“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编收集整理的《桂花口急汁排骨》,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
口急汁,是粤菜中一种常见的调味品,它的气味芳香,甜酸微辣,是采用白醋、洋葱、丁香、玉果、八角、小茴香、桂皮、花椒等多种香辛料加水高温熬制而成。严立说,广东人很喜欢用口急汁来烹制菜肴,也会用它来蘸点各种油炸食物,由于口急汁有独特浓郁的香气,以它入菜可提辣、提香和去腥味,常食还可以增进食欲呢!
烹制材料(三人份)
材料:
排骨(398克)、青瓜(2条)、蒜蓉(1汤匙)
腌料:
料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、桂花口急汁(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料:
油(2碗)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、桂花口急汁(2汤匙)
1排骨洗净,斩成3厘米长的段,加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙口急汁和1汤匙生粉抓匀,腌制1小时。
2青瓜去头尾,洗净拭干水,切成滚刀块待用。
3烧热锅内2碗油,放入排骨大火炸30秒,改小火慢炸10分钟,直至排骨呈金黄色,捞起沥干油。
4将青瓜块放入油锅内,先大火炸30秒,再以小火炸2分钟,捞起沥干油待用。
5倒出锅内余油,以小火爆香蒜蓉,加入5汤匙清水、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和2汤匙口急汁搅匀,倒入炸好的排骨拌炒入味。
6放入炸好的青瓜块炒匀,即可上碟。
厨神贴士
1、应选新鲜猪肋排做主料,这种排骨无膻味、肉嫩滑,不用飞水去膻味,可以直接腌制并油炸。
2、炸排骨时,由于腌制排骨时有汁,排骨放入油锅中后,会不断溅起油花烫伤手,应先戴上胶手套,再开始炸排骨。
3、排骨应分两批放入锅内油炸,要先用大火炸排骨,锁住排骨的外层,使之肉嫩多汁,再改小火慢炸直至排骨炸熟炸透,方可捞起沥干油。
4、调制酱汁时,由于口急汁的味道甜酸微辣,可加点白糖中和一下口急汁的酸味,使之口感和风味更佳。
97msW.com相关推荐
桂花蜜糖排骨
食材明细:
排骨适量,干桂花适量,蜂蜜适量,冰糖适量,料酒适量,醋适量,红烧汁适量,油适量
桂花蜜糖排骨的做法步骤:
第1步将干桂花用水洗净,用水稍微浸泡下排骨氽水捞出沥干水备用,
第2步锅内倒油后放入冰糖,熬制成褐色放入排骨快炒快速翻炒后将排骨溶入上糖色
第3步倒入少许料酒和红烧汁继续翻炒排骨,然后加入桂花后快炒,再加水,水漫过排骨为宜
第4步盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖汤汁快要收干时加入少许醋和蜂蜜。
第5步待到汁收干后出锅即可
桂花红烧排骨
食材明细:
排骨,冰糖桂花,油,盐,料酒,姜,蒜,老抽,生抽
桂花红烧排骨的做法步骤:
1.排骨用清水加淀粉泡半个小时去血水,再捞出来清洗干净,沥干。蒜拍碎。
2.锅里放油,放蒜末爆香,把排骨放进去翻炒两分钟 盛起。
3.锅里再放一点油,小火烧至四成热,把糖桂花放进锅里熬至冒起小泡泡
4.把排骨倒进去,加老抽翻炒上色。
5.放进没过排骨的开水,大火烧开,倒进料酒
6.把排骨和水倒进电炖紫砂锅里炖两个小时
7.再移到炒锅里放盐,生抽,大火收汁
小贴士:
糖桂花代替冰糖炒糖色,有着深入骨髓的桂花香,很喜欢
茄汁桂花鱿鱼圈
食材明细:
鱿鱼500克,姜片几片,槐花20克,盐2克,番茄沙司40克,橄榄油20克,桂花20克
茄汁桂花鱿鱼圈的做法步骤:
第1步原料:鱿鱼500克、桂花20克、橄榄油20克、番茄沙司40克、盐2克、槐花20克、姜片几片;鱿鱼去掉须,冲洗干净腹腔,切圈;
第2步用热水汆烫一下鱿鱼圈备用;热锅入橄榄油、姜片爆香,下入鱿鱼圈翻炒2分钟;
第3步淋入番茄沙粒继续翻炒1分钟;调入槐花和桂花,加盐调味就可以了
一口香排骨
食材明细:
肋排适量,料酒适量,姜适量,卷心菜适量
一口香排骨的做法步骤:
第1步排骨切小块洗净,加姜入锅焯水
第2步水煮开后加料酒再次煮开倒出洗去浮沫,沥干水
第3步二大勺排骨酱、一大勺甜辣酱、料酒、少许鲜酱油均匀抹在排骨上,放冰箱腌制至少4小时,期间翻转排骨几次
第4步排骨放碗中,入微波炉高火3分钟微波炉开时,把卷心菜洗净,用盐水泡一会,切成细丝,放在盆底。把排骨翻面,高火3分钟
第5步卷心菜上码好排骨
小贴士:
肋排腌料:排骨酱、甜辣酱、鲜酱油、料酒
桂花猕猴桃汁
食材明细:
主料:猕猴桃1个,糖桂花10克
辅料:凉开水20克
桂花猕猴桃汁的做法步骤:
1,原料很简单哦,猕猴桃和糖桂花。
2,猕猴桃去皮,切小块。
3,将猕猴桃装入果汁机中。
4,盖上盖,开始榨汁,期间用手摇晃即可。
5,榨好的猕猴桃汁倒入杯中,加入糖桂花。
6,猕猴桃有些酸,糖桂花是香甜的,酸酸甜甜的味道,来一杯。
小贴士:
凉开水的多少,决定了果汁的浓稠度,根据自己的喜欢加糖桂花的量,也可以榨果汁的时候就加入糖桂花。
茄汁排骨
食材明细:
肋排,生粉,蕃茄酱,蚝油,生抽,盐,料酒,糖,鸡粉,芝麻,葱
茄汁排骨的做法步骤:
1、排骨洗净用盐、鸡粉、料酒淹15分钟,裹上生粉
2、锅里倒入油到七成热时把排骨放下炸熟捞起
3、把蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调汁
4、锅里留少许油,把调好的汁倒入锅里烧开放入炸好的
排骨煮到收汁即可
5、最后洒上芝麻和葱花
小贴士:
1、排骨最好选肋排,那样做出来的的肉比较嫩
2、蚝油不要放太多哦,那样会影响口感的
梨汁排骨
鲜嫩多汁----梨汁排骨
俺最喜爱做地就是排骨,因为排骨似乎怎么做都好吃,除非你固意去折腾,把它的肉给弄老了柴了,最喜欢端出一大盘子排骨菜,再听到孩子们大声的欢呼,就算有时味道并不那么好吃,排骨总是会受欢迎地!
今天这梨汁排骨是第一次做,吃起来鲜嫩多汁!儿子又说了经常说的一句话:明天还做这个哦!
好像梨汁有嫩肉的效果,上次做烤肉的时候,俺就放了些进去,感情上次的烤肉那么嫩与这梨汁关系密切?橙汁、柠檬汁做排骨也非常的好吃,不过都没有这梨汁这么清甜,没有一丝酸味!俺最佩服发明电压力锅的人,省时省电的同时,还可以创造如此的好口感!
咬一口溢出汁来,想试试那种感觉吗?
梨汁排骨
材料:排骨500克、梨汁半碗、大蒜3瓣、姜2片、
腌排骨材料:生抽1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、盐1/2小匙、蜂蜜1大匙、梨汁1大匙、植物油1小匙、淀粉1大匙
梨汁材料:水晶梨2个、清水半杯
梨汁排骨的做法
1.梨去皮核切小块。
2.加入适量水料理机打成汁。
3.打成的梨汁入冷藏室备用。
4.大蒜切末、姜切末,一起入捣蒜器捣成泥状。
5.排骨洗净后入凉水浸泡去血水,再捞出沥干水份。
6.加入蒜泥、生抽、老抽、料酒、盐、蜂蜜、梨汁搅拌均匀。
7.加入淀粉搅拌均匀。
8.加入植物油搅拌均匀。腌制半小时以上。
9.锅里放油烧热,把腌好的排骨入锅翻炒至肉稍收紧变色,放入压力锅里压10分钟。
10.炒锅里倒入半碗梨汁,大火烧开。
11.压好的排骨撇去部分汤水倒入梨汁中翻炒均匀即可出锅。
特别提示
1.排骨腌制时间越长口感越好。
2.梨不加水用榨汁机榨出的梨汁更纯的更好。
3.压好的排骨倒入锅中时,要撇去一半的汤水,这样才能保证更多的梨汁附着在排骨上。
4.压排骨的时间,俺这压力锅是10分钟,有的可能需要长一些,按自家压力锅的情况而定。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
鼓汁排骨
食材明细:
猪小排300公克,豆鼓1大匙,葱花1大匙,辣椒末1小匙,蒜末2大匙,沙拉油适量,酱油2大匙,白砂糖1/2小匙,白胡椒1/4小匙,味精1/4小匙,米酒1大匙,香油1大匙,水3大匙,太白粉1小匙
鼓汁排骨的做法步骤:
1.猪小排泡流动的水约30分钟。
2.豆鼓洗净沥干,放入热油中﹝份量外﹞炸干,再放入1大匙蒜末炸香后捞起。
3.将作法1和2所有材料及调味料拌匀,放入蒸笼中用大火蒸25分钟,取出后撒上葱花即可。
感谢您阅读“97美食网”的《桂花口急汁排骨》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了桂花小排骨专题,希望您能喜欢!