“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别为你收集的“蚂蚁上树怎么做好吃 蚂蚁上树”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
蚂蚁上树
蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 正宗的蚂蚁上树,材料和过程并不繁复。干
食材配方
主料:
绿豆粉丝
100g猪瘦肉
100g豆瓣酱
25g辅料:
油
适量盐
适量细香葱
10g高汤
1000ml做法 共18个步骤
1.主要原料
2.粉丝用清水浸泡30~40分钟至软
3.瘦肉去除筋膜
4.肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀
5.细葱切成末,葱花和葱白分开
6.把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
7.粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份
8.锅内加油
9.倒入肉末
10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒
11.煸炒至金黄酥脆时,可盛起
12.锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香
13.倒入高汤
14.加粉丝
15.加炸好的肉末
16.开大火煮沸
17.再关锅盖,小火焖煮
18.待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
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蚂蚁上树是什么?
蚂蚁上树,炒菜名,主料为粉丝和猪肉末。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,肉末酥香,风味别致,为素菜的上品。
蚂蚁上树怎么做?
材料:肉末适量、龙口粉丝两把、胡萝卜一个、青椒一个、姜适量、香葱适量、郫县豆瓣酱适量。
做法步骤:
Step1:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
Step2:胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
Step3:炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
Step4:肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
Step5:兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
Step6:煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。
小贴士:
1:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
2:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油。
3:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
营养功效:抗菌护肝、消除疾并促进胃肠蠕动、促进骨骼牙齿的发育。
适宜人群:孕妇忌食、寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜、患有眼疾者不宜多食。
蚂蚁上树怎么做好吃
小时候我最喜欢的一道菜-----蚂蚁上树
原料:粉丝150克,猪肉馅100克,干辣椒2个,干香菇2个,葱姜末各30克
调料:料酒2汤匙(30ml)生抽2汤匙(30ml)老抽1/2茶匙(3ml)糖1/2茶匙(3克)
蚂蚁上树怎么做好吃
1、干香菇用清水浸泡,泡软后切成碎末。将粉丝放入40度左右的温水中浸泡,待粉丝变软之后沥干水分。
2、锅烧热,倒入油,用大火加热,待油5成热时,放入掰碎的干辣椒,改成中火煸至辣香味散出,然后放入葱姜末炒香。
3、放入猪肉馅炒制变色,然后放入香菇碎末,烹入料酒,翻炒1分钟。
4、调入生抽,老抽,糖和大约50ml的清水,大火煮开,待汤烧开后,放入沥干水份的粉丝,与其他调料炒匀,当粉丝把锅中的汤汁吸干后,即可盛盘食用。
超级罗嗦
1、这是我小时候最喜欢吃的一道菜,每次家人做完这道菜端上餐桌,我都会先用筷子夹上面的蚂蚁,把蚂蚁吃的差不多了,再吃树,你是咋吃的呢?
2、在川菜中,蚂蚁上树这道菜的做法,是将粉丝放在油中炸脆,然后再放入汤中收汁,肉沫在收汤的过程中,自己粘粉丝上。这样做的口感不错,可是摄入的油量也偏大,所以,我自己在家做,就进行了一些调整。先用水浸泡粉丝,相对而言,会更加健康一些。
3、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。
4、根据自己的喜好,可以增加肉馅的分量,喜欢吃肉多的,可以把肉馅的数量调整到150克。
5、用干香菇配这道菜,比用鲜香菇口味好,鲜香菇反而出不来浓郁的味道。
6、由于粉丝的淀粉含量高,所以吃这道菜的时候,尽量要少吃主食哦。但我估计,我的嘱咐也是白嘱咐,因为它实在是太下饭了。
蚂蚁上树怎么做?家常蚂蚁上树的做法
主料:水晶粉丝200克、肉沫80克
配料:食用油适量、香葱适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、胡萝卜一个、生姜适量、白砂糖适量、鸡精适量、香油适量。
蚂蚁上树的家常做法详细步骤:
1、粉丝用水泡个十到十五分钟,等到它全部变软了就可以捞出来了,一定要记得沥干粉丝的水分。
2、胡萝卜洗干净切丁,越小越好,香葱洗干净切成葱花,生姜拍扁切成末。
3、起锅烧油,等到油温稍微起来了,就放入两勺豆瓣酱,转小火慢慢的熬,用锅铲顺时针搅拌,不要让它糊了,这个过程持续三分钟即可。
4、锅中下肉沫、炒到肉稍微变颜色了,就加适量的白砂糖,并且加入胡萝卜丁、姜以及葱花,翻炒一分钟后,加入适量的水,不要淹过肉沫,这个时候加入粉丝,中小火慢慢的进行收汁。
5、等到水差不多快没了,加入适量的香油、盐以及鸡精,就再翻动一下粉丝等所有的汤汁都收进去了,就可以出锅了。
蚂蚁上树的家常做法小贴士:
1、粉丝一定要选对,否则不仅卖相不好看,煮出来的粉丝还很容易断。
2、粉丝在浸泡的时候,一定是要用冷水,并且沥干水分很重要,这样粉丝就不会粘锅。
素蚂蚁上树
食材明细:
粉丝150克,水面筋250克,豆瓣25克,豆豉10克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
素蚂蚁上树的做法步骤:
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒;
2. 粉丝用温水洗净发开,晾干水分;
3. 豆瓣酱切成碎末备用;
4. 炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用;
5. 锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用;
6. 锅洗净置火上,下入油烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,烧制;
7. 烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀,即可起锅装盘。
小贴士:
1. 油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火;2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳;3. 煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
古典蚂蚁上树
蚂蚁上树就是肉末粉丝,没什么不会做的,但是看到这个古典蚂蚁上树你难道就不好奇是怎么做的吗?赶紧跟着小编来学习做法吧。
食材
绞肉,100g
粉丝,2小把(大概100g)
鸡汤,1杯(大概300ml)
一个鸡蛋的蛋白
葱末、姜末、蒜末、香菜末
郫县豆瓣酱一大勺
盐、糖、酱油、黄酒
第一步,炸粉丝
全篇的重点在这里,老四川做蚂蚁上树的粉丝一定是油炸过的,而不是热水泡一泡就可以的,少年,给分点一定要烂熟于胸啊。
第二步,翻滚吧大勺
绞肉用蛋清一个方向搅拌均匀浆片刻。
炒锅添底油,小火翻炒绞肉,烹适量料酒。
绞肉炒个八分熟,推至锅的一边,下豆瓣酱翻炒出红油,再跟绞肉混合翻炒。
下葱末、姜末、蒜末接着翻炒。
注意香菜末与少许葱末起锅前放。
煸炒出香味,加入高汤,加盐、糖、酱油调味,大火煮开。
汤滚开,便可放入粉丝。
粉丝变软便可收干汤汁,加入香菜末与部分葱末,准备起锅。
小编有话说:以上就是小编教大家做的古典蚂蚁上树,感兴趣的朋友就试试这种做法吧。
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