“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对美食菜谱感兴趣吗?经过搜索整理,小编为你呈现“蚂蚁上树”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
猪肉末100g,油10ml,盐3g,生抽5ml,粉丝100g,西芹50g,胡萝卜50g,紫色洋葱50g,豆芽50g,郫县豆瓣酱30g,麻辣香锅底料20g
蚂蚁上树的做法步骤:
第1步备料切丁煮粉丝6min
第2步过凉水冲洗3次凉水沥干捞出
第3步热油锅麻辣香锅底料+郫县豆瓣酱炝锅下入蔬菜丁翻炒调味+生抽米醋
第4步下入粉丝翻炒均匀保证不糊锅装盘完成
小贴士:
没啥难度 主要是粉丝不要炒糊就可以迅速享受美味啦
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蚂蚁上树
蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 正宗的蚂蚁上树,材料和过程并不繁复。干
食材配方
主料:
绿豆粉丝
100g猪瘦肉
100g豆瓣酱
25g辅料:
油
适量盐
适量细香葱
10g高汤
1000ml做法 共18个步骤
1.主要原料
2.粉丝用清水浸泡30~40分钟至软
3.瘦肉去除筋膜
4.肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀
5.细葱切成末,葱花和葱白分开
6.把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
7.粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份
8.锅内加油
9.倒入肉末
10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒
11.煸炒至金黄酥脆时,可盛起
12.锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香
13.倒入高汤
14.加粉丝
15.加炸好的肉末
16.开大火煮沸
17.再关锅盖,小火焖煮
18.待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
素蚂蚁上树
食材明细:
粉丝150克,水面筋250克,豆瓣25克,豆豉10克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
素蚂蚁上树的做法步骤:
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒;
2. 粉丝用温水洗净发开,晾干水分;
3. 豆瓣酱切成碎末备用;
4. 炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用;
5. 锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用;
6. 锅洗净置火上,下入油烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,烧制;
7. 烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀,即可起锅装盘。
小贴士:
1. 油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火;2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳;3. 煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
古典蚂蚁上树
蚂蚁上树就是肉末粉丝,没什么不会做的,但是看到这个古典蚂蚁上树你难道就不好奇是怎么做的吗?赶紧跟着小编来学习做法吧。
食材
绞肉,100g
粉丝,2小把(大概100g)
鸡汤,1杯(大概300ml)
一个鸡蛋的蛋白
葱末、姜末、蒜末、香菜末
郫县豆瓣酱一大勺
盐、糖、酱油、黄酒
第一步,炸粉丝
全篇的重点在这里,老四川做蚂蚁上树的粉丝一定是油炸过的,而不是热水泡一泡就可以的,少年,给分点一定要烂熟于胸啊。
第二步,翻滚吧大勺
绞肉用蛋清一个方向搅拌均匀浆片刻。
炒锅添底油,小火翻炒绞肉,烹适量料酒。
绞肉炒个八分熟,推至锅的一边,下豆瓣酱翻炒出红油,再跟绞肉混合翻炒。
下葱末、姜末、蒜末接着翻炒。
注意香菜末与少许葱末起锅前放。
煸炒出香味,加入高汤,加盐、糖、酱油调味,大火煮开。
汤滚开,便可放入粉丝。
粉丝变软便可收干汤汁,加入香菜末与部分葱末,准备起锅。
小编有话说:以上就是小编教大家做的古典蚂蚁上树,感兴趣的朋友就试试这种做法吧。
蚂蚁上树(肉末粉丝)
食材明细:
粉丝80克,肉末50克,姜末适量,蒜末适量,小葱末适量,豆豉适量,高汤适量,料酒适量,糖适量,生抽适量,红辣椒油适量
蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法步骤:
第1步干粉丝凉水泡软;准备好其它的原材料:姜蒜葱切成细末,豆豉切成细末;
第2步肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;锅中加入红辣椒油, 加入姜葱蒜,豆豉末煸炒;
第3步炒出香味加入肉末一起煸炒;直至将肉末煸炒变色;
第4步加入适量的高汤或水,再加入些生抽, 盐和胡椒粉等调味料;烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一, 两分钟;
第5步揭开盖后翻炒并大火收汁;出锅后撒上些小葱末。
小贴士:
1. 提前准备工作: 粉丝泡软; 姜, 蒜, 葱和豆豉切成细末; 肉末用盐,料酒和生抽搅拌均匀腌制一下;2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料(记得这时小葱只需放一半), 煸炒出香味后, 再下入腌好肉末翻炒, 直至变色;3. 肉末变色后加入适量的高汤(如果没有, 就只能加水, 再加入盐, 生抽, 胡椒粉等调味,煮开成浓浓的肉汤汁;4. 再下入泡软的粉丝, 加盖煮一下, 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味;5. 揭开盖后大火收汁, 注意要适当留点汁, 因为粉丝会不断的吸收汤汁, 免得上菜时太干;6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上;7. 我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们, 如果喜欢吃辣椒, 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱, 再开始炒其他原料,后面步骤是一样的。
下饭小炒蚂蚁上树
这道蚂蚁上树还有一段故事呢:秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。
该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
躺在床上的婆婆问:窦娥,你做的什么菜这么香?是炒粉丝。随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:这上面怎么有这么多蚂蚁?当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫蚂蚁上树吧!
入味三分的下饭小炒--蚂蚁上树
材料:绿豆粉丝150克,猪肉馅100克
配料:青红尖椒,郫县豆瓣酱,小葱,大蒜,老姜,五香粉,盐,鸡精
蚂蚁上树的做法
1.干粉丝凉水泡软
2.准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末,豆豉切成细末;
3.锅中加入红辣椒油,加入姜葱蒜,豆豉末煸炒
4.炒出香味加入肉末一起煸炒
5.直至将肉末煸炒变色
6.加入适量的高汤或水,再加入些生抽,糖,盐和胡椒粉等调味料
7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一分钟
8.焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀
9.出锅后撒上些小葱末
美食小提示
1.千万记得出锅时要注意适量留点汤汁,因为粉丝会不停汤汁,这样能避免上桌后粉丝粘连,影响菜肴口感
2.加入粉丝焖的时候可不用盖锅盖,以免粉丝糊底了
3.猪肉可换成牛肉,不管哪种肉,其实肥瘦相间的花肉做原料最美味
蚂蚁上树的做法
蚂蚁上树的做法
主料:粉丝1把、猪肉末90克
配料:红辣椒6克,葱花4克、豆瓣酱1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许
蚂蚁上树的做法步骤
1、准备好所有材料,猪肉剁成末,粉丝要提前2小时泡发好。好多人喜欢挑选龙口粉丝,而我更喜欢选择从乡下购买的私家做的红薯粉条。
2、先将肉末加入淀粉、生抽、老抽抓匀,腌渍10分钟左右,腌渍的肉末口感会很滑嫩,又易炒熟。
3、炒锅倒入食用油微微烧热后,倒入红干椒炸出香味捞出,然后再放入豆瓣酱翻炒出红油
4、倒入肉末翻炒,用锅铲不停地划拉肉末,成颗粒状,不要成块,炒熟即可盛出
5、用锅中的底油,加入泡好的粉条翻炒一分钟后,再倒入肉末一起翻炒
6、炒至粉条柔滑油亮即可,因为豆瓣酱本身有咸味,可不用另外再放盐。当然如果不够咸,也可以少加一点点盐
7、撒上葱花装饰即可关火装盘
8、没有食欲的时候,炒上一盘,特别美味哦!
蚂蚁上树怎么做?家常蚂蚁上树的做法
主料:水晶粉丝200克、肉沫80克
配料:食用油适量、香葱适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、胡萝卜一个、生姜适量、白砂糖适量、鸡精适量、香油适量。
蚂蚁上树的家常做法详细步骤:
1、粉丝用水泡个十到十五分钟,等到它全部变软了就可以捞出来了,一定要记得沥干粉丝的水分。
2、胡萝卜洗干净切丁,越小越好,香葱洗干净切成葱花,生姜拍扁切成末。
3、起锅烧油,等到油温稍微起来了,就放入两勺豆瓣酱,转小火慢慢的熬,用锅铲顺时针搅拌,不要让它糊了,这个过程持续三分钟即可。
4、锅中下肉沫、炒到肉稍微变颜色了,就加适量的白砂糖,并且加入胡萝卜丁、姜以及葱花,翻炒一分钟后,加入适量的水,不要淹过肉沫,这个时候加入粉丝,中小火慢慢的进行收汁。
5、等到水差不多快没了,加入适量的香油、盐以及鸡精,就再翻动一下粉丝等所有的汤汁都收进去了,就可以出锅了。
蚂蚁上树的家常做法小贴士:
1、粉丝一定要选对,否则不仅卖相不好看,煮出来的粉丝还很容易断。
2、粉丝在浸泡的时候,一定是要用冷水,并且沥干水分很重要,这样粉丝就不会粘锅。
简易版蚂蚁上树
食材明细:
粉丝两把,青椒2只,干红椒2只,大蒜1颗,酸菜肉末(这是现成的,于是乎这蚂蚁上树就叫简易版的,哈哈)适量
简易版蚂蚁上树的做法步骤:
第1步处理粉丝。将大蒜切成末,青红椒切圈圈~~~
第2步炒!热锅热油,讲酸菜肉末下锅翻炒一下。泡好剪好的粉丝下锅一起炒
第3步拿一个小碗,放入少许盐(酸菜已经是咸的了)、鸡精和少许糖,然后倒满一碗水化开,浇入锅中,盖上锅盖小闷大约15秒。水差不多快干的时候倒入青红椒圈和蒜末,继续翻炒,直到把水炒干。起锅的时候淋入少许酱油,少许香油炒匀~
第4步当当当。。。完成了~~~~~~也好简单的吧?!呵呵如果没有酸菜,可以只放肉末就好了。肉末得事先用盐、酱油、料酒、淀粉稍微腌一下再炒~~~
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