任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你记忆中最深的食材是什么?以下是由小编为大家整理的“白玉蛋皮虾滑”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::虾350克,生姜3片,大葱一小段,鸡蛋一个,香菜一根,海苔2片,
辅料::盐适量,料酒一小勺,花生油半勺,胡椒粉少许,蚝油一小勺,糖少许,
白玉蛋皮虾滑的做法步骤:
1.虾去壳,去虾线。
2.剁成蓉。
3.放入生姜和大葱末。
4.放盐,花生油,料酒,胡椒粉,糖和蚝油。
5.顺一个方向搅拌上劲,可添加少许清水,虾滑就做好了。
6.将调好味道的虾滑装入盘中,表面用勺子背刮平,入冰箱冷藏2小时。
7.香菜切小段,白玉菇切除根部,鸡蛋烙成蛋皮后切丝。
8.锅里放适量清水,调炉心火。用勺子舀起适量虾滑放入锅中。
9.放虾滑过程中一直保持炉心火,全部放好后改小火煮虾滑。
10.放白玉菇。
11.煮至虾肉变红浮起来后放蛋皮丝和香菜。
12.最后再加几根海苔丝。
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鲜虾木耳滑蛋
食材明细:
主料::鲜虾适量,黑木耳适量,鸡蛋适量,
辅料::香葱适量,姜片适量,
配料::盐适量,料酒适量,生粉适量,鸡粉适量,
鲜虾木耳滑蛋的做法步骤:
1.黑木耳用温水泡发;
2.鲜虾拨去壳挑掉泥线,用葱白、姜片、料酒、生粉腌制10分钟;
3.鸡蛋磕入碗中,放入葱花,充份打散备用;
4.锅中热油,先放入鸡蛋液炒熟后,盛出备用;
5.爆香姜片和葱;
6.放入虾仁翻炒至变色;
7.放入黑木耳翻炒一会儿;
8.最后倒入炒好的鸡蛋,调入盐和鸡粉,即可!
白玉翡翠虾
食材明细:
主料::白萝卜适量,心里美适量,莴笋适量,
辅料::西兰花适量,河虾适量,小米辣椒适量,蒜头适量,
配料::花生油适量,盐适量,老抽适量,淀粉适量,
白玉翡翠虾的做法步骤:
1.准备好原料,没有河虾可以用虾仁,成菜更漂亮。我是因为上次屯太多河虾了,得把河虾吃完啊。
2.心里美,萝卜、莴笋去皮。
3.心里美对半切开。
4.再切成均匀的4块。
5.取一块再对半切开,成小正方形。
6.用剪刀把正方形的4个角剪掉,继续剪角,至到萝卜成球形即可。
7.把白萝卜和莴笋按同样的方法做成球。其实有里有挖球器的更方便,直接挖就行了。
8.剩下的不能切成球的萝卜可以切成细丝。扔掉可惜了嘛。
9.西兰花剪成小朵,在盐水中泡2分钟。
10.将萝卜球、丝和西兰花在加了盐的沸水中焯下水捞出沥水备用。
11.萝卜丝可以铺在碗底,西兰花摆在旁边。
12.辣椒,蒜头切碎。如果不吃辣椒的可以不用这步,直接用淀粉和高汤起浓汁淋在做好的成品菜上即可。
13.虾清洗干净控水后,炒锅烧热入油烧七成热后倒入虾爆至变色,加盐继续翻炒至虾壳酥脆。
14.加入焯过水的萝卜球翻炒两下后出锅装盘。
15.另起锅烧热放油,盐、老抽、辣椒、蒜头、适量水煮开淋在成品菜上。
白玉冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉40克,澄粉30克,粘米粉30克,牛奶180克,糖粉50克,食用油20克,
辅料::豆沙320克,椰蓉10克,糕粉10克,
白玉冰皮月饼的做法步骤:
1.取一个瓷碗,倒入牛奶,糖粉,植物油搅拌均匀
2.倒入糯米粉,粘米粉,澄粉搅拌均匀
3.再取一只盆子,把面糊过筛2次以上
4.过筛好的面糊静置30分钟,然后盖上保鲜膜放入蒸锅,用大火蒸25分钟,在15分钟的时候掀开保鲜膜搅拌一下面糊再盖上保鲜膜继续蒸(注意不要烫到手)
5.蒸面糊的时间分豆沙馅,每个25克,豆沙上滚一层椰蓉
6.蒸熟的面团取出用筷子扒拉散开,帮助降温
7.面团还有余温的时候带上一次性手套把面团揉光滑
8.面团按25克一个分成13个
9.取一个面团压扁,包上豆沙馅,像包包子那样包起来,捏一下收口
10.面团抹一层糕粉,放入模具
11.轻轻推动模具,把冰皮月饼扣在垫子上
12.香浓的冰皮月饼,搭配高山茶,好吃又解腻
小贴士:
1.关于馅料,想吃什么馅就包什么馅,配方中的植物油只要是无色无味的都可以
2.尽量用瓷碗蒸,受热比较均匀,面糊蒸的时候最好是用保鲜膜盖住碗口,这样就不会有水流入碗里
3.关于步骤中蒸出来的面团没有一层浮起来的油,因为不同的配方,放油的顺序不同,我用的咏歌的方子,油已经提前融入面糊了 4.小技巧,糕粉用一个小碟子装着,每次抹一点点到面团上,不要把面团放糕粉里去滚,或者是把糕粉沿着月饼模具桶内的边缘抹一圈,然后轻轻敲掉多余的糕粉,这样看起来冰皮月饼就清爽多了
5.糕粉用不粘锅把糯米粉炒到微微发黄就可以
白玉蒜蓉虾
食材明细:
主料::大虾适量,粉丝适量,
辅料::料酒适量,豉油适量,酱油适量,辣椒适量,大蒜适量,小葱适量,盐适量,
白玉蒜蓉虾的做法步骤:
1.开水泡粉丝,泡10min;
2.大虾去虾线,开背备用;
3.取一小碗,装入料酒、豉油、酱油、蒜末混合均匀;
4.粉丝取出沥干水分,平铺在盘里;
5.将开背的大虾摆在粉丝上;
6.调好的酱汁,淋在大虾上;
7.将盘子送入机器中,蒸12min
8.取出中间摆小葱,辣椒段装饰即可。
夹心白玉虾
食材明细:
主料::豆腐适量,虾适量,牛肉适量,豌豆适量,胡萝卜适量,木耳适量,卷心菜适量,
辅料::青椒适量,白胡椒粉适量,盐适量,油适量,洋葱适量,玉米适量,蚝油酱油适量,鸡蛋适量,
夹心白玉虾的做法步骤:
1.准备以上食材
2.豆腐切大约3x2x1厘米左右的块,中间划开但不断
3.木耳、洋葱、大葱搅碎
4.放入牛肉
5.放入盐、油、胡椒粉、芝麻
6.开始夹馅,不用放太多
7.如图
8.鸡蛋加一点淀粉和盐
9.包裹于豆腐
10.煎锅把油烧热放入豆腐
11.两面煎黄色大约一面三、四分钟
12.胡萝卜切成豌豆大小的丁
13.加一点点油,依次放入胡萝卜多炒一会、玉米、豌豆加点盐,让
14.虾去除虾线放一点盐开锅蒸4分钟
15.摆盘入碟,完胜。
小贴士:
豆腐很嫩,需要用开水煮 5分钟
鲜虾芦笋滑蛋的做法
鲜虾芦笋滑蛋。
材料:
基围虾300g,芦笋3根,蛋白1个,洋葱适量,生姜适量,盐1小匙,料酒半汤匙,白胡椒粉少量,大蒜头1瓣,玉米淀粉少量,花生油适量,水少许,
鲜虾芦笋滑蛋的做法的做法步骤:
步骤1,基围虾洗净后去头、虾线,剝壳(留尾巴处),背部用刀剖开。放入盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、蛋清搅拌均匀,腌制15分左右。
步骤2,腌制的时间里,将芦笋洗净切段,洋葱切细,大蒜头拍扁,生姜切小片备好。
步骤3,锅加热放花生油后调小火,加入洋葱大蒜头生姜炒香,将腌制好的虾仁及料一同倒入,用筷子轻轻的拨动。
步骤4,直至虾仁变色调中火,稍微加点水,倒入事先焯熟芦笋炒几下关火。
步骤5,成品。
滑滑蒸水蛋
食材明细:
主料::鸡蛋4个,
辅料::火腿一个,
配料::盐适量,葱花适量,鸡精适量,酱油适量,
滑滑蒸水蛋的做法步骤:
1.蒸水蛋需要的材料有主角鸡蛋·火腿·葱·酱油
2.先把鸡蛋打均匀
3.把火腿切粒
4.把葱切成葱花
5.把火腿倒入打好的鸡蛋里,再加入一比二的水
6.把锅里把水煮开了,把鸡蛋放上去蒸10分钟
7.在准备好的葱花里加上酱油,等等水蒸蛋蒸好了倒上去就完成了
8.这水蒸蛋又滑又香大人小孩都喜欢
自制虾滑
食材明细:
主料::虾300克,
辅料::蛋淸1个,盐2克,淀粉2茶匙,
自制虾滑的做法步骤:
1.虾去皮去头去掉虾线备用
2.用刀把虾肉剁成泥,加蛋清,盐,淀粉用筷子顺一个方向搅拌,要多搅拌一会儿,把虾的粘性搅出来!
3.最后在盘子上轻抹一层食用油,把虾泥造型后摆盘即可
小贴士:
注意淀粉不宜太多,搅拌时要顺同一方问。造型后可放冰箱里冷藏一小时更佳!
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