“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？或许"川厨绝活 干红大嘴蛙"是你正在寻找的内容，仅供参考，欢迎大家阅读。
不想再赘述川菜在上海到底有多火爆和持久，当浓重的麻辣香味在饭桌上弥漫开时，相信食指大动的一定不止你一个！
最初尝到这道“干红大嘴蛙”是在荣腾渔乡，当时就对它浓郁的麻辣香味以及牛蛙的超级鲜嫩心动不已。满满一盘端上桌来，居然没一会儿就被消灭得干干净净，连里面的蔬菜都没能“幸存”。那时候就听说，这道菜是店里的首创。
要知道，生命在于“运动”，所以牛蛙肉质的紧密和滑爽恐怕是很难有替代品的。而加入了莴笋和香菇后，香味更是被吊出来了――当时大伙儿就议论纷纷，说这“大嘴”两字起得好，不晓得是指牛蛙，还是吃牛蛙的人。
也许是因为对牛蛙天生的“恐惧感”，才使得牛蛙少有机会上得小饕们的餐桌。听说超市里可以买到加工成块的新鲜牛蛙，便立刻央求荣腾渔乡的大厨刘师傅露两手。
刘师傅介绍说，川菜里所谓“干红”的做法，是介于“干锅”与“香辣”之间，通常以味取胜，卖相倒是其次了。这话爱听，到时候若是做出“糊笃笃”的一盘子来，好歹已经找到了理由。
这“以味取胜”说来也不算太难，旺火爆香香料，只要按图索骥地依次放入所有香料，起码闻起来应该不错。市面上当然也有现成的川菜混合调料卖，但是要想原汁原味，恐怕还是要麻烦些，配齐这里提到的7种香料先。
无论是听起来很复杂的川菜，还是看起来很吓人的牛蛙，到底都被小饕搬上了家里的餐桌――可见自己动手下厨房，还真不是件难事。就像《大长今》里说的那样，关键在于做菜人的“心意”，决定了菜的滋味如何。
话说回来，这干红大嘴蛙最让人馋的是它的鲜嫩，而鲜嫩的原因就在于烹饪的技巧了。多试几次，掌握入油时机，相信一定能模仿得像模像样。
“干红大嘴蛙”材料及制作
原料：牛蛙两只
辅料：笋尖、厚香菇、莴笋香料：辣椒、花椒、辣椒酱、葱花、生姜片、蒜头、香菜
调料：盐、酒、糖少许
厨房秘笈
1、很多超市或菜市场里都有新鲜牛蛙，只是卖相有点难看，所以吓退了大部分小饕。其实大可以要求卖牛蛙者将鲜活牛蛙加工成块状，回家只要稍加清洗即可。
2、牛蛙不必像其它荤菜那样，在入油锅前用盐及淀粉“浆料”。因为牛蛙本身肉质嫩滑，浆料后容易形成糊糊的表层，影响口感。但是“拉油”这个步骤必不可少。
3、不要被川菜看似繁复的香料吓倒，就拿这道“干红大嘴蛙”来说，仔细看其中的所有香料，都是很容易找到的。而且“依样画葫芦”，像夏天让人上瘾的小龙虾、冬天让人念念不忘的水煮鱼，香料都逃不过这几样。但是，香料的先后摆放次序颇有讲究。
4、这道菜里的蔬菜也不应忽略，除了笋尖、香菇、莴笋以外，像豆腐干、厚百叶、豆芽、菌菇类的蔬菜，都可以尝试着入菜，相信味道都会相当不错。
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荷叶糯香排骨丨大嘴螺
食材明细：
主料：猪小排2截，糯米250克，香菇50克
辅料：姜片适量，蚝油1勺，五香粉1勺，糖半勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒2勺，盐1勺，葱适量，荷叶1片
荷叶糯香排骨丨大嘴螺的做法步骤：
1，糯米事先洗净浸泡1晚，最好选用猪小排，口感更好
2，排骨切成段状，清洗掉血水
3，取葱白姜片放入，能祛除腥味
4，随后依次放入蚝油1勺、五香粉1勺、糖半勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒2勺、盐1勺，用手抓匀，套上保鲜膜放入冰箱内腌制4小时以上
5，香菇用凉水泡一会儿
6，切成丝状
7，热锅，下油，待油热至7分时放入香菇丝，放少许盐炒一会
8，将泡好的糯米沥水后和炒好的香菇丝混合搅拌
9，荷叶洗净铺在蒸笼上，在荷叶底部先垫一层糯米香菇丝
10，腌制好的排骨均匀的裹上糯米
11，放入蒸笼中码好
12，最后盖上剩余的糯米
13，将荷叶从四周往中间包裹起来
14，放入炉灶中，中小火蒸 1个小时左右即可
15，最后撒上些许葱花，一道香味四溢的荷叶包糯香排骨就完成了，糯米中带着荷叶的清香，口感软滑，有种入口即化的感觉，排骨嫩香，实属一道既简单又美味的经典佳作
16，成品
17，成品
小贴士：
1.排骨血水清理干净，排骨事先不需要焯水，腌制过后可以祛除腥味
2.香菇不宜用热水泡，泡的时间也不宜过长，营养和香味都会跑掉，小炒一会儿可以让整道菜更加的入味
3.糯米不宜消化，肠胃消化系统不好的亲们，建议恰到好处就好，切勿贪嘴哦
麻香蛙
食材明细：
仔牛蛙750克，丝瓜500克，罗汉笋250克，油炸酥黄豆25克。调料盐、味精各3克，鸡精10克，秦妈火锅底料125克，黄油15克，葱段、姜片、蒜片、料酒各25克，红油35克，鲜花椒250克，生粉15克，鲜汤250克，混合油（色拉油、菜子油各一半）500克，湿淀粉5克。
麻香蛙的做法步骤：
1、牛蛙宰杀去皮，用刀背在牛蛙背部轻拍几下，剁重约20克的块，加盐、料酒、葱段、姜片各10克腌渍15分钟，表面拍生粉。
2、丝瓜去皮，切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的长条，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水，放入碗中垫底；罗汉笋切重约10克的滚刀块，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲水，再入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉。
3、锅内放入混合油，烧至五成热时放入牛蛙小火滑1分钟，捞出控油。
4、锅内放入黄油，烧至七成热时放入火锅底料、剩余的葱段、姜片、蒜片、鲜花椒100克小火煸炒2-3分钟，入鲜汤、牛蛙、罗汉笋小火烧开，用味精、鸡精调味，用湿淀粉勾芡，出锅倒入用丝瓜垫底的碗中，淋红油，撒黄豆。
5、锅内放入混合油100克，烧至四成热时放入剩余的鲜花椒小火浸炸1分钟，出锅浇在牛蛙上。
小贴士：
特点
肉质细嫩，麻辣味浓。
麻辣馋嘴蛙
一直都喜欢圆圆的小泡椒，红彤彤的鲜亮又喜庆，节日餐桌正好用它和肉质细嫩，味道鲜美的牛蛙搭配，牛蛙属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品，适合全家享用，麻辣菜系列里更是少不了馋嘴蛙、泡椒蛙的身影，这个春节在家也做出极致诱惑的麻辣馋嘴蛙~
值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜麻辣馋嘴蛙
食材：牛蛙500克，青笋100克，丝瓜100克，香菇100克
配料：葱1根，姜1小块，蒜3瓣，黄酒30毫升，干花椒20粒，郫县豆瓣酱60克，泡椒10个，蛋清1个，淀粉25克，盐5克，糖2克，白胡椒粉1克，鲜花椒适量
麻辣馋嘴蛙的做法
1、新鲜牛蛙洗净后斩小块，加入黄酒、蛋清、淀粉、盐（2克）、白胡椒粉抓匀腌制1小时。
2、青笋去皮，洗净切片；丝瓜去皮，洗净切滚刀块；香菇洗净切块。葱姜蒜切末备用。
3、将青笋、丝瓜、香菇依次焯水，放入盆中打底。
4、炒锅加热，倒入油烧至六成热，放入干花椒、葱姜蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、再加入清水，放入剩余的盐、糖调味，大火烧开。
6、将牛蛙放入锅中，大火煮开后23分钟即可关火。
7、将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。
8、另起锅，倒入少量食用油，放入泡椒和鲜花椒，炸出香味后浇在牛蛙上即可。
美食小提示
买牛蛙时，可以请店家帮忙处理干净，买回家只要自己清洗斩块即可。
加热后肉质容易收缩，牛蛙不要切的太小；煮的时间不能太长，肉质会变老，也容易碎掉，开锅后煮两三分钟即可。
郫县豆瓣酱、泡椒都有一定咸度，加盐时可以尝试添加。
鲜花椒可以从网上买到，没有的话可以用干花椒和麻椒代替。
【大嘴猴蛋糕】--- 可爱的卡通蛋糕（一）
食材明细：
主料：八寸戚风一个，动物淡奶油450克，细砂糖40克，芒果两个
【大嘴猴蛋糕】--- 可爱的卡通蛋糕（一）的做法步骤：
1，事先烤好一个八寸戚风，倒口晾凉备用。
2，准备好芒果，去皮切成小丁。
3，把戚风脱模，底面朝上（因为底面更平，所以在抹面的过程中，底面要向上才更方便），横切均匀分成三片，然后淡奶油里加入细砂糖，隔冰水打发备用。
4，在底下第一片蛋糕上，抹上一层奶油。
5，铺上一层多多的芒果丁。
6，再抹上一层奶油，把芒果丁紧紧的夹在奶油里。
7，盖上第二片蛋糕，也就是中间那片蛋糕，继续抹上一层奶油，撒上芒果丁。
8，再抹上一层奶油，把芒果丁夹在奶油里。
9，盖上最后一片蛋糕。因为是烤蛋糕时蛋糕的底部，所以这样很平整。
10，打上稍多的奶油。
11，用抹刀从中间往四周抹平，然后在边缘抹上一层奶油，把整个蛋糕抹好奶油面。
12，先用牙签在蛋糕面上轻轻的画上一个大嘴猴的模样，然后再把剩余的奶油按需加入食用色素，装入裱花袋，剪上一个非常小的口子，拉丝装饰。
小猫私厨：大萝卜素丸子怎么做好吃 小猫私厨：大萝卜素丸子
小猫私厨：大萝卜素丸子
炸好的萝卜素丸子外酥里嫩，炸多少吃多少，最好不要太多。 萝卜 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗
食材配方
主料：
大萝卜
300g面粉
100g辅料：鸡蛋
1个花椒粉
1小勺盐
3g油
800ml做法 共5个步骤
1.准备材料大萝卜洗净，面粉，胡椒粉，鸡蛋。
2.萝卜用插板插成细丝。挤去多余水份。
3.加入面粉鸡蛋和调料拌匀
4.用小勺侩成小丸子型
5.下入七成热的油里炸至金黄浮起熟透捞出在吸油纸上即可。
麻辣诱惑蛙(2)
食材明细：
主料：山蛙。
辅料：丝瓜，香菇，方竹笋。
调料：色拉油，辣椒，鲜花椒，豆瓣酱等。
麻辣诱惑蛙的做法步骤：
(1)将山蛙宰杀分割，丝瓜和方竹笋切成条状，香菇切片待用。
(2)在锅中放入色拉油、子弹头辣椒及及盐、味精等各种调料炒香，而后依次放入切好的山蛙、香菇、主竹笋等原料进一步翻炒，出锅前加入鲜花椒即可。
鱿鱼嘴的做法 鱿鱼嘴做法大全
鱿鱼是一种营养丰富的海产品，蛋白质、微量元素等含量高，但是脂肪含量较低，是男女老少深爱的一种食物。虽然鱿鱼做法很多，但是有一个部位却是人人都很疑惑该怎么处理，那就是鱿鱼嘴。鱿鱼嘴该怎么做菜呢？
一： 爆炒鱿鱼嘴
1： 材料：姜 三片，蒜瓣 2瓣，辣椒 1条，洋葱 1/4粒，鱿鱼嘴 适量，九层塔 适量，米酒少许，酱油 少许，醋 适量，塩 少许，糖 适量做法1、材料1︰姜切丝、蒜拍碎、辣椒斜切片、洋葱切大块。
2： 鱿鱼、九层塔洗净沥干水份备用；起油锅，将准备好的材料全数倒入炒至洋葱稍微透明，将鱿鱼倒入快炒呛酒，待颜色变白调味，起锅前放入九层塔拌炒几下即可。
二： 鱿鱼嘴炒年糕
1： 材料年糕，鱿鱼嘴，红绿尖椒，蒜苗，鱼露，生抽，料酒，鸡精做法1.年糕切成小块
2： 1.年糕切成小块2.先用开水烫软3.红绿尖椒切斜刀4.蒜苗切段5.锅中热油、先爆香蒜苗白色部份，放入红绿尖椒翻炒6.加入鱿鱼嘴7.加入沥干水份的年糕，调入鱼露、生抽、料酒、鸡精8.最后加入蒜苗绿色部份，翻炒一会儿，即可。
三： 鱿鱼嘴炒鱿鱼须
1： 材料：鱿鱼嘴、鱿鱼须、姜丝、蒜瓣、辣椒、黄酒、白糖、生抽。
2： 油锅下姜丝，蒜瓣，辣椒爆香。下鱿鱼嘴，鱿鱼须，爆炒。入黄酒、白糖、生抽。稍微有点干，加水，盖盖，焖煮一下。水干，加蒜叶。翻炒几下，出锅了。
四： 鱿鱼嘴也是一种很有营的东西，大家在吃鱿鱼的时候千万不要将它们当做没有用的东西扔掉了，只要简单几步，鱿鱼嘴也可以变成美味佳肴。
豆油黄豆嘴
食材明细：
黄豆嘴300克，豆油30克，葱花、精盐各适量。
豆油黄豆嘴的做法步骤：
1、黄豆嘴洗净，加水煮熟，捞出，煮豆的汤留作炒菜时用。
2、锅置火上，加入豆油烧热，投入葱花炸出香味，将黄豆嘴放入，炒2～3分钟，加入煮豆的原汤和精盐，炒至汤将干时，即可出锅装盘。
小贴士：
特点
黄豆嘴酥烂，鲜香适口。
爱心便签
黄豆嘴为刚发嫩芽的黄豆。此菜为地道的山东农家菜，具有较高的营养价值。
炸心嘴
食材明细：
猪心150克，鸡蛋清30克，植物油25克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，椒盐3克，味精2克，香油5克
炸心嘴的做法步骤：
1.把蛋清装碗加湿淀粉和成糊，放入喂好的心块抓均匀。
2.坐勺，加油烧至八成熟时，将心块逐块下勺炸透，捞出控净油装盘。上桌时带花椒盐即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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