“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最难忘的菜谱是什么呢?你也许需要"自制干柳梭儿(柳絮)"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:柳梭儿适量
自制干柳梭儿(柳絮)的做法步骤:
1,捋好的新鲜柳梭儿(柳絮)。
2,柳梭儿(柳絮)洗净。
3,锅内适量水烧开。
4,柳梭儿放入。
5,焯一滚儿。捞入冷水盆中泡一天一夜,其间换一两次水以去除一部分苦味。。泡过捞出控水。
6,铺到竹筛上的晾晒,天气好的话两到三天就可以晒干。
7,晒好的干柳絮装袋保存。可以包柳梭儿包子,好吃的很。
8,成品。
9,成品。
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南瓜干儿糕
食材明细:
糯米10杯,盐2大勺,南瓜干儿(或柿饼干儿)200g,白糖1/2杯,豆沙:红豆4杯,盐3/4小勺。
南瓜干儿糕的做法步骤:
(1)摘老南瓜去皮除种子后,晒干做成南瓜干儿,并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐,捣碎后用筛子筛出来。
(3)煮小豆以盐调味,压碎放好。
(4)在蒸锅里铺一层豆沙,并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面,以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙,层层蒸出。
干烧耗儿鱼
食材明细:
耗儿鱼600克
干烧耗儿鱼的做法步骤:
制作流程:将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。
味型:家常味。
自制炒肉大拉皮儿
食材明细:
绿豆淀粉适量,里脊肉适量,黄瓜适量,鸡蛋适量,胡萝卜适量,生抽适量,辣椒适量,芝麻适量,花椒适量,大料适量,醋适量,糖适量,盐适量,麻汁酱适量,葱姜适量
自制炒肉大拉皮儿的做法步骤:
第1步绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合,加入少量盐,搅匀成很稀的淀粉浆专业人士用的是大旋子,我没有,用了一个平底的小铁盘
第2步锅里加水大火烧开,然后转小火,在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态,冒着小泡泡的程度就好铁盘中刷薄薄一层油防沾,接着盛入适量淀粉液,转一下使盘内淀粉液平摊均匀,然后坐在锅的水面上,我的盘子轻,直接飘在了水面上
第3步淀粉浆遇热会凝结成白色的固体,用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些,拉皮受热逐渐由白变为透明,稍等片刻,等拉皮熟透,将盘子里多余的水倒出,将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了依次重复,接着做下一张拉皮,然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好。
第4步拉皮切成长条,放在大盘子里备用里脊肉切成丝,用蛋清和少量淀粉抓匀
第5步用热油滑熟,加入葱姜,加入少量生抽调味上色鸡蛋下锅摊成蛋皮,切丝,黄瓜和胡萝卜切丝,摆在拉皮的上边
第6步麻汁酱里加入少量水调匀,加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~(碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等)
第7步最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上,浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可
小贴士:
做法真的很简单,有点耐心就行了~~~小心烫手;要选择绿豆淀粉啊,绿豆做得最好吃最劲道;做拉皮时,在铁盘里刷一层油是为了防粘,做好的拉皮很容易就取下来;刚做好的拉皮是完全透明的,等凉透了就会变白;做好的拉皮最好放在水里,防止互相粘连,随用随取;拉皮的薄厚自己掌握,取决于粉浆放的多少,我摊的拉皮比外边卖的厚好多,吃起来弹力无比类似于凉皮的感觉~~~~外边卖的那叫粉皮,太薄了啊;喜欢吃蒜的放点蒜蓉一起拌。
中式香脆萝卜干儿
食材明细:
青萝卜适量,盐适量,五香粉适量,熟芝麻碎适量
中式香脆萝卜干儿的做法步骤:
第1步青萝卜削去表层的一薄层皮儿,切成粗条块,大约像自己的拇指粗就可以了;放在容器里,抓上能腌得较咸的那么多盐,用手搓匀;
第2步如果晚上腌,那么第二天把腌出的水倒掉,放在阳光下翻晒,三、四天就晒好了;把晒好的萝卜干儿用凉开水冲洗干净(太干的酌情在洗时再吸收一部份水),在家里再晾一下。表面的水会很快干掉;
第3步加上一点五香粉或者一些芝麻碎,拌匀,冷藏,随时吃就好了。
水芹虾干儿豆腐沙拉
食材明细:
豆腐一块,干大虾四个,水芹菜三颗,胡椒粉少许,盐一小勺
水芹虾干儿豆腐沙拉的做法步骤:
第1步豆腐切去老皮,用清水冲洗一下备用。干大虾去虾头,然后去尾和虾壳,切成丁备用,水芹菜洗净切碎备用。
第2步锅里放水烧开,水开后加少许食盐,然后放入豆腐煮一下;将豆腐煮四五分钟左右,用笊篱捞出放到盘子里。用勺子将豆腐碾碎,然后加少许胡椒粉,四分之一小勺盐调味。
第3步将豆腐泥过筛,这一步是为了让豆腐泥更加的细腻。锅里放少许油烧热,然后下蒜碎爆出香味。倒入准备好的虾肉和芹菜丁翻炒两下(因为虾干儿本身就有很重的咸味,所以这个就不要加盐了,不要炒的时间过长,因为一会还要进烤箱烤)。
第4步将炒好的虾肉和芹菜盛入格拉斯保鲜盒中,上面舀入准备好的豆腐泥。烤箱中层,上下火,预热180°,放入准备好的沙拉,烤上八分钟左右(看着点,烤制豆腐的表面呈浅黄色的时候就可以关火了)。
小贴士:
第一,原材料不同:耐热玻璃与一般的钠玻璃不同,以耐高温的硼硅酸盐最为原材料,可适应极大地温差。强化玻璃是对一般钠玻璃进行表面强化处理的玻璃,细微的划痕或极大地温差都会导致其破损。第二,制造工艺不同:耐热玻璃是在比强化玻璃高200°c~300°c的温度下制造,并含有硼硅酸盐成分,耐热温度高。第三,使用用途不同:耐热玻璃因能承受急剧的温度变化,可在微波炉,消毒柜及烤箱内使用。第四,安全性不同:耐热玻璃破碎时,不会产生锐利的碎片四处飞溅的危险的飞散现象,可以放心安全使用。
角干炒鹿柳
食材明细:
鹿柳300克,干豆角丝100克。调料盐、料酒、水淀粉各5克,味精、香油各8克,鸡粉4克,老抽、嫩肉粉各2克,鸡蛋清15克,豆油500克,大葱、大姜各10克,葱花、姜末各3克,高汤500克。
角干炒鹿柳的做法步骤:
1、将鹿柳用清水清洗干净,用毛巾吸干水分,鹿柳放入盆中,加3克盐、2克料酒、3克味精、大葱、大姜、嫩肉粉、鸡蛋清腌渍15分钟,将鹿柳取出,加水淀粉、4克香油上浆10分钟备用。
2、干豆角丝用清水洗净后,用开水浸泡20分钟,锅中加入高汤烧开,放入干豆角丝小火煨3分钟后捞出。
3、锅中加入豆油烧至五成热,下入鹿柳小火滑1.5分钟至熟后捞出沥油。
4、锅中入15克豆油烧至六成热,放入葱花、姜末小火煸香,下入鹿柳、豆角丝中火煸炒,加剩余的盐、料酒、鸡粉、老抽、味精调味,继续炒1分钟后淋入4克香油出锅装盘即可。
小贴士:
特点
鹿柳滑嫩,干豆角丝脆香。
干豆角(丝)
选新鲜、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豆角,放入沸水里将豆角快速烫煮,当水再次呈沸腾状态时稍煮后即可捞出,放在阳光下晾制,待豆角由青绿色变成青白色时要每隔4—5小时翻动一次,直至晾干。晾制干豆角丝时一般将其顺长切成0.2厘米宽的丝,然后放在阳光下晾干即可。
自制干豇豆
干豇豆原料:
新鲜豇豆10斤、开水1大锅
做法:
1.先将豇豆摘洗干净。
2.放入开水中煮至变色,约1分钟。
3.然后捞出来,放入凉水中过凉,捞出沥干水分。
4.搭在衣服架上,挂在干燥、通风、阳光充足的地方进行晾晒。
5.2天后基本上已经干了。
6.一周后完全干透,然后用绳子扎起来,放在干燥密封的地方保存,注意防潮,如果晾的多,最好隔段时间拿出来通通风,食用前用温水泡开,与肉同炖,非常好吃。
怎样挑选好豇豆:
1.观颜色。深绿色的豇豆又嫩又新鲜,偏黄色的一般都是老豇豆。
2.看外表。有伤、有划痕或者有斑点的豇豆不宜选,口感不好。
3.听声音。鲜嫩的豇豆容易掰断,而且声音比较清脆,老豇豆不易掰断,而且声音发闷。
4.量长短。一般豇豆长约45厘米,稍短的可能是老豇豆。
5.看鼓豆。豇豆上有豆子的地方,鼓豆越小水分越充足,豇豆也越嫩。相反的,鼓豆越大,水分越少,豇豆越老。
注意事项:
市面上出售的绿色的干豆角,一般都有添加剂,最好不要购买。
用鲜嫩豇豆晾晒好的干豆角,颜色发黑,易碎。
南方湿度较大,晾晒的时候要注意观察,如果总是晾不干,豆角表面变得比较湿滑,而且有酸味,就说明已经变质了,就终止扔掉吧。
自制虾干
干是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。现在正是夏季晒虾干的好时候。
材料:
新鲜明虾1500克
辅料:姜片料酒
做法:
1、将明虾清洗干净
2、锅内冷水放几个姜片和3大勺的料酒烧开
3、然后将明虾放入
4、继续煮开就可以捞起来沥干
5、放在箩筐中
6、在烈日下暴晒2-3天左右,虾干就做好了
小贴士:
用姜片和料酒可以很好的去腥而且杀毒
冬天的话你也可以利用烤箱或者微波炉,也一样很方便做好虾干的
孕妇能吃皮皮虾吗一锅虾出锅全变绿原因竟是这
相信多数人都非常喜欢吃皮皮虾,肉质鲜嫩、营养丰富,深受人们的喜爱。近日,大连的王先生竟遇到怪事,40一斤的濑尿虾一出锅全变绿了,这到底是怎么回事呢?和小编一起了解了,一锅虾出锅全变绿原因竟是这。
1、濑尿虾连皮带肉都变绿
5月21日下午,大连市民王先生在一市场内,购买了2斤濑尿虾。王先生说,他买的濑尿虾都是活的,价格为40元一斤。当晚,他把濑尿虾用锅蒸熟,准备食用。然而,把锅盖掀开后,王先生却发现,有濑尿虾的壳变成了绿色。
这种情况从来没遇到过,数了一下,锅里的濑尿虾十之七八都变绿了。王先生扒开濑尿虾,发现濑尿虾的肉也变绿了。蒸熟后变成这样,不会是有什么毒素吧?他吓得没敢吃。
他带着濑尿虾,找到了当初卖海鲜的摊贩。但对方却表示,这濑尿虾没有问题。王先生对于这样的解释难以接受。双方经过协商,摊贩最终为他退了40元钱。尽管如此,王先生还是未能打消心中的疑虑,濑尿虾变绿究竟是咋回事呢?食用这样的濑尿虾,会不会危害人体健康?
2、曾有市民买到绿光
濑尿虾此前,大连市也有市民遇到过此类情况。有市民买了活濑尿虾食用,半夜起来上厕所的她惊奇地发现,餐桌上有一大堆绿色夜明的东西。开灯一看,原来是晚上吃的濑尿虾。头一次看见,濑尿虾也能发出夜明光。第二天我找到小商贩,对方竟称这是新品种的濑尿虾。市民杨女士不解地说。
同是大连市民张先生买了些濑尿虾尝鲜,可煮完后发现,部分濑尿虾的肉变成了绿色。对此,海鲜商贩的解释是,绿色的濑尿虾是在泥土中长大的,和在沙子里长大的濑尿虾不一样。
3、变绿可能由几种原因导致
那么,摊贩的解释科学吗?大连市一位从事水产技术工作的专业人士表示,目前还从没听说过濑尿虾在沙子中长大和在泥土中长大有什么不同。出现这种情况,可能与濑尿虾生存的水质有关,买到了这样的濑尿虾最好不要食用。
同时,大连市从事海鲜经营多年的资深人士表示,濑尿虾出现变绿的情况,也可能与以下几种情况有关。
第一,有的濑尿虾煮过之后呈现淡绿色,是因为濑尿虾以浮游生物和藻类为食,进食藻类后尚未完全消化就被捕捞所致,这样的濑尿虾对人体无害,并不影响食用。绝大部分濑尿虾煮过之后是淡紫色的。
第二,商贩在装濑尿虾的容器里放了化学药品,然后再打氧,这样会使濑尿虾活跃起来。
第三,也可能是这种濑尿虾被污染了,绿色说明含有大量的铜。
第四,也可能是在运输途中出现疾病等意外情况。这位人士表示,变绿的具体原因还要通过检测才能知晓,但在未搞清楚原因前,建议市民最好不要食用。
结语:以上是小编带来的有关饮食健康方面的内容,生活中,如果还遇到类似的情况,这种虾子千万别吃了,小心不利于身体健康。
食品安全知识虾头特别大竟是因注射了这物
虾是我们很常见的水产食材,很多人爱吃。我们都知道虾肉营养价值丰富,但近日,温州一女子买虾后,发现虾头特别大,打开一看惊呆了。到底看见了什么,到底是什么东西冒充了虾肉呢?快来了解一下吧!
根据温州媒体报导,浙江温州一位郑小姐过年期间到当地南门农贸市场挑选食材,作为年菜料理看到某摊位摆了一些头特别巨大的冷冻虾,于是以100元人民币买了几只,回到家才发现自己成了黑心商人的待宰羔羊
郑小姐拿出虾子准备好好料理一番时,发现虾体浮现一坨坨不明的胶状物质,才发现自己买到的虾子被不业者注入了「明胶」。
业内人士透露,一般冷冻虾解冻后,虾体会随着水分流逝而变得又干又轻,卖相不好。因此有些不法营业者会偷偷在虾子里注入明胶,让虾体变得饱满有料,还能增加重量。
注胶虾颜色非常清亮,除了头部变大,摸起来的肉感也比较扎实。更有摊主爆料,那些所谓的明胶其实就是平常装潢用的黏着剂:玻璃胶。医生表示,长期食用这种注胶虾,会对人体的肝脏、消化系统造成负担,产生更严重的病变。
为了不当冤大头,大家在市场买虾时须注意哪些呢?
1.可以看虾头跟虾身,有鼓起来的尽力别买,因为虾子被注胶后一定会膨胀起来。
2.用手轻按虾身是否很有弹性,如果反弹力很大,且没有下陷,则很可能有注胶。
3.若虾头一掀就掉,而且头部冻成一团,不是一般常见虾脑的模样,很可能有注胶。
4.你也可以直接剥去虾壳检查里面是否有胶状物质。
另外分享几个挑选鲜虾的小撇步,要点为「二察、三观、四闻」:首先看外形,新鲜的虾头尾与身体是紧密相连的,且身体有一定的弯曲幅度。再来看色泽,新鲜虾子的壳会发亮,河虾呈青色,海虾呈白绿色(雌虾)或淡黄色(雄虾);不新鲜的虾子略呈红色或灰紫色,壳的颜色偏暗。
接着观察肉质,新鲜的虾肉坚实细嫩,有点弹性,闻起来无异味。
以后买虾之前别忘了这些小步骤,才能避免买到加工的虾子,让全家人吃的安心。分享出去,让更多人知道吧!
小结:
现在越来越多的额食品安全问题曝光在人们眼前,在我们还在为食品健康、安全着急时,希望有关部门能加大监管、打击力度,为老百姓谋福利。
食品安全问题大红枣煮出一锅白粉末竟是加了它
清甜可口、营养丰富的红枣素有天然维生素丸之称,许多人喜欢用它煮粥喝。近日,六安一市民网购大红枣竟出现怪事,一锅大红枣竟煮出了一层白色粉末,这东西究竟是什么?和小编一起看看吧。
近日,有六安市民致电记者,称自己在某购物网站购买的大枣有问题。当时买的时候,她特意选的是的新疆大红枣,岂料,一煮就发现不对劲。大枣煮着煮着,锅里的水表面出现一层白色物质,伴着泡沫翻滚;随着水越煮越干,白色物质慢慢凝结到锅壁上,厚厚一层,多的地方甚至凝结成块。
用刀刮下细看,这种白色物质十分细腻,滑滑的,不溶于水。这番情景,着实让她惊着了,不敢品尝。
煮出来的白色物质究竟是什么?
市民郭女士就此询问了卖家,卖家给出的解释是,红枣煮后起的白沫是一种抗癌物质叫环磷酸腺苷。环磷酸腺苷简称(CAMP)被称为第二信使,是一种白色或类似白色的粉末,它在抑制细胞分化、癌变、逆转等多种生理生化过程中起着非常重要的作用。
为防止红枣腐烂商贩在大枣上喷洒保鲜药水
但这个解释让郭女士不能信服,于是便自己上网搜了下,网上的说法是为防止腐烂,一些商贩会通过特殊方法进行处理,是喷一种保鲜剂,其实也就是一种药水,喷完后枣身会发亮,不容易腐烂,如果用水煮一下,会生成白粉末。所以,郭女士觉得肯定是卖家为了让大枣卖相好看,在大枣表皮涂了什么东西。
这样的大枣到底能吃吗?郭女士为此致电质检部门询问,答案是检测需要自己付费,花费也不便宜。一百块钱的红枣,谁会愿意花几百上千块钱来鉴定?这样的真相要不起。无奈之下,郭女士选择放弃维权。
记者在网上搜索了下,发现遇到类似事情的不止郭女士一人。近年来,类似的问题大枣事件频繁曝出。美容枣是否安全?盼有关部门能出手甄别。
结语:以上是小编带来的健康饮食资讯,如今,一些卖家在利益的驱使下在食品中违法添加违禁物质,大家在购买的时候要注意甄别啦。
红枣的功效与作用红枣加一宝精力充沛一整年
红枣,是最常见的补血之物,常吃能够具有养血安神的功效,而花生,则健脾,两者结合在一起好处更多,健脾益肾效果最佳。下面就跟着小编来看看,这两者如何结合在一起吃吧。
【用料】
连衣花生200克,红枣3050克。
【制法】
红枣、花生同放锅中加水适量煮至花生烂熟即可。
【功效】
健脾益肾。红枣味甘性温,有补中益气、养血安神的功能;花生具有健脾和胃、利肾去水之效。本汤可用于气血不足、各种失血病、头晕目眩、神疲乏力、记忆力减退者食用。》》》脾虚的症状常按这处竟有神奇健脾效果《《《
【注意】
湿热重,痰湿较甚,或肠滑腹泻、舌苔黄腻的人不宜食用。红枣糖分丰富,糖尿病人最好少吃。
结语:看了本文,你记住红枣配花生的吃法了吗?
自制蚝干
食材明细:
主料:生蚝肉5斤
辅料:生姜1块
自制蚝干的做法步骤:
1,锅加水烧开后,加入生姜,生蚝
2,烧开后捞出蚝肉,放入冰水中冷却
3,平均摊开放入竹筐中,用风扇吹干
4,中午拿到有太阳的地方曝晒。
5,1小时翻一遍,共3遍,。
6,收下来放凉,放入冰箱急冻,需要拿出来用,很香,很甜。
小贴士:
1斤生蚝,成品差不多4两。
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