中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编帮大家整理的碎肉豆腐——炒出“老少皆宜”的下饭菜。,仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：碎肉200克，豆腐200克，
辅料：：盐适量，味精适量，老姜适量，
碎肉豆腐——炒出“老少皆宜”的下饭菜。的做法步骤：
1.材料准备好，将老姜切成碎末。
2.炒锅里放适量的油，油温至六成热把碎肉和老姜末一同放入炒锅里炒
3.炒至碎肉全变颜色，盛入碗里，放置一旁备用。
4.炒锅里留少量的油，把豆腐放入炒锅里。
5.用锅铲把豆腐研碎，不停的翻炒3到5分钟。
6.把炒好的碎肉放入炒锅里，一起翻炒5到8分钟。
7.把炒好的碎肉放入炒锅里，一起翻炒5到8分钟。放入适量的盐、味精就可以出锅了。
8.香喷喷的下饭菜就做好了。
9.把它放入米饭里，是不是很诱人啊！很有食欲啊！
小贴士：
这道菜，豆腐和碎肉一定要分开炒。
97Msw.com相关知识
秋冬老少皆宜的营养美味豆腐——鸡闹豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一块，鸡蛋两个，
辅料：：香葱适量，香菜适量，虾皮适量，
配料：：精盐适量，生抽适量，香油适量，花生油适量，
秋冬老少皆宜的营养美味豆腐——鸡闹豆腐的做法步骤：
1.豆腐洗净，切去周边较硬的。
2.把豆腐掰碎放在碗里。
3.打入两个鸡蛋，调入适量精盐。
4.用勺子把豆腐和鸡蛋捣碎搅匀。
5.香葱、香菜洗净切碎。
6.取适量虾皮备用。
7.热锅热油，倒入虾皮翻炒香。
8.接着先倒入部分香葱炒香。
9.倒入搅拌好的豆腐炒匀。
10.边炒边用铲子压一压，把豆腐的水分压出来，尽量把豆腐的水分炒干。
11.然后倒入另一部分香葱。
12.调入适量生抽炒匀炒香。
13.最后倒入香菜炒匀炒香，滴几滴香油翻炒香即可出锅。
14.鸡闹豆腐是一道质地鲜嫩滑润、清淡、爽口、鲜香味美，是很好的下饭、下酒菜，也是秋冬季节老少皆宜的营养保健美食。
小贴士：
【营养价值】：
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；4.大豆蛋白能恰到好处的降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
【菁厨温馨小提示】：
1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食；3.豆腐和虾皮都带着咸味，所以添加精盐时要适量；4.豆腐水分含的多，可放至一段时间让它慢慢控出一些水分再来使用；5.豆腐一定要弄碎和鸡蛋搅拌均匀，使鸡蛋和精盐溶于豆腐；6.香葱留着一点后放，这叫倒呛锅，后放的葱不会烂还会有香味。
【糖醋鱼片】----老少皆宜的美味
食材明细：
主料：：净鱼片2片，淀粉适量，番茄沙司适量，白醋一小勺，糖一勺，盐少许，
【糖醋鱼片】----老少皆宜的美味的做法步骤：
1.净鱼片洗净擦干水分。
2.切成厚薄均匀的薄片。
3.均匀拍上淀粉。
4.入油锅炸熟。
5.锅内留底油，6-7成热倒入番茄酱。
6.放入白醋、糖、盐。
7.倒入鱼片。
8.迅速翻炒，使每一片鱼片都裹满茄汁。
9.美味哦！
小贴士：
1.如果你口味重，可以在片好鱼片后稍微放点盐和胡椒粉腌制一下。
2.鱼片很容易熟，稍微炸制一下即可。喜欢酥脆的可以再回一下锅。
3.炸好的鱼片及时做糖醋鱼片，口感最好。
4.喜欢甜味的可以在番茄汁里多放一点糖。
简易香蕉饼～～老少皆宜的做法
材料：
香蕉一根，蛋黄一个，糯米粉约3大勺，白糖一勺，水少许，油少许，
简易香蕉饼～～老少皆宜的做法的做法步骤：
步骤1，材料合集……
步骤2，香蕉捣成泥，或者用搅拌机搅成泥，加入蛋黄搅散。
步骤3，加入糯米粉，白糖，两、三勺水，一边加一边搅拌，注意好糯米粉的量，不要太稀，也不要太干，能下滴就好。
步骤4，搅拌均匀后，静置5分钟，让材料充分吸收香蕉的果味。
步骤5，平底锅小火，锅底刷一层油。将搅拌好的香蕉面糊舀一勺，倒入锅中，摊成薄饼，一面煎好后，翻至另一面。
步骤6，注意火候，不然容易煎糊。
老少皆宜的咸口小点(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋1只，肉松20克，芝麻10克，麻薯预拌粉200克，
辅料：：水70克，黄油40克，
老少皆宜的咸口小点的做法步骤：
1.提前把材料准备好。
2.黄油隔热水融化。
3.除肉松外，加入所有材料混合揉均匀。
4.揉成团，静置10分钟。
5.面团静置完后，分成20克一小份，用掌心压扁。
6.放入肉松，用虎口捏紧，收口朝下。
7.包好后，双手掌心搓圆。
8.放入垫好油纸的烤盘。
9.烤箱提前预热，上下火170度，烘烤30分钟。
10.成品图
11.成品图
12.成品图
【红烧牛尾】：老少皆宜营养丰富
食材明细：
主料：：牛尾巴500g，洋葱一个，胡萝卜一个，小葱3~4根，蒜7~8瓣，青蒜少许，
辅料：：高度白酒少许，白醋数滴，食用油少许，生抽20ml，老抽8ml，高汤适量（可用炖牛尾的汤），盐适量，糖10g，香叶2片，香油数滴，现磨黑胡椒分适量，
【红烧牛尾】：老少皆宜营养丰富的做法步骤：
1.准备好全部材料；
2.牛尾巴提前浸泡2~3小时或者过夜，中间换2~3次水，直至水色澄清，基本没有血沫溢出。将牛尾洗净，沥干水分备用；
3.做一锅清水，将牛尾下锅，加入少许白酒，大火煮沸后继续煮10分钟，撇清表面浮沫；
4.捞出牛尾，用温水清洗干净；
5.将牛尾重新放入砂锅，加入温水，小葱洗净后打结放入；
6.大火煮沸，如果表面有浮沫，继续撇清；
7.滴入几滴白醋；
8.盖上盖子，转小火，慢慢炖煮；
9.2小时左右之后，牛尾已经煮至7成熟，汤色浓白；
10.将牛尾巴捞出，洋葱切片，胡萝卜去皮后切滚刀块，蒜去皮；
11.锅中放少许油，将牛尾巴煎到表面焦黄，盛出备用；
12.放入蒜瓣，洋葱，胡萝卜块，翻炒至洋葱透明出香，表面微微发焦；
13.加入刚才煎好的牛尾；
14.依次加入生抽、老抽、高汤（我用的炖牛尾的汤）、香叶、冰糖、盐，汤汁的量和食材齐平即可；
15.翻拌均匀，大火煮沸；
16.转小火，加盖炖煮；
17.大约30分钟后，煮至牛尾熟烂后，大火收汁；
18.淋上几滴香油，装盘，撒上些青蒜叶碎，啃吧~~
小贴士：
1. 牛尾最好提前让卖家帮忙剁好，并且去除多余的油脂；
2. 牛尾提前浸泡，能够去除一部分的血水，是牛尾的腥膻味减弱；
3. 牛尾要用温水清洗，才能洗净表面的油污；
4. 第一次炖煮牛尾时，只要炖至牛尾上面的肉质松软，不需脱骨；
5. 各种调味料的用量，根据自己喜好调整；
6. 最后大火收汁，让汤汁均匀的裹在牛尾上。出锅前滴几滴香油，既能提味又能为才是增色。
【咸蛋土豆丝】老少皆宜
食材明细：
主料：：土豆2个，
辅料：：咸鸭蛋黄5个，小红椒1个，小葱适量，
【咸蛋土豆丝】老少皆宜的做法步骤：
1. 土豆两个，刨去土豆皮，将土豆修整成型，切下的部分另作它用，将土豆先切成土豆片，再切成粗细均匀的土豆丝，入水洗去表面的淀粉，再捞出沥干水分，用干净的毛巾彻底粘干土豆表面的水分，备用；
2. 咸鸭蛋黄适量，用刀按碎，剁成细末备用；小红椒去掉辣椒籽，切成均匀的辣椒丝，备用；小葱适量，切成葱段备用；
3. 锅烧热去油，光锅，倒入咸鸭蛋黄，小火将蛋黄炒融，加适量胡椒一起煸炒，可有效去除鸭蛋的腥味；
4.当蛋黄炒的起泡鼓胀时，倒入土豆丝、红椒丝、葱段，倒入土豆丝、红椒丝、葱段，转大火翻炒，当蛋黄均匀的黏在土豆丝上，即可翻炒起锅，当蛋黄均匀的黏在土豆丝上，即可翻炒起锅；
5.成品图
小贴士：
视频链接地址：
//v.youku.com/v_show/id_XMTU3ODA5NjMwMA==.html
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
家常丸子蔬菜粉条汤，老少皆宜！
食材明细：
主料：：猪肉300g，洋芋粉条若干，小青菜3颗，白萝卜1根，
辅料：：姜葱若干，小红辣椒1个，盐4匙，生抽2ml，花椒粉2匙，黑胡椒粉1匙，鸡精1匙，陈醋5ml，食用油200ml，老抽1匙，大香粉半匙，蒜3瓣，
家常丸子蔬菜粉条汤，老少皆宜！的做法步骤：
1.既然是肉丸子汤，当然先要做丸子猪肉洗净切块后剁成肉渣，我买的是五花肉，个人感觉肥瘦相间更好吃?
2.白萝卜洗净后擦丝，放进蒸锅里大火煮开
3.白萝卜丝捞出后放凉
4.用一块棉布挤出萝卜丝的水分
5.火不关，锅里的萝卜水别倒，放入洋芋宽粉煮至八成熟
6.葱姜切末，加入适量盐，老抽，花椒粉，大香粉，鸡精后拌匀
7.炒锅里放少许底油，加热
8.捏出一个肉丸
9.先丢一个试试油温，可以的话，关小火慢慢炸
10.边捏边炸
11.将炸好的丸子捞出，锅内控干净油后，放入青菜炝至七八成熟
12.豆腐切块
13.小红辣椒切碎，蒜姜剁碎
14.将带有粉条的蒸锅内依次放入熟青菜，豆腐块，炸好的肉丸，葱花，姜蒜末，辣椒碎盐，生抽，胡椒粉，花椒粉，鸡精，醋
15.放好后尝一尝，根据个人口味酌情加减调料
16.好了，开吃
小贴士：
能吃辣子的，吃时可多调些辣椒油，醋放多些，酸辣可口。本丸子汤完整保留了萝卜汤，营养不流失，调料可以放清淡些，老人小孩都可食用
牛奶南瓜羹 - 健康，省事，老少皆宜
食材明细：
主料：：牛奶450ml，南瓜200g，玉米面25g (一汤勺），
辅料：：白糖30g，
牛奶南瓜羹 - 健康，省事，老少皆宜的做法步骤：
1.南瓜带皮切厚片约10mm (见图1)直接放电饭锅屉上与米饭同蒸。这样节省能源，等米饭蒸熟后南瓜也跟着蒸好啦。若单蒸南瓜，开锅后蒸10-15分钟即可（视南瓜片的厚度而定）。
2.蒸熟的南瓜皮很容易剥下来。把瓤放碗里用食用勺碾压成糊状。(见图2)
3.煮前的准备:用少量凉牛奶与玉米面混合搅成糊状，再用少量凉牛奶把南瓜糊打散调稀。这样做可以避免玉米，南瓜倒入牛奶锅里煮的时候成坨不好捻开。(图3)
4.煮牛奶南瓜羹：余下的凉牛奶全部倒入锅里，中火煮开转小火倒入玉米糊。要立即搅动。开锅后用最小火不断用勺子搅动煮4，5分钟左右(即玉米面熟了)，把调好的南瓜放入锅中。换成中火煮开成糊状，关火。待牛奶南瓜羹稍凉后放入白糖即可。（图4）
小贴士：
带着浓浓奶香的牛奶南瓜羹做成了，喝时还能品出淡淡的玉米和南瓜混合而成的香味。
Tips:
1. 煮的时间在5-10分钟之间，时间长牛奶味浓些。
2. 添加配料的多少依个人口味，玉米面的多少决定了牛奶南瓜羹的稀稠度。糖的添加量更是随您的口味，不放糖也一样好吃，对于爱吃奶制品的糖尿病人也可以一饱口福。
(南瓜升糖指数较高，糖尿病人可以适当减少南瓜用量)
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