水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“青椒海螺片”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
海螺200克,辣椒(青、尖)100克,花椒6克,盐3克,生抽15克,醋4克,香油20克,葱白12克,味精3克,白砂糖2克,豆豉6克,植物油20克
青椒海螺片的做法步骤:
1. 将鲜螺肉切成薄片,投入四成热的油锅滑熟,捞出晾凉;
2. 青尖椒去蒂,洗净,切成粒;
3. 锅内放植物油,下青尖椒粒、豆豉、鲜花椒煸炒香,起锅入碗,加盐、白糖、生抽酱油、醋、香油、葱白末、味精调匀,放海螺片拌匀,装盘即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
97Msw.com相关知识
炒海螺片
食材明细:
海螺300克,胡萝卜40克,香菇(鲜)150克,辣椒酱30克,大蒜(白皮)20克,姜12克,生抽10克,醋7克,白砂糖2克,植物油15克,淀粉(玉米)40克,嫩肉粉1克
炒海螺片的做法步骤:
1. 鲜海螺肉洗净泥沙,片成片,放入盆内,加料酒、姜片拌匀,腌渍,放入松肉粉、淀粉抓匀;
2. 胡萝卜洗净,切成片;鲜香菇去蒂,切成片,放入水焯后,起锅;大蒜、姜分别切粒;葱白切段;
3. 碗内加入盐味精、料酒、生抽、醋、白糖、湿淀粉兑成味汁;
4. 锅置火上,加植物油烧热,放入海螺肉片,滑散,浸炸于断生捞出;
5. 锅内留底油少许,烧至五成热,放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡胡萝卜片炒香,加入香辣酱(辣椒酱)略炒,加入香菇片、海螺肉片炒熟,熟地入味汁推匀,放植物油起尾油,起锅装盘。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
酸菜海螺片
食材明细:
酸菜200克,干制海螺片500克,猪里脊肉200克,青、红椒各10克。调料味精10克,盐6克,淀粉10克,鸡蛋清30克,姜35克,蒜10克,色拉油500克,浓汤200克,料酒40克,湿淀粉8克,猪大骨500克,排骨500克,上汤2000克,葱段30克。
酸菜海螺片的做法步骤:
1、海螺片洗净,放入沸水中浸泡1小时,取出控水,放入锅中加入上汤、猪大骨、排骨、料酒25克,葱段、30克姜片大火烧开,小火煨45分钟,取出后斜刀45度片成厚0.5厘米的片。
2、酸菜洗净,将叶去除,将梗切成厚0.2厘米的片;里脊肉洗净,片成同海螺一样的片,加入盐4克、味精4克、料酒8克、淀粉、鸡蛋清码味上浆、腌渍10分钟;5克姜、蒜洗净,切厚0.5厘米的片;青、红椒洗净,切同肉片一样大的片。
3、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌渍好的里脊肉片小火滑1分钟,取出控油;海螺片放入沸水中大火汆30秒,取出控水。
4、锅内放入20克色拉油,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸炒出香,放入酸菜片大火翻炒1分钟后放入浓汤、螺片、肉片小火煨5分钟,放青红椒片翻炒均匀,加剩余的盐、味精、7克料酒调味后用湿淀粉勾芡,出锅装入海螺壳中即成。
小贴士:
特点
咸鲜适口微有酸味,口感爽滑。
备注
酸菜的腌制:将洗净的原料(可以是卷心菜、榨菜梗、白菜)50斤晾干,放入泡菜坛中,放入盐4斤,凉开水15斤,红糖1.5斤,干辣椒300克,花椒50克,加盖腌渍1个月即可。
色拉海螺片
食材明细:
海螺200克,口蘑80克,胡萝卜30克,香菜15克,料酒10克,盐3克,胡椒粉3克,大葱5克,姜5克,芝麻酱50克
色拉海螺片的做法步骤:
1.炒锅内加适量清水,放入黄酒、精盐、胡椒粉、葱、姜,再放入洗净的螺肉,烧煮至熟捞出稍冷后切成片。
2.口蘑、胡萝卜洗净切片,放入沸水中烫一下捞出过冷后沥干水分;香菜洗净切小段。
3.海螺片、口蘑、胡萝卜放盘内拌匀,装盆,食时淋上色拉酱即可。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
干辣海螺片
食材明细:
海螺400克,虾酱25克,辣椒(红、尖、干)16克,盐3克,味精3克,大蒜(白皮)20克,葱白25克,姜16克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,生抽7克,植物油100克
干辣海螺片的做法步骤:
1. 水发海螺洗净泥沙,放入清锅内煮两次捞出;
2. 干辣椒切段;
3. 大蒜切片,姜切片,葱白切段;
4. 锅内加高汤烧沸,加葱白段、姜片,放海螺片煮入味至熟捞出;
5. 碗内加入盐、味精、高汤、白糖、湿淀粉、生抽兑成味汁待用;
6. 锅置火上,加植物油烧至六成热,加入干辣椒段炸呈棕红色,放入蒜片、葱白段、姜片炒香,加入海螺片翻炒,再放海鲜酱油略炒,烹入味汁推匀,起锅入盘即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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