蚂蚁上树这一道菜是因其成品酷似蚂蚁爬树的情景而得名,只要是因为肉末粘连在粉丝上才形成这般情景。这道菜做法简单,色泽鲜亮,更是别有一番新风味。
食材:红薯粉一把,猪肉200g,小米椒少量,胡萝卜适量;
辅材:食用油适量,食盐适量,葱适量,豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量;
蚂蚁上树的做法步骤:
第一步:将粉丝用热水提前浸泡,待泡软后用剪刀剪成两段;
第二步:将猪肉剁成肉末,胡萝卜切成碎末;
第三步:将姜、蒜、葱、小米椒均切成末,豆瓣酱剁碎备用;
第四步:将将锅烧热,加入适量的食用油,加入一勺豆瓣酱炒出红油;
第五步:将姜、蒜、葱白放入锅中炒香;
第五步:将猪肉末放入锅中炒至变白,再调入适量的老抽上色;
第六步:将胡萝卜放入锅中一同翻炒;
第七步:在锅中放入适量的清水,然后加入粉丝翻炒;
第八步:带汤汁快干时,在锅中加入适量的食盐、鸡精和切好的小米椒翻炒均匀;
第九步:关火盛盘,撒上葱花即可。
小贴士:
1、粉丝要提前浸泡;
2、放入粉丝后不停地翻炒,避免粘锅;
3、粉丝煮至变熟即可,切忌煮的太过而软烂。
蚂蚁上树
蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 正宗的蚂蚁上树,材料和过程并不繁复。干
食材配方
主料:
绿豆粉丝
100g猪瘦肉
100g豆瓣酱
25g辅料:
油
适量盐
适量细香葱
10g高汤
1000ml做法 共18个步骤
1.主要原料
2.粉丝用清水浸泡30~40分钟至软
3.瘦肉去除筋膜
4.肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀
5.细葱切成末,葱花和葱白分开
6.把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
7.粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份
8.锅内加油
9.倒入肉末
10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒
11.煸炒至金黄酥脆时,可盛起
12.锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香
13.倒入高汤
14.加粉丝
15.加炸好的肉末
16.开大火煮沸
17.再关锅盖,小火焖煮
18.待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
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