“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"山楂玫瑰厚锅饼"就是你要找的，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
小麦面粉200克，山楂5克，玫瑰花5克，苏打粉15克，酵母15克，白砂糖20克，奶油10克
山楂玫瑰厚锅饼的做法步骤：
1.将山楂、玫瑰花、水放入锅中以中火煮沸，关火后让材料浸泡10分钟，沥出汁液120克待降温备用。
2.将面粉、泡打粉混合过筛入调理盆中，加入还发干酵母、白糖、盐及调好的汁液混合揉匀成团，盖上保鲜膜静置松驰10分钟备用。
3.工作台撒少许中筋面粉，将松驰好的面团放入置在工作台上，以擀面棍称直径约20厘米的圆片状，直接放入已抹奶油的平底锅内，盖上锅盖置温暖处发酵分钟。
4.发酵好的面团以小火慢煎8分钟，翻面再继煎2分钟，直至饼的表面出现漂亮的金黄即可起锅。
小贴士：
成品后成直径20*厚2厘米圆形片1个。煎制火候/时间：小火/10分钟。赏味期：冷藏5天。同时使用泡打粉和速发干酵母的目的，是因为泡打粉能使面团在短时间内松发，而酵粉除了也有松发的作用之外，还提供了特殊的酵母芬芳。山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
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枣泥锅饼
食材明细：
中筋面粉80公克，鸡蛋1个，水160㏄，香草精少许，核桃枣泥300公克
枣泥锅饼的做法步骤：
1.将材料1拌匀成无颗粒状面煳。
2.取一平底锅烧热，将面煳倒入，煎成一大张薄饼。
3.将核桃枣泥桿压成12×18公分的长方形，放置在薄饼中间，拉起薄饼四边，包住核桃枣泥，接口用少许的面煳粘住。
4.将包好的枣泥薄饼放入锅中，煎至两面呈金黄色，取出等切成12片即可。
肉丝锅饼
食材明细：
小麦面粉600克，猪肉(肥瘦)350克，韭菜350克，大葱50克，姜10克，盐8克，味精3克，酱油10克，淀粉(豌豆)5克，花生油120克
肉丝锅饼的做法步骤：
1.将葱、姜洗净均切成末备用；将猪肉洗净沥水，切成细丝，加入少许精盐，放入适量淀粉，拌匀浆好；韭菜择洗干净沥水，切成小段。
2.将炒锅放在火上，倒入适量花生油，烧至五成热时，放入葱末、姜末炝锅，放入肉丝煸炒几下，放入余盐、味精、酱油，加少许清水，烧至入味，勾入淀粉，起锅盛入盆内，晾凉，放入韭菜段，拌匀，即成馅料。
3.将面粉放在案板上，扒成窝形，倒入适量沸水，和匀，搓成长条，切成大小匀称的面剂，逐个按扁，包入适量馅料，收口，擀成厚约1厘米的圆饼，即为肉丝锅饼生坯。
4.平锅内倒入花生油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层花生油，翻身烙至呈金黄色，即可食用。
培根锅饼
原料：
中筋面粉300克，温水150克，酵母粉3克。
培根适量
做法：
图1：培根切碎，平底锅烧热，将培根放入，小火煸炒。
图2：煸炒至肉边缘微微卷起，关火，晾凉。
图3：将其倒在厨房纸上，吸油。
图4：温水化开酵母粉，放入面粉和面，放在温暖的地方发酵至两倍大。
图5：发酵完成，取出，揉成光滑的面团。（多揉会）
图6：将面团擀成长方形的饼。
图7：将培根碎撒在上面。
图8：自底端开始，将饼慢慢卷起。
图9：自卷起饼的左端开始，卷起，末端放在下面，按压。
图10：用手轻轻按压，有气体的地方，用牙签扎。静置，醒发20分钟左右。
图11：表面喷水。
图12：撒上芝麻。
图13：平底锅烧热，将带有芝麻的一面朝下，上面喷水，撒芝麻。
图14：小火，在炉子上支一个熬奶的小架子，将平底锅放上，盖盖子。
图15：小火烙15分钟左右的情景，明显看出饼发酵鼓鼓的吧？（观察下面的上色情况，千万别糊底）
图16：将饼翻面。
图17：盖盖子，再次将底部烙上色。
图18：将饼取出，用刀子切小块，晾凉，放保鲜袋保存，防止风干。
小贴士：
1、培根炒过后，有淡淡的焦香，并且，可以去除部分的油脂。
2、揉面要充分，面团要略硬的那种，烙出来口感更佳！
3、这样的卷饼方式，有可能会有空气残留，可以用牙签将其扎破，再用手按压。尽量不要用擀面杖，容易将馅擀破，露馅。
4、为了不糊锅，可以讲炉具自带的那种热奶的小炉架放上面，让锅底和火苗稍离远。
5、盖盖子，会有水汽生成，这样出来的饼，内里会更加松软，如果喜欢吃干硬的那种，可以不盖盖子。
6、烙制的时间也要根据火力的大小而定，所以，一定要勤查看，防止糊底哦！
鱼锅饼子
食材明细：
小黄花鱼3斤，姜适量，葱适量，蒜适量，米酒半杯，盐一小勺，水一杯，甜面酱5大勺
鱼锅饼子的做法步骤：
第1步处理干净小黄花或大头宝，3斤左右到锅子六七成满，锅底铺层姜片放进鱼，加适量的葱段蒜瓣加半杯左右米酒，啤酒也可以
第2步加一小勺盐，添一杯水，没过鱼刚刚好，加5大勺甜面酱大火到滚，转文火焖20分钟就可以了
第3步热的玉米饼沾到汤汁里，搭配鲜嫩的鱼肉，独特的味道食过不忘
脆浆锅饼
食材明细：
春卷200克，红豆沙300克，泡打粉15克，小麦面粉150克，猪油(炼制)150克
脆浆锅饼的做法步骤：
1. 将面粉过筛后纳盆内，依次放入泡打粉、猪油，适量清水，调和成面浆；
2. 春卷皮夹入豆沙馅，分成小块；
3. 放入盆内裹上面浆，再投入高温油锅内制成金黄色即成。
小贴士：
1. 脆浆饼炸出后，有时会出现表皮不脆的现象，这主要是脆浆皮的配料不当，应该先用面粉加入泡打粉，再加入适量猪油调匀；2. 再者在炸制时，油温没有达到指定的要求，所以饼的外壳也不会酥脆，油温一般应在180～200度左右才能达到要求；3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。成品含蛋白质、脂肪、碳水化合物都较丰富，能大量补充人体热能。
豆沙锅饼
食材明细：
无发粉蛋糊，豆沙
豆沙锅饼的做法步骤：
1.蛋糊可用无油或薄层油的煎盘，用小火烙或煎。
2.将豆沙抹在饼上，卷成长条状稍煎黄，切成块状食用。
小贴士：
锅饼是江浙饭馆中常见的家常面点，甜馅常见的有枣泥，椰蓉等。
抹茶桂花锅饼
食材明细：
白豆沙90公克，桂花酱10公克，抹茶粉3公克，冷水面面糰200公克
抹茶桂花锅饼的做法步骤：
1.将白豆沙、桂花酱、抹茶粉拌匀，放入塑胶袋中桿成扁平状，再用面刀整形后，放入冰箱冷冻30分钟至硬。
2.将冷水面面糰桿成0.1∼0.2公分厚的长方形面皮，两面抹油，松弛10∼15分钟。
3.中华锅倒入油均匀加热，面皮用桿面棍捲起，平整放入锅中，铺放上豆沙馅，再按照豆沙馅的形状包成长方形，以中火半煎半炸，至两面呈金黄色即可。
厚蛋卷
食材明细：
花枝丸3颗，全蛋3颗，蛋黄2颗，鲜美露18㏄，米酒18㏄，砂糖10公克
厚蛋卷的做法步骤：
1.将调味料混合均匀备用。
2.花枝丸切成小块状，放入食物调理机中，打成均匀泥状备用。
3.将全蛋和蛋黄打散，加入作法1的调味料和作法2的花枝泥混合均匀后备用。
4.待平底锅烧热后，以厨房纸巾沾少许油涂抹于锅内，并取适量的作法3材料舖放于锅内，中火慢煎至半熟时，将蛋皮对折至靠近身体一方的锅边。
5.空出前半边的锅，再涂抹上少许油，倒入适量的作法3材料，并稍微掀起之前于锅边的蛋皮，好让蛋汁可佈满整个锅内，待蛋皮煎至半熟时，再将蛋皮对折至靠近身体一方的锅边，并重复之前所述的步骤，一直到蛋汁用完为止。
6.煎至蛋皮两面上色，有些焦黄后，即可起锅切成适当大小摆入盘中。
厚奶
食材明细：
牛奶。
厚奶的做法步骤：
把牛奶烧开加入3％～7％的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。
厚蛋烧
食材明细：
鸡蛋1个，油少许，盐少到忽略，香葱3-5根，猪里脊30g，西红柿20g，茼蒿5g
厚蛋烧的做法步骤：
第1步食材合集将茼蒿菜放入锅中焯水，沥干，切丁，待用。
第2步猪肉盖上柠檬片去腥后，洗净，剁成肉泥。西红柿洗净、去蒂，开水烫去皮，切末。香葱洗净，切碎末。鸡蛋打散，将茼蒿、猪肉、西红柿、小葱放入，搅拌均匀。
第3步平底锅刷薄薄的一层油，均匀铺满锅底，小火加热，混合蛋液以画圈的方式缓缓倒入锅底，均匀铺满。蛋液凝固后从一边向另一边卷蛋皮，卷成蛋卷，推至一边，再倒入剩余蛋液，重复上述步骤，最后形成一个厚厚的蛋卷。
第4步完成，拍照！
小贴士：
1.猪肉一定要剁成泥，才方便好熟！（可用辅食机）2.番茄和茼蒿的量不要太多，多了不好成型。把握不好的麻麻，，刚开始可以少放一点哦！3.蔬菜含有草酸，会影响其他食物的营养吸收，一定要焯水！4.小火小火小火！重要的事说三遍！如果麻麻嫌麻烦也可以一次性全部倒入，卷成蛋卷后就可以直接出锅啦！
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