“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？你也许需要"柏翠PE5386烤箱玫瑰戚风"这样的内容，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：玫瑰花20朵，蛋3个，细砂糖65克，低粉50克，水35克，油28克
辅料：玫瑰花醋几滴
柏翠PE5386烤箱玫瑰戚风的做法步骤：
1，1，称好所有材料，加入蛋糕我用的是金边玫瑰，表面装饰的是粉玫瑰，其实用哪个都可以。
2，2，玫瑰花掰出花瓣。加水35克水，小火煮两分钟。实际用到是30克，因为煮的时候会蒸发一些，所以用了35克。
3，3，蛋白加几滴玫瑰花醋。
4，4，打到粗泡加入第一次糖。
5，5，分两次加入剩下的糖，打到硬性发泡。
6，6，蛋黄加20克糖。
7，7，低速搅打至颜色变浅，糖完全融化。
8，8，加入放凉了的玫瑰花水30克，油搅打均匀。
9，9，加入过筛面粉搅拌均匀。
10，10，取三分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。
11，11，把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀。
12，12，倒入模具中，震几下。
13，13，放入预热好的烤箱，上下火165度30分钟。（烤箱第一次用的时候我用的是170度，颜色稍深，后来调整的都用165度，刚刚好。）
14，14，戚风上色很均匀，高度上升后，会有回落。
15，15，烤好后取出倒扣放到室温再脱模。
97msw.cOm延伸阅读
玫瑰戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋6个，低筋面粉120克，白糖75克，牛奶105克，玉米油60 克，玫瑰酱1大勺
玫瑰戚风蛋糕的做法步骤：
1，各种材料称重，牛奶和玉米油混合均匀。
2，加入蛋黄和低筋粉拌匀。
3，加入一大勺玫瑰酱搅拌均匀即可。
4，蛋黄糊就好了。
5，蛋白放到深一点的容器中，搅打出鱼眼泡加入二分之一白糖，搅打。
6，搅打到发白以后再加入剩下的白糖，搅打到提起打蛋器有直角出现就可以了。
7，把蛋清分三次加入到蛋黄糊中，上下翻拌。
8，翻拌均匀，这个速度要快，轻，防止消泡。
9，倒入到8寸模具中。
10，烤箱上下火200度预热5分钟，改150度下层65分钟。
11，蛋糕烤好了，还带着淡淡的粉，淡淡的花香。。。。
小贴士：
1，戚风蛋糕稍微开裂不影响口味就好。
2，蛋清打发一定要到位，可以用根筷子插入不倒即可。
玫瑰奶茶戚风
食材明细：
低粉60克，牛奶40ML，蛋黄3个，蛋清4个，玉米淀粉1大勺，糖20克+40克，立顿奶茶（15克）1袋，色拉油40ML，玫瑰花碎10克，醋少许
玫瑰奶茶戚风的做法步骤：
第1步蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
第2步第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
第3步蛋黄部分：蛋黄打散，加砂糖搅拌至均匀。加入牛奶、色拉油搅拌均匀，再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。
第4步倒入玫瑰花碎、奶茶搅拌均匀。筛入低粉，继续混合均匀。
第5步混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀；再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
第6步烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热175度，中下层烤20分钟取出盖锡纸继续烤15分钟；完后立即取出，放在通风架上放凉，放凉后再脱模较好。
戚风鲷鱼烧（烤箱）
食材明细：
低筋粉120g，鸡蛋3个，糖20g，油30g，水 或牛奶40g，泡打粉2g，奶粉30g
戚风鲷鱼烧（烤箱）的做法步骤：
第1步做好蛋糕正好适合3个方形模具和1个鲷鱼烧模具所有食材准备好了，蛋清蛋白分离
第2步蛋黄糊:蛋黄中加入油、水拌匀，筛入低筋粉和奶粉，用手动打蛋器拌匀，不要画圈搅拌！烤箱预热150°5分钟打发蛋白，分次加糖，湿性发泡就可以了（用的旧照片，没时间天天拍照片，宝妈都理解趁宝宝睡了，抓紧做蛋糕）
第3步蛋白分次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀就行，动作轻一点模具抹油，倒入模具9分满，蛋糕厚厚的好吃！3个方形模具+2个鲷鱼烧150°烤箱25～35分钟上色的时候注意别糊了
第4步鲷鱼烧绵软，一个够10个月的宝宝一顿饭的量厚厚的方形蛋糕，一个就够宝宝一天三次吃的！
第5步口感微甜
小贴士：
奶粉可以多加点，宝宝吃着香
#柏翠大赛#可可戚风咕咕霍夫蛋糕（7寸）
食材明细：
主料：低筋面粉50g，淀粉5g，可可粉5g，糖50g，盐1g，牛奶35g，玉米油40g，鸡蛋2个，蛋清1个，香草精2滴，柠檬汁5至6滴
筛表面用：糖粉少许
#柏翠大赛#可可戚风咕咕霍夫蛋糕（7寸）的做法步骤：
1，分离蛋清蛋黄，蛋黄放入牛奶中搅散
2，加入玉米油搅至无油粒
3，3筛入低粉、淀粉、可可粉
4，用打蛋抽呈Z字型搅拌至无粉粒
5，蛋清中加入香草精、柠檬汁
6，分三次加入砂糖（盐一起加入）中速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈尖角，立刻停止搅打
7，三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，翻板均匀，1点到7点的方式，千万不能画圈啊
8，再加入其余的蛋白糊
9，翻拌均匀
10，蛋糊倒入咕咕霍夫模具中用力震几下，震出大气泡
11，烤箱预热125度，烤45分钟（温度时间根据自己烤箱设定），取出蛋糕听到没有沙沙声，插入牙签，牙签上没有残留物说明蛋糕烤熟了
12，取出后震一下，然后立刻倒扣到晾网上，等蛋糕完全晾凉后脱模。在表面筛上糖粉，挤上巧克力酱，装饰一下
13，非常好吃，做下午茶很合适
小贴士：
1. 鸡蛋我用了两个不到60克的，如果两个65克以上的应该两个蛋是没问题的。60克以下的鸡蛋，三个的量应该也是可以的，比我这个多了一个蛋黄。
2. 所用模具为学厨7寸咕咕霍夫不沾凸柱蛋糕模具
小烤箱版戚风纸杯蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋2个，低筋面粉32克，细砂糖30克，玉米油12克，水15克
辅料：奶粉5克
小烤箱版戚风纸杯蛋糕的做法步骤：
1，水和油用手动打蛋器乳化好，一般搅拌1分钟，没出现油星为止
2，倒入奶粉，搅拌均匀
3，把面粉过筛进去
4，划Z字拌至不见干粉就可以了，不要过度搅拌，会起筋，影响蛋糕口感
5，把蛋黄倒入，分两次加，或者一起加入都可以，搅拌好
6，提起打蛋器，蛋黄糊能顺着蛋抽流趟下来
7，用电动打蛋器把蛋清打发至干性发泡
8，用刮刀取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀
9，把拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌好
10，把蛋糕糊倒入已经放入纸托的模具里
11，放入已经预热到160度的12升小烤箱里，烘烤30分钟，再转180度，烘烤10分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。
肉松戚风蛋糕卷（烤箱做蛋糕）
食材明细：
主料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，食用油50克，泡打粉2.5克，淡奶油100ml
辅料：细砂糖适量（用于奶油的打发），水50克，肉松适量
肉松戚风蛋糕卷（烤箱做蛋糕）的做法步骤：
1，准备好所有的材料（没有泡打粉的话，可以省略）；工具：电动打蛋器、烤箱、正方不粘烤盘（28*28cm）
2，先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装蛋白的器皿必须是要无油无水的
3，先用手动搅拌器将蛋黄搅拌一下，再加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅
4，此时的蛋黄糊会变得粘稠，颜色明显变浅
5，分3次加入食用油，每一次都要等搅拌均匀了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易会水油分离的
6，同样边搅拌边加入50克水，搅拌至均匀
7，筛入低筋面粉和泡打粉到蛋黄糊里
8，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）
9，蛋白霜的打发：先用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态
10，加入20克细砂糖（共55克砂糖，分3次加入）
11，用电动打蛋器中高速打发，直至出现细腻的泡沫
12，再加入20克细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态，最后加入剩下的15克细砂糖，打至湿性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）
13，把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从下往上翻拌的手法混合面糊，千万不能画圈搅拌哦~
14，然后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，同样从下往上翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
15，烤盘铺上一层油纸，并倒入蛋糕糊，在桌子上轻轻嗑几下，震出大气泡
16，烤箱175度提前预热10分钟，烘烤：中层，上下火模式，175度，18分钟（温度和时间仅作参考，根据烤箱情况调整）烤箱：pe5326
17，蛋糕烘烤完毕后，立刻出炉，先轻轻嗑几下，震出里面的热气，再将蛋糕连油纸一起拿出来放在烤架上冷却
18，这时可以做奶油了，淡奶油加入适量的糖（糖的分量，根据甜度来调节）用电动打蛋器低速打发至有明显纹路就可以了，千万不要打发过度了，否则会变成渣
19，等蛋糕凉了之后，将奶油均匀平铺在蛋糕上
20，撒上适量的肉松（肉松的分量，也是根据自己的喜好来调节）
21，把蛋糕卷起来（可借用擀面杖来卷），不要压太紧哦~否则奶油会漏出来的，蛋糕卷好之后，放入冰箱冷藏半个小时定型
22，从冰箱拿出来之后就能切了
小贴士：
1、蛋糕体用的是戚风蛋糕，所以做法跟戚风蛋糕一样，做戚风需要注意的都要注意（装蛋白的器皿要无油无水，蛋黄要充分搅拌，混合面糊的时候要注意用切拌的手法，不要花圈搅拌...详细的戚风蛋糕讲解请看我的上一个作品：蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕））
2、要注意的是，做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡，打至湿性发泡，即7分发就可以了（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）
3、奶油的打发也是很讲究的，淡奶油必须提前放入冰箱冷藏保存，夏季的话，建议将要用到的器皿也放冰箱冷藏一下，打发奶油的时间不能长，否则会很容易打过了变成渣
4、烘烤的时间和温度仅作参考，需要根据自己烤箱的脾性来自行调节
戚风
食材明细：
鸡蛋五个，低筋面粉85克，色拉油（无味的蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖（加入蛋白中）60克，细砂糖（加入蛋黄中）30克
戚风的做法步骤：
第1步蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。
第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶，完全搅拌均匀。
第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。
第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。
第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。
第6步再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。
第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。最后是翻拌好的面糊的样子。
第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。
第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。
小贴士：
关于戚风，看似很简单的东西，但是却是很多新手面临的最大的难题，我不敢再众位前辈面前说什么经验，我说的，只是我的个人体会，不足之处，请各位前辈多多指教！1、色拉油要分次加入蛋黄中，每加一次要完全的搅拌，然后再加下一次，加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊，然后再打蛋清，这样打好蛋清以后，就可以直接搅拌，最快的速度，最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩，我觉得还是蛋清打发的不够！我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的，但是后来我发现，再稍稍的搅打一会，效果会更好（但是千万不要把蛋清打过了，我也曾经有一次打过了，考好的蛋糕孔洞非常的大）。4、人说成功的戚风，烤好以后应该是不裂不塌的，但是那次听文怡姐说，烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的，所以，我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。
6寸中空玫瑰波浪戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋3个，细砂糖30+5克，低筋面粉55克，玉米油30克
辅料：干玫瑰花适量
6寸中空玫瑰波浪戚风蛋糕的做法步骤：
1，原料。
2，干玫瑰花用热水泡软，取一些花瓣，用纸巾吸干水分，泡过玫瑰花的水放凉备用。
3，将玫瑰花瓣随意摆在蛋糕模具底部，备用。
4，分离蛋黄、蛋清，蛋黄加玉米油、5克细砂糖、泡过玫瑰花的水，搅拌均匀。
5，取一半蛋黄糊筛入30克低筋面粉，剩下的蛋黄糊筛入剩下的低筋面粉和红曲粉。这时候可以开始预热烤箱，160°，上下火。
6，蛋清加几滴柠檬汁，打发至提起打蛋器，有尖角即可停止。
7，各取一半打发的蛋清，加入两种蛋黄糊中，翻拌均匀。
8，先将红曲粉蛋黄糊倒入学厨模具，倒面糊时适当控制，倒成凹凸不平的状态。
9，再倒入浅色面糊，双手提起模具，轻震几下，去除面糊里的大气泡。
10，烤箱预热160°，将模具放入中下层，上下火，烤40分钟左右。
11，烤制时间结束，立即取出，轻震两下，去除热气，倒扣在学厨不粘戚风冷却架上晾凉。
12，蛋糕放至完全冷却.
13，脱模。
小贴士：
1红曲粉可以用可可粉、抹茶粉、蝶豆花粉代替做成其他颜色的蛋糕。
2蛋清一定要打发到位，混合面糊时请注意翻拌手法。
3烤制时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况灵活设置。
日式戚风
食材明细：
蛋白糊：蛋白3个，白醋几滴，玉米淀粉5G，细砂糖50g，蛋黄糊：蛋黄3个，低粉50克，玉米油40G，牛奶40G，盐一点点
日式戚风的做法步骤：
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，淀粉，分次加入糖打发；
3.蛋黄里加入油，牛奶，用打蛋器打至浓稠；
4.低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.倒入模具中（我的新模子啊，真靓），在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7.烤箱预热135度，全程70分钟。（我前55分钟盖上锡纸帽子了，后来上色不好就把帽子摘了，实践证明这是错的，大家不要学我，呵呵）。
8.出炉后摔一下，倒扣！
喜欢《柏翠PE5386烤箱玫瑰戚风》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烤箱美食专题，希望您能喜欢！
