“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你记得哪些菜谱呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的玛德琳（蔓越莓），希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
低筋面粉90克，蔓越莓25克，泡打粉2克，玉米油40克，黄油40克，细砂糖50克，鸡蛋2个
玛德琳（蔓越莓）的做法步骤：
第1步准备好食材，蔓越莓颗粒大的需要剪碎一点，黄油提前室温融化，如果来不及，可以隔水融化！鸡蛋打散就好，不要打发。
第2步加入细砂糖，搅拌均匀。加入玉米油，搅拌至无颗粒，不要打发。
第3步低筋面粉，泡打粉混合，过筛。筛入鸡蛋液里。
第4步搅拌均匀，至无颗粒，就行。加入黄油，拌匀。
第5步再倒入蔓越莓拌匀，用保鲜膜包上！放入冰箱，静置半小时，拿出来。待常温可以放入模具内，预热烤箱，上下火180°，五分钟。我的模具偏浅，烤的时间特别短，大家根据自己模具，烤箱来定时间，火候也可以适当增减。另外，特别说明，泡打粉会使玛德琳变得蓬松，建议模具不要倒入太满的面粉液三分之二差不多，个别模具会沾底，不好脱模，可以先涮一点油再倒入面粉液。喜欢甜一点的可以放60克糖。我不喜欢太甜，糖就减少了些。玛德琳放凉了味道更好，外面脆脆的，里面软软的，酸酸的！
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蔓越莓玛德琳蛋糕
食材明细：
低粉100克，鸡蛋2个，细砂糖70克，黄油100克，蔓越莓干55克，泡打粉3克，香草精2克
蔓越莓玛德琳蛋糕的做法步骤：
第1步配料称好份量黄油提前用温热水隔开融化
第2步鸡蛋和细砂糖混合搅拌均匀蛋液搅拌均匀
第3步低粉和苏打粉预先混合均匀，过筛筛入蛋液中，切拌均匀。再加入融化好的黄油上下翻拌
第4步搅拌好的面糊状态再加入蔓越莓，搅拌均匀。
第5步搅拌好的面糊放冰箱冷藏一小时左右，室内回温加入模具中，9分满。烤箱预热170度，上下层25分钟，自己的烤箱脾气掌握好。
第6步考好后轻震几下模具，脱模放凉。玛德琳模具纹络很漂亮
第7步可爱的小蛋糕出炉啦同样方法，加了适量的食用红色素，粉红玛德琳诞生。
第8步喜欢蔓越莓的酸甜可口
玛德琳
食材明细：
鸡蛋1个，低筋面粉40克，可可粉8克，香草精少许，泡打粉1.5克，黄油45克，白糖35克
玛德琳的做法步骤：
第1步鸡蛋打入碗里，倒入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。倒入过筛后的低筋面粉，可可粉和泡打粉和几滴香草精，搅拌。加入融化的黄油，搅拌成浓稠的泥状。
第2步用勺子把面糊挤到模具里。将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤10分钟。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包，一般认为是成功了。
蔓越莓玛芬
食材明细：
低筋面粉140G，黄油140G，全蛋3个，细白砂糖85G，奶粉60G，泡打粉5G，蔓越莓干30G，朗姆酒（浸泡莓干用）适量
蔓越莓玛芬的做法步骤：
第1步将莓干放入朗姆酒中浸泡10分钟以上；黄油切成小丁室温软化后，逐次加入细白砂糖用打蛋器搅打至呈浅黄色并体积膨大；
第2步将奶粉，泡打粉及低筋面粉混合过筛备用；将3个鸡蛋磕入碗中，打成蛋液，分3次倒入打发的黄油糊中，并快速搅打至充分融合；
第3步将筛过的混合面粉倒入黄油糊中，并拌匀至无颗粒，加入一半的蔓越莓干拌匀；将黄油糊放入纸杯模具中，6-7分满即可，并在上层撒上剩余的蔓越莓干
第4步烤箱预热170度，中层，20分钟即可。
小贴士：
玛芬可是欧美家庭最常制作的家庭小点，也是咖啡店的常备商品，玛芬的口味繁多，但只要掌握基础制作方法，就可以变幻出各种口味的玛芬蛋糕了：1，湿性材料打发混合2，干性材料混合过筛3，在湿性材料中加入干性材料混合均匀4，加入水果干果等辅料稍混合。
香草玛德琳
食材明细：
鸡蛋1只（蛋液50g），香草糖50g，低粉50g，泡打粉1g，黄油50g
香草玛德琳的做法步骤：
第1步蛋加入香草糖彻底拌匀，筛入低粉与泡打粉的混合物，拌匀。倒入融化的黄油拌匀。
第2步盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态。装入裱花袋，挤入模子中。烤箱预热150度，中层，12-13分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。
小贴士：
香草糖做法：香草豆荚1根纵剖开，把里面的香草籽刮入200g糖中，豆荚切断也放入糖中，拌匀。倒入瓶中密封1-2个月即可。制作好的香草糖使用时筛掉豆荚，可用于各种甜点中，直接代替配方中的糖使用即可。
巧克力玛德琳
食材明细：
黑巧克力100克，鸡蛋2个，低筋面粉50克，黄油60克，糖粉50克，可可粉2/3大勺，泡打粉2/3小勺
巧克力玛德琳的做法步骤：
第1步碗里打入鸡蛋，加细糖粉用手动蛋抽把糖搅拌至融化即可。巧克力和黄油放进高温碗中，进微波炉低火3分钟使二者融化，出炉后把黄油和巧克力液搅拌至均匀融合。
第2步趁巧克力和黄油温度正热的时候，把步骤1的鸡蛋糖液一边倒入一边搅拌，使蛋液和巧克力液搅拌融合。筛入低粉、可可粉、泡打粉用蛋抽搅拌均匀至看不到干粉。
第3步由于面糊比较稀，可以直接倒在模具中，倒八分满即可。烤焙：180度中层上下火15分钟。
玛德琳蛋糕
食材明细：
低筋面粉50克，鸡蛋一个，细砂糖50克，黄油50克，柠檬皮的屑1/4个，泡打粉1/2小勺，香草精少许
玛德琳蛋糕的做法步骤：
第1步1/4个柠檬皮刮去内部的白色部分，只留外部的黄色部分（一定要彻底刮干净）切成屑，和白砂糖混合放置一个小时。低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。
第2步碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑的混合物，然后用手动打蛋器搅拌均匀即可，完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。加少许香草精，然后倒入过筛后的低筋面粉和泡打粉，继续用打蛋器搅拌均匀，一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状（我这个是刚加香草精的，然后就没电咧，哈哈）。
第3步把黄油加热融化以后，倒入混合物里，再次用打蛋器搅拌均匀（最好趁黄油温热的时候倒入）。搅拌到混合物呈细滑的泥状以后，放入冰箱冷藏一个小时。
第4步将玛德琳模具薄薄的涂一层黄油防粘。从冰箱里取出面糊，在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，用小勺将面糊蒯入玛德琳模具，大约九成满（我这个刚好做了九个）。
第5步将模具放入预热好的烤箱，我的烤箱上下火176度，烤了15分钟（个人意见火稍稍有点大了，颜色稍微深了点），烤好的玛德琳趁热脱模，然后冷却。
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