东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集，小编整理了椒泥茄子，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
茄子，青椒，蒜，葱，鸡精，酱油，盐，醋，香油各适量。
椒泥茄子的做法步骤：
1、茄子去皮洗净，蒸熟，稍凉厚，撕成长条；青椒切成碎块；蒜剁末，和青椒一起同放在碗内。
2、烧热香油浇在青椒和蒜末上，加调味料调匀，淋在茄条上，撒上葱丝即可。
提示：
茄子也可以放在油锅沥炸后再放入盘，是另一种口感。
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剁椒茄子
食材明细：
茄子2根，蒜头8公克，剁辣椒2大匙，沙拉油1大匙，细砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，蚝油1茶匙，水15cc，香油1大匙
剁椒茄子的做法步骤：
1.茄子洗净后去蒂、切段，蒜头切末备用。
2.将作法1的茄子放入锅中蒸5分钟后，将茄子撕成条状装盘。
3.另起一锅放入沙拉油，把剁辣椒及蒜末放入锅中以小火爆香。
4.于作法3中加入细砂糖、白醋、蚝油、水、香油后一起拌煮。
5.待作法4的酱料煮开后淋至作法2的茄子上即完成。
擂椒茄子
食材明细：
长茄子1个，红辣椒2个，青尖椒3个，蒜4个，香菜少量，盐适量，糖适量，蒸鱼豉油适量，花椒适量，橄榄油适量，蚝油适量
擂椒茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净去蒂，切菱型花刀蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟
第2步蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉青红辣椒切片，蒜拍破
第3步青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥香菜洗净，切成末放入椒泥中
第4步加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
第5步将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可
杭椒茄子
食材明细：
嫩茄子，杭椒，葱，姜，蒜，蒜茸辣椒酱，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精
杭椒茄子的做法步骤：
1.茄子去蒂，洗净，切长条；杭椒去蒂，洗净；葱、姜、蒜分别切末。
2.锅内放色拉油，油热6成时将茄子、杭椒下锅，茄子炸至微黄色时捞出备用。
3.葱、姜、蒜、蒜茸辣椒酱炒出香味，放入茄子、杭椒，加少许高汤，放盐、料酒、胡椒粉、酱油，小火烧5分钟，放味精调好口味即可。
椒油茄子
食材明细：
茄子适量，辣椒(红、尖、干)50克，酱油5克，醋3克，香油15克，盐2克，味精2克，大蒜(白皮)5克，花椒5克
椒油茄子的做法步骤：
1. 将茄子洗净去蒂，上锅蒸至茄子软烂取出，滗水晾凉，撕成条装盘；
2. 将鲜辣椒去蒂、籽，切成碎末，撒在茄条上；
3. 蒜捣成泥加酱油、精盐、味精、醋调匀，浇在茄条上拌匀；
4. 炒锅注香油烧热，下入花椒粒炸出香味，去除花椒粒，淋在茄条上即可。
椒茸茄泥
食材明细：
嫩茄子450克，青椒50克，香油15克，酱油5克，盐，味精各适量，葱少许。
椒茸茄泥的做法步骤：
1、把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。
2、辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
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