食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,想必你对食材了解很多吧?下面的内容是小编为大家整理的老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子),欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::猪肉300g,馒头60g,
辅料::食盐5g,白糖25g,米醋25g,生抽10g,色拉油60g,蒜5瓣,
老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)的做法步骤:
1.肥瘦肉馅,加白胡椒,馒头,酱豆腐汤,葱末拌成肉馅;
2.加水均匀拌好肉馅,俗称水打馅,肉馅拌成图片上的样子即可;
3.油锅5成热,肉馅揉成丸子状,下锅,炸第一遍;
4.丸子变色即可捞出;
5.油锅9成热,放入炸好丸子进行复炸第二遍;
6.复炸好的第二边丸子,颜色微红,外焦里嫩;
7.大蒜切成蒜片备用;
8.淀粉勾成水淀粉备用;
9.油烧热,放入清水25g,放入生抽,白糖,米醋,比例为1:2:2;
10.倒入事先勾兑好的芡汁儿;
11.放入炸好的丸子和蒜片,均匀挂汁后,关火,盛盘;
12.焦熘丸子,酸甜可口,丸子外焦里嫩,配上酸甜可口的芡汁,爱不释口,我的最爱,大家小年愉快~~~~~
小贴士:
1:肉馅要用肥瘦的,这样肉馅才不会发死;
2:放入馒头,炸出来的丸子会更加松软;
3:糖醋的比例一定要按照我写的比例;生抽,白糖,米醋,比例为1:2:2;
4:丸子一定要记性复炸,这样炸出来的丸子既松软,又上色;
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老爸的老北京厨房(大鱼大肉之)--私家排骨
食材明细:
主料::排骨800g,鸡蛋4个,香菇10朵,
辅料::酱油(生抽)25g,红烧汁50g,红糖30g,冰糖15g,大料1块,桂皮1块,豆蔻1颗,小茴香20粒,花椒20粒,香叶一片,蒜5瓣,葱0.5根,姜2片,料酒15g,色拉油15g,
老爸的老北京厨房(大鱼大肉之)--私家排骨的做法步骤:
1.炖肉料准备好以后包成纱布包备用;
2.干香菇实现用温水泡发,备用;
3.排骨斩成小块,洗净备用
4.排骨凉水下锅,大货开锅,放入适量料酒,焯水,去掉浮沫;
5.焯好水的排骨,捞出,控水备用;
6.热锅凉油,小火,放入冰糖翻炒,冰糖溶化后,放入控净水的排骨,炒糖色,排骨颜色微黄即可;
7.鸡蛋煮好,包皮,备用;
8.砂锅里面放入2分之一凉水,烧热,放入纱布包,葱姜蒜;
9.放入炒好糖色的排骨,香菇和香菇水;
10.放入30g红糖;
11.放入15g料酒;
12.盖上盖子,大火烧开,30分钟后转中火;
13.1个小时以后,放入鸡蛋,中火转中小火,鸡蛋会慢慢入味;
14.1.5小时以后,放入食盐10g,红烧汁60g,生抽30g,转小火再炖0.5-1小时,关火,闷上0.5-1小时,排骨完成,随时可以上桌;
15.随着肉香的持续飘出,家里的同志们都已经不能淡定了,包括地球人爷爷和哥哥,汪星人喜旺and喵星虎子,伴随着排骨的出锅,美丽的晚餐已经拉开美丽的序幕~~~
小贴士:
1:食盐和酱油一定最后放,如果放的过早,排骨会变硬;
2:炒糖色用冰糖,这样糖色出来的效果晶莹剔透;
3:炖肉的时候放红糖,凸显红烧肉红色的诱人;
4:排骨最好买小排,炖出来以后,肉质软嫩;
5:鸡蛋不宜放得太早,会破了,影响美观;
腊月二十三小年 花团锦簇之金枪鱼杂菜沙拉
食材明细:
主料::生菜200g,金枪鱼150g,
辅料::西红柿100g,黄瓜50g,提子20g,沙拉酱20ml,草莓8个,洋葱20g,
腊月二十三小年 花团锦簇之金枪鱼杂菜沙拉的做法步骤:
1.生菜洗净,控水备用。
2.西红柿?黄瓜?洗净切片备用。
3.生菜?控水后,摆在容器的底部。
4.依次放入西红柿tomato和黄瓜cucumber。
5.挤入沙拉酱,随心所欲的图案。
6.放入金枪鱼肉。
7.最后撒入提子干。
8.撒果儿完毕,造型一下。
9.草莓?洗净,一切两半。
10.腊月二十三花团锦簇。
小贴士:
仙草心经
1:生菜?洗净一定要控干水份,如果水份过多,和沙拉酱在一起会冲淡沙拉?味道,影响口感;
2:洋葱适量,可以提前泡水,冲淡辛辣味道;
3:还可以加入酸黄瓜片,黑橄榄,玉米粒,完全自由发挥;
4:沙拉酱自由发挥,可以根据自己口味适量加入,不用参照菜谱的剂量;
老爸的老北京厨房(主食厨房)--糊塌子
食材明细:
主料::西葫芦300g,鸡蛋200g,面粉150g,香菜50g,白芝麻25g,
辅料::食盐50g,白胡椒30g,葱25g,蒜50g,米醋60g,酱油10g(生抽),色拉油60g,
老爸的老北京厨房(主食厨房)--糊塌子的做法步骤:
1.将西葫芦洗净,切成两半备用;
2.去掉西葫芦的里面瓤和籽;
3.蒜切末备用;
4.蒜末里面倒入米醋,生抽少许,食盐少许,勾出醋汁,这个是食用糊塌子必备的蘸料;
5.西葫芦刮丝备用;
6.将西葫芦丝里面放入葱花,芝麻,盐,胡椒粉,鸡蛋,香菜;
7.最后放入面粉,一同搅拌均匀;
8.将所有的食材搅拌均匀,开始面糊会有些稠,但是不要加水,西葫芦丝放入盐以后,会出水,如果再放水,一会面糊就会就变的过稀;
9.平底锅抹油,油的多少根据平底锅的大小,锅底均匀抹上薄薄一层即可;
10.平底锅中小火,将西葫芦面糊摊开,用铲子摊平,摊成饼状;
11.翻面,继续摊,中小火,火太大,容易糊;
12.两面摊,颜色成金黄色即可出锅;
小贴士:
1:糊塌子的面糊中多放鸡蛋,口感会更好,做出来的糊塌子更加香脆,鸡蛋和面糊的比例为1:2;
2:食用油可改为少量荤油,如果没有三高,适量吃些荤油,可以预防老年痴呆,并且摊出的糊塌子别有风味;
感谢您阅读“97美食网”的《老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了丸子的做法专题,希望您能喜欢!