“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?根据你的需要,小编精心整理了【泉州萝卜饭】--- 美味的闽南地方主食,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料:大米300克
辅料:白萝卜半个,五花肉100克,干贝适量,花蛤干适量,干香菇数朵,虾米适量,香葱2根
配料:盐1茶勺,生抽1汤勺,老抽1/3汤勺,姜汁适量,红葱油少许
【泉州萝卜饭】--- 美味的闽南地方主食的做法步骤:
1,先备料,准备好干贝、干香菇、花蛤干、虾米。
2,干香菇、干贝、花虾干提前洗去灰尘泡发好,泡发好的香菇剪成小块。(先泡发香菇,后泡发干贝和花虾干)
3,半个白萝卜去皮切成约1厘米见方的小丁。
4,五花肉焯水后切成和白萝卜差不多大小的丁状。
5,锅中加入少许油、放入肉丁中小火翻炒至表皮金黄,调入姜汁。
6,下入切好的白萝卜丁翻炒均匀。
7,调入生抽和老抽翻炒上色。
8,下入剩余的配料:香菇丝、干贝、虾米,翻炒均匀,最后调入盐拌匀。
9,大米淘洗干净,加入沉淀后的泡发香菇的水,水量以平时的白米饭为准。
10,加入所有炒好的配料,用筷子稍微搅拌均匀。
11,启动精煮米饭功能即可。
12,出锅前拌入少许红葱油和香葱末,增香、增色。
小贴士:
诗心片语:
1:配料也可根据个人喜好酌情更换。
2:水量以平时煮白米饭为准,先加水后加配料,否则较难掌握。
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闽南萝卜糕
食材明细:
白萝卜适量,香菇适量,干虾仁适量,红葱头适量,腊肠适量,粘米粉适量,盐适量,胡椒粉适量
闽南萝卜糕的做法步骤:
第1步将白萝卜去皮切成片然后改刀成丝,放入炒锅中小火稍稍炒干水分,捞起备用;香菇、干虾仁事先泡发,和红葱头、腊肠一起切成小粒,炒锅加入少量油,将之放入炒香;
第2步粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆,加入适量盐、胡椒粉调味;将萝卜丝倒入锅内,小火一边快速翻炒,一边慢慢均匀的倒入米浆,小火炒匀成糕糊;
第3步将乐扣格拉斯耐热玻璃器内部均匀的涂抹上少许橄榄油,将糕糊装入盘中,大火蒸40-60分钟取出晾凉;晾凉后的萝卜糕切成3/2厘米的方片,放入锅里加少许油两面煎黄即可。
小贴士:
1.萝卜丝最好不要且的太细或太粗,适中的粗细口感最好,萝卜丝和粘米粉的比例最好控制在3:1-4:1 之间,粉太少成品不Q,粉太多则口感不好;2.粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆,如果萝卜本身水份很多,水的用量可以酌情调整;3.想要做成好吃的萝卜糕,其他配料也不可少,香菇、干虾仁(加少许料酒蒸熟)、红葱头、腊肠等都是让口味更加好吃的秘诀,也可以根据自己口味选择;4.因为蒸制食品的温度非常高,所以一定要选择安全、可靠、耐高温的容器,推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗,用竹签刺入烤盘中心,抽出来的竹签上没有粘粉,则表示糕以蒸熟;5.蒸好的萝卜糕一定要完全晾凉后,才可以切片,煎制的时候要小火,一面煎好以后才翻面。
福建泉州卤面
食材明细:
主料:适量,碱水面100克,牛肉100克,鱿鱼1条,豆芽50克,韭菜30克,蒜末10克,姜末10克,牛肉腌料:适量,水25毫升,小苏打2克,盐2克,酱油5毫升,糖1克,醋3毫升,红薯淀粉10克,汤底:适量,高汤750毫升,猪油100克,料酒10毫升,花生酱10克,盐3克,鸡精适量
福建泉州卤面的做法步骤:
第1步100克牛肉切片加25毫升水揉匀,加2克小苏打、2克盐、5毫升酱油、1克糖和3毫升醋揉匀,最后抓10克红薯淀粉上浆备用;融化100克猪油,下牛肉、姜末、蒜末、豆芽、韭菜翻炒,盛出;
第2步油锅不用洗,直接倒入高汤。100克碱水面抖散,加入锅中,加盐、鸡精、10克花生酱。等面煮滚了加入新鲜切片的鱿鱼,最后加入炒好的肉片和配菜,再次煮滚即可。
闽南菜怎么做?三款美味的闽南菜的做法
闽南菜怎么做?三款美味的闽南菜的做法
相对于闽南语来说,闽南菜的知名度明显没有前者的高,而且一般有闽南菜的餐厅或者饭馆都比较少,不过这并不影响闽南菜的美味,今天就介绍三款闽南菜的做法。
三鲜酿南瓜
材料:海参、虾仁、鸡胸脯肉、户罗布、小麦面粉、味精、料酒、淀粉、姜蒜汁、精盐、白糖、胡椒粉
做法:
1、将胡萝卜入蒸锅内蒸至熟烂取出,放入容器内,捣成细泥状。将面粉、干淀粉各10克放入容器内,加入食用绿色素拌匀,用温水和成面团,揪成均匀的小剂子,制成南瓜蒂。
2、海参治净,同虾仁、鸡脯肉均切成丁,放入容器内,加入料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖各半和胡椒粉拌匀成馅料。
3、将胡萝卜泥内加入余下的面粉、干淀粉、料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖和匀。
4、取胡萝卜泥50克按成小圆饼,放上25克馅料。收口捏严团成球状,再制成小南瓜状,点缀上南瓜蒂。全部做好后,摆入蒸锅内。蒸制熟透取出,摆入盘内即成。
五香卷
材料:猪肉1500克,红葱头500克,豆腐皮13张,色拉油适量,味精半小勺,生抽2勺,五香粉1小包,地瓜粉10克,白砂糖1小勺
做法:
1、将肉洗净,切片,加入生抽、白糖拌匀,腌过3-4小时(过夜更入味)。
2、红葱头剥去葱衣,洗净,切成薄碎片。
3、腐皮用剪刀对开剪成两片。
4、在腌好的肉里,放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀,慢慢加入适量的地瓜粉,使馅料成粘稠状。
5、取些许地瓜粉,用生水打湿再冲进些许开水,调成浆糊状。
6、把豆腐皮平放在案板上,取馅料放在豆腐皮一端,先将底部的腐皮卷起,再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷。
7、卷到剩下一小部分腐皮时,在未卷起的腐皮涂上少许面糊,粘牢便成五香卷生坯。
8、油锅放在中火上,待油烧至六成熟后,加入五香生坯炸至表面金黄,整条下锅炸,待五香卷浮出油面后,用筷子翻面炸匀,至金黄色后,捞出沥油,切片即食。
五彩炒虾松
主料:鲜虾肉120克;
配料:冬笋粒25克、香菇粒20克、红甜椒粒25克、黄椒粒25克、绿椒粒25克;
调料:姜末5克、葱末10克、蒜末5克、盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
1、先把虾肉破开片成虾片,去除虾肠;
2、然后把虾片切成均匀的小粒,颗粒的大小,似小拇指甲盖大小即可;
3、对虾粒进行浆制,放入盐1克,鸡粉1克,白糖1克,白胡椒粉少许,绍酒5克,再放入干玉米淀粉适量;
4、最后,用手反复抓匀备用;
5、勾兑碗芡,碗中先放入盐1克,白糖2克,鸡粉1克,白胡椒粉少许,绍酒10克,再倒入少许水淀粉;
6、倒入水淀粉后,加少许清水搅匀,放入葱姜蒜末备用;
7、把五色配料倒入虾中;
8、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温三成热下入所有食材同炒;
9、虾变色后烹入碗芡,用旺火急速翻炒数下,待芡汁糊化后便可出锅;
10、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作至此结束,下锅烹制共用时两分钟。
以上便是比较常见的三款闽南菜,看起来也是很容易做的,没有吃过闽南菜的不妨自己动手来试试。
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