没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编特意为大家收集整理了“小时候的味道~【自制豆腐脑】”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::黄豆小半碗,
辅料::琼脂3-5g,
配料::老干妈适量,虾米适量,榨菜适量,花生适量,小葱适量,
小时候的味道~【自制豆腐脑】的做法步骤:
1.黄豆提前泡4个小时,我是头天晚上泡的,天气不热的话可以在室温下泡,夏天放在冰箱里以免变质。
2.用豆浆机打豆浆。做豆腐脑的豆浆可以稍微稠一些,我差不多豆子跟水是1:4的比例。如果用料理机之类没有加热功能的机器,记得要把豆浆煮开,没熟的豆浆是有毒滴。煮豆浆的功夫就可以准备作料了~
3.油炸花生米用刀侧面压成碎粒,榨菜或者其他的小咸菜稍稍切碎。还用到了老干妈和虾米,这个就可以直接吃啦
4.煮完之后过滤2遍滤出豆渣,豆渣也是很有营养的粗粮,可以做豆渣饼,或者豆渣面包~以后的帖子会补上~做豆腐脑的豆浆温度差不多要80-90度,凉豆浆的这个功夫可以把琼脂用水化好。
5.琼脂在一般的烘焙小店都有卖,很便宜,几块钱,可以用很多次,平时干燥通风处保存就可以,一般1000g豆浆加3-5g就可以,用之前用一点点凉水化开,碗底一点点的水就可以,我拿了个喝汤的大腕,加了一小勺琼脂,就比做汤加盐的量多一些。
6.将化开的琼脂水倒在大点的汤碗里,然后将过滤好的豆浆倒入汤碗里,(或者将化好的琼脂用小勺慢慢画圆圈状滑入豆浆碗里)然后盖盖保温放置20分钟左右开盖稍稍晃动碗,感觉凝固就做好了~
7.用小勺舀到碗里加点作料就可以开动了!看看卖相还可以的哇~
8.看起来是不是挺馋人的~配点春卷什么的味道超棒!
9.准备开动吧!
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小时候吃的蛋糕~~老蛋糕~~小时候的味道
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉100g,白砂糖75g,玉米油30ml,牛奶30ml,白芝麻少许,
小时候吃的蛋糕~~老蛋糕~~小时候的味道的做法步骤:
1.将鸡蛋全部打在一个盆里,倒入所有的白砂糖,用电动打蛋器搅打。喜欢吃鸡蛋多的,就在别人方子的基础上多加了一个鸡蛋哈哈。
2.注意时间哦!!至少十分钟,这里时间少了的话蛋糕可能会在烤箱里面的时候还鼓鼓的,凉了就瘪了!我打了十五分钟哈哈~~看着表呢
3.蛋液打至完全膨发,提起后但也不会马上消失就可以啦。只要打够十分钟以上就肯定没问题的~~
4.分三次筛入低筋面粉,每次都用刮刀搅匀。记得是从底下往上面,而不是没有规律的哦~
5.将牛奶和油加入,我是直接用量勺加的,继续用刮刀拌匀。
6.蛋糕模里面倒一点油,用刷子将底部及周围均匀的刷上一层油。以前记得在哪本书里面看到过,这样可以容易脱模。我本身的这个模具就是边上打开锁扣就可以的,但是怕蛋糕出来的模样不好看,就多加了一步。最后证明,我这样做是对的,蛋糕很轻松就脱模了。
7.将蛋糕糊倒入模具,在桌上震两下,将空气泡排出,然后在上面均匀的洒少许白芝麻
8.烤箱预热到180度,将模具下面垫一张锡纸,因为这个模具会露出一点蛋糕糊来,不时百分百密封的~~~ 将锡纸铺在烤架上,模子放在锡纸上,180度,20~25分钟~~就可以啦,脱模,切蛋糕!
9.我一下吃了两块嘿嘿,真的是外酥里嫩呐!!给同事带两块,给老公留了三块在保鲜盒里~~准备放在冰箱,老公周末出差回来吃!!
小贴士:
1、其实用料的量可以根据自己的情况进行删减的
2、打蛋器打发务必要十分钟以上哦~~~
3、喜欢外面很酥的姑娘可以多烤五分钟!这个要上去就是外酥里嫩的哦
小时候的味道——蛋饺
食材明细:
主料::猪肉500g,
辅料::鸡蛋10个,
配料::生姜50g,大葱30g,虾皮15g,
小时候的味道——蛋饺的做法步骤:
1.准备原料,鸡蛋,猪肉,生姜,大葱,虾皮
2.象调饺子馅一样先将肉剁碎,我不喜欢肥肉的口感,买的净瘦肉。
3.生姜切碎,大葱切碎,虾皮切碎,加到肉馅里。
4.肉馅里加入适量盐、生抽、胡椒、味精、香油搅拌均匀。
5.鸡蛋打散,加少许盐,黑芝麻。
6.不锈钢的汤勺在火上烧热,再往里面加入少许油,准备开始做蛋皮。
7.往勺里加少许蛋液,放到火上小火烤。(做第一个蛋皮时可以放2到3勺蛋液,把蛋皮煎厚一点,等后面熟练后,再减少蛋液,尽量把皮煎薄点。)
8.蛋液在火上随着油温的升高膨胀成蛋皮,边煎边转动勺子,使蛋皮变得尽可能的大,直至膨胀得充满整个勺子,离火往蛋皮的一边夹一点肉馅。(蛋皮做几个后,勺子里润了油了,勺子的温度也较热后,蛋液倒入勺子里就凝固成蛋皮了,而且也可以摊得很薄了。)
9.迅速把没有肉馅的另一边的蛋皮用筷子夹起盖住肉馅的这边,就成了个蛋饺模样。
10.再把蛋饺翻个面在火上煎一下封口,如果封不住,可以加入少许蛋液在边缘,蛋饺就做好了。不过蛋饺里的肉馅还没全熟,还不能直接吃,还要二次加工才能吃哦。
11.煎蛋饺是个慢工活,要细细的一个一个来,急不得。我做了五十个蛋饺,花了两个小时。看,战果。(晚上跟堂妹两个人吃了十几个,剩了这么多。)
12.成品细节图
13.打了个西红柿蛋饺汤,全熟后的细节图。
小贴士:
1.肉馅里可以加一点虾皮或虾米,起到提鲜的作用。
2.煎蛋皮的勺里可以少放点油,尽可能的把蛋皮煎得薄一些。
3.蛋饺做好后还没全熟,要二次加工。
小时候的味道--麻将棒冰
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::红糖适量,牛奶适量,
配料::芝麻酱适量,
小时候的味道--麻将棒冰的做法步骤:
1.把200ML牛奶加入能在火上烧的容器中,并加入5大勺红糖。
2.再加入3大勺芝麻酱,混匀,小火加热。
3.加热时不停的搅拌,并加入用水化好的糯米粉。
4.等变成糊状就关火,中间不要煮沸。
5.放凉后加入模具中,放入冰箱冷冻。
6.变硬后脱模就好了。
小时候的味道-----红糖糍粑
食材明细:
主料::糯米粉300g,
辅料::红糖40g根据自己喜好甜的程度,糖桂花适量,
小时候的味道-----红糖糍粑的做法步骤:
1.准备好一个大一点的容器哦,糯米粉倒入容器当中。。
2.倒入适量的温水,用手慢慢肉,用温水揉出来的会更柔软哦
3. 一定要要揉成光滑的团哦
4.准备好适量的红糖
5.放入适量的开水融化,不需要太多水。。。
6.锅里上油,烧热。。。
7.揉好的糯米团搓成一个圆球在压扁就可以了。。一个个放在锅里煎。。。
8. 煎至两面金黄就可以啦
9.如果做得量多的话就要分批进行,煎好的可以先放在盘子里,另外的再继续进行哦
10.所有的弄好之后在全部放回锅里回锅煎炸一下
11. 倒入提前准备好的红糖水哦,所有的糍粑上面都要淋到哦
12.小火继续煮至糖水干,,糍粑就好啦,是不是很简单啊。。。
13.中间又一次买的糯米粉不好,结果中间就是感觉实心的,很硬。。今天的就很好哦
14.吃的时候撒上点糖桂花,更别有一番香味儿,桂花也是我们自己摘来的自己晒得,最近有点儿上火,就把买来了好久的龟苓膏配上酸奶吃啦。。。
15.估计以后隔一段时间吧就会出现在我们家的餐桌上哦。。。你们赶紧试试吧说不定家人都会喜欢哈。。。
16.龟苓膏降火的哦,和酸奶搭配还真是绝配哦。。
17.传统糍粑制作是将糯米饭团舂成基础糍粑后,分成适当大小,塑形后放在阴凉通风处阴干。当糍粑成为干硬的糯米团后,再放在水中保存。这样处理的糍粑可以保存很长时间。 甜味糍粑除了上文介绍的红糖糍粑外,还有使用芝麻和白糖制成的芝麻糍粑,用甜酒酿煮制而成的酒酿糍粑等很多品种。 糍粑除了可以制成甜味的,当然也可以制成咸味的。将糍粑制成小丸或切成小块,加肉片、青菜、墨鱼、辣椒等配料等炒制,就成了一道可口菜肴。此外,只是简单地将糍粑放在炉中烘烤至焦黄,也是非常美味的。
小贴士:
要注意的我已经说啦,实在不懂的可以加我微信:yuner6421,还可以加lizi286421,
每天都会发布自己喜欢的美食哦,基本每天都会折腾早餐。。。
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炒凉粉,小时候的味道
食材明细:
主料::凉粉适量,蒜苗适量,猪油适量,
辅料::生抽适量,盐适量,五香粉适量,辣椒粉适量,鸡精适量,
炒凉粉,小时候的味道的做法步骤:
1.准备好凉粉,蒜苗,自己炼的猪油
2.凉粉切块,蒜苗切碎备用。热锅下猪油,超香蒜苗,下入凉粉炒至透明状。
3.放入生抽,五香粉,辣椒粉,盐,小火炒焖透,少量鸡精即可出锅
小贴士:
不要频繁翻动,凉粉容易烂
还原小时候的味道 | 自制安心油条的做法
油条是中国人非常喜爱的早点,也有很多人童年的美好回忆。这种油炸的发酵面食,口感松脆有韧性,可以说很少人能抗拒油条的诱惑。作为早点,油条经常和粥、豆浆、葱油饼、烧饼或糍饭一起食用。同时它也是很多地方美食中的配料,在全国各地已经发展出了各种各样的新吃法,有广东的肠粉卷油条,天津的大饼卷油条,安徽粢饭糯米包油条,油条酱油汤(这是我儿时家里菜不够,用来充数一道汤,但非常美味),菠萝油条虾,牛柳炒油条等等。
材料:
中筋面粉460g,鸡蛋1只,牛奶1汤匙,黄油(软化未融化)2汤匙,盐1/2茶匙,泡打粉1½茶匙,水80ml(具厨房湿度增减),,
还原小时候的味道 | 自制安心油条的做法的做法步骤:
步骤1,和面。混合好面粉,鸡蛋,盐,泡打粉,牛奶和黄油。放入和面机内,开启最低速。持续搅拌,分几次慢慢加入水。和面15分钟。当然,如果没有和面机,手工和面也可以。手工和面需要和20-25分钟。最终面团呈现非常软而不粘碗的状态。用拧干的湿布盖上和面的碗,醒面10分钟。
步骤2,操作台上撒少许面粉。把面团揉成长条形状,大约0.6厘米厚,10厘米长。花些时间把面团形状捏好。
步骤3,取一个烤盘或者长且平底的盘子,上面包上塑料薄膜。把面团放在中间。用塑料薄膜把面团裹好。确保把面团四角都包裹好。冰箱冷藏一晚。
步骤4,隔天早上取出面团,放在室温下1-2小时(不拆薄膜),直到面团恢复至室温,其手感会非常非常软。这一步至关重要,如果面团没有恢复至室温,油条就炸不好。
步骤5,取一口有一定深度的锅,便于放入足够多的油又不怕油溢出。用中火缓慢的把油热到200°。注意:油炸温度必须保持或略高于200°。热油同时,把面团的薄膜揭开。轻轻的把面团转移到撒了面粉的工作台上。轻轻地在面团表面拍一些面粉。然后把面团切成约2.5厘米宽的长条(尽量切均匀)。
步骤6,把两个长条面团叠起来。
步骤7,把筷子竖着按压在两个面团中部,两块面团会紧紧按压在一起。
步骤8,所有面团都压好。
步骤9,拎起油条的两端,轻轻地把面团拉长至23厘米左右。
步骤10,力度均匀地拉开。
步骤11,当油温到达200°时,小心地将油条放入油中。如果油的温度足够高,面团就会立刻膨胀起来。用一个长的煎制工具(我们用筷子,你也可以用钳子),注意一定要快速地在油里滚动油条,炸约一分钟。如果炸油条时两条油条分开了,可能是炸的时间过长,或者在第八步时,没有用筷子将两个面团压紧。可以一次炸一到两个油条。直到面团变色呈金黄色。尽量不要炸太长时间,它们会变得太硬嚼不动,而不是香脆可口。
步骤12,现在,重复上述步骤,炸完所有油条。可以两个人合作:一个人捏制面团并将面团放入油锅中。另一个快速滚动煎炸油条。好好享用你香脆可口的安心油条吧。
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