“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编陆续为大家整理了意式黄金火腿面疙瘩，欢迎你的品鉴！
食材明细：
普通面粉60g，玉米粉40g，鸡蛋1个，火腿2片，鸡汤200ml，番茄1个，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，干燥香草少许，奶酪粉适量，盐少许
意式黄金火腿面疙瘩的做法步骤：
第1步面粉与玉米粉混合均匀，加入火腿粒和少许黑胡椒粉、奶酪粉，搅匀，打入鸡蛋；用手抓匀，揉成不粘手的面团；
第2步将面团搓成长条，尽量搓得细一些，切成1厘米左右的小段，用叉子压出花纹；锅中烧水，水开后放入面疙瘩；
第3步煮至面疙瘩漂浮起来，捞出沥干水分，待用；另起锅，加少许油，爆香蒜瓣，倒入西红柿碎
第4步炒出番茄汁，加入汤，搅匀，煮一分钟；加入黑胡椒粉和少许盐，搅匀后倒入面疙瘩，撒少许干燥香草即可。
小贴士：
1. 玉米粉可换做土豆泥，口味更加正宗；2. 面疙瘩尽量做得小一点，容易煮熟；3. 用叉子压花纹，不仅造型好看，更容易使面疙瘩裹住汤汁；4. 煮到面疙瘩全部浮起在水面上，就说明已经熟了。
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意式土豆疙瘩
原料：土豆2个蛋黄2个面粉200克新鲜法香10克
调料：白胡椒粉1/2茶匙（约3克）盐3茶匙（15克）黄油25克
做法：
1、土豆去皮后洗净切成约5cm长的滚刀块，法香洗净后切成碎末备用。
2、汤锅中倒入水，量可以没过土豆块，放入盐（1茶匙）和土豆块，水开后调成中火，煮20分钟，煮熟后捞出沥干水，放入碗中，趁热将土豆碾成泥状。
3、当土豆泥的温度自然冷却至室温后，加入蛋黄拌匀，然后加入白胡椒粉，盐（1/2茶匙），然后分次加入面粉，直到能揉成面团即可（不需要过分的揉，只要能成团即可）。
4、将揉好的面团分成同等大小的小面团，团成球状，再用叉子按出纹路。
5、煮一锅水，水开后，放入盐（1茶匙），倒入土豆饼，煮约3分钟左右，土豆饼漂起后捞出放入凉水中冷却，再捞出充分沥干后备用。
6、另取一只煎锅，将黄油放入锅中用小火溶化，饭后放入土豆饼，调入盐（1/2茶匙），法香碎，炒匀即可。
提示：
1、如果时间允许的话建议将土豆带皮整个放入锅中煮，这样淀粉会流失的较少，碾成土豆泥后，不需要加入过多的面粉就可以成团，口感会更好。
2、加面粉时，要分次少量的添加，每次加过后，要轻轻的揉，如果看到土豆能揉成团，就马上停止，不要再加入面粉了。配方中的面粉数量仅为参考数量。
3、土豆疙瘩还可以搭配一些酱汁食用。比如：番茄酱，奶油汁，芝士粉等。
4、土豆饼煮好后一定要过凉水，否则会粘在一起。
5、新鲜的法香在一些大型超市有卖，或者大型的菜市场，一般情况下会在卖生菜，紫苏的摊位上出售。但很多店家都不放在台面上，需要你自己寻问才会拿出。不用买太多，1块钱的量就足够用了。
义式面疙瘩
食材明细：
A.中筋面粉300g，蛋2颗，马铃薯700g，奶油50g，帕马善起司粉50g，橄榄油少许，盐少许，胡椒少许，
B.奶油20g，面粉20g，鲜奶1瓶，鲜奶油30㏄，黑胡椒粉少许，橄榄油适量，莫札雷拉乳酪丝100g，盐适量
义式面疙瘩的做法步骤：
1.将马铃薯洗净，连皮放入滚水中煮至软后捞起，待冷剥去外皮，捣成泥状，加入奶油、帕马善起司粉、盐、胡椒搅拌均匀，再打入2颗蛋及面粉后，搓揉成一个大面糰备用。
2.取作法1的面糰一小部分，慢慢揉成一长条圆柱状，再切分成一小块一小块的，每一小块用拇指按压一下成一小凹陷处即可，剩余的面糰重复上述作法作成小面疙瘩备用。
3.将材料B的奶油放入平底锅热锅溶化后，加入面粉拌炒一下，再倒入适量的鲜奶搅拌至煳状，最后加入黑胡椒粉调味即为奶油煳备用。
4.取一深锅，将水煮开，加入1小匙盐，放入作法2的面疙瘩，煮至面疙瘩浮在水面上时即可捞起放入盘中，再加入作法3的奶油酱汁拌匀即可。
意式细面
食材明细：
普通或全麸意式细面350克，新鲜菠菜700克，纯橄榄油5汤匙，大蒜4瓣，松子仁50克，盐、黑胡椒碎适量
意式细面的做法步骤：
1.烤炉中温预热。菠菜洗净，除去黄叶和老茎，放入盐开水中煮一分钟，取出置冷水下冲淋后沥干。用手尽量挤去水分，略切待用。
2.面和适量盐放入沸水中烧煮，加一汤匙橄榄油防止黏锅。按包装袋上的说明将面煮熟但仍有韧度。
3.煮面时，大蒜拍碎，用大煮锅加热剩余的橄榄油，文火将大蒜煎软煎黄。松子仁放入烤炉，烘至略黄（切勿烤焦），加入锅中。
4.面沥干，放入锅中。加入菠菜拌匀，加盐、胡椒调味，立即上桌。
意式蛤蜊面
食材明细：
原料：蛤蜊50克 意大利面200克 欧芹少许 蒜少许
调料：盐 胡椒粉 橄榄油
意式蛤蜊面的做法步骤：
1）沸水煮开，加盐下面条煮制约8分钟，捞出拌少许橄榄油。
2）空锅放少许油下蒜片煸香，再入蛤蜊翻炒煮制开口。
3）面条下锅翻炒调味，撒上欧芹末点缀出锅即可。
小贴士：
意面不宜煮多头，捞出后必须马上拌入橄榄油，以免面条粘在一起
意式肉丸面
食材明细：
2片高质三明治白面包（我用的是燕麦包，效果也很好）
1/2杯 buttermilk，如果家里有现成的原味酸奶，也可代用
3/4 磅碎牛肉（80%瘦肉）
1/4磅 碎猪肉
1/4杯碎parmesan cheese，另留些配面
2tbs 鲜parsley，不是中国的芫荽，是老外店里的芫荽
少许（大约1 tsp）脱水碎洋葱（西店有售）
1个大蛋黄
盐和胡椒
Canola Oil
1磅Spaghetti
一瓶意大利面酱（我用的是classico的牌子。Costco有售）
意式肉丸面的做法步骤：
首先在一大锅里煮水，准备下面条
然后，把面包的外缘去掉，只要面包芯，然后掰成小块，放入一大碗里，加入buttermilk或者酸奶，用叉子拌匀成糊状。加入牛肉，猪肉，cheese， Parsley， 蛋黄，3/4茶匙的食盐和少许胡椒，直接拌匀。
拌匀后用手搓成肉丸。我根据我家的嘴巴尺寸，搓出了15个丸子，据说大小正好。
把12寸的炒锅（带高边的那种）架火上，加1/4英寸高的油，用中火烧热，把肉丸放入，是不是地翻翻，把各面煎黄。如果锅太小，无法全部放入，建议分批煎熟。这个操作大概需要10分钟。
肉丸取出后，放入垫着纸巾的盘内，以吸收多余油分。
焗意式蝴蝶面
食材明细：
意大利蝴蝶面250g，橄榄油1汤匙（15ml），乳清奶酪（RicottaCheese）250g，西芹400g（切薄片），整粒芥末酱2汤匙（30g），水150ml，盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
焗意式蝴蝶面的做法步骤：
意大利蝴蝶面放入沸水中，中火煮制约20分钟，再取出用冷水冲凉待用。
将西芹小片放入沸水中汆1分钟，再捞出沥干水分。
将整粒芥末酱、乳清奶酪和西芹小片放入大碗中搅拌均匀，再调入盐和白胡椒粉。
取1/2份搅拌好的西芹小片，与煮好的意大利蝴蝶面搅拌均匀，再放入专用的耐高温容器中。
将余下的1/2份芹菜小片撒在意大利蝴蝶面上。
焗制方法：
将烤箱预热至200度，再把专用的耐高温容器放入烤箱中部，焗制25分钟即可。
小贴士：
整粒芥末酱（GrainMustard）：原产自法国，这种整粒芥末酱是在一般芥末酱里加入了褐色芥菜籽制作而成，咬破芥菜籽时就会释放出辛辣油，味道很特别，整粒芥末酱是欧美国家主要的调味品之一，特别适合肉类和海鲜类菜肴的烹制，尤其是肉排、三明治、汉堡或沙拉的绝佳佐料。
意式乌龙面(1)
食材明细：
主料：鸡肉丁50克，新鲜香菇2朵，秀珍菇2朵，金针菇少许，鲜奶油100毫升，乌龙面1人份。蟹子，盐，白胡椒各少许，柴鱼精1/2茶匙。
意式乌龙面的做法步骤：
1.平底锅放油烧热，以大火将鸡肉丁、香菇、秀珍菇、金针菇炒熟，撒上少许盐和白胡椒，再倒入鲜奶油、柴鱼精，转小火煮约1分钟。
2.将乌龙面煮熟后加到1内，再煮约30秒即可盛盘，撒上蟹子以增添口感。
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