“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“家庭版辣皮”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：豆皮适量
辅料：盐适量，五香粉适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，大蒜适量，芝麻适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量
家庭版辣皮的做法步骤：
1，豆皮不用洗切成小段，上锅蒸15分钟
2，将盐、五香粉、辣椒粉、孜然粉、糖调好放入碗中备用
3，大蒜切末，放入白芝麻备用。
4，锅中放入油加热，放入蒜、白芝麻炒香用小火熬制
5，放入调料、生抽和耗油拌匀
6，关掉小火放入豆皮拌匀
7，将豆皮盛出盘内
小贴士：
豆皮不要洗保持干的
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家庭版烤鸭
食材明细：
嫩鸭半只，姜半块，小葱1小把，酱油适量，蜂蜜三勺，白醋两勺，香菜1小把，料酒一勺，耗油适量，盐少许，十三香调料粉适量
家庭版烤鸭的做法步骤：
第1步把鸭洗干净，晾干水后放在一盆里，往里面两勺盐，给鸭子做按摩，使盐充分溶解，让鸭子每个部位都有盐，然后用保鲜膜封住盆上面，静等30分钟煮开水后把鸭子放进去烫，10秒一次，烫后3到4次，鸭子皮呈现光滑膨胀的样子后吊挂2个小时后不在滴水的时候，就可以调蜂蜜水了
第2步蜂蜜水调制：蜂蜜三勺，料酒一勺，白醋两勺，自来水两勺，搅拌在一起把调好的蜂蜜水淋在鸭子的表皮上，然后等蜂蜜水干了再淋，至少三四次。四次挂糖结束后静置半天，至少要超过五个小时调制调味酱：油两滴，酱油适量，十三香调味料适量，耗油半勺，姜半块，葱一小把，香菜一小把，搅拌混合，如果刚才蜂蜜水还剩有可以倒一勺进一起，等可以闻见香味后过滤掉颗粒物，不然等会考的时候会胡的
第3步等鸭子充分的挂糖后，鸭子经过五六个小时的吊挂后，皮会变得比较薄，摸起来没有皮肤的质感了，给鸭子上刚才调好的味，把调好的味均匀涂抹在鸭子上，不单是表皮，能看得见的地方都要涂抹，涂抹之少五六次，再吊挂四小时以上，直到鸭子变成均匀的焦糖色，表皮的水份必须完全吊干，不然考出来的皮就不脆了用锡箔纸把翅膀和腿抱起来，烤箱200°预热十分钟后，把烤箱调至180°，把烤鸭放进去，我用的是托盘的，所以我15拿出来把托盘上的油倒掉，如果不是用托盘就可以省略这一步了，20分钟换一个面就行了
第4步烤盘最好不用锡箔纸包住，不然不好传热，我前20分钟就是包住的，后面直接拿走了乛乛准备出炉前三四分钟就可以把翅膀和腿上锡箔纸撤了，烤到出现这个颜色就可以拿出来了，看着自己的烤鸭的颜色来调度数，最大能调到200°()
小贴士：
馒头我失败了好多次，不过失败是成功之母，加油↖(^ω^)↗等待你们的作品
家庭版熏鱼
食材明细：
鳙鱼鱼身1条，干红椒段适量，花椒粒适量，生姜适量，蒜瓣适量，葱末适量，炒香芝麻适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，香叶适量，冰糖适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，绍酒适量，自制混合豉汁料适量，香醋适量
家庭版熏鱼的做法步骤：
第1步将鱼身洗净斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末；以及盐、绍酒、自制混合豉汁料，戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀，用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右；将鱼块取出常温解冻后，将其摊开放置通风处使其自然风干，如若放置户外阳台风干，需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬；
第2步平底锅烧热下宽油，油温起来后将鱼块平铺锅中，以半煎炸的方式，将鱼块炸至金黄酥透，捞出控油备用；锅内留底油，将蒜瓣、姜片，八角、桂皮等香料下锅，中小火煸香；
第3步倒入绍酒、生抽、老抽，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开；将煎炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮，在焖煮过程中需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出，依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌。
家庭版蛋卷
食材明细：
主料：鸡蛋150克，黄油100克，糖90克，低粉120克，黑芝麻（炒熟）2勺
家庭版蛋卷的做法步骤：
1，黄油融化后倒入蛋液混合均匀
2，加入糖充分溶解
3，筛入低粉拌匀，再放入炒熟的黑芝麻稍稍拌匀即可
4，舀一小勺面糊放在中间靠上面些的位置，迅速压紧蛋卷机此时可以把火改成中小火，会听到“嗞嗞”的声音，差不多20秒就可以翻面继续烤
5，烤好后将蛋卷皮趁热用筷子卷起来，最后连接处稍稍压一下，蛋卷放凉就脆了
小贴士：
tips
1.蛋卷要趁热卷起，冷却后就会变脆
2.蛋卷最好保存在密闭的保鲜容器中，防止回潮变软
3.烤的颜色和程度按自己喜好灵活调整，喜欢香脆些就烤时间长些，喜欢嫩点就烤时间短些
家庭版汉堡
食材明细：
原味面包，虾鲜肉，火腿，黄瓜，油，生菜，沙拉酱
家庭版汉堡的做法步骤：
1.昨晚烤好的原味面包。今早做的虾排风味。
2.将虾鲜肉去掉沙线，剁成泥，加黑胡椒粉、盐搅匀，把虾泥整成圆饼状，两面沾满面包糠。
3.下平锅用油煎熟，注意用小火。
4.火腿切片，黄瓜切片，生菜洗净，面包切片，将虾排、黄瓜片、火腿、生菜依次摆好，中间可抹沙拉酱，家庭版的汉堡即可完成
家庭版香辣小龙虾
食材明细：
小龙虾二斤，尖椒一个，姜一块，蒜五瓣，生抽5勺，十三香一勺，黑胡椒白胡椒半勺，八角1个，老抽5G，冰糖5 6 块，啤酒600ML左右，桂皮一小段，花椒30粒左右，豆瓣酱2平勺，盐10g，鸡精5g，香叶3片，蚝油一勺，料酒15ML，小茴香一小撮，豆蔻1颗，葱段2段，十三香15g，干辣椒2个
家庭版香辣小龙虾的做法步骤：
第1步准备材料：小龙虾清洗干净刷腹部去虾线洗干净放置一边备用大蒜切大块姜切四五片大葱两大段青椒切成滚刀块1无水锅中加入足够的油不用太多也不用太少七八成油温放入洗干净小龙虾炸炸到小龙虾变红捞出2就着锅中剩下的油放入葱姜蒜炒香调小火加入香料（香叶桂皮八角花椒小茴香草果...炒香3放入2勺豆瓣酱炒出红油之后放入炸好的小龙虾翻炒一下4加入啤酒刚刚没过小龙虾5加入剩下的调料盐鸡精蚝油生抽老抽十三香料酒冰糖干辣椒搅合搅合6大火煮开盖上盖子转中火20分钟7看汁水剩下不多的时候加入之前切好的青椒搅拌一下再加热几分钟8OK啦～哈哈哈
小贴士：
嗯嗯 我辣椒放的时间早了 都炖没了 感觉辣椒要是后放会很好吃这个作法 主要是十三香提问 辣椒的辣味不会掩盖其他的味道 而且炖的特别入味 就着一口汤汁 嗦一口虾头 简直了做了2斤小龙虾
家庭版烤鱼
食材明细：
草鱼一条，蔬菜（步骤里面介绍）适量，姜片适量，蒜适量，尖椒适量，洋葱适量
家庭版烤鱼的做法步骤：
第1步鲜鱼，盐、姜、料酒，腌制。腌制以后用油把表面炸酥。豆皮切段，焯水。
第2步花菜掰/切成块，焯水。豆芽摘尾，焯水。
第3步锅里剩点油，放盐，干辣椒，洋葱，尖椒，葱段，黄豆酱，炒香。倒入热水，煮沸，可以咸一些。因为鱼肉和配菜需要吸收汤汁的味道。煮料汁的同时，把焯过的蔬菜摆在盘底，摆上鱼，撒上葱段和香菜。
第4步料汁煮沸以后倒入盘中，盘子在灶用小火加热，让鱼和汁稍稍融合。（毕竟是在家里，不能像店里一样可以在桌子上加热。）好啦（￢￢）
家庭版小馄饨
食材明细：
肉馅适量，馄饨皮适量，葱适量，姜适量，鸡蛋适量
家庭版小馄饨的做法步骤：
第1步肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水（提前用热水将花椒泡上用的时候将花椒敝出，直接用花椒水）、盐、绍酒、少许胡椒粉，点上一点生抽、香油。顺着一个方向将肉馅搅拌均匀。
第2步馄饨皮准备好，准备一碗清水。将馄饨皮四周抹匀水。
第3步馄饨皮如图放入肉馅。将馄饨皮从下向上翻一下。
第4步然后顺着卷成小卷。大头冲着外手将两头蘸水，如图紧紧的捏在一起。
第5步捏好的馄饨摆在案板上。将虾皮洗净，紫菜洗净。
第6步虾皮防止过咸可以提前用水泡一下。紫菜撕成小条。
第7步锅内做水，水开后放入馄饨，盖盖等开锅，水开后将火调小火，开盖煮两三分钟，馄饨皮变透明了即可。将煮好的馄饨倒入加入虾皮、紫菜、香油、酱油、醋的碗中。
第8步撒入香菜或者香葱韭菜段之类提鲜。
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