“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编为你精心整理的“巧作米饭”,供你参考,希望能够帮助到大家。
米饭最好用蒸法,蒸饭不仅好吃,而且米汤和米一起蒸,营养可以得到保存。实践证明,蒸饭比捞去汤的老办法, 多保存蛋白质5%,维生素b118%。闷饭也有利于保存营养。 煮饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松。
煮饭时,往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。
煮干饭加热时间长,维生素b1损失会超过30%。如在煮饭时撇去米汤水,维生素损失超过40%。
米饭做夹生了,可往饭锅里倒点米酒,再煮一会便成。
剩饭重新蒸煮,可往饭锅水里放点食盐,吃时口感像新饭。
外国风味的大米饭,如意大利煮法:生米和切碎的葱放在植物油里炒一下,然后加上水和少许盐,文火煮一小时,食前再加上一勺黄油和25克捻碎的干酪。罗马尼亚煮法:米、水用1:2的比例,放少量的盐、醋、植物油,文火煮一小时。然后将煮好的米饭放在盘子里,上面放些切成薄片的西红柿。埃及煮法:煮三小碗的大米需配四碗水和四匙植物油。先将放了盐、油的水烧开,再倒入大米煮开,文火煮,不要搅拌。吃时,米饭要和烧好的菜或糖渍水果一起混着吃。
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巧饼
食材明细:
面粉500克,温水220克,奶粉15克,糖50克,酵母一小勺
巧饼的做法步骤:
第1步所有的原料混合均匀,揉成面团,揉好的面盖上保鲜膜室温醒发一小时;醒发好的面团,拿出来用手揉匀,不停地揉;面揉得时间越长,做出的成品越好吃,颜色越白
第2步揉好的面团切下一块,搓成长条,按照模型的大小揪小剂子将小面块放进卡子里,用手指按压
第3步最后磕出来,一排小巧饼就做好了盖上干布醒发一刻钟
第4步烤箱170度预热,十分钟就好
小贴士:
1、首先发面一定要硬一点,不硬的话,卡模子不好弄,太软的面粘上去了,磕不出来,发面的时候加入奶粉和糖,做出的巧饼更好吃,喜欢的还可以打个鸡蛋,不过夏天的话,打了鸡蛋的不太好保存。2、传统的巧饼是放在特制的大锅里烙出来的,不过咱家里的锅做巧饼一不小心就糊了,所以我用了取巧的方法,烤箱做容易掌握温度和时间,不用来回不停翻转,省时省力3、做好的巧饼一定要自然晾干,完全凉透了才能密封保存,如果只是为了观赏看,可以涂上颜色,串成一串的,挂起来自然风干,我家前一次做的,风干后,在那里放了一年都没有坏
洗手作羹汤香甜软糯的红薯糯米饭的做法
冬天路边的烤红薯,飘过来的一阵阵香味,成了让人无法抗拒的美食,今天我给大家带来红薯的另外一种做法,红薯糯米饭。
材料:
红薯120克,糯米200克,水270克,,
洗手作羹汤香甜软糯的红薯糯米饭的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,红薯清洗干净去皮
步骤3,红薯切丁,取120克备用
步骤4,锅里放入糯米
步骤5,放入红薯丁
步骤6,加入饮用水,加饮用水要比平时做饭用的少
步骤7,盖上锅盖,插上电源,选择煮饭键
步骤8,煮好的红薯糯米饭,米粒晶莹剔透,红薯软糯香甜
步骤9,成品图
10分钟剩米饭巧变奶香米饼
食材明细:
剩米饭1碗,蒜薹5根,黄油1小块,盐适量,生姜一大块
10分钟剩米饭巧变奶香米饼的做法步骤:
第1步蒜薹洗净切小丁,生姜去皮洗净,切末。将剩米饭倒入一个大点的容器内。 切好的姜末和蒜薹丁倒入米饭内。放一勺盐进行调味,依据自己的口味酌情添加。用筷子把米饭与配料搅拌均匀。 取一块保鲜膜铺在菜板上,米饭倒在上面。
第2步米饭上再盖一层保鲜膜。用擀面杖将米饭压实﹑擀平,不要擀的太薄,厚点容易塑形。取一个圆口的小杯子(或者小磨具),在水中把杯子口蘸湿,方便米饭脱模。将沾完水的小杯子在米饭上,轻轻压出圆形。将压出圆形米饼的杯子移到碟子上,轻轻拍打杯子,米饼很容易就脱模了。 依次将所有的米饼做完,每次做之前都要蘸水的,不然米饭粘在杯口上,不容易脱模。
第3步锅烧热,放入黄油,使其熔化。 黄油化完后,把米饼下锅。小火慢煎,煎至两面金黄色即可享用奶香味的米饼了。
小贴士:
温馨提示:1. 米饭中姜的用量依据自己的喜好,可多可少,不喜欢吃姜的也可以不放,放点葱花也可。2. 配菜丁,可放入各种蔬菜丁,用量不要太多,不然太松散,不容易塑形。3. 用磨具或者杯子做米饼前,要在水中蘸湿,方便脱模。4. 煎制的时候小火慢煎,这样煎出的米饼,外面焦脆,里面的米也热了。5. 无黄油的可用食用油代替,放油不宜太多,以免太油腻。
巧果
食材明细:
主料:面粉500g,糖50g,猪油2勺,水适量,鸡蛋4个
辅料:牛奶1盒,干果50g,水果适量
巧果的做法步骤:
1,新鲜的肥猪肉洗净沥干水分切块在不粘锅不停翻炒至小肉酥粒煎至出油。
2,猪大油煎好小油酥香香哒好诱人。
3,面粉放入容器中打入四个鸡蛋。
4,放入糖粉倒入猪大油添加适量水活匀成面团盖上湿布醒至30分钟。
5,醒制好的面团放在面板揉成细腻光滑备用。
6,取出一块团揉搓成细条状备好巧果模具。
7,先将面粉撒在模具里防止面团放里粘连后条状面团用力压在模具里将多余的面团用刀片下来再压实即可反拍出来。
8,做好的巧果醒制20分钟后放入电饼档上下加热10分钟再关闭下火留上火再煎制5分钟。
9,煎制两面上金黄色外酥里嫩即可出锅。
10,经典流传的巧果制作好了是不是好诱人。
11,讨个好彩头图个吉利就用红绳串起来挂在孩子的身上孩子无比的开心。
12,大大小小的巧果摆在眼前让人好开心哦。
13,卡巧果的模具是家里老人留下的看起来觉的像古董。
14,巧果鱼象征着年年有鱼。
15,巧果葫芦象征着平安、吉祥、美满、财源滚滚来。
16,搭配牛奶、干果和各种水果一起享用是多么幸福的事情。
芋粿巧
食材明细:
芋头450克,虾干40克,红葱酥40克,蕉叶若干,糯米粉300克,黏米粉225克,水360ml,生抽适量,盐适量,糖适量,五香粉适量,白胡椒粉适量
芋粿巧的做法步骤:
第1步油爆香虾干,红葱酥,芋头和调料糯米粉加粘米粉拌匀,加少量水。
第2步虾干泡软剁碎。芋头切丁蒸至半熟。蕉叶洗净,浸泡热水,剪成圆形。芋头连汁倒入粉类,加水揉成团.
第3步手上抹油,捏成弯月形,放在蕉叶上中大火蒸25分钟
巧达鱼汤
食材明细:
带骨鲑鱼400公克,马铃薯100公克,洋葱100公克,红萝卜30公克,鲜奶100㏄,奶油40公克,鱼汤800㏄,火腿粒20公克,月桂叶1片,百里香1/4小匙,胡椒粒5公克,盐1茶匙,面煳1茶匙
巧达鱼汤的做法步骤:
1.将带骨鲑鱼洗净,取下鱼肉切粒,鱼骨留下备用。
2.将马铃薯、红萝卜、洋葱均洗净,去皮后切小丁粒。
3.奶油放入锅中烧融,加入一半的洋葱与作法1的鲑鱼骨,以大火炒出香味,加入鱼汤、月桂叶、百里香和胡椒粒,改中火续煮约20分钟,过滤出汤汁。
4.将作法3倒入锅中中火煮开,加入鲑鱼粒、马铃薯、红萝卜、另一半洋葱、鲜奶和盐续煮至滚,徐徐加入面煳以小火煮至浓稠,撒上火腿粒即可。
手工生巧
最爱吃巧克力了,爽滑的口感让人爱不释手,但是市面上的巧克力大多数都太甜,而自制的手工生巧,可以自行调节,自己口味的美味,入口即化,一点都不甜腻,甜味恰到好处,放一块到嘴里,丝丝的冰凉带着可可的香味,让人欲罢不能。
材料:
法芙娜66%黑巧克力140克、法芙娜35%白巧克力20克、淡奶油85克、麦芽糖(或水怡)8克、无盐黄油8克、可可粉适量(约20克)
做法:
1、将油纸铺在长方形模具中。
2、巧克力放在无油无水的容器中,放入温水锅里开最小火,边加热边搅拌。
3、直到巧克力融化成巧克力液,关火。
4、淡奶油、麦芽糖混合,小火加热至微微冒泡状。
5、煮好的奶油液分三次倒入巧克力溶液中,搅拌均匀。
6、加入黄油,再次座在温水里搅拌至融化拌匀。
7、混合好的巧克力浆倒入模具中,刮平表面。
8、放入冰箱中冷藏约2小时,至巧克力变硬,撕掉油纸,切成小快,蘸上可可粉即可。
小贴士:
1、融化巧克力时温度不能过高,否则巧克力液不顺滑容易干结。
2、也可以都用66%黑巧克力来制作。
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盘点全球11种怪异巧克力!巧克力广受大家欢迎,适量地食用巧克力有益无害,还能使人感到快乐和幸福。巧克力自从诞生一来,种类是越来越多,某些国家还在研制你闻所未闻的巧克力,那怪异莫名,真是令小编我都大开眼界。巧克力控们过来看看,你吃过其中几种呢?
1、韩国的泡菜巧克力
韩国乐天集团生产的这种由牛奶巧克力和泡菜制成的巧克力已经成为韩国的一种招牌旅游食品。乐天集团旗下的商店都有售。
2、迪拜的骆驼奶巧克力
AlNassma公司是世界上第一家也是唯一一家制作骆驼奶巧克力的公司。被中东人视为液体黄金的骆驼奶只有牛奶一半脂肪和至少三倍的维他命C。迪拜的骆驼奶巧克力这款产品的产量十分稀少,它是由骆驼奶做成的,所以吃起来会感觉有矿物质与麦芽的味道,这款巧克力里的牛奶含量非常少~
目前在阿联酋、沙特阿拉伯、阿曼、日本等国的专卖店都有售,另外从网上也买到。
3、洛杉矶的黄瓜伏特加口味巧克力
这种巧克力球出自洛杉矶一对夫妻之手。
他们沿用法国传统的巧克力制作方法,却大胆使用多种奇异原料,从而赋予巧克力独特的口味。
他们在由黄瓜汁、伏特加酒和薄荷制成的白巧克力上加上一层黑巧克力,使其吃起来有种麻丝丝的感觉。
这款巧克力那算是绿色食物材料都是非常新鲜的原料,里面不含任何的防腐剂与其它增加剂,所以这款巧克力每年只生产六个月!
4、东京的李子酒巧克力
玛丽巧克力公司生产的这种巧克力原料主要是东京当地产的李子酒。
这种酒是由未熟的杏浸泡在糖和半蒸馏的日本烧酒中加工而成的。李子酒巧克力在韩国、台湾、泰国和中国大陆等地也有售。
5、纽约的苦艾酒巧克力
因苦艾酒的致幻性,这种由苦艾酒作原料的巧克力最早是作为一种地下试验品进行研制的。
它使用的原料包括嘉利宝苦甜巧克力、梨、大小茴香和如今早已解禁的苦艾酒。
6、日本的高达奶酪巧克力
作为市场策略的一部分,雀巢公司2007年在日本推出了限量版的奇巧巧克力。
之后又开发出200多种口味的巧克力,它们都成为游客和当地人争相选购的美食。其中,酱油口味的奇巧巧克力最畅销。而最不常见的一种则是欧洲奶酪巧克力。它含有58%的高达奶酪,有种烟熏和咸酸的味道。
7、美国威斯康星州的香菇巧克力
这种巧克力的原料为晒干的香菇、秘鲁黑巧克力和含70%干果的哥伦比亚巧克力。
8、巴塞罗那的跳跳糖巧克力
这种巧克力的原料包括榛仁糖、莫尔登海盐和裹在可可油里的跳跳糖。咬一口,跳跳糖会在你嘴里炸开了锅。
9、奥地利的花生和番茄酱巧克力
这种巧克力是用花生牛轧糖、格拉巴酒、鸟眼辣椒和葡萄干点缀在黑巧克力上制成的。
10、比利时的哈瓦那烟草巧克力
这种巧克力在制作过程中使用了浸泡在朗姆酒和白兰地中的雪茄叶。人们在吃巧克力时喉咙会有种刚抽过雪茄的辛辣感。它们目前在比利时、荷兰和德国等地都有出售。
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