食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编帮大家整理的麻辣下饭小鲫鱼的做法,供你参考，希望能够帮助到大家。
鲫鱼味道鲜美，是一道常见的家常菜，比较温补，相对于大鲫鱼来说，小鲫鱼的口感更滑嫩，烧制的过程中也更容易入味，煎过的鲫鱼外皮焦黄，又经过汤汁的熬煮，香味浸透整条鱼身，那些小刺几乎都可以忽略掉了，焦香的味道醇厚的辣汁，不要太下饭家常版的做法不同于饭店，常有读者讲鱼要先用油炸才好吃，可是油炸过的油是不建议重复使用的，有高度治癌的风险，做完一餐饭剩一大锅油要丢弃，还落得满屋满身都是油烟味，还不如出去吃一餐得了，您说对不对？
材料：
小鲫鱼四条，青红辣椒适量，盐一茶匙，料酒一勺，生抽老抽适量，姜蒜适量，小香葱两根，生粉一勺，花椒几粒，，
麻辣下饭小鲫鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼身打花刀，放盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，腌制半小时入味，小鲫鱼不需要腌太久，很容易入味的，淀粉一定要放，均匀的薄薄的裹满鱼身，烧的时候汤汁才会浓，味道也会均匀，葱姜蒜这些也都提前准备好，省的到时候手忙脚乱
步骤2，锅内放油，烧至八九成热。烧鱼卖相很重要，一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了，网络上到处是煎鱼不破的方法，擦姜，撒盐，热锅冷油冷锅热油，别人做起来很容易，您是否试过一次失败一次，最后鱼皮还是破的不像样？其实现在不粘锅很便宜，酒店一盘鱼的价格就能买一个，既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法？
步骤3，鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动，不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然后轻轻拨动鱼身腾出点位置，放葱姜蒜和花椒进去出香味
步骤4，加适量的开水进去，视颜色再加入少许老抽调色，料酒调味，煮上一会即可
步骤5，鱼腌制时如果放的盐不够，就稍微再加点盐再出锅，咸鱼淡肉才好吃
步骤6，成品
步骤7，成品
步骤8，成品
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下饭菜～红烧鲫鱼。的做法
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克鱼肉含蛋白质13克，脂肪十一克，并含有大量的钙，磷，铁等矿物质。鲫鱼的药用价值极高，其性味甘，平，温，入胃，肾，具有和中补虚，除湿利水，补虚赢，温胃进食，补中生气之功效。
材料：
鲫鱼。小米椒。姜。葱。盐。料酒。生抽。糖。豆瓣酱。水淀粉。胡椒粉。，，
下饭菜～红烧鲫鱼。的做法的做法步骤：
步骤1，鱼处理好后，加料酒、盐、姜片用手拿着姜片把鱼身上上下下都按摩一下。
步骤2，腌渍20分钟后把鱼洗净，用湿巾把水分吸干。
步骤3，把小米椒，葱，姜切好。
步骤4，热锅倒入油烧至冒烟，放入腌好的鱼。（刚下不要翻动它）煎至两面金黄。
步骤5，把煎好的鱼先盛出备用。
步骤6，留底油下入葱姜小米椒小火煸香。
步骤7，再加入豆瓣酱煸出红油，加入生抽。
步骤8，再加入清水，煎好的鱼，糖，胡椒粉大火烧开盖盖中小火焖至汤汁见少。（中途记得翻下面）
步骤9，把鱼捞出来装盘，剩余的汤汁加入水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
麻辣鸡心(开胃，下饭)的做法
今，做我最爱吃的麻辣鸡心，卷上个煎饼或者配上个馒头，香辣下饭，大家等什么呢？还不学起来！
材料：
鸡心200g，孜然粉适量，花椒面适量，鸡精适量，盐适量，酱油少许，干辣椒五个，蒜苗少许，辣椒面少量，香葱一根，
麻辣鸡心(开胃，下饭)的做法的做法步骤：
步骤1，买回来的鸡心，要切开，用清水一个一个的把里面的淤血清出来，再反复多遍清洗。洗完控干水，加几片姜片，鸡精，料酒腌制去腥！
步骤2，煎锅起少许油，油热把腌制好的鸡心放入翻炒。(这一步主要是先把鸡心炒干，入味)
步骤3，炒两分钟后水分基本差不多都出来了，这时候加入少许生抽上色。
步骤4，把鸡心炒干，基本需要五分钟。炒成这样备用，等待再次下锅！
步骤5，锅中的余油，加入切好的干辣椒，香葱煸香，加入花椒面炸一下。
步骤6，加入炒好的鸡心，炒一分钟后，加入孜然粉，爱吃辣可以再加入一些辣椒粉。
步骤7，出锅的时候加入少许鸡精，盐。蒜苗点缀！(自己在阳台花盆种的蒜苗，才长这么大就被我拿来下菜了，哈哈！)
麻辣豆腐与鲫鱼的混搭----麻辣豆腐烧鲫鱼的做法
===========麻辣豆腐烧鲫鱼============此菜香辣的关键在于事先用油炒制郫县豆瓣酱，炒到酱透油亮味道出来颜色也漂亮~另一点关键便是如何煎鱼皮不破，跟妈妈请教过，她的小秘诀在于煎鱼时在鱼身上均匀抹薄薄一层面粉，再放入热锅热油中煎，鱼皮绝对不会破！我试验过N次，此方法非常完美！
材料：
鲫鱼1条，嫩豆腐半盒，郫县豆瓣酱2汤匙，姜适量，葱适量，蒜适量，鲜味生抽1汤匙，糖适量，醋少许，鸡精少许，料酒少许，，
麻辣豆腐与鲫鱼的混搭----麻辣豆腐烧鲫鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结；在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉，锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄放在盘中备用；
步骤2，锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软，加入2碗开水将鲫鱼放入汤中；
步骤3，依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽；
步骤4，继续往鱼身上均匀放适量白糖大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎）而是晃动锅底，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精，最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可。
麻辣小螃蟹的做法
逮的螃蟹就是小点
材料：
螃蟹半斤，香菜适量，蒜粒适量，姜丝少许，花椒适量，麻椒适量，辣酱一大勺，，
麻辣小螃蟹的做法的做法步骤：
步骤1，我用的鲜辣椒比较辣
步骤2，先放入姜丝辣椒段炸一会再放入螃蟹翻炒放入麻椒花椒不断翻炒
步骤3，加入辣酱一大勺不爱吃辣的就别放了之前放了五个辣椒了
步骤4，放入辣酱不断翻炒再加入少许水开小火继续翻炒
步骤5，壳子有碎了的话称出锅～
超下饭的麻辣香锅的做法
夏日没胃口？懒得炒菜？一锅麻辣香锅解决你所有问题！
材料：
鲜虾7只，土豆2个，肉丸鱼丸100g，花菜30g，蟹柳4根，小米椒或者干辣椒八个，麻辣火锅底料200g，莴笋300g，金针菇200g，鱿鱼圈20g，鸡翅4个，千叶豆腐200g，日本豆腐50g，火腿片100g，
超下饭的麻辣香锅的做法的做法步骤：
步骤1，把所有食材洗净，食材随意搭配，自己喜欢就好
步骤2，锅中水煮沸，放土豆片及除了金针菇莴笋千叶豆腐日本豆腐以外的食材
步骤3，锅中放入花椒及干辣椒，放入油，倒入麻辣火锅底料，将荤菜入锅翻炒
步骤4，将土豆片及花菜放入
步骤5，荤菜炒10分钟后放入莴笋翻炒
步骤6，最后放入金针菇
步骤7，撒上白芝麻，出锅
步骤8，无敌下饭啊！
干炸小鲫鱼的做法
爱钓鱼的哥哥给的野生鲫鱼，个头不大，和手掌差不多大小。除了炖汤喝，还可以干炸着吃，炸好的鲫鱼骨头都是酥的，佐粥下酒都不错。
材料：
小鲫鱼500克，盐适量，食用油适量，胡椒粉1小勺，料酒2汤匙，玉米淀粉少许，孜然粉少许，，
干炸小鲫鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小鲫鱼去头，去鳞，去内脏，清洗干净。
步骤2，大些的鱼表面切几刀，小鱼就不用切啦，放入盐，胡椒粉，料酒腌20分钟。
步骤3，腌好的鱼表面撒玉米淀粉，抹匀。
步骤4，油热后逐条下锅，小火炸制20分钟。
步骤5，炸至鱼骨酥软后捞出，等油温升高后复炸一边制表皮酥脆即可。
步骤6，炸好的鱼撒孜然粉或辣椒粉都行。
超级下饭菜——麻辣水豆腐的做法
这道菜真的超级下饭，太美味了，简单又好做。
材料：
嫩豆腐2块，香菇2朵，蒜3瓣，干辣椒2只，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，豆瓣酱2勺，淀粉1勺，水适量，葱花少许，花椒粉1勺，
超级下饭菜——麻辣水豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，先制作酱汁，生抽2勺。
步骤2，老抽1勺。
步骤3，蚝油1勺。加一碗水搅拌均匀。
步骤4，另取豆瓣酱2勺。
步骤5，淀粉1勺加水4勺，调成淀粉水。
步骤6，嫩豆腐切小块。
步骤7，香菇切丁。
步骤8，蒜切蒜蓉，干辣椒切段。
步骤9，大火，油锅，加入蒜辣椒香菇丁炒香。
步骤10，加入豆瓣酱炒出红油。
步骤11，把调料汁倒入煮开。
步骤12，加入豆腐丁。
步骤13，调中火煮5分钟。
步骤14，加花椒粉1勺。
步骤15，再加入淀粉水勾芡。
步骤16，再煮一会儿。
步骤17，出锅前加入葱花。
步骤18，超级下饭。
香煎小鲫鱼的做法
菜场买到农民卖的土鲫鱼，很小只，在等待卖主打理的时候脑袋里正盘算着怎么做呢，旁边一个大叔来买了一口袋，说是拿回去炸了吃，炸了吃香！大家都七嘴八舌的赞同着，于是就这么愉快的决定了炸着吃，但考虑到炸鱼用油太多，炸过鱼的油貌似有点腥，于是就用煎，煎啊煎的也煎出了炸的感觉……香。
材料：
小鲫鱼（土鲫鱼）几条，盐适量，白酒或料酒一勺，，
香煎小鲫鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小鱼打理干净，用白酒和盐腌制半小时左右，用水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水分。
步骤2，锅里放适量油，平铺锅底，放入擦干水分的鱼先用中火煎黄定型。（刚开始别急着翻面，定型后再翻，看我就是心急了翻早了有点烂了。）
步骤3，再小火慢慢两面煎，煎到金黄，骨头看起来也酥脆了，两面撒点盐再煎一两分钟就OK啦~！
步骤4，香喷喷的下酒小菜，配白粥也不错哦O(∩_∩)O~
步骤5，金黄酥脆相当诱人，新年伊始祝大家年年有鱼余啊~！
简单下饭的~麻辣豆花肉片
食材明细：
主料：：猪肉适量，绢豆腐一盒，青笋适量，
辅料：：麻油一大勺，辣椒片一大勺，芝麻1勺，蒜1勺，高汤可有可无，料酒一勺，淀粉一勺，盐适量，蔬菜鲜适量，
简单下饭的~麻辣豆花肉片的做法步骤：
1.准备材料：猪肉、豆腐、青笋、麻油、辣椒等。
2.猪肉切片用料酒、淀粉、盐抓均，蒜切碎备用。
3.豆腐切块焯水。
4.青笋切丝焯水。
5.焯好的豆腐和青笋铺在碗底。
6.高汤或清水1碗烧开，倒入麻油再下肉片煮熟。（嘿嘿~我用的是前晚水煮肉的汤，滤干净再用的）
7.煮好肉铺在豆腐上撒上辣椒片、芝麻、蒜粒。
8.一大勺热油烧开浇上~~刺啦！那叫一个香~！
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