蚂蚁上树又名肉末粉条,汉族传统名菜。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,因而得名。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。
蚂蚁上树
1.葱花、豆瓣酱、姜末、蒜末各适量,猪里脊肉2两,切片后剁成肉沫备用;
2.蟹黄粉丝半包,用水浸发30分钟,30分钟后,用剪刀剪成合适长度,沥干水份,捞出备用;
3.锅烧热去适量的油,倒入适量的姜末、蒜末中小火爆香,爆香后加入适量的豆瓣酱一起煸炒,炒干酱料的水份,炒出香料的香气,酱料爆香后倒入肉末一起煸炒,炒干肉中的水份,炒出肉的香气;
4.肉炒香后,加入适量的水拔均,加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和老抽拔均,转小火,倒入粉丝用筷子翻炒,粉丝会迅速吸干锅中的水份,一边炒,一边提抖,让粉丝均匀上色,加入适量的葱花,翻炒均匀后即可起锅;
萌妈爱吃粉丝,各种方法炒炒都爱吃。蚂蚁上树算是比较经典的吃法了。在萌妈家的出镜率也比较高。
材料:
粉丝两小把,干辣椒3个,猪肉一小块,淀粉一点,盐适量,胡椒粉适量,蚝油适量,生抽适量,老抽一点点,葱花一小把,
家常小炒~蚂蚁上树的做法的做法步骤:
步骤1,粉丝提前泡软。
步骤2,剪刀剪成小段儿备用。
步骤3,蒜切末,辣椒剪短。
步骤4,肉剁泥后,调入盐,胡椒粉和生抽调味。再加一点淀粉拌匀。
步骤5,锅里放油,放入肉泥滑开,变色立即捞出。
步骤6,再放蒜末炒香。
步骤7,干辣椒后放,容易糊。喜欢豆瓣酱的同学可在这个步骤加少许,爆出红油再进行下一步。萌姥姥不吃豆瓣酱,我就米有加了。
步骤8,放入粉丝,加一小碗水。
步骤9,调入蚝油,生抽和少许老抽。
步骤10,拌匀。
步骤11,汤汁还有一半时,加入肉末。稍微煮煮,出锅。
步骤12,撒葱花,开动。
蚂蚁上树这一道菜是因其成品酷似蚂蚁爬树的情景而得名,只要是因为肉末粘连在粉丝上才形成这般情景。这道菜做法简单,色泽鲜亮,更是别有一番新风味。
食材:红薯粉一把,猪肉200g,小米椒少量,胡萝卜适量;
辅材:食用油适量,食盐适量,葱适量,豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量;
蚂蚁上树的做法步骤:
第一步:将粉丝用热水提前浸泡,待泡软后用剪刀剪成两段;
第二步:将猪肉剁成肉末,胡萝卜切成碎末;
第三步:将姜、蒜、葱、小米椒均切成末,豆瓣酱剁碎备用;
第四步:将将锅烧热,加入适量的食用油,加入一勺豆瓣酱炒出红油;
第五步:将姜、蒜、葱白放入锅中炒香;
第五步:将猪肉末放入锅中炒至变白,再调入适量的老抽上色;
第六步:将胡萝卜放入锅中一同翻炒;
第七步:在锅中放入适量的清水,然后加入粉丝翻炒;
第八步:带汤汁快干时,在锅中加入适量的食盐、鸡精和切好的小米椒翻炒均匀;
第九步:关火盛盘,撒上葱花即可。
小贴士:
1、粉丝要提前浸泡;
2、放入粉丝后不停地翻炒,避免粘锅;
3、粉丝煮至变熟即可,切忌煮的太过而软烂。
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