“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，相信你对这些菜谱并不陌生，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你对哪些美食感兴趣呢？下面是小编为大家整理的“家庭简单版大酱骨”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
大骨头(超市或者菜场买的汤骨就行)500g，盐少量，姜五六片，葱适量，冰糖30g，陈皮3g，香叶4-5片，八角3个，干红辣椒4-5个，桂皮2个，草果4-5个，小茴香3g，郫县豆瓣酱一小勺，老抽10g，生抽20g，新鲜竹笋250g
家庭简单版大酱骨的做法步骤：
第1步买回的汤骨冷水下锅，加适量料酒和大葱，水开后焯水2分钟，沥干水分，焯水同时准备葱姜蒜，香料等配料汤骨焯水后沥干水分，原汤不要倒掉，利用漏斗等工具过滤原汤中杂质，原汤备用
第2步热锅凉油下葱姜蒜和所有香料，中小火炒制香味出来，记住，一定要不停地翻动，中小火炒出香味后放入沥干水分的汤骨，稍微翻动炒制一下
第3步把刚才备用的原汤倒入锅中，稍微没过汤骨即可，同时加入老抽，生抽，豆瓣酱自己冰糖，轻微翻动锅，让所有调料充分混合烧制五分钟后，把准备好的新鲜竹笋放入，随后开大火沸腾后加盖转小火焖制两小时，其间不定时翻动一下锅，以免粘锅
第4步两小时后开盖，转大火，烧制锅中汤汁收到原先三分之一时，捞出汤骨以及竹笋锅中留有汤汁继续加热同时不停搅拌至浓稠，浇于捞出的汤骨上
第5步最后撒上葱花，完工！这样的酱骨头我能吃掉一整盆
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酱大骨
食材明细：
大棒骨2根，姜4片，大料1朵，花椒20余粒，干辣椒2根，桂皮半根，老抽1大匙，黄豆酱1大匙，冰糖1小匙，盐适量
酱大骨的做法步骤：
第1步将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
第2步将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。
第3步最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
小贴士：
1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。
酱香骨
食材明细：
猪精排1千克。调料白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜面酱（北京产）50克，白糖100克，盐6克，高汤1千克，56度四川江津老白干20克，八角5克，山奈2克，香叶2克，干辣椒5克，花椒3粒，老姜10克，大葱15克，色拉油1千克，红油8克。
酱香骨的做法步骤：
1、猪精排切长6厘米的段，入清水中浸泡2小时，捞出入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
2、锅内放入高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱小火烧开，入猪排大火烧开，改小火卤40分钟至离骨捞出待用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入肉排小火浸炸1分钟至表面起脆，捞出控油。
4、锅内留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔丝老一些的浆，入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀，下排骨颠翻均匀，淋红油即可出锅。
特色
色泽红亮，酱香浓厚，甜而不腻。
酱大棒骨
食材明细：
大棒骨2根，清水适量，葱3段，老抽1大匙，黄豆大酱1大匙，冰糖1小匙，盐适量，桂皮半根，干辣椒2根，花椒20余粒，大料1朵，姜4片
酱大棒骨的做法步骤：
第1步将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出。棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
第2步将调味用的辅料放入锅中。调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时。
第3步一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟。依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。
小贴士：
不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水，这样有利于肉骨中血水向外释放，再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖，此时如果用凉水会让肉质变紧，在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。一般我在炖肉的时候，两个灶眼都会用上，一个用来焯肉骨，一个先做一锅开水准备炖肉骨。
酱棒骨
食材明细：
棒骨若干，姜片适量，蒜瓣适量，葱段适量，八角适量
酱棒骨的做法步骤：
第1步棒骨洗净，控干水分配料：姜片，蒜瓣，葱段，八角
第2步锅内加凉水，将配料2倒入，将棒骨放入，中火将水烧开后，捞出棒骨，去掉棒骨上的血沫。（一定要用凉水，要不然血沫都被封在骨头里了）配料：白糖一勺，炖猪肉料2小包，红烧汁30ml
第3步锅内重新加水，将焯好的骨头放入，再加入原料4，大火煮开后转中小火炖煮3-4个小时，出锅前加盐调味即可。卤蛋：鸡蛋煮熟后去皮，用刀子在鸡蛋上划上眼睛和嘴，放入锅内和棒骨一起炖煮即可。
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