好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编为大家呈上收集和整理的麻辣鲜香的蚂蚁上树,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::肉末200克,粉丝1小把,蒜蓉适量,姜末适量,
辅料::郫县豆瓣2汤匙,糖2汤匙,老抽2汤匙,花椒油1汤匙,色拉油适量,
麻辣鲜香的蚂蚁上树的做法步骤:
1.粉丝一小把
2.把粉丝撕开一点
3.锅中倒多一点油,因为我用的是平底锅,炒锅可以少倒一点
4.油热了以后,把撕开的粉丝放入炸,即可膨胀,马上捞出
5.粉丝炸好,放在盘子里备用
6.锅中的油全部倒出,留一点底油就行了,放入从葱末和姜末煸炒
7.放入郫县豆瓣和肉末煸炒
8.这时不要认为油太少了,因为郫县豆瓣里就有油,肉末也会炒出油来,把肉末炒熟
9.加水煮开,水量要比肉末多一点,盖过肉末,等肉末的味道都融入到汤里了。大约1分多钟吧。
10.放入炸好的粉丝,和倒入2汤匙的酱油和糖继续烧煮。
11.盖锅盖烧3分钟,这时粉丝会融入汤里。充分吸收水分。
12.起锅前滴入一点花椒油,如果没有花椒油,可以用油先适量的炸一下花椒粒,然后再把花椒粒取出,把余油倒出来。记住花椒油一定要最后放,不然就少了麻味。
13.装盘。老抽的量你可以自己控制一下哦。
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蚂蚁上树?
食材明细:
主料::猪肉适量,蒜苗适量,姜末适量,香菇适量,蒜末适量,葱叶适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,浓汤宝半个,鸡精适量,盐适量,豆瓣酱适量,
蚂蚁上树?的做法步骤:
1.所有食材,调味料
2.配料
3.主料
4.气油,把姜蒜末翻炒味道出来
5.加入豆瓣酱
6.加入肉,翻炒后加香菇,还有老抽生抽,我没有拍照片
7.高汤泡开水半碗,搅拌开倒进来翻炒后加盐鸡精,撒上葱叶,还有青椒粒就可以
8.到我碗里来?
蚂蚁上树 。
食材明细:
主料::粉丝适量,猪肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,红辣椒适量,
配料::生抽适量,料酒适量,老汤适量,红油豆瓣酱适量,
蚂蚁上树 。的做法步骤:
1.粉丝用凉水提前浸泡半小时
2.猪肉切成小丁
3.葱切碎,葱白葱叶分开,蒜、姜分别切末,红辣椒切段
4.粉丝泡的大致有些软即可捞出
5.锅内热油,放入肉末煸炒至变色,再依次放入姜末、葱白末
6.再放入辣椒段爆香
7.放入适量红油豆瓣酱炒至出红油后滴些许料酒
8.再放入泡软粉丝
9.淋点生抽,倒入高汤中火煮开
10.转小火煮至水即干未干的状态,撒蒜末
11.再撒葱叶末即可
小贴士:
1:不用放盐,红油豆瓣酱、生抽本身是咸的
2:做粉丝的时侯,一定要用筷子夹着翻动,不要用锅铲
3:汤汁也不要收的太干了,太干了口感不好
【北京】蚂蚁上树
食材明细:
主料::粉丝2把,肉馅适量,青蒜苗3棵,
辅料::油适量,生抽少许,郫县豆瓣酱一大勺,清水少许,
【北京】蚂蚁上树的做法步骤:
1.粉丝泡凉水中,泡软后用剪刀剪成10公分左右长
2.青蒜苗洗净,去掉老叶
3.纵切两半,再切末
4.肉馅准备好,多少可随意
5.炒锅中倒适量油,油可多一点,炒出来的肉馅和粉丝不巴锅,肉馅入锅中煸炒变色
6.加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油来
7.再加点生抽调鲜味,因为豆瓣酱很咸,所以盐就不用再加了
8.倒半杯水,煮开
9.将泡软的粉丝入锅中,将汤汁都吸进来
10.青蒜末入锅中,翻炒均匀,出锅
11.鲜香入味
12.一起来做,超级下饭
小贴士:
粉丝因为提前泡软了,所以只需要在锅里一加热,待汤汁全部吸进来,就熟了;
郫县豆瓣酱是点睛之笔,没有它味道就逊色很多了;用量可以随自己的喜好来调整;
青蒜末提香提色,如果没有,放点蒜薹末或者大蒜末也能提香。
麻蚂蚁上树
食材明细:
主料::粉条适量,肉末适量,
辅料::麻婆豆腐酱适量,小米椒适量,老抽适量,姜适量,蒜适量,花椒粉适量,食盐适量,植物油适量,香葱适量,
麻蚂蚁上树的做法步骤:
1.粉丝用温水泡软,泡至能够用手掐断且没有硬芯时,剪段备用。
2.起锅热油,姜蒜爆香。
3.加入麻婆豆腐酱,炒出红油。
4.加入肉馅,超色。
5.倒入一小碗清水,水沸后加粉丝。
6.加老抽调色,大火收汁。
7.撒花椒粉和盐调味,最后撒上葱花和小米椒圈,炒匀后出锅。
8.大功告成,开吃。
小贴士:
三生川麻婆豆腐酱,甄选原料,翻晒陈酿,酱料酱香纯正,酱香味浓郁,用于蚂蚁上树,使得肉末肥而不腻,粉丝口感筋道爽滑,色香味俱佳。用以下饭,真是再美不过。
新版蚂蚁上树 ------- 肥丸子上树
食材明细:
主料::肉丸子适量,粉条适量,青辣椒适量,红辣椒适量,
辅料::头抽适量,糖适量,
新版蚂蚁上树 ------- 肥丸子上树的做法步骤:
1.食材如图,粉条选用红薯粉
2.葱、青红辣椒切圈
3.调料如图
4.油烧热放葱花爆香
5.放入肉丸
6.放入粉条后,加入热水和头抽调色
7.加入青红辣椒和葱花
8.加白糖、盐调味即可
9.太帅啦
蚂蚁上树(酸辣版)
食材明细:
主料::红薯粉条适量,猪肉适量,
辅料::泡豇豆适量,泡椒适量,姜适量,蒜适量,青椒适量,香葱适量,香菜适量,
配料::料酒适量,老抽适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,高汤适量,白砂糖适量,醋适量,花椒油适量,芝麻油适量,菜籽油适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,五香粉适量,
蚂蚁上树(酸辣版)的做法步骤:
1.猪肉洗净、剁成肉末。葱、姜、蒜、香菜切末,泡豇豆、泡椒、青椒切末。粉条提前用热水浸泡一小时(如要过夜,则改用冷水浸泡,千万不要用热水浸泡过夜,否则烹饪过程中粉条会断掉)。准备工作做好后,将姜末加入肉末中,再调以老抽、味精、胡椒粉、五香粉、胡椒粉抓匀。
2.锅烧热,倒入菜籽油烧至7分熟。
3.在锅中倒入四川辣豆瓣酱
4.小火将豆瓣酱炒散
5.倒入姜末、蒜末炒散,继续用小火炒散,炒香
6.倒入肉末,改中火烹炒。将肉末炒散后,烹入料酒、醋、少许白砂糖直至肉末完全变色且开始变干香(不要过分干了,否则会~~~你懂得)
7.倒入肉末,改中火烹炒。将肉末炒散后,烹入料酒、醋、少许白砂糖直至肉末完全变色且开始变干香(不要过分干了,否则会~~~你懂得)
8.倒入跑豇豆、泡椒继续用中火炒制。
9.接着倒入粉条,快速将粉条与锅中各物混合均匀后,
10.倒入高汤(俄用的白开水,偷笑ING~~~)
山寨版的蚂蚁上树
食材明细:
主料::金针菇150克,鸡蛋1只,
辅料::白芝麻10克,
配料::干淀粉50克,盐3克,白胡椒粉1克,
山寨版的蚂蚁上树的做法步骤:
1.金针菇去掉老根,洗净撕散,捞出沥干水分。
2.鸡蛋打入碗里,加入盐、胡椒粉、淀粉调成糊状制成蛋糊。
3.将芝麻用小火哄香备用。
4.大火烧热炒锅中的油,取少许金针菇放入蛋糊中,使金针菇均匀的裹上蛋糊。
5.放入油里炸至金黄色捞出沥干油分,用同样的方法将所有金针菇炸好装盘。
6.撒上芝麻即可。
小贴士:
搅拌好的蛋糊用筷子挑起,能均匀的挂在筷子表面即可。
用黑芝麻更形象。
清淡版蚂蚁上树
食材明细:
主料::米粉适量,鲜肉适量,
辅料::芹菜适量,小鱿鱼干适量,
配料::盐适量,味精适量,油适量,
清淡版蚂蚁上树的做法步骤:
1.简单的原材料
2.先把米粉泡软了,这样比较容易炒熟。
3.小干鱿鱼泡水,剪成条。
4.肉剁成末,放酱油,盐,腌一会。
5.芹菜切丁。
6.起锅热油,放入鱿鱼爆香。
7.肉末上场
8.肉末炒个半熟,放入芹菜丁。
9.泡软的米粉可以下锅了。
10.加水,盖上锅盖,焖个5分钟,就可以放盐,味精,酱油,起锅
11.好了,可以开吃!
小贴士:
很清淡的小菜,个人比较喜欢吃有辣味的,可是小家伙不吃,只好去掉辣椒,清淡的蚂蚁上树,不下饭,可以当饭吃。
老杨版蚂蚁上树
食材明细:
主料::肉末适量,龙口粉丝两把,胡萝卜一个,
辅料::胡萝卜一个,青椒一个,
配料::姜适量,香葱适量,郫县豆瓣酱适量,
老杨版蚂蚁上树的做法步骤:
1.粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
4.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
5.兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。
小贴士:
要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油
要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
我什么也没放??对,我是什么也没放,所以你除了糖,鸡精,香油,也什么都别放!除非你吃盐很重,那么你就尝尝吧。
杂菜——蚂蚁上树
食材明细:
主料::粉条300克,
辅料::肉糜100克,虾干5个,胡箩卜少许,小白菜2棵,蒜3颗,葱2根,
配料::盐1勺,料酒2勺,老抽3勺,鸡精适量,
杂菜——蚂蚁上树的做法步骤:
1.粉条提前浸泡开水里泡软,虾干洗净掰两段,因为我放的是大虾干,胡箩卜切丝,小白菜和葱切段,蒜切片~
2.热锅下油,油要多一些,这样炒出来的粉条才好吃啊~
3.先下肉糜炸香~~
4.放入蒜和虾干爆香~~虾干一定要用油炸一下才能把虾的荤味炸出来,吃起来才香~~
5.再倒入胡箩卜,小白菜,粉条,葱段,我是一下全部倒入的,葱如果喜欢切葱花的也可以最后放~~
6.翻炒均匀~
7.放入盐~
8.倒入料酒和老抽,老抽是上色用的,我喜欢红点的,倒了3勺左右,喜欢白点的颜色可以少放老抽~~
9.翻炒均匀,让所有粉条都裹上色,撒点鸡精就可以出锅了~~
10.上桌了~~
小贴士:
粉条泡软就行了,炒的时候有韧性~~
这道菜其实再放点洋葱感觉就更香了~~
因为我LG不喜欢吃洋葱,所以我没放~~
炒这道菜适合用大火爆炒,快速~~
那炒出来才叫香~~
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