食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编精心整理的"煮炒日记",如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::虾仁10个,小玉米适量,芦笋适量,
辅料::蚝油1勺,盐少许,
煮炒日记的做法步骤:
1.虾,洗静,去虾线备用,
2.红萝卜,小玉米,西蓝花等,焯水
3.起火,放入蒜,炒香,放入虾仁翻炒,炒至断生,放入蔬菜同炒,
4.翻炒2分钟放入耗油。继续翻炒
5.3分钟后放盐调味,最后勾芡上菜
小贴士:
虾也要焯水
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仙草美食日记(蔬菜大棚)--鸽子蛋炒番茄
食材明细:
主料::鸽子蛋3个,西红柿100g,
辅料::番茄酱25g,白糖25g,食盐10g,色拉油15g,大葱5g,大蒜15g,
仙草美食日记(蔬菜大棚)--鸽子蛋炒番茄的做法步骤:
1.鸽子蛋三枚,洗净蛋皮;
2.打散备用,加入少量白糖,提鲜;
3.西红柿洗净切块,备用
4.炒锅放水,烧热,放入西红柿,过一下,捞出;
5.热锅凉油,将鸽子蛋摊好,备用;
6.炒锅放少许油,葱花煸锅,放入西红柿,番茄酱,白糖,盐,翻炒;
7.放入摊好的鸽子蛋,齐活,装盘,上桌;
小贴士:
1:西红柿用水焯一下,炒的时候不会发干;
2:加入番茄酱,增添菜肴的酸甜味道,美味可口,不妨一试;
3:鸽子蛋营养丰富,滋阴补肾,是女性滋补的佳品,特别对女性的月经有很好的调节作用,这在红楼美食里面不止一次提到;
藕粉丸子【初味日记】
食材明细:
主料::糯米粉30g,藕粉20g,糖粉6g,水适量,
选用::抹茶粉1.5g,紫薯粉1.5g,
藕粉羹::干玫瑰适量,凉白开30g,热水100g,蜂蜜适量,藕粉30g,
藕粉丸子【初味日记】的做法步骤:
1. 糯米粉、藕粉和糖粉倒入碗中混合均匀。(其他口味加入抹茶粉或紫薯粉)。
2.少量多次加入水,搅拌成软硬适中的面团。
3.把面团分成小份,搓成丸子。
4.用保鲜膜盖好防止表面干燥。
5.烧一锅水,水沸腾后加入丸子。
6.煮到丸子浮起,捞出放入冰水中冷却,保持Q弹口感。
7.藕粉中加入凉开水搅开。
8.锅中烧开100g水,一边搅拌一边加入藕粉水,煮到喜欢的稠度即可关火。
9.加入玫瑰花瓣,搅匀。
10.把丸子放入碗中,加入几勺藕粉羹。
11.浇上少许蜂蜜,撒上玫瑰花瓣点缀。
小贴士:
/面团/
1、不同牌子的糯米粉或藕粉吸水性不同,水的用量需要少量多次的加入。
2、把面粉揉成柔软不粘手的面团即可,还没用到的面团切记用保鲜膜包好,长时间暴露在空气中,面团的表面会干燥、开裂。
/口味/
1、随个人喜好可加入抹茶粉、紫薯粉等。
2、藕粉羹本是无味的,吃的时候可加入糖桂花或蜂蜜增加甜味。
豆乳盒子【初味日记】
食材明细:
卡仕达::奶油奶酪90g,低筋面粉30g,豆浆200ml,细砂糖10g,蛋黄2只,戚风蛋糕片适量,淡奶油100g,
黄豆粉::细砂糖125g,黄豆15g,
豆乳盒子【初味日记】的做法步骤:
1.蛋黄和40g细砂糖搅匀。
2.加入过筛的低筋面粉,混合均匀。
3.豆浆加热至微沸,一边搅拌一边分次加到蛋黄糊中。
4.把豆浆蛋黄液倒会奶锅中小火加热,不停搅拌至呈乳霜状。
5.关火盛出放凉备用。
6.软化的奶油奶酪搅打顺滑。
7.加入豆乳卡仕达继续搅匀。
8.装入裱花袋中备用。
9.干黄豆放入平底锅中小火烘焙至颜色焦黄。
10.黄豆倒入搅拌机,加入15g糖,搅打成粉末即可。
11.提前准备好的戚风蛋糕片,按照盒子的大小切块。(往期食谱:https://home.meishichina.com/recipe-376222.html)
12.先放一片蛋糕入盒子,挤上一层奶油。
13.放入第二片蛋糕,再挤上一层豆乳卡仕达。
14.最后撒上一层熟黄豆粉即可。
小贴士:
/黄豆粉/
1、自制黄豆粉用的干黄豆建议洗干净表面的灰尘后晾干后再用。
2、可以用平底锅烘炒也可以用烤箱烘烤。
3、也可以直接使用市售现成的黄豆粉。
/奶油奶酪/
1、奶油奶酪使用前要提前从冰箱取出,放置软化。软化后的奶油奶酪更容易搅打顺滑。
2、室温过低难以软化或急着使用的,也可用吹风机的热风当辅助,或者隔热水搅拌。
/保存/
1、豆乳盒子因为含有大量的乳制品不便久放,所以建议再制作后2-3内食用完毕。
2、刚做好的豆乳盒子放入冰箱冷藏1小时再食用口感更佳。
迷你披萨【初味日记】
食材明细:
主料::玉米适量,火腿肉适量,马苏里拉芝士适量,车打芝士片适量,饺子皮适量,番茄酱适量,披萨草适量,油适量,
辅料::口蘑0g,毛豆适量,虾子适量,
迷你披萨【初味日记】的做法步骤:
1.洗净玉米和毛豆,焯水后捞起备用。(毛豆要煮久一点)
2.虾子煮熟后剥壳备用。
3.火腿切成小粒。
4.口蘑切片。
5.用擀面杖轻轻擀薄饺子皮。
6.取一片饺子皮中间放入车打芝士片,边缘沾上水盖上另一张饺子皮按紧。
7.再用叉子压边封口。
8.饺子皮表面刷上番茄酱。
9.放上少许芝士铺底,再放上任意喜欢的食材。
10.最后撒上披萨草,在饺子皮的边缘刷上少许油。
11.烤箱提前预热,把做好的披萨放入烤箱170度烘烤10-15分钟。
小贴士:
/饺子皮/
1、饺子皮用现成的就好了,不嫌麻烦的也可以自己做。
2、没有用之前的饺子皮要用保鲜袋包好,防止表面干燥。
/烘烤/
烘烤时间不需要太久,只要饺子皮边缘开始有点金黄,芝士融化就可以了。
/芝士/
这次配方用了两种芝士,吃起来的味道更有层次,车达芝士片不会拉丝,但热吃会有流心的效果。
海绵宝宝吐司【初味日记】
食材明细:
主料::吐司2片,鸡蛋液适量,水煮蛋1个,火腿适量,
辅料::海苔适量,
海绵宝宝吐司【初味日记】的做法步骤:
1.吐司蘸上一层鸡蛋液。
2.中小火煎至两面金黄。
3.吐司切掉四边。
4.鸡蛋切出两只海绵宝宝的大眼睛和两只兔子牙。
5.海苔剪出睫毛、眼珠、嘴、衣服等。
6.火腿用来做派大星,再取一些用作海绵宝宝的领带和红晕,再剪适量的海苔装饰派大星。
桂花糕【初味日记】
食材明细:
桂花层::凉白开200ml,吉利丁片20g,糖桂花85g,热水150g,
椰汁层::吉利丁片20g,椰浆200ml,牛奶200g,细砂糖40g,
桂花糕【初味日记】的做法步骤:
1.吉利丁剪开用冰水泡软。
2.碗中加入热水、吉利丁和糖桂花搅匀。
3.倒入凉水搅匀,放凉备用。
4.牛奶和椰浆煮至温热。
5.放入吉利丁。
6.放入细砂糖化开。
7.取一个玻璃容器,放入适量的椰奶液,放冰箱冷冻15分钟凝固。
8.再缓缓倒入桂花液,继续冷冻15分钟凝固。
9.如此类推,直到放完第6层。
10.冷藏好的桂花椰奶糕取出,用热毛巾捂一下容器壁。
11.容器表面盖上一块平面的案板,翻转,把桂花椰奶糕倒扣出来。
12.用刀把桂花椰奶糕切成均匀的形状即可。
小贴士:
/椰浆/
椰浆不能加热过度,只要稍稍温热即可,温度过高椰浆会析出椰油,使液体水油分离的。
/桂花层/
桂花层中用的水是要煮开后再冷却的凉白开,也可以用纯净水代替。
/冷藏&冷冻/
1、使用冷藏或冷冻的方法不同,时间也会不同。用冷藏法每一层的时间需要20-30分钟左右,冷冻法每一层需要10-15分钟左右。实际时间取决于每一层的厚度。
2、全部材料放完后,建议放入冰箱再冷藏半小时后才脱模。
顺德双皮奶【初味日记】
食材明细:
主料::新鲜水牛奶500ml,鸡蛋清4个,白砂糖45g,
辅料::奥利奥适量,雪糕适量,草莓适量,蓝莓适量,
顺德双皮奶【初味日记】的做法步骤:
1.把新鲜的水牛奶小火煮至温热。
2.锅边冒小泡后离火,倒入碗中。
3.等待牛奶表层结出奶皮。
4.用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。
5.从挑起奶皮处,把牛奶缓缓倒出,留一点在碗底。
6.鸡蛋分离出蛋清。
7.蛋清中加入细砂糖搅匀。
8.倒入牛奶搅匀。
9.蛋清牛奶过滤一下气泡。
10.把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。
11.盖上保鲜膜。
12.烧开一锅水,将双皮奶放入蒸锅,大火蒸10分钟左右,关火后焖5分钟。
13.蒸好后的双皮奶趁热吃很香,也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃。
小贴士:
/牛奶/
1、用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的,乳脂含量比较高,比较容易结皮。
2、找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替,乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以。
/奶皮/
1、之前小编在网上看过一个帮助结奶皮方法,上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚,各位小伙伴也可以尝试一下。
2、牛奶结皮后倒出牛奶的动作要轻柔,因为奶皮比较脆弱,操作台粗暴会把奶皮整块也倒了出来。
/蛋黄/
分离出来的蛋黄不要丢掉,可以用来做蛋黄饼、蛋黄溶豆、蛋挞、面包等。
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