“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?或许"五末羹"是你正在寻找的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
鸡肉50克,海参(水浸)50克,口蘑50克,玉兰片50克,叉烧肉50克,香菜5克,淀粉(豌豆)15克,酱油15克,醋10克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油5克
五末羹的做法步骤:
1.鸡肉洗净煮熟;海参、口蘑、玉兰片都选用已水发好的;香菜择洗干净。
2.熟鸡肉、水发海参、水发口蘑、水发玉兰片、叉烧肉,均切成0.33厘米见方的丁。香菜洗净消毒后切成碎末。湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)加水调成芡汁。
3.锅置火上,添入猪骨汤600克,把切好的五种丁与酱油、醋、料酒、味精一并放入锅内,翻搅几一,待汤烧开时倒入芡汁,并翻搅几下,芡熟后,撒上胡椒粉和香菜末,倒在汤碗内,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
此菜有醒酒开胃的作用。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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蒜末双耳
食材明细:
黑木耳1小把,银耳1小把,蒜头适量,盐1小匙
蒜末双耳的做法步骤:
1.黑木耳和银耳分别泡发后洗净,再掰成小片。蒜剥皮切成末。(我喜欢先将蒜拍扁,然后皮很容易就扒掉了)
2.微波炉专用器皿放少量的油和蒜末,低火1分钟左右先将蒜爆香,再放入黑木耳和银耳、盐搅拌均匀,中火3分钟即可。
橄榄豆末
食材明细:
主料豆角500克。辅料香港橄榄菜200克,胡萝卜5克。调料精盐15克,味精10克,香油5克,花椒油100克。
橄榄豆末的做法步骤:
1、将豆角撕去筋洗净,然后水锅上火加入清水,浇沸后放入豆角汆透捞出过凉,最后用刀切成碎丁。胡萝卜去皮切成小丁待用。
2、橄榄菜切末和豆角粒放在一起,加精盐、味精、香油、花椒油拌匀,取模具压成造型摆在盘内,最后撒上胡萝卜丁即可上桌食用。
小贴士:
特点
色泽碧绿,造型美观。
鲑鱼末酱
食材明细:
咸鲑鱼肉100公克,美乃滋100公克,黄芥末1茶匙,柠檬汁1大匙,三色胡椒末1/2茶匙,糖1茶匙
鲑鱼末酱的做法步骤:
1.将咸鲑鱼肉放入烤盘,以180℃烤约15分钟。
2.将作法1中烤好的咸鲑鱼肉去骨,并切成碎末状,再和其他材料与调味料均匀搅拌即可。
香菇酸菜末
食材明细:
酸菜叶150克,干香菇蒂150克,蒜瓣4瓣,姜末2大匙,水1/3碗,酱油3大匙,料酒1大匙,糖1大匙,香油1小匙。
香菇酸菜末的做法步骤:
1干香菇蒂浸泡冷水至膨胀,取出剁成碎末,酸菜叶也剁成碎末。
2将1/3碗色拉油倒入锅内,油热放入2瓣蒜爆香后捞除,再放入香菇蒂末炸香,捞起沥干油分。
3另起油锅加油4大匙,放入姜末炒香,再放入酸菜末拌炒片刻,最后加入香菇末及其余调味料一起焖煮,至汤汁收干,洒上香油即可。
贴士:
1.痛风患者不可食用过量。
2.很适合拌面、拌饭或夹面包、馒头食用。
蒜末黄瓜
食材明细:
黄瓜300克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精2克,花生油10克
蒜末黄瓜的做法步骤:
1. 葱蒜切末;
2. 将黄瓜洗净,去皮切片;
3. 坐锅点火倒油,放入葱蒜末、精盐炒出香味,浇在黄瓜片上拌匀,放入少许味精,滴几滴香油,装盘即成。
蒜末冬瓜
食材明细:
冬瓜500克,大蒜(白皮)30克,植物油15克,酱油5克,盐3克,味精2克
蒜末冬瓜的做法步骤:
1. 将冬瓜洗净,去皮,切成小块;
2. 冬瓜用开水烫熟,然后晾凉;
3. 大蒜去皮,捣成末;
4. 锅内倒油烧至六成热,先放入冬瓜块炒透,然后加入酱油、盐炒至入味;
5. 出锅前放入蒜末、味精拌匀即可。
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