东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?请阅读由小编为你编辑的清香苏子糕,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
糯米粉150g,面粉50g,红豆馅适量,红糖适量,苏子叶
清香苏子糕的做法步骤:
1、糯米粉和面粉用温水调匀揉成光滑面团,放置一旁醒置。
2、适量红豆加水,用高压锅做成出沙的红豆馅。量的多少依个人口味而定。红豆馅在包裹前加入适量红糖调味,但不要过甜。
3、苏子叶略用水汽熏软,适合包制即可。
4、将适量醒好的面团包裹豆馅,最后用苏子叶裹住。
5、上锅蒸10分钟即可。
小贴士:
苏子叶越新鲜越好哦,清香的味道会很浓。
而且据说紫苏行气安胎,也很适合孕妇吃的。
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酱苏子叶(减肥小菜)
食材明细:
苏子叶大概90片,水200ml,酱油150ml,白醋100ml,白砂糖100g
酱苏子叶(减肥小菜)的做法步骤:
第1步水倒进小煮锅里倒酱油
第2步倒醋(用白醋比较好,我这个颜色是苹果醋,因为家里就剩苹果醋了,其实味道和白醋差不多,但和国内的苹果醋味道不太一样)把糖都倒进锅里
第3步配好的酱汁煮开,再小火煮四五分钟(煮的味道很大,熏得有些头疼)洗苏子叶,水里倒一点点醋浸泡一两分钟,然后挨个在流水下冲洗,手法要轻柔,因为叶片比较容易碎
第4步洗完后六七个排一起把老梗剪掉,留大概一厘米的梗洗净后沥干水分,找一个干净干保鲜盒,六七个一叠(一家人就是要整整齐齐),交错着叠放在盒子里
第5步煮过的酱汁倒进盒子里(我这里用的已经晾凉的酱汁,也有用滚烫的酱汁直接倒的)用手按压几下,让苏子叶完全浸泡
第6步翻开看看是否每片都沾好了酱汁压上重物(最好是石头,比较重的碗什么的,我找了两个不漏水的瓶子,灌满水放进盒子里了)
第7步放进冰箱腌制2-3天后即可食用这是腌了两天的样子,味道不错,和店里吃的差不多
第8步可以包饭,直接吃都可以,酸酸甜甜的
小贴士:
不能吃辣或者不喜欢辣味,又想吃苏子叶的人可以试着做一下,苏子叶的味道比较特别,第一次吃的人可能会吃不习惯,所以不要轻易尝试这个菜谱~
苏子叶煎饺
原料:
苏子叶15片、肉末100克、葱末少许、酱油适量、盐适量、面粉1大勺、淀粉1大勺、鸡蛋1个、植物油适量、花椒粉或十三香少许、料酒少许、鸡蛋一个
做法:
1、将肉末放入碗中,放入料酒、酱油、花椒粉、盐顺着一个方向搅拌均匀,然后再放少许水还是顺着原来的方向搅打上劲,最后放入葱末和少许食用油拌均匀;
2、将苏子叶洗干净晾干水分;
3、将面粉和淀粉放入一个干净的碗中,放少许水搅开成稠一点的面糊;
4、取一片苏子叶发白的一面冲上放在手掌上,将拌好的肉馅挑一些放到叶子中间叶脉分隔的一边,要留出叶边的位置;
5、将面糊取一点抹在空出的苏子叶边上;
6、将没放肉馅的那半边叶子折过来盖上肉馅,四边轻轻捏合让其沾上成一个半圆形的饺子;
7、将全部的饺子都做好;
8、往上下的面糊中打入一个鸡蛋,再放入少许盐和花椒粉搅匀成能够流动的面糊;
9、将煎锅烧热放入适量植物油,然后将苏子叶做的饺子放到面糊中裹上面糊后放入锅中;
10、中小火将饺子两面都煎成金黄色即可,吃的时候可以蘸用蒜末、辣椒油、酱油、醋做的调料汁。
清香鸡
食材明细:
清远鸡1只,干香菇40克,葱30克,蒜15克,沙姜15克,盐5克,黄油15毫升
清香鸡的做法步骤:
第1步将干香菇洗净,用温水泡发。清远鸡洗净备用。
第2步锅内放适量的水(约2000克),将香菇放进锅内,煮开后转小火,煮30分钟左右。将清远鸡放进汤内,转大火烧开后转中小火,加盖煮10分钟。
第3步10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水,再继续小火煮5分钟。
第4步煮好的鸡晾凉,切成块备用。汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮,加盐调味即可。
第5步将砂锅烧热,加入1小匙花生油,将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香;将鸡块倒进砂锅内。
第6步加入约100毫升的鸡汤。加入15毫升的黄酒,煮开即可出锅。
小贴士:
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、如果觉得不够味,可以用蘸料:葱、姜切成末,装在小碗内,加少许的盐,再浇入热油即成,或是加酱油都可以。
清香豆腐
食材明细:
豆腐(南)200克,香椿30克,盐3克,白砂糖5克,胡萝卜5克,味精2克,香油30克
清香豆腐的做法步骤:
1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下,捞出晾凉,沥水放入盆内,加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。
2. 腌香椿洗净,经水烫后沥水,晾凉,切成极细的末,撒在豆腐上拌匀。
3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥,与豆腐,香椿末拌匀,装入盘内,淋入香油即成。
清香薄荷鸭
食材明细:
薄荷一小把,鸭子四分之一个,油,盐,姜,蒜,桂林三花酒,老抽,酱油
清香薄荷鸭的做法步骤:
1.薄荷分成两份,一份放进搅拌机,放适量水打碎,弃渣取水,另外一半薄荷留着备用
2.鸭肉切好小块,洗干净,用盐,三花酒搅拌均匀,倒进薄荷水腌制半个小时以上(要腌制久的可放冰箱里,我试过腌制半天就放冰箱)
3.锅里放油,即将冒烟时放进姜末,蒜末爆香,倒掉薄荷水,把鸭块放进锅里中火翻炒一分钟左右,放进老抽上色,再加进没过鸭肉的温水(一定不能放冷水),因为腌制鸭肉已经放盐,这里就不用放盐了,大火烧到水沸腾后,把火再调到比中火小一点,焖煮半个小时,在此期间把剩下的一半薄荷切碎
4.出锅前加入酱油,撒进薄荷翻炒即可
紫苏清香鸡腿
食材明细:
紫苏清香卤包1个,鸡腿2只,盐巴1大匙,白酒50㏄
紫苏清香鸡腿的做法步骤:
1.将鸡腿放入开水中汆烫后,捞出用冷水略沖后泡入冰水中备用。
2.锅中加水至可淹过鸡腿的量,烧开后加入卤包(含3办大蒜)和鸡腿、盐巴、白酒煮开,转中火续煮10分钟后熄火,焖20分钟即可。
清香芋头西米露
西米露是适合家庭制作的糖水,材料好找,制作过程简单。煮好的芋头西米露,西米晶莹剔透,有韧性,芋头甘香,糖水中带有奶香,椰汁香,回味无穷。
材料:西米、芋头、椰汁、纯牛奶、少许白糖。
制作过程:
1.先淘洗西米,然后放置在冷水中浸泡半小时;将芋头去皮洗净,切成丁备用。
2.起锅煮水,水开时把泡过的西米倒入锅中,慢慢沿着顺时针方向和西米,当其乳白色慢慢变得晶莹剔透时,西米就煮熟了,熄火后过冷水,沥干。
3.将切成丁的芋头煮熟,捞起沥干。
4.另起锅倒入适量的椰奶和牛奶,放入西米和芋头,煮开后加少许白糖。
关键步骤:
1.煮西米时,掌控火候相当重要,而且要慢慢顺一个方向和开,要不然很容易粘锅。
2.第一次试做时,由于未将西米过一遍冷水,糖水的汤汁会变得很浓稠,过冷水后西米也会变得更加爽口。
3.芋头切成丁的好处是较容易熟透。
4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多,以免糖水口味太浓,食之易腻。
来源:大洋网-广州日报作者:陈丽莉
韩式腌苏子叶
食材明细:
苏子叶1把,粗干辣椒粉2大勺,糖1大勺,大蒜10瓣,生抽适量
韩式腌苏子叶的做法步骤:
第1步苏子叶用清水洗净控干水份备用。大蒜捣成蒜泥放入容器中,加入2大勺粗干辣椒粉,1大勺糖,加入适量的生抽调成稠糊。
第2步取一片苏子叶,在叶子的一面涂上适量的辣椒糊,涂好的叶子放在干净无油无水的保鲜盒里密封好,放入冰箱冷藏,随吃随取。
姜汁清香鸭
食材明细:
鸭子1/2只(约300克)生姜1大块食用油30克料酒大匙精盐2小匙
姜汁清香鸭的做法步骤:
1.姜洗净,一大半切丝,其余磨成碎屑,用纱布挤出姜汁;
2.鸭洗净,切块,放入沸水中汆烫,捞出;
3.锅内倒油烧热,放入姜丝爆炒出香味,加入鸭块一起煸炒,加盐,再加入料酒和少量水煮开,关火;
4.将鸭块盛在碗中移入蒸锅,加入姜汁,用大火蒸约2 小时,最后撒上姜丝即可。
注意
汤鲜肉嫩,味道鲜美。如果将鸭皮上的脂肪除去,鸭子汤会更加清新可口。
清香果泥
食材明细:
苹果一个,黄瓜各一根,香蕉半个,木瓜半个,蓝莓十颗
清香果泥的做法步骤:
第1步苹果、黄瓜、香蕉、木瓜洗净去皮以上材料全部切小块
第2步放入料理机 加半杯凉开水开动机器 打至糊状
第3步倒在杯子里 加入几颗洗净的蓝莓 即可
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