食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？相信你应该喜欢小编整理的老爸的老北京厨房（大鱼大肉）之--木须肉，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：木耳25g，黄花菜50g，黄瓜0.5根，鸡蛋1个，猪肉50g，
辅料：：酱油20g，黄酱20g，食盐5g，白糖10g，大葱2g，大蒜4瓣，白胡椒2g，色拉油25g，料酒5g，
老爸的老北京厨房（大鱼大肉）之--木须肉的做法步骤：
1.黄花用温水跑发，切两段备用；
2.木耳用凉水跑发，控水备用；
3.猪肉切丝，放入葱末，料酒，白糖，白胡椒，色拉油，食盐少许，生抽少许，上浆备用；
4.葱切沫，蒜切片备用；
5.实现用白开水弄一点黄酱化开；
6.木耳，黄花，黄瓜切片备用；
7.鸡蛋炒好，放在一起备用；
8.热锅凉油，5成热，放入肉丝，煸炒好放在一边备用；
9.放入黄酱，葱蒜，黄花和木耳，中火煸炒出香味，放入白糖，食盐，生抽，1-2分钟 ；
10.再放入肉色，黄瓜片，最后放入摊好的鸡蛋，蒜片，出锅；
11.咸鲜可口 ，加上酱肉，卷上烙饼，那就一个“香”；
小贴士：
1：肉丝炒出以后放在一旁备用很关键，因为肉丝容易炒老，所以要事先炒出来备用；
2：黄瓜和鸡蛋的顺序不能变，最后放，这样黄瓜和鸡蛋的颜色炒出来鲜亮，明快；
3：黄酱很关键，酱香的关键就在这里；
4：木耳一定要提前控干水，否则沾油以后非常容易把油溅到身上；
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老爸的老北京厨房（大鱼大肉）--腊月二十三（焦熘丸子）
食材明细：
主料：：猪肉300g，馒头60g，
辅料：：食盐5g，白糖25g，米醋25g，生抽10g，色拉油60g，蒜5瓣，
老爸的老北京厨房（大鱼大肉）--腊月二十三（焦熘丸子）的做法步骤：
1.肥瘦肉馅，加白胡椒，馒头，酱豆腐汤，葱末拌成肉馅；
2.加水均匀拌好肉馅，俗称水打馅，肉馅拌成图片上的样子即可；
3.油锅5成热，肉馅揉成丸子状，下锅，炸第一遍；
4.丸子变色即可捞出；
5.油锅9成热，放入炸好丸子进行复炸第二遍；
6.复炸好的第二边丸子，颜色微红，外焦里嫩；
7.大蒜切成蒜片备用；
8.淀粉勾成水淀粉备用；
9.油烧热，放入清水25g，放入生抽，白糖，米醋，比例为1：2：2;
10.倒入事先勾兑好的芡汁儿；
11.放入炸好的丸子和蒜片，均匀挂汁后，关火，盛盘；
12.焦熘丸子，酸甜可口，丸子外焦里嫩，配上酸甜可口的芡汁，爱不释口，我的最爱，大家小年愉快~~~~~
小贴士：
1：肉馅要用肥瘦的，这样肉馅才不会发死；
2：放入馒头，炸出来的丸子会更加松软；
3：糖醋的比例一定要按照我写的比例；生抽，白糖，米醋，比例为1：2：2;
4：丸子一定要记性复炸，这样炸出来的丸子既松软，又上色；
老爸的老北京厨房（主食厨房）--糊塌子
食材明细：
主料：：西葫芦300g，鸡蛋200g，面粉150g，香菜50g，白芝麻25g，
辅料：：食盐50g，白胡椒30g，葱25g，蒜50g，米醋60g，酱油10g（生抽），色拉油60g，
老爸的老北京厨房（主食厨房）--糊塌子的做法步骤：
1.将西葫芦洗净，切成两半备用；
2.去掉西葫芦的里面瓤和籽；
3.蒜切末备用；
4.蒜末里面倒入米醋，生抽少许，食盐少许，勾出醋汁，这个是食用糊塌子必备的蘸料；
5.西葫芦刮丝备用；
6.将西葫芦丝里面放入葱花，芝麻，盐，胡椒粉，鸡蛋，香菜；
7.最后放入面粉，一同搅拌均匀；
8.将所有的食材搅拌均匀，开始面糊会有些稠，但是不要加水，西葫芦丝放入盐以后，会出水，如果再放水，一会面糊就会就变的过稀；
9.平底锅抹油，油的多少根据平底锅的大小，锅底均匀抹上薄薄一层即可；
10.平底锅中小火，将西葫芦面糊摊开，用铲子摊平，摊成饼状；
11.翻面，继续摊，中小火，火太大，容易糊；
12.两面摊，颜色成金黄色即可出锅；
小贴士：
1：糊塌子的面糊中多放鸡蛋，口感会更好，做出来的糊塌子更加香脆，鸡蛋和面糊的比例为1:2；
2：食用油可改为少量荤油，如果没有三高，适量吃些荤油，可以预防老年痴呆，并且摊出的糊塌子别有风味；
老爸的老北京厨房（佐酒小菜）--拌茄泥
食材明细：
主料：：茄子200g，黄瓜100g，芝麻酱50g，
辅料：：食盐10g，蒜5瓣，香油5g，温水60g，
老爸的老北京厨房（佐酒小菜）--拌茄泥的做法步骤：
2.黄瓜切丝备用；
3.芝麻酱用温水，香油，盐调好备用；
4.茄子切成1mm厚的大片备用；
5.蒸锅上气以后，将切好的茄子放入蒸锅，中火蒸20-30分钟；
6.茄子蒸好以后颜色变深，晾凉以后备用；
7.酱茄子捣烂，捣成茄泥备用；
8.放入黄瓜丝，蒜末，芝麻酱，放入香油，盐，拌好，准备开饭~~~~每年，立夏以后，随着温度逐渐升高，胃口越来越差，来点拌茄泥，凉飕飕的，放点黄瓜丝，拍点蒜末，来点香油，弄点芝麻酱，那么一拌，心里透着那么舒服，吃在嘴里，那就一个透亮~~~并且此菜老少皆宜~~
小贴士：
1：茄子一定要蒸透，如果茄子过生，会影响口感；
2：芝麻酱要拌的稠一些，拌茄泥的时候才会好吃；
3：拌茄泥蒜是关键，一定要多放；
【水煮豆皮】比大鱼大肉更过瘾的菜的做法
生活中唯有美食和旅游不可辜负，所以美食在我们生活中占据地位是非常高的，现在更是对各种的川菜情有独钟，现在入冬了，吃上一口麻辣口味的那别提多舒服了，出出汗还能排毒，而且能开胃，所以我家隔天都会吃川菜，现在猪肉涨价太贵吃不起，但是一点都不会阻挡吃货的脚步，咱买点其他营养又便宜的食材做一锅香喷喷的麻辣菜，还没上桌闻着味就让你口水要下来了，晒到朋友圈，个个讨教要做法，要说这么美味的麻辣水煮菜，我能说主材料成本不过3块钱吗？是哒，就这么实惠，大锅一煮比吃肉都香。
材料：
干豆皮1张，白菜适量，金针菇适量，黄瓜适量，土豆适量，郫县豆瓣酱少许，火锅底料少许，生抽适量，胡椒粉少许，盐少许，
【水煮豆皮】比大鱼大肉更过瘾的菜的做法的做法步骤：
步骤1，成品图
步骤2，食材：豆皮一张，辅料：白菜，金针菇，黄瓜，土豆，蒜瓣和干辣椒。调料：郫县豆瓣酱，辣椒酱，生抽，糖，盐，胡椒粉和鸡精，花椒油，辣椒油，火锅底料。
步骤3，首先我们将蒜去皮然后剁碎了备用，蒜瓣用量可以稍微多一些，一部分用来炒制，一部分最后浇热油增味使用。
步骤4，然后豆皮切成细丝，白菜切小块，土豆去皮也切薄片，黄瓜也切片备用。
步骤5，接着我们要先开启布克新一代拦截油烟机，因为重油而且辣味多，所以这个动作要先进行。
步骤6，接着，锅里面放入比平时炒菜多一些的油，小火将火锅底料，豆瓣酱，蒜蓉一起放入炒出红油
步骤7，接着，大火将其他辅料，除了黄瓜外都一起放入锅里面大火不断翻炒均匀。
步骤8，一次性加足水量，水量要没过材料比较好，冲入水的时候油烟升起，香味也随之而来，看得我口水要下来了。将金针菇、豆皮一起放入，盖上盖子煮开。接着放入所有的调料继续煮片刻，然后直接盛出来放入大碗中。
步骤9，撒上适量的干辣椒颗粒，花椒颗粒和适量的蒜蓉，滴入辣椒油、花椒油，然后浇上热油激发香味
步骤10，红彤彤太有食欲了，香辣可口，吃一口你就停不下来了。
仙草阁私房菜（大鱼大肉）春夏秋冬之冬令进补（培根茶树菇）
食材明细：
主料：：培根100g，茶树菇200g，
辅料：：盐5g，白糖5-8g，生抽5ml，蒜1-3瓣，葱5g，油20g，
仙草阁私房菜（大鱼大肉）春夏秋冬之冬令进补（培根茶树菇）的做法步骤：
1.培根提前解冻备用
2.茶树菇洗净控水备用
3.培根切丝备用
4.茶树菇切成和培根一样的斜块备用
5.黄瓜切片备用
6.葱花蒜片备用
7.第一步，放入培根煸炒，小火把培根肥肉部分的油煸炒出来，火不易过大，火大容易把培根煎糊，影响培根的美观和口感。培根颜色煎到亮红即可；
8.第二部，放入茶树菇，糖，生抽，盐和培根一起煸炒；
9.第三部，茶树菇煸炒变色以后，最后放入黄瓜片提色，蒜片，煸炒几下即可，盛盘上桌
10.营养丰富，有荤有素，解馋又营养，
11.健康指数：☆☆☆☆四颗星；解馋指数：☆☆☆☆四颗星；操作指数：☆☆☆☆☆五颗星；推荐理由：易于操作，营养丰富，解馋营养
小贴士：
1：茶树菇营养丰富，富含蛋白质和多种氨基酸
2：培根肥瘦结合，既可以补充蛋白质，又能控制脂肪的摄入
3：培根不易大火煎炒，容易变糊，影响口感和美观
4：黄瓜片最后放，稍微煸炒即可，目的是为了配菜
5：新鲜茶树菇不易保存，保鲜期1-2天，所以新鲜的茶树菇要尽快食用
老北京爆肚
爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色小吃。何为爆肚呢？爆肚就是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻。
爆肚吃法不讲究，沾着小料吃，但爆肚的火候和小料的做法较为讲究。爆肚关键是在爆上，爆好了很脆，爆老了很皮。首先要掌握好火候，水要量大、滚开，火力要极旺。鲜毛肚放在笊篱里，在滚烫的热水中，来这么三上三下就ok啦。也就是个几秒钟的时间，过火了口感就变皮筋了。而小料里面芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可的；再用盐、糖、生抽、辣油调味；最后点缀香菜提香提味。
爆肚是个统称，分羊爆肚和牛爆肚。而牛爆肚又分4种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头）。羊爆肚又分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。不同部位的肚爆的时候也有区别，像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟如果爆过了火就会老硬。
我个人喜欢吃牛爆肚，羊爆肚多少会有一点膻味儿。每次走街串巷遇到爆肚店，就走不动了。来上一盘爆肚、一盘爆白菜、一碗小料齐活。先吃爆肚，再吃白菜，爆肚趁热吃，凉了会有回性，口感大减。后吃白菜，也可以避免一开始白菜里的汤水把芝麻酱小料弄稀，就不够醇香了。
那天看见家门口的超市有卖鲜毛肚的，立刻收了半斤回来吃。爆肚一定要用鲜肚，那种水发的是万万不行的。水发的比鲜肚便宜一半还多，切勿贪便宜，不是味道差着，是压根吃起来就不是一个东西呢。买回来的鲜肚建议当天就吃，万一您晚上买的，当天来不及吃，隔天吃，保存起来也有讲究。不要直接把买回来的鲜肚仍冰箱存放，要把鲜肚浸在冷水中，再入冰箱存放。不易久存，最好是随买随吃。
老北京爆肚
原料：鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱姜适量。
蘸料：芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
老北京爆肚的做法
1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
美食小提示
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
老北京春饼
用开水烫面(和面)，烫到面粉不软不硬方可。往手上放些油，去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
材料：
主料：鸡蛋适量，豆芽适量，菠菜适量，，
辅料：香菜适量，，
老北京春饼的做法步骤：
1. 用开水烫面(和面)，烫到面粉不软不硬方可。
2. 往手上放些油，去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
3. 把劲儿按成面饼状，在面板上继续放油，将两个蘸了油的面饼重叠，后用擀面杖将其擀成面片儿。
4. 把饼铛放油加热，将面片儿放到饼铛上，两面对换加热，待面片微黄后取出，这样，两张薄饼同时做好。
老北京烧饼
食材明细：
主料：：中筋面粉500g，
辅料：：芝麻仁适量，酵母4.5g，清水300g，
配料：：芝麻酱适量，自制作料粉适量，酱油少许，
老北京烧饼的做法步骤：
1.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
2.用厨师机和面4分钟
3.揉成团以后盖上湿布
4.放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
5.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。
6.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
7.面皮上抹匀芝麻酱
8.再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉
9.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。
10.切长点的剂子
11.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。
12.表面抹酱油
13.然后将有酱油那面蘸芝麻仁
14.都做好以后摆放在烤盘内
15.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。
16.定时停了以后将烤盘及时取出来。
小贴士：
因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟
芝麻要用去皮的芝麻仁。
老北京烤肉
食材明细：
主料：：羊肉片250g，洋葱半个，姜一小块（磨成泥），料酒半汤匙，香油两汤匙，白糖一汤匙，
辅料：：葱一根，香菜一小把，酱油2汤匙，蚝油半汤匙，
老北京烤肉的做法步骤：
1.酱油，料酒，蚝油，姜末，白糖调成料汁
2.香菜切段，大葱洋葱切丝，姜磨成泥
3.锅内放香油，爆香洋葱丝，加入羊肉片翻炒至变色
4.料汁加入锅中，翻炒几下至肉片完全成熟
5.加入香菜葱丝，略微翻炒，淋上少许香油即可出锅
小贴士：
1.放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长
2.吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好
3.传统炙子烤肉夹火烧来吃，作为下饭菜也很合适
【北京】粉色老北京奶酪(1)
食材明细：
主料：：牛奶300g，红曲米酒100g，
辅料：：白糖适量，
【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤：
1.纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟，让牛奶中的水分蒸发一部分，这样牛奶更浓，更易成功
2.煮过的牛奶会有奶皮，把奶皮挑出来
3.自制的红曲米米酒，我曾发过菜谱，有兴趣的可以参考一下：//home.meishichina.com/recipe-252977.html
4.过滤出米酒液，不要米，取需要的量
5.锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
6.搅拌均匀
7.喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖，我喜欢原味的。
8.倒入碗里，表面用保鲜膜覆盖，并在保鲜膜上扎几个小孔
9.放入已经上汽的锅中，盖上盖子中小火蒸20分钟，蒸好后不要急着拿出来，待自然冷却后再打开盖子取出。
10.蒸好的奶酪，粉粉的颜色
11.我做的是原味的，搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了，稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏，奶酪看上去不是很浓稠
12.另一碗冰箱冷藏了半天，明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小贴士：
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合，否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够，最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶，还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可，不要用大火，大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1，米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒，刚刚做好的米酒浓度不够，也不易成功。
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