“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“斑马纹酸奶戚风蛋糕(超详细步骤及注意事项)”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
低粉50g,鸡蛋3只,浓稠酸奶65g,可可粉7g,玉米油35g,细砂糖30g
斑马纹酸奶戚风蛋糕(超详细步骤及注意事项)的做法步骤:
第1步原料大合照~分蛋,两个蛋黄三个蛋白。蛋黄中加入玉米油和20克细砂糖,搅打至乳化
第2步加入酸奶,搅拌均匀筛入低粉
第3步用手抽搅拌成顺滑的面糊。不要太规则地搅打太久,面粉会上筋打发蛋白,至鱼眼泡加入5克糖
第4步继续打发,至大气泡状态加入剩下的5克细砂糖打发至介于湿性发泡和干性发泡之间。(我的是为了拍照,不小心打过了,成干性发泡了)
第5步将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,拌匀然后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊,拌匀即成原味蛋糕糊
第6步倒出一半蛋糕糊,筛入可可粉,拌匀成可可面糊。可可面糊易消泡,动作要快一勺一勺分别向模具中舀入原味面糊和可可面糊。烤箱预热150°C,烤20分钟,再降温至120°C,烤20分钟。出炉后从20cm高处摔两下,摔出热气,然后迅速倒扣,凉透后脱模
第7步切块享用~
小贴士:
1.蛋白打发这一步,湿性发泡到干性发泡我都试过,湿性成品更软润,干性成品更蓬松,但烤制过程容易开裂,我喜欢折中,大家制作时看各人口感喜好选择2.向模具中舀入面糊时动作要快,不然可可面糊易沉底。舀完面糊后不要摔模具震气泡,摔过后可可面糊会全部沉到底部。直接放进烤箱就行3.我这个方子是原配方的一半,做好后大概是6寸模具快一半高度,翻倍的量也可用6寸模具制作,但烘烤时间要适当延长
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斑马戚风蛋糕(详细过程图解)
食材明细:
鸡蛋2个,低粉40g,水30g,玉米油30g,可可粉15g(约2大匙),热水20ml,白砂糖45g,淀粉1小勺
斑马戚风蛋糕(详细过程图解)的做法步骤:
第1步蛋清蛋黄分离。可可粉加热水,搅拌均匀。
第2步蛋白分三次加白砂糖,淀粉和第三次白砂糖一同添加,打到接近硬性发泡。我是手动打发蛋白,详细方法看这里【手工打发蛋白(超多图详解)http://www.douguo.com/cookbook/765769.html】蛋黄搅打两分钟。
第3步加水和玉米油搅打两分钟。加低粉搅打两分钟。
第4步取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀,再和余下的蛋白膏混合均匀。取一半的面糊和可可粉面糊用翻拌的手法混合均匀。
第5步在蛋糕模具的中间倒一勺原味面糊。【勺子是家家户户基本都有的中式陶瓷汤匙,每次在中间加一勺,纹路和层次才清晰。新加的面糊会把原有的面糊推开,形成斑马纹路。】再倒一勺可可面糊。
第6步重复交替地倒进两种面糊。放进175°预热好的烤箱,烘烤28分钟到30分钟。
第7步烤好的蛋糕取出倒扣放凉后,用手在蛋糕边上扣一圈,即可脱模。
斑马纹蒸蛋糕
食材明细:
3个蛋,100克幼糖,1/2汤匙黄油,100克自发粉,30克油,30克水,可可粉(适量)
斑马纹蒸蛋糕的做法步骤:
1、搅打蛋、幼糖和黄油至浓稠;
2、加入筛好的自发粉,搅拌均匀;
3、再加入油和水拌匀;
4、将面糊分成2份,一份加入可可粉拌匀;
5、将一大匙白色面糊倒入烤盘中心点,然后再倒入一大匙巧克力面糊在白色面糊中心,再用白色面糊倒在巧克力面糊中心,以此类推,至所有面糊倒完;
6、锅子的水煮沸,然后将烤盘放入,蒸20~30分钟。
酸奶戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,酸奶100g,低筋面粉80g,白糖50g,玉米油30g,淀粉5g
酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄4个蛋白4个
第2步低筋面粉,白糖,酸奶蛋黄放酸奶
第3步玉米油,低筋面粉翻拌均匀
第4步蛋白放淀粉,分3次打发,硬性蛋白第一次放3分之一翻拌均匀
第5步然后把蛋黄放入蛋白翻拌均匀翻拌完成
第6步到入8寸活底模具震几下烤箱预热125度85分钟
第7步出炉倒扣放凉脱模一点没回缩
第8步完成
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