红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你记得哪些菜谱呢?以下“#春食野菜香#马兰头鲜肉生煎”由小编为大家收集整理,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料:马兰头200克,腿肉150克,竹笋1根,面粉适量
辅料:发酵粉适量,盐适量,白糖少许,生抽2小勺,老抽1小勺,熟芝麻少许,葱花适量,生姜适量,胡椒粉少许,鲜辣粉少许
#春食野菜香#马兰头鲜肉生煎的做法步骤:
1,准备的原料。
2,面粉加点糖,发酵粉,慢慢加水将面粉和成絮状。
3,再揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发30分钟。
4,竹笋去壳切丁,盐开水锅里焯烫十几秒。
5,马兰头焯烫几秒钟,过清水挤干剁碎。
6,猪肉绞成肉末。
7,马兰头末,笋丁,肉末,生姜末,盐,生抽,老抽,糖,胡椒粉,鲜辣粉,香油。
8,一个方向搅拌上劲。
9,醒发的面团搓成长条。
10,揪成小剂子。
11,擀成面皮,包入调好馅,收口包好。
12,锅里加点油,包好的馒头收口朝下,再加2大勺的水,中小火煎2到3分钟到水分烧开,底部金黄色。
13,最后撒上熟芝麻,葱花,风味独特的马兰头生煎就做好。
小贴士:
1.先把面团和好醒发,再制造馅心,这样不耽误时间。
2.煎的时候水不要多,底部薄薄的一层就可以,最后水分是要烧干,再靠锅里的油分将底部煎脆。
3煎的时候注意观察,以免焦掉。
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金针马兰头
食材明细:
马兰头200克,金针菇0.5把,生抽,鱼露汁,芝麻油少许
金针马兰头的做法步骤:
1.马兰头和金针菇分别烫熟,捞出控干,将马兰头水分挤干,切小段放凉。
2.调味汁材料搅拌均匀,与主料混合,拌均待食。
小贴士:
不习惯鱼露味道的,改用以下调味汁也很不错:生抽加适量糖、蒜蓉、少许米醋、少许炒香的白芝麻和芝麻油,混合均匀。
马兰头汤
食材明细:
马兰头适量,豆瓣适量,豆腐适量,红椒适量,橄榄油适量,盐适量
马兰头汤的做法步骤:
第1步马兰头焯水后在冷水里冲洗把水拧干。把马兰头切成碎沫。热锅后放入橄榄油。放入马兰头稍微煸炒一下。拿出备用。
第2步锅里重新放一点橄榄油后放入豆瓣煸炒。接着加水。豆腐用刀划几下,这样倒出来的豆腐会很有形状。
第3步水开后,豆瓣熟的的差不多就可以加入豆腐。只要加盐就很鲜美,不用放鸡精。最后加入煸炒好的马兰头可以马上出锅了。撒上红椒丝是为了好看点。
马兰头菜饭
食材明细:
大米3大勺,玉米碴2大勺,马兰头20g,红紫苏20g,食盐四分之一小勺,白糖1小勺,色拉油1小勺,白酒1小勺
马兰头菜饭的做法步骤:
第1步大米淘好之后,和玉米碴一起放入电饭煲中加水,选择“精煮饭”功能键;将少量食盐(备用之外)放入热水中,然后放入马兰头菜、红紫苏煮一下,沥干水分后切碎;
第2步平底锅内淋上色拉油,开火翻炒备好的食材,将调料按顺序依次放入,水分完全挥发后停火;将炒好的食材放入锅内,焖制10分钟后即可食用。还可以用鸡蛋煎制成薄饼,做成马兰头蛋卷更加美味哦
香干马兰头
食材明细:
马兰头250g,香干4块,香油1大匙,盐适量,生抽少许,糖少许
香干马兰头的做法步骤:
第1步新鲜的马兰头嫩尖一锅水烧开,撒把盐,野菜入内飞水20-30,捞出,过冷河, Criss Cross, 切碎!
第2步香干,也整快飞水,过冷河。切丁!
第3步和一起, 入香油, 盐, 生抽, 拌匀!装盘! 清爽养生的小菜一碟! ;)
马兰头香干
食材明细:
马兰头,香干,盐,麻油
马兰头香干的做法步骤:
1、马兰头,香干切小丁(如图)。
2、再用开水烫过,滤干。
3、加盐、麻油拌一拌,装碟。注意,一定不要小气,麻油要多。
炒马兰头
马兰头是春季的野菜,它是人们常见的菜,马兰头又名路边菊花,具有良好的血液供应和清澈的眼部效果,尤其对于青光眼效果明显,适合于肝炎、高血压、眼底出血等患者服用。
炒马兰头
主料:马兰头400克
配料:五香豆腐干75克
调料:精盐3克、黄酒10毫升、味精2克、色拉油50毫升
炒马兰头的做法
1、马兰头拣去杂质,清洗干净。
2、香干批成片、再切成粗丝。
3、然后切成半厘大小的丁。
4、锅中加水,旺火烧开,倒入马兰头略氽,去掉涩味捞出,用清水冲凉,用双手略挤去部分水分。
5、再横、纵各切一遍。
6、锅用旺火烧热,加油烧至六成热时,倒入香干翻炒透,烹入黄酒。
7、再倒入马兰头一同翻炒,见马兰头已炒热时加入精盐、味精、翻炒均匀即可装盘。
特点:菜色翠绿,清香宜人,嫩而适口,咸鲜味美。
制作关键
1、兰头要仔细清洗,确保没有杂质沉淀物。
2、氽马兰头时水要多,火要旺,不要太长时间。
3、炒时油多一点,干炒彻底,倒入马兰头,长时间不炒。
“香干马兰头”
食材明细:
马兰头,香干,盐,鸡精,麻油
“香干马兰头”的做法步骤:
1.马兰头检干净、洗后放入沸水中烫过,捞出,绞干,剁成碎末。
2.香干在开水中烫一下,切成碎末。
3.上述材料放入容器,加盐、鸡精、麻油,拌匀即可。
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