“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最拿手的菜品是什么呢?以下“鲑鱼末酱”由小编为大家收集整理,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
咸鲑鱼肉100公克,美乃滋100公克,黄芥末1茶匙,柠檬汁1大匙,三色胡椒末1/2茶匙,糖1茶匙
鲑鱼末酱的做法步骤:
1.将咸鲑鱼肉放入烤盘,以180℃烤约15分钟。
2.将作法1中烤好的咸鲑鱼肉去骨,并切成碎末状,再和其他材料与调味料均匀搅拌即可。
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桔仔酱鲑鱼
食材明细:
鲑鱼220公克,蛋豆腐1块(小),小黄瓜片5片,白酒2小匙,盐1小匙,白胡椒粉1/3小匙,太白粉适量,果糖1/3大匙,金桔8个,巴西里末少许
桔仔酱鲑鱼的做法步骤:
(1)将鲑鱼洗净沥干切片,用酒、盐、白胡椒粉拌均匀,腌15分钟。
(2)要煎前,将鲑鱼沾上太白粉备用。
(3)将锅加热,放入少许油,再将鲑鱼片一一放入锅中煎熟两面,即可盛起排入盘中。
(4)再将蛋豆腐划上十字刀放入盘中,并排入5片小黄瓜片。
(5)将金桔洗净沥干后切开,再一一将金桔汁压出,并将籽去除,再加入果糖拌匀,淋在鲑鱼片上,再撒上少许巴西里末即成。
蒜末酱烤鸡翅
食材明细:
蜂蜜350克,酱油6汤匙,蒜头2个,捣碎,鸡翅2千克
蒜末酱烤鸡翅的做法步骤:
1、将蜂蜜、酱油和蒜末倒入锅里,煮沸。
2、把鸡翅放到烤盘上,将烧好的混合物浇到鸡翅上,然后将鸡翅用锡纸盖好,放入冰箱几小时或过夜入味。
3、烤箱设到190度,放入鸡翅烤一小时,半小时的时候翻个面。
4、然后取出烤盘,除去锡纸,再拿回烤箱继续烤15分钟。
5、最后将鸡翅取出,拿到一个烤盘上烤10分钟,然后翻个面,继续烤10分钟即可。
梅汁鲑鱼
食材明细:
鲑鱼生鱼片150公克,小黄瓜2条,白酸梅10粒,水3杯,盐1/2小匙
梅汁鲑鱼的做法步骤:
(1)白酸梅加入3杯水一起熬煮,至水量剩约1杯后熄火,加盐溶解后,待凉备用。
(2)将梅子取出切末,梅汁保留备用。小黄瓜洗净,切成滚刀块备用。
(3)鲑鱼买回时可先放冷藏保存,要食用时,与梅子肉、小黄瓜及梅汁一起拌匀,即可上桌食用。
烤鲑鱼
食材明细:
鲑鱼550克,姜5克,大葱10克,洋葱(白皮)50克,奶油20克,胡椒粉5克,盐6克,白酒10克
烤鲑鱼的做法步骤:
1. 先将鲑鱼去皮、剔骨,将肉取下,再切成长条的块状,拌入所有的调味料(胡椒粉5克、盐6克、白酒10克),一同腌制10分钟左右;
2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝;
3. 铝箔纸(5*15厘米,共计需用6张)每两张对折,再折成长方形的纸盒形状,先在底部涂上薄薄的一层奶油,然后放入洋葱丝和姜丝,最后放进鲑鱼;
4. 用烤箱或烤架,以200度的火力烤15分钟;
5. 取出后撒上葱丝即可食用了。
小贴士:
三文鱼又称鲑鱼。
鲑鱼蒸饭
食材明细:
鲑鱼70公克,糯米160公克,甜豆仁适量,酒25㏄,奶油10公克,盐1/2小匙,姜汁1/2小匙
鲑鱼蒸饭的做法步骤:
1.糯米洗净泡水1小时,待米粒充分吸收水份后捞起沥干,放入蒸笼中蒸至熟软。
2.鲑鱼撒上少许盐,放入烤箱烤熟,待凉后剁碎备用;甜豆仁汆烫后泡冷水保持翠绿,待凉后沥干备用。
3.将调味料全部加入蒸好的糯米饭中搅拌均匀,再加入作法2的材料拌匀即可。
柠檬鲑鱼
食材明细:
鲑鱼60公克,柠檬1/3个,黑芝麻适量,盐1小匙
柠檬鲑鱼的做法步骤:
1.鲑鱼以1小匙的盐腌10分钟入味备用。
2.烤箱预热250度,将作法1的鲑鱼放于烤盘上烤约6分钟后取出,撒上适量的黑芝麻,食用时滴入柠檬汁即可。
鲑鱼炒饭
食材明细:
白饭100g,鸡蛋1颗,鲑鱼丁50g,三色豆20g,鱼板丁8g,洋葱丁20g,蒜头碎5g,油适量,盐适量,糖适量,黑胡椒粉适量
鲑鱼炒饭的做法步骤:
1.热油锅,将鲑鱼肉丁先放入过油、爆香后捞起备用。
2.另热一炒锅,先倒入适量油,转中火加热,打入蛋后将其用锅铲炒散。
3.于作法2锅内依序加入作法1的鲑鱼丁、三色豆、鱼板、洋葱丁、蒜头碎一起拌炒约1分钟至香味溢出。
4.于作法3锅内放入白饭,转大火,以锅铲向下压的方式将白饭炒散并拌匀约1分钟,再放入盐、糖、黑胡椒粉等调味料一起拌炒均匀即可盛盘。
红烧鲑鱼
食材明细:
鲑鱼1条,蒜瓣1把,葱3根,姜3片,花椒10余粒,红尖椒2只,香菜1棵,六月鲜生抽适量,糖适量,黄酒适量
红烧鲑鱼的做法步骤:
第1步鱼是在市场收拾好回来的 洗净晾干表皮水分 洗净配料待用炒锅入油 放入少许盐(这样煎鱼 鱼皮不易破)将鱼两面煎黄 取出
第2步炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 放入煎好的鱼 喷入一点黄酒倒入六月鲜生抽加入半碗热水 少盐 大火煮滚后转小火 加少糖后至少二十分钟
第3步最后大火收汁装盘 撒入香菜碎
小贴士:
最好用生抽来做
鲑鱼饭
食材明细:
嫩姜丁1/3杯,鲑鱼丁1/2杯,白米1杯,水1杯,酒1大匙,胡椒粉1小匙,香油2小匙。
鲑鱼饭的做法步骤:
1、将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15-20分钟。
2、鲑鱼丁加入调味料腌10分钟。
3、将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟,开关跳起后再焖15分钟,最后用饭勺由下往上轻轻拌匀即可。
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