红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?小编现在推荐你阅读一下营养鸡汤―炖 煲,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
煲鸡汤杂谈:
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。 3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
煲鸡汤的做法:
・煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时。 ・半只鸡,剁大块。我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。 ・鸡洗净沥干水。 ・提前做一壶开水。 ・锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。 ・倒入温水,水量一次给足。 ・把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。 ・大火烧开后,转小火慢炖。 ・炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。 ・再炖一小时甚至更长点都没关系。 ・吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。
鲍鱼螺煲鸡汤的做法:
菜名:鲍鱼螺煲鸡汤 主料:瘦光鸡1只重约1斤12两(约1.05千克),鲍鱼螺(又称海鲍)8个,冬瓜3/2斤(约900克),陈皮1/4个,姜2片,葱1条。1 煲鸡汤做法:
煲鸡汤1、陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。 煲鸡汤2、冬瓜洗净,连皮带瓤切件。 煲鸡汤3、鸡斩去脚,洗净,放入滚水中煮10分钟,过冷水。 煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳,除去肠脏,加入少许盐搓擦片刻,用姜葱氽水,过冷水。 煲鸡汤5、水11杯(或适量)煲滚,放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。一碗鸡汤就好了。
炖鸡汤的做法 炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤2、飞水―必需功课 其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。 炖鸡汤3、下锅―水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖? 炖鸡汤4、火候―猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。 炖鸡汤5、放盐的学问 对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
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简单营养鸡汤
食材明细:
一直老鸡,红枣七八个,枸杞一把,大土豆两个,胡萝卜两根,姜一块,盐适量
简单营养鸡汤的做法步骤:
1、土豆和胡萝卜切滚刀块,老鸡切块(切鸡肉的时候记得沿着关节切,这样比较省力,切出来也好看)。锅中加入2/3的水,盐一把,姜块拍烂,和鸡肉一块煮(大火)
2、煮鸡肉大概十分钟后打出浮在上面的泡沫,加入枸杞和红枣,改中火炖(大约两个半小时,中途要加几次水)
3、放入胡萝卜块放入锅内,十五分钟后再放入土豆块
4、再炖大约20-30分钟后即可。出锅前可能还需加盐适量,看各人口味了~
营养鸡翅
食材明细:
盐适量,鸡精,冰糖1小块,紫苏1茶匙,老抽适量,鸡翅9只,土豆3个,胡萝卜1根,葱段,大蒜
营养鸡翅的做法步骤:
1、先将鸡翅、土豆、胡萝卜、葱洗净切块备用。
2、锅内放油,先炒鸡翅,变色后放入老抽和冰糖。
3、翻炒片刻后放入土豆、胡萝卜、葱段以及蒜。
4、继续翻炒片刻后加入适量水,以末过食物为准.水开后放入紫苏(当然,没有也可以不放)。
5、调小火,放入盐和鸡精继续煮至汤汁渐渐收干。
6、关火,装盘。
人参滋养鸡汤
食材明细:
新鲜鸡半只,人参16G,茯苓11G,玉竹40G,桂圆干10G,枸杞13G,红枣18G,淮山12G,水3000ML
人参滋养鸡汤的做法步骤:
第1步将材料称重备用。将材料洗净。
第2步除了人参,其他材料都放入汤锅或砂锅里。放入3000ML的水大火烧开。
第3步在等待汤烧开中,把人参泡入水里10分钟。10分钟后用干净的牙刷把人参轻轻的刷几遍然后冲洗干净。这个步骤是要把人参须和人参体的细泥沙刷干净,因为人参是长在泥土里的;虽然在卖出市场前商家有经过清洗但是难免还是会有些细沙子残留。
第4步人参刷干净冲洗过后就可以放入汤里一起慢炖了。汤烧开后就转小火慢炖。火候要控制在小火,但也要控制在汤【滚煮】的状态。
第5步在汤炖煮1个小时后可以开始处理鸡肉了,把新鲜的鸡肉头部去掉、尾部多余的脂肪去除,因为‘煲汤’煲出来要清澈原味尽量不要有过多的脂肪油脂在表面。建议把半只鸡直接放入汤里不需要切割成小块,煮好的汤鸡肉也软嫩了就不需要切割了。处理好的鸡就放入汤里继续小火炖煮1小时。
第6步煲好的鸡汤可以放入少许盐调味,不需要放入其它的调味料已经很鲜了,我是没有放盐的因为觉得味道已经很鲜了。成品。分量4-5人饮用,炖煮时间2小时。
第7步成品。成品。
小贴士:
【煲汤常识】1.煲汤用的红枣必须把核去除,因为带核的红枣是热性的。2.汤里不需要加入任何的料酒、生姜或葱,这样反而会令到汤里的味道更复杂。3.由于喝汤主要是喝原汁原味的汤,建议不要放入味精、鸡精粉等调料;因为这些都是化学品吃多了只会对人体造成伤害,比如过早的白发、脱发、口干舌燥等状态。其实在家里做饭主要是远离不必要的化学品,所以在家做菜是不建议放味精或鸡精粉。
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