“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的““0”失败【戚风蛋糕】”正合你意！欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料：低粉90g，糖60+20，色拉油40g
辅料：鸡蛋5个，牛奶40g，柠檬汁几滴
“0”失败【戚风蛋糕】的做法步骤：
1，1、蛋清蛋白分离，蛋白中加入几滴柠檬汁（没有可用白醋替代），分三次加入共60g糖，打发至干性泡发，可以关注加糖时候蛋清打发状态，当然这个并不一定按照这个这么严格，但是切记，蛋白要一鼓作气一次性打发好。
2，蛋黄中加入20g糖，搅拌均匀，再分三次加入40g牛奶和色拉油，搅拌均匀
3，在蛋黄糊中加入过筛后的面粉和盐到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
4，将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，混合好后的蛋糕糊（混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色）。入烤箱中下层预热175度先烤10分钟，调至160度再考25-30分钟。
5，将烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却（千万要倒扣，以免回缩）。放凉之后，脱模，戚风就做好了
6，切开即可直接享用啦，也可作为生日蛋糕饼底，切片裱花
小贴士：
1、蛋白一定要打至提起打蛋器，蛋白呈直立状态2、判断蛋糕是否烤熟的方法，拿一根牙签插入蛋糕中拔出，蛋糕中没有蛋糕糊带出，或者根据自己经验判断时间3、蛋黄不要打发，搅拌均匀即可，不管搅拌蛋黄还是蛋黄糊，千万不要打圈，从下往上翻4、一定要用色拉油，千万不要用花生油或者橄榄油之类的影响蛋糕口感5、千万不要用防粘磨具，也不可在蛋糕模中刷油，因为戚风是靠模壁附着力往上爬的。
97msw.coM精选阅读
懒人版烤鱼0失败
食材明细：
腌鱼的料：姜丝少许，腌鱼的料：葱丝少许，腌鱼的料：盐少许，腌鱼的料：老抽半勺，腌鱼的料：生抽1勺，腌鱼的料：料酒1大勺，腌鱼的料：胡椒粉适量，海鱼一条，油炒菜的两三倍，蒜头一碗，火锅底料半包，金针菇适量，土豆适量，豆芽适量，辣椒适量，洋葱适量，姜片适量
懒人版烤鱼0失败的做法步骤：
第1步鱼从鱼背破开，这样鱼就是连着的，把黑膜撕干净，就可以准备腌鱼了首先将鱼擦干水分，切几片姜，洒上半勺盐用姜片擦抹全鱼，然后半勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，一把小葱，胡椒粉适量，涂抹均匀，放冰箱冷藏一个小时
第2步沥干水分后，烧油，油可以多点，准备炸鱼，炸鱼不要经常翻面，炸好一面，关火，冷却后翻面，这是个鱼不散的小窍门，上图炸的有点过，因为我们家喜欢焦一点的，喜欢嫩一点的，两面炸得稍微有点上色就可以了炸好的油，烧热后放入蒜头辣椒，半包火锅底料，翻炒至底料化开，加入一大碗水，我家口味重，汤里稍微放了点盐，正常不放就够了，烤箱预热210度，等水开得时间将喜欢的蔬菜放入烤盘里，蔬菜选自己喜欢的，不过洋葱建议放，可以去腥，然后把鱼也放上去，锅里的汤开了后就倒在鱼身上
第3步210的温度我烤了20分钟，香喷喷的烤鱼就做好了，出炉可以撒点椒盐或胡椒，我没放，我觉得味道也很好，绝对不输外面做的
小贴士：
1.因为很好吃，我做了好几条，所以每张图都不一样，腌鱼还有炸鱼的图片我忘了拍，我也是觉得味道确实还可以才上传的，火锅底料我就用的红992.炸鱼一定要炸好一面关火翻哦，这样会比较好3.最好用海鱼做，水鱼有点腥，我用的鱼就一根主刺，小刺都很少，小孩子都可以吃3.烤鱼取决于你之前炸的程度，如果炸的嫩，就在酌情多加几分钟4.姜片擦鱼有助于去腥5.烤鱼虽好吃，但操作过程中注意安全哦
玫瑰戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋6个，低筋面粉120克，白糖75克，牛奶105克，玉米油60 克，玫瑰酱1大勺
玫瑰戚风蛋糕的做法步骤：
1，各种材料称重，牛奶和玉米油混合均匀。
2，加入蛋黄和低筋粉拌匀。
3，加入一大勺玫瑰酱搅拌均匀即可。
4，蛋黄糊就好了。
5，蛋白放到深一点的容器中，搅打出鱼眼泡加入二分之一白糖，搅打。
6，搅打到发白以后再加入剩下的白糖，搅打到提起打蛋器有直角出现就可以了。
7，把蛋清分三次加入到蛋黄糊中，上下翻拌。
8，翻拌均匀，这个速度要快，轻，防止消泡。
9，倒入到8寸模具中。
10，烤箱上下火200度预热5分钟，改150度下层65分钟。
11，蛋糕烤好了，还带着淡淡的粉，淡淡的花香。。。。
小贴士：
1，戚风蛋糕稍微开裂不影响口味就好。
2，蛋清打发一定要到位，可以用根筷子插入不倒即可。
西红柿戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄27克，细砂糖40克，玉米油25克，西红柿汁40克，西红柿糊1大勺，盐1/8小勺，低筋粉50克，泡打粉1/2小勺，蛋白65克，塔塔粉1/8小勺
西红柿戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，蛋黄，盐，15克糖倒入碗中
3，搅打均匀
4，加入玉米油，西红柿汁，搅拌均匀
5，倒入西红柿糊
6，搅拌均匀
7，筛入泡打粉和面粉混合物
8，以不规则方向搅拌均匀
9，将塔塔粉与剩下的糖混合，备用
10，蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11，成带小弯勾的9分发状态
12，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13，拌匀
14，加入剩下的蛋白
15，拌匀
16，倒入6寸圆模
17，磕出大泡，震平表面
18，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
19，出炉后立即倒扣
20，彻底冷却后翻面
21，脱模
22，切块食用
小贴士：
加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。
混合蛋白时需从底部翻拌，不应划圈搅拌，以防消泡，影响蛋糕起发。
戚风杯子蛋糕
食材明细：
鸡蛋5个，低筋面粉85克，玉米油40克，白砂糖80克，牛奶40g，柠檬汁几滴，桑果果酱适量
戚风杯子蛋糕的做法步骤：
第1步准备好材料往牛奶中加玉米油搅拌均匀
第2步筛入低粉搅拌均匀
第3步蛋清分离，将蛋黄加入拌匀的面糊中搅拌均匀成蛋黄糊
第4步往蛋清中滴入柠檬汁打发蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡
第5步打好蛋白霜如图所示呈小弯钩即可～打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊上下翻拌均匀成蛋糕糊
第6步拌好的蛋糕糊模具中铺入杯子蛋糕
第7步将蛋糕糊倒入模具中（一半原味，一半表面加入果酱）放入预热好烤箱中上下火180度25-28分钟即可取出放凉食用
第8步果酱杯子蛋糕原味杯子蛋糕
戚风蛋糕（蓬松）
食材明细：
鸡蛋4个，细砂糖75克，淡奶油40克，低筋面粉70克，双效泡打粉5克，盐3g，白醋2滴，食用油40克
戚风蛋糕（蓬松）的做法步骤：
第1步蛋清蛋白分离加淡奶油
第2步再加入泡打粉，盐，低筋粉翻拌均匀
第3步蛋清打发，边打发边加白糖。打发蛋清固态即可
第4步分三次加入面粉糊中，翻拌均匀。倒入模具，震3下模具，震出气泡。
第5步烤箱上下150度40分钟（不同烤箱温度有差异）建议低一点温度，成色漂亮。加入打发好的淡奶油，黄桃切丁。
第6步如果生日的话，可以再抹奶油，裱花加水果包装。自己吃的话，这样比例就差不多可以了，不腻。
小贴士：
蛋清打发和烤箱温度很重要，一定多加尝试，才会蓬松好吃哦。
相信《“0”失败【戚风蛋糕】》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题，希望您能喜欢！
