“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你不妨看看酸菜海螺片，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
酸菜200克，干制海螺片500克，猪里脊肉200克，青、红椒各10克。调料味精10克，盐6克，淀粉10克，鸡蛋清30克，姜35克，蒜10克，色拉油500克，浓汤200克，料酒40克，湿淀粉8克，猪大骨500克，排骨500克，上汤2000克，葱段30克。
酸菜海螺片的做法步骤：
1、海螺片洗净，放入沸水中浸泡1小时，取出控水，放入锅中加入上汤、猪大骨、排骨、料酒25克，葱段、30克姜片大火烧开，小火煨45分钟，取出后斜刀45度片成厚0.5厘米的片。
2、酸菜洗净，将叶去除，将梗切成厚0.2厘米的片；里脊肉洗净，片成同海螺一样的片，加入盐4克、味精4克、料酒8克、淀粉、鸡蛋清码味上浆、腌渍10分钟；5克姜、蒜洗净，切厚0.5厘米的片；青、红椒洗净，切同肉片一样大的片。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的里脊肉片小火滑1分钟，取出控油；海螺片放入沸水中大火汆30秒，取出控水。
4、锅内放入20克色拉油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸炒出香，放入酸菜片大火翻炒1分钟后放入浓汤、螺片、肉片小火煨5分钟，放青红椒片翻炒均匀，加剩余的盐、味精、7克料酒调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入海螺壳中即成。
小贴士：
特点
咸鲜适口微有酸味，口感爽滑。
备注
酸菜的腌制:将洗净的原料（可以是卷心菜、榨菜梗、白菜）50斤晾干，放入泡菜坛中，放入盐4斤，凉开水15斤，红糖1.5斤，干辣椒300克，花椒50克，加盖腌渍1个月即可。
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炒海螺片
食材明细：
海螺300克，胡萝卜40克，香菇(鲜)150克，辣椒酱30克，大蒜(白皮)20克，姜12克，生抽10克，醋7克，白砂糖2克，植物油15克，淀粉(玉米)40克，嫩肉粉1克
炒海螺片的做法步骤：
1. 鲜海螺肉洗净泥沙，片成片，放入盆内，加料酒、姜片拌匀，腌渍，放入松肉粉、淀粉抓匀；
2. 胡萝卜洗净，切成片；鲜香菇去蒂，切成片，放入水焯后，起锅；大蒜、姜分别切粒；葱白切段；
3. 碗内加入盐味精、料酒、生抽、醋、白糖、湿淀粉兑成味汁；
4. 锅置火上，加植物油烧热，放入海螺肉片，滑散，浸炸于断生捞出；
5. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡胡萝卜片炒香，加入香辣酱（辣椒酱）略炒，加入香菇片、海螺肉片炒熟，熟地入味汁推匀，放植物油起尾油，起锅装盘。
小贴士：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
青椒海螺片
食材明细：
海螺200克，辣椒(青、尖)100克，花椒6克，盐3克，生抽15克，醋4克，香油20克，葱白12克，味精3克，白砂糖2克，豆豉6克，植物油20克
青椒海螺片的做法步骤：
1. 将鲜螺肉切成薄片，投入四成热的油锅滑熟，捞出晾凉；
2. 青尖椒去蒂，洗净，切成粒；
3. 锅内放植物油，下青尖椒粒、豆豉、鲜花椒煸炒香，起锅入碗，加盐、白糖、生抽酱油、醋、香油、葱白末、味精调匀，放海螺片拌匀，装盘即成。
小贴士：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
色拉海螺片
食材明细：
海螺200克，口蘑80克，胡萝卜30克，香菜15克，料酒10克，盐3克，胡椒粉3克，大葱5克，姜5克，芝麻酱50克
色拉海螺片的做法步骤：
1.炒锅内加适量清水，放入黄酒、精盐、胡椒粉、葱、姜，再放入洗净的螺肉，烧煮至熟捞出稍冷后切成片。
2.口蘑、胡萝卜洗净切片，放入沸水中烫一下捞出过冷后沥干水分；香菜洗净切小段。
3.海螺片、口蘑、胡萝卜放盘内拌匀，装盆，食时淋上色拉酱即可。
小贴士：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
干辣海螺片
食材明细：
海螺400克，虾酱25克，辣椒(红、尖、干)16克，盐3克，味精3克，大蒜(白皮)20克，葱白25克，姜16克，白砂糖5克，淀粉(玉米)5克，生抽7克，植物油100克
干辣海螺片的做法步骤：
1. 水发海螺洗净泥沙，放入清锅内煮两次捞出；
2. 干辣椒切段；
3. 大蒜切片，姜切片，葱白切段；
4. 锅内加高汤烧沸，加葱白段、姜片，放海螺片煮入味至熟捞出；
5. 碗内加入盐、味精、高汤、白糖、湿淀粉、生抽兑成味汁待用；
6. 锅置火上，加植物油烧至六成热，加入干辣椒段炸呈棕红色，放入蒜片、葱白段、姜片炒香，加入海螺片翻炒，再放海鲜酱油略炒，烹入味汁推匀，起锅入盘即成。
小贴士：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
油泼海螺片
食材明细：
主料：大海螺适量
辅料：葱少许，海鲜酱油少许，干辣椒碎少许，醋少许，白糖少许，辣根少许，姜适量
油泼海螺片的做法步骤：
1，海螺蒸10分钟
2，逐个挑出切片，多余的乱七八糟部分不要哦
3，摆盘，放入葱姜干辣椒碎。
4，将酱油，醋，白糖，辣根调匀，均匀淋在螺片上。
5，热少许油，淋在葱姜干辣椒碎上。撒上香菜点缀即可?
海螺片炒丝瓜
食材明细：
海螺适量，丝瓜适量，红椒适量，胡椒粉适量，盐适量
海螺片炒丝瓜的做法步骤：
第1步将海螺用水煮熟，取出海螺肉，海螺肉是从老妈家带回来的，所以这一部是老妈帮做好的，把海螺肉洗净切片,丝瓜去皮切细长滚刀块
第2步锅内倒油后放入红椒爆香,加入切好的海螺片快炒后倒入丝瓜,加少许食盐后,加撒上胡椒粉,翻炒后出锅即可,
小贴士：
不用加水哦,丝瓜本身就含水量很高的蔬菜,海螺切片可舍掉尾部,
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