“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？也许下面的“记忆中的阳朔啤酒鱼”正合你意！请阅读，或许对你有所帮助！
说到阳朔啤酒鱼，有位可爱的同事不得不提一下，因为他是个超级挑吃的人，好象他平生只吃两种肉类，鸡肉和排骨，平常没有一起吃饭，说过大家也就当说笑了。到了阳朔，我们的第一顿饭是在西街旁边一条很多大排档的地方解决的，因为仰慕啤酒鱼的名声，所以想都没想就点了条5斤多的鱼，再要了两个青菜想着应该够了（我们7个人），鱼上来了，果然色香味俱全，大家狼吞虎咽了一番，才看到这位仁兄拿着筷子在不知所措，一问之下大家才记起来他不吃鱼的，哈哈，真是没口福啊，赶紧给他开小灶，点个排骨让他自娱自乐去鸟。以后的每餐饭，例牌给他叫个排骨或鸡就没事了，我只是纳闷，怎么天天吃这两个菜不会厌的？
啤酒鱼
材料：鲤鱼一条，啤酒一罐，蕃茄2个，尖椒4个，芹菜，葱，姜，蒜适量
做法：
1、鲤鱼不用去鳞，洗净用慢火煎至两面金黄
2、姜拍扁，和葱段，蒜粒一起用油爆香，加尖椒块一起炒一下，加入一罐啤酒
3、锅内材料烧开后放入煎过的锂鱼一起滚几分钟，最后放入西红柿，芹菜段，加盐，糖，生抽，一点点麻油调味，盖上锅盖煮一会，等西红柿软了即可。
制作过程
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儿时记忆中的街头小吃-----春卷
食材明细：
主料：春卷皮适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，莴笋适量，海带丝适量，石花适量，香菜适量
辅料：生抽适量，芝麻油适量，花椒油适量，香醋适量，白糖适量，鸡精适量，辣椒油适量，芥末适量
儿时记忆中的街头小吃-----春卷的做法步骤：
1，这是干石花。
2，用40度左右的清水浸泡2个小时。
3，准备好其他的蔬菜。
4，刨成丝。
5，海带丝煮一下，捞出来晾凉。
6，泡好的石花去掉杂质，再用清水清洗一遍。
7，准备好调味汁。
8，淋在菜菜上，拌匀。
9，准备好春卷皮，先在春卷上抹一些芥末，然后放上蔬菜，卷起来即可。
小贴士：
原料：春卷皮
配菜：胡萝卜 白萝卜 莴笋 海带丝 石花 香菜
调味：生抽 芝麻油 花椒油 香醋 白糖 鸡精 辣椒油 芥末
1、有一种说法，是红白萝卜相克的问题，说如果一起吃会影响维C的吸收，我个人倒是对食物相克的问题不太在意，如果你很纠结这个，可以只放其中一种。
【热干面】-------记忆中武汉的味道
食材明细：
主料：热干面适量，芝麻酱适量
辅料：老抽适量，精盐适量，香油适量，十三香适量，辣椒油适量
【热干面】-------记忆中武汉的味道的做法步骤：
1，准备好所需食材；
2，芝麻酱盛在容器内；
3，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；
4，用凉开水搅拌成稀糊糊状；
5，煮好的热干面盛在盘子内；
6，加入老抽；
7，加入芝麻酱；
8，加入食盐；
9，加入十三香；
10，加入香油；
11，撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可；
记忆中的广西街头煲仔饭
食材明细：
香米（当地是用极细小的一种米煮的，有点类似猫牙米，可实在不知道哪里有卖的，咱们也走大众路线，用用香米吧），青椒一个，鸡胗2个，鸡肝一个，新鲜香菇3个，胡萝卜一小段，泡姜一小段，泡椒1个，鲜酱油，白糖，味精
记忆中的广西街头煲仔饭的做法步骤：
米水泡一小时，备用
香菇青椒胡萝卜洗净切丝备用
鸡胗鸡肝切片备用
泡姜切小片，泡椒切小丝，备用
鸡胗和鸡肝片内加入料酒鲜酱油生粉腌制10到15分钟。
起油锅，放入泡姜泡椒翻炒片刻，再加入腌制好的鸡胗鸡肝翻炒至变色。将鸡胗鸡肝推向锅沿暂放，再加少许油入锅，倒入香菇青椒胡萝卜丝翻炒
向青椒香菇胡萝卜丝内加少许盐，略炒，再将其与鸡肝鸡胗混合翻炒。加入鲜酱油和糖，味精调味。炒匀后盛出备用。
在炒浇头的同时，我们可以准备煮煲仔饭。取一煲，锅内抹油，这样就有锅巴吃咯。
将泡好的米平铺在煲内，再注入一个指节高度的水。大约2cm左右高。放于炉子上，中火加热。
煮煮吧，到米7分熟的时候，加入刚才炒好的菜。
下面的步骤就比较考验耐心了，唉，要时刻移动煲，让煲的每个部分受热均匀。
最后，水收干，锅巴产生就好咯。
啤酒鱼
食材明细：
草鱼姜，蒜片，葱，豆瓣酱，红油，八角，花椒，香叶，味精，白糖，啤酒，老抽为食街。
啤酒鱼的做法步骤：
1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
阳朔田螺酿
《舌尖上的中国2》的播出是中国吃货们的盛事，这次回国有幸赶上直播，周五晚上《舌尖2》开播时，家人会不约而同放下手中所有的活计，坐到一起看电视，一边看一遍讨论。周五第三集中介绍江南人热爱吃属于春天的河鲜--螺蛳，喜欢吃螺蛳的我激动坏了，强烈的共鸣感！今天给大家上的这道阳朔田螺酿是用我千里迢迢从桂林带回的大田螺做的！上高铁之前，我特地在桂林三花酒厂门市部买了三花酒，在酒厂边上的农贸市场买了做田螺酿专用的大田螺，每个可有高尔夫球那么大哦。五个小时后，田螺们在武汉的家里重新泡上水，过了不久，田螺们纷纷探出头来，个个鲜活。妈妈说这种大田螺我们这里很少见有卖，大田螺的命比小田螺还硬，养了5天，大概是因为天天换水吧，一个都没死。在桂林时，有当地的同学带我吃过一次田螺酿，我觉得很有特色，所以就傻乎乎地疯狂地大老远地买了新鲜大田螺带回武汉给家人尝鲜。做法嘛，好几个当地人指点过，应该是不会错的。蔡澜先生认为做地道的菜应该选用当地的食材，今天咱们这个菜从食材角度向地道田螺酿靠得很近了哈，咱作为一名大吃货的诚意不过如此了吧。
言归正传，介绍一下田螺酿。到阳朔旅游，啤酒鱼，田螺酿，叶子粑，艾粑粑等等都是美食地标，不可不吃。到菜市场看看，发现还有现成的苦瓜酿，油豆腐酿等等，记得多年前在桂林还吃过南瓜花酿，当时觉得很新奇。据说阳朔农村的宴席上，没有酿菜不成席。著名的十八酿包括：田螺酿、豆腐酿、香菇酿、茄子酿、苦瓜酿、柚子酿、笋酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、香菌酿等等，其中最负盛名的是田螺酿，堪称阳朔莱肴中的一绝。俗话说螺蛳壳里做道场，制作田螺酿很费功夫呢，道场要做到位，颇费几番周折。取漓江产的超大个田螺吐好泥沙，夹去螺蛳屁股，挑出田螺肉剁碎混合上肉末，加入调味料搅拌调成馅心，再塞入田螺壳子里，最后还要经过炒制才能吃上。烹制时加入姜末、鲜薄荷和桂林特产的三花酒，去腥又提鲜。田螺肉韧而紧致，猪肉嫩滑，形成很好的反差和搭配，口感独特。吃的时候不需要筷子，只需用力把馅肉吸出来，肉馅儿混着汤汁，又是河鲜又是地鲜，能不好吃吗？嫌普通螺蛳的肉个头太小肉紧致的朋友，田螺酿吸着吃非常过瘾哈！汤鲜肉嫩！正如舌尖2里说到的，吃螺蛳就是要嘬才有味，口腔众多肌肉要充分协作才能吃上嘬着嘬着，越来越上瘾。我们湖北水多盛产河鲜，湖北人有吃炒田螺的传统，我从前做过《香辣炒田螺》；我们湖北人还喜欢挑出螺蛳肉炒青豆或者春韭，做法可以参考我的旧文《小蚬肉二吃》，有同好这口儿的朋友可以去看看哈。备张纸巾擦口水哈～。能在故乡过春天真好！一边抹嘴儿一边抹泪儿。珍惜！
阳朔田螺酿
材料：大田螺，猪绞肉，姜末，薄荷叶，三花酒，生粉，酱油，辣椒
阳朔田螺酿的做法
1.大田螺吐沙三天，天天换水。洗净外壳，夹去螺尖。
2.大锅烧水，螺蛳倒入，稍微烫一下捞起。挑出螺肉，去掉外面的盖子和里面的泥肠。
3.螺肉剁碎，混入姜末，猪绞肉，薄荷叶切碎，搅拌均匀。用三花酒，酱油调味。加入一点点生粉，顺一个方向搅拌均匀。
4.螺蛳壳子甩出泥肠洗干净，用筷子将馅料填入螺蛳壳子，尽量多塞点馅儿。
5.塞好的螺蛳放入锅里，倒入少许水和油，适量酱油，三花酒，放两只干辣椒，水开后盖上锅盖焖2-3分钟，揭开锅盖，轻轻翻动田螺，是不是翻炒一下，起锅前加入新鲜薄荷叶子若干，待汁液收干后起锅。
美食小提示
因为只做过一次田螺酿，所以谈不上经验。结合以前做螺类的经验和妈妈姥姥的经验聊一下哈。
1.吐水这个大家都知道了啊，田螺如果活着基本上是开着它家屋顶的。死了就会飘在水面上，不能要了。
2.夹去螺蛳屁股这一步，市场上有机器可以代劳，我因为要带回来养几天再吃，就用老虎钳子手动夹的。
3.螺蛳烫死一下才比较好挑出螺蛳肉，但注意不要烫久以免螺肉变老。螺蛳壳子里的泥肠用力甩就可以完全甩出来，这个季节的螺蛳肠子里有很多小螺蛳籽，嘿嘿。有点残忍。新鲜的螺肉是不腥的，剁碎后又有韧劲又没有那么难嚼了。螺肉和猪肉的比例我差不多是用的1：1，感觉不错。
4.薄荷叶在本道菜里是精华调味品，好清新。当地老人说薄荷是香菜，我看了实物才知道是啥。也可以加紫苏进去一起做。我这次加的薄荷是妈妈自己种在楼顶花园的，不知道啥品种叶子比较大，但味很足。如果没有薄荷可以加紫苏进去，紫苏配田螺是绝配。舌尖2里也是这么介绍的。三花酒是很多广西菜必备的调味品，买酒时厂家告诉我，最便宜的三花酒（我图中那种）是用来做菜的。比较好喝的三花酒是老桂林牌，最好喝的三花酒是窖藏在象鼻山里的山洞里的。我在餐馆里吃的田螺酿里有马蹄碎，但阳朔当地老百姓告诉我其实没有。我觉得按阳朔老乡教的方法做出来的田螺酿比店里吃的味道好很多。
5.塞馅儿的时候尽量多塞，吸食的时候用力吸，完全吸出肉来才过瘾。
6.炒田螺的时候一开始不要翻动，等肉差不多六七成熟定形了再翻动不容易散开。炒的时候动作不要太猛，以免肉散开。
网站小提示
田螺和葡萄酒能一起吃:田螺与葡萄酒搭配，有除温解毒、清热利尿的功效，对痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多有较好的辅助疗效。
羊肉和田螺不能一起吃:同食积食复胀
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