要大火快炒,不要炒太久!
炝炒白菜帮
食材明细:
主料::白菜帮适量,
辅料::红干椒适量,蒜适量,
配料::盐适量,酱油适量,鸡精适量,
炝炒白菜帮的做法步骤:
1.准备材料.
2.白菜帮片成薄片,清洗干净.
3.红干椒切小段,蒜切碎末.
4.热锅入油,放入 红干椒,蒜末爆香.
5.在放入白菜帮.
6.加一勺盐,几滴酱油炒几分钟.
7.加半勺鸡精翻炒均匀即可.
白菜帮炒肉丝
私房小菜一碟【白菜帮炒肉丝】
材料:
瘦肉,
大白菜,
干辣椒,
小葱,
盐,
老抽,
生粉
白菜帮炒肉丝的做法
1、瘦肉适量切成均匀的肉丝,装入碗中,加适量的盐和老抽,用手抓均,再加入适量的生粉和少量的水,再次用手抓均,生粉可让肉质比较鲜嫩,淋入适量的油抓均,使肉下锅不易粘连;
2、干辣椒丝和小葱段各适量,大白菜只要大白菜帮,切去菜根,大白菜只要大白菜帮,切去菜根,白菜帮掰开后切成丝,将白菜丝装入盆中,加适量的盐,拌均腌5分钟,5分钟后按压挤出白菜的水份,再捞出挤干水份备用;
3、锅烧热去油,倒入辣椒丝爆香,再倒入大白菜丝稍稍翻炒,转小火,倒入肉丝、葱丝,加适量的盐、鸡精和蒸鱼豉油,转大火翻炒均匀,白菜变色即可起锅;
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白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
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