“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对哪些美食感兴趣呢?你也许需要"吮指酱棒骨"这样的内容,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料:棒骨1000克,黄豆酱3勺
辅料:料酒2勺,蚝油1勺,冰糖适量,生姜1块,蒜瓣4瓣,干辣椒1个,桂皮2块,八角3个,香叶2片,小葱适量
吮指酱棒骨的做法步骤:
1,准备好食材
2,先把棒骨冲洗几遍,泡至无血水,沥干备用
3,棒骨冷水下锅,煮沸出现血沫即可
4,与此同时,可以切好姜蒜,辣椒备用
5,冷水冲去血沫,沥干备用,必须沥干
6,锅里放入少量的油,放入冰糖,炒糖色,炒至琥珀色即可
7,把沥干的棒骨倒入糖浆中,翻炒使之棒骨裹上糖色
8,把姜蒜,辣椒倒入翻炒,出香味
9,再放入桂皮 八角 香叶也炒出香味
10,倒入黄酒翻炒接着倒入蚝油继续翻炒
11,把黄豆酱倒入翻炒,觉得黄豆酱不够咸,可以适当加入一点盐
12,倒入适量的清水,开大火煮沸锅中食材
13,与此同时,把小葱根须切掉,打结备用
14,把炒锅中的食材倒入高压锅中,再倒清水没过食材
15,把葱结放入,加盖开大火上气10分钟,转小火10分钟,再转大火10分钟即可
16,等高压锅出气完,出锅,撒上葱花就可以食用了
小贴士:
炒糖色别炒糊了不然会苦,
咸淡自己掌控,重口味就自行添加!
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酱棒骨
食材明细:
棒骨若干,姜片适量,蒜瓣适量,葱段适量,八角适量
酱棒骨的做法步骤:
第1步棒骨洗净,控干水分配料:姜片,蒜瓣,葱段,八角
第2步锅内加凉水,将配料2倒入,将棒骨放入,中火将水烧开后,捞出棒骨,去掉棒骨上的血沫。(一定要用凉水,要不然血沫都被封在骨头里了)配料:白糖一勺,炖猪肉料2小包,红烧汁30ml
第3步锅内重新加水,将焯好的骨头放入,再加入原料4,大火煮开后转中小火炖煮3-4个小时,出锅前加盐调味即可。卤蛋:鸡蛋煮熟后去皮,用刀子在鸡蛋上划上眼睛和嘴,放入锅内和棒骨一起炖煮即可。
吮指香辣虾
重庆的秋季虽然不能和北方比那么凉快,温度还是从40多度掉到了28-30度左右比较舒适了,胃口也随着季节的变化增加了不少,当然我等爱辣之人做饭也是少不了辣椒的,自从做了蒜蓉辣酱,我现在做菜就爱放一点,今天的炒虾我也放了蒜蓉辣酱一只只虾被油炸的金黄金黄的,再和蒜蓉辣酱一起炒,又辣又下饭,喜欢的还可以在虾里加入配菜,不过我家的肉娃们是不喜欢吃配菜所以没加~~
吮指香辣虾
材料:北极虾,蒜蓉辣酱,盐,白糖,黑胡椒粉,大蒜,大葱,干花椒粒,料酒
吮指香辣虾的做法
1.准备好材料,将北极虾在常温下解冻,解冻后的北极虾冲洗干净沥干水分
2.尖椒和大葱洗净,大蒜3瓣,
3.大蒜切片,大葱和尖椒切段
4.自制蒜蓉辣酱适量和干花椒
5.油锅烧至六成热下入虾炸至金黄
6.捞出大虾控油
7.锅中留少量炸虾的油,下入葱蒜、尖椒、干花椒粒、2勺蒜蓉辣酱炒香
8.下入炸好的虾
9.调入少许白糖、盐、料酒翻炒入味
10.最后放入1勺黑胡椒粉,炒均出锅即可
美食小贴士
1.香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和,让人回味无穷
2.蒜蓉辣酱是有咸味的,所以盐可以根据口味自行调节。
吮指虾
食材明细:
黑胡椒粉,植物油,醋,味达美,姜少许,盐,大虾1盘,红辣椒4个,葱少许
吮指虾的做法步骤:
1.锅内加适量油烧热后放葱花、姜丝煸出香味,依次加味达美、辣椒翻炒一会,再加虾继续炒,基本不添水干炒即可。
2.中间点几滴醋,加食盐、黑胡椒粉,见虾变色汤汁收干即可出锅。
吮指鸡翅
食材明细:
鸡翅500克,土豆150克,红薯80克,胡萝卜50克,牛油料包1件,干锅酱1件,清水少量
吮指鸡翅的做法步骤:
第1步准备好食材。把食材解冻,放入盘内。
第2步放入牛油料包。放入蔬菜料包。
第3步加入干锅酱。加入适量的清水,不加也可以的。
第4步盖上锅盖,中火焖10分钟。只要十分钟就可以哦!香喷喷的鸡翅就可以出锅了!
吮指鸡块
食材明细:
原料:鸡胸2条约360g,鸡蛋2个打散成蛋液,面粉小半杯约50g,面包粉60g
调料:鸡蛋清1个,芝士粉1大匙(可以不用),蒜粉1小匙,胡椒粉1/4 小匙,盐 1/3小匙
吮指鸡块的做法步骤:
1、鸡胸剔去脂肪和筋脉后,切块,加调料,放入食物加工器打成较粗的鸡蓉;
2、手里沾点水,把鸡蓉搓成比乒乓球略小的圆球12个;
3、鸡球裹一层干面粉,沾蛋液,再裹上面包粉;
4、把鸡球压扁,也可以借助模具,整理成喜欢的形状;
5、入热油锅中火炸3分钟,取出。开大火复炸1分钟至金黄,厨纸吸干多余油分。
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