“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“蛋丝凉面”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：面条适量，胡萝卜1个，黄瓜1个，鸡蛋1个
辅料：淀粉适量，花生碎适量，芝麻碎适量
蛋丝凉面的做法步骤：
1，准备一根黄瓜，一根胡萝卜，洗净，用擦丝器把其擦成丝，如图。
2，将鸡蛋打在一个碗中，加入适量(一小匙)淀粉，加入适量水(使其能够融化)。在电饼铛中放入少许油，待油稍热后将蛋液倒入，使其熟。熟后，将蛋饼切成丝。(由于忘记拍中间过程，只能详细描述)
5，将凉好的面条放入盘中，在上面摆上胡萝卜丝，黄瓜丝，蛋丝，花生碎芝麻碎(最好细一点，吃起来口感会好一点)
小贴士：
1、喜欢吃辣的盆友们也可以放些辣椒油口味更佳哦。
2、胃不好，不喜欢太凉的可以少凉一会或者不凉哦。
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凉面鸭丝
食材明细：
调料：红油100克，盐6克，味精8克，鸡精2克，白糖1克，姜、蒜末各8克，泡椒酱25克，生抽20克，醋2克，料酒20克，花椒面2克，二汤40克，熟芝麻3克，熟花生碎10克，葱花5克，色拉油500克，豆瓣酱10克，水淀粉18克。
凉面鸭丝的做法步骤：
１、净鸭脯肉切５厘米长、0.2厘米粗的丝，加入2克盐、3克味精、5克料酒、10克水淀粉腌渍10分钟备用。
2、锅中加入清水烧开，下凉面煮熟，捞出用冷水冲凉，放在盘子的底部，撒上花椒面。
３、锅里加入色拉油烧四成热，下入鸭丝小火滑约40秒钟至八成熟然后捞出沥油。
4、净锅下入红油小火烧五成热，下入蒜、姜米、泡椒酱、豆瓣酱小火炒１分钟出香，下入鸭丝、青、红椒丝、紫姜丝，翻炒0.5分钟，然后加入料酒、４克盐、鸡精、白糖、生抽、醋、二汤烧开，加入味精，用水淀粉勾芡出锅装在凉面上面，撒上花生碎、芝麻、葱花即可。
小贴士：
特点：凉面微辣,鸭肉鲜嫩。
创意：这道菜肴的制法很独特，将鸭肉和仔姜丝炒匀成菜，在搭配上很具有新意，而后又与面点结合，更为菜肴赋予个性，而且鸭丝的味道也很香嫩，比较适合于中档次的酒店推广应用。
三丝拌凉面
食材明细：
鸡蛋面，，黄瓜，豆腐皮，盐，豆芽，鸡精，老抽，麻油，醋，炸花生，花生酱
三丝拌凉面的做法步骤：
1.黄瓜、豆腐皮切丝备用。水沸后煮熟面条，捞出冲凉开水降温。
2.碗里舀入花生酱，加麻油，酱油、盐、鸡精、醋和少量开水调合成汁。
3.放入黄瓜丝、豆腐皮丝、豆芽丝和炸花生。
4.倒入凉面拌匀。
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