俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你感兴趣？因此，栏目特意整理了猴头鸡块——秋补篇，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：鸡腿500克，猴头菇200克，
辅料：：葱1根，姜5片，油50克，料酒适量，盐适量，
猴头鸡块——秋补篇的做法步骤：
1.做这道菜的材料。
2.鸡腿剁成大块，用开水焯烫一下，去除血水。
3.猴头用清水泡发。
4.泡发好的猴头洗净，撕成小块备用。
5.葱切成段状，姜切成片状备用。
6.锅中加入适量的油烧热，先炒香八角。
7.把葱段和姜片放入锅中翻炒出香味。
8.放入焯烫好的鸡块翻炒一会儿。
9.加入适量的料酒。
10.加入料酒后的鸡肉翻炒一会儿。
11.加入适量的高汤或开水。
12.高汤（或水）根据鸡块量的多少来添加。
13.大火烧开后转小火炖煮。
14.炖煮一段时间后加入适量的精盐。
15.炖煮20多分钟后，加入猴头蘑继续炖煮。
16.直到鸡肉软烂即可出锅。
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秋补 - 莲藕烧排骨
食材明细：
主料：：莲藕1节，排骨约350 g，木耳适量，
辅料：：蒜1瓣，面包屑适量，
配料：：番茄沙司半勺，番茄酱1勺，白醋适量，料酒适量，酱油适量，糖1勺，
秋补 - 莲藕烧排骨的做法步骤：
1.排骨切成段，木耳提前泡发，大蒜切末。
2.调酱：将小半碗水，与1勺糖、1勺番茄酱、半勺番茄沙司、2勺老抽、1勺生抽、盐混合均匀。
3.锅里水烧开，给入一勺白醋。藕削皮、切片，放倒滚水里煮。待水再开后沥出来，泡在冷水里备用。
4.排骨过水，然后用酱油和料酒调味。
5.沾过酱油和料酒的排骨，裹上面包屑，下油炸到金黄，捞出备用。
6.另取锅，给少油，将大蒜和木耳放进去。
7.然后下乳排骨，淋上步骤2里做好的酱。
8.加入藕片，加水到基本淹没所有食材。中火收汁，直到最后汁变得浓稠的时候，淋入一点醋，即可装盘。
小贴士：
藕在给了白醋的滚水里过一会，口感会更脆。之后用冷水泡，是以免藕片生锈变色。
【温补老火靓汤冬天篇】——鲫鱼党参汤
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，猪展肉100克，脊骨200克，党参15克，玉竹10克，姜5片，
辅料：：盐适量，
【温补老火靓汤冬天篇】——鲫鱼党参汤的做法步骤：
1.准备所需材料。（鲫鱼买回来已经杀好的）
2.将鲫鱼洗净，鱼肚子里面的黑色要洗干净，沥干水，放平底锅内煎。
3.煎至两面稍微有点黄色即可。
4.锅烧开水，将洗净的脊骨、猪展肉放锅内去血水，捞起洗净。
5.然后将鲫鱼、脊骨、猪展肉、姜片、党参、玉竹放入炖盅内，加入清水，炖2小时。（也可用沙锅大火煲开后，改用小火煲2小时）
6.炖好后隔去表面的油，加盐调味即可食用。
小贴士：
营养功效：
鲫鱼补气养血、益肺生津，可改善神经衰弱、贫血、子宫功能性出血、过敏性贫血及血小板减少等病症。
中气不足，脾胃虚弱，食少便溏，倦怠乏力等病症患者，可将党参与白术、茯苓、甘草同食，以健脾益气。
武当猴头
食材明细：
猴头菇400克，鸡肉200克，鸡蛋清50克，火腿10克，豌豆100克，味精2克，猪油(炼制)40克，淀粉(蚕豆)25克，盐5克，料酒15克
武当猴头的做法步骤：
1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分；
2. 鸡肉洗净，排剁成茸，备用；
3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；
4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀；
5. 炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎；
6. 将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内；
7. 原锅置旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。
小贴士：
1. 鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上；2. 蒸制时要蒸透味。武当山所产的猴头娇嫩洁白，随风飘香，它不仅可以用作美味山珍，而且还是一种药用真菌，如用150 克干猴头蘑同鸡煮食，可治神经衰弱、身体虚弱、营养不良等症，对食道癌也有一定的抑制作用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁猴头
食材明细：
水发猴头250克，发好虾仁150克，2只鸡蛋清，料酒，精盐，味精，生粉，花生油，葱适量。
虾仁猴头的做法步骤：
将猴头切成片，与发好的虾仁分别用蛋清、生粉浆好。将锅烧热放入油，烧至六成热时，放入虾仁，随即用筷子将虾仁划散，再倒入猴头片，稍炒后取出，沥干油；锅内留少许油下葱煽出香味后捞出葱，放入猴头片、虾仁，再加料酒、精盐、味精、翻炒数次勾芡后即可装盘。
猴头过江
食材明细：
猴头菇350克，鸡胸脯肉100克，虾仁100克，海参(水浸)100克，鸡蛋清125克，胡椒粉1克，盐5克，姜汁5克，葱汁5克，味精3克
猴头过江的做法步骤：
1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。
小贴士：
1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【温补老火靓汤冬天篇】——阿胶乌鸡汤
食材明细：
主料：：乌鸡150克，瘦肉100克，阿胶15克，红枣5个，桂圆肉5克，姜3片，
辅料：：盐适量，
【温补老火靓汤冬天篇】——阿胶乌鸡汤的做法步骤：
1.准备所需材料。
2.将乌鸡、瘦肉洗净切成小块，红枣洗净去核，桂圆洗净。
3.锅内烧开水，放入鸡肉、瘦肉焯去血渍。
4.再捞出洗净。
5.将乌鸡、阿胶、瘦肉、红枣、桂圆、姜片放入炖盅内。
6.加入适量的清水，隔水慢火炖2小时。
7.炖好后加入适量的盐调味即可食用。
小贴士：
乌鸡滋阴养颜、补血气，女性常用此汤可美容养颜。
阿胶较滋腻，易于伤胃，服用期间不要吃得太油太荤，最好吃些开胃的蔬菜、水果。患有感冒、咳嗽痰多、腹泻等病或月经来潮时，应停服阿胶；消化不良及出血而有淤滞者都不宜服用。如果观察发现小便太黄舌苔发黄，都说明阳气较盛、内热很重，也应禁食阿胶。
烧鸭翅补秋膘硬核菜谱制作人的做法
一转眼就立秋啦，是时候来吃点开胃下饭的菜贴秋膘啦，不过现在吃肉也有讲究，吃点清凉的鸭肉，来点清补是极其好的。太过肥腻不适合夏天食草减肥到贴秋膘的过渡阶段，肠胃需要适应一下。按理说烧一锅老鸭汤才好，无奈家中无矿，没有小菜园养几只草鸭，市场冷冻鸭翅倒是随处可见，买点先烧个有滋味的！这个菜烧好了，我家那个不爱吃肉的孩子都特别爱吃，虽然现在开始换牙，也肯定是要啃上两三个的。
材料：
鸭翅8个，生抽10g，料酒10g，盐2g，五香粉2g，孜然粉2g，白糖10g，花椒少许，老抽5g，生姜3片，葱2根，花椒3g，油20g，，
烧鸭翅补秋膘硬核菜谱制作人的做法的做法步骤：
步骤1，解冻鸭翅根，把杂毛拔除
步骤2，放入清洗机中，加水没过鸭翅进行清洗，主要是去除激素和大肠杆菌
步骤3，清洗后鸭翅变的很干净，析出一些泡沫和灰色物质，冲掉浮沫，沥除水份，准备腌制
步骤4，撒上生抽，花椒和料酒，还有盐，抹好腌制
步骤5，放上姜片
步骤6，撒点白糖
步骤7，孜然粉五香粉一起抹好腌制
步骤8，全部抹匀好了以后，腌制15分钟
步骤9，起油锅，放入葱姜和蒜
步骤10，放入鸭翅一起煸炒
步骤11，稍微上色后加入开水和之前的腌制的酱汁
步骤12，烧开后转小火慢炖,再加入少许老抽
步骤13，最后大火收汁后盛出来
步骤14，美味糯甜的鸭翅就烧好了
步骤15，满满的胶原蛋白，吃起来还黏黏的，啃的很过瘾。
【平补老火靓汤——春天篇】四果煲猪展
食材明细：
主料：：无花果适量，苹果适量，雪梨适量，猴头菇适量，木瓜适量，猪展肉适量，姜适量，
辅料：：盐适量，
【平补老火靓汤——春天篇】四果煲猪展的做法步骤：
1.准备所需材料。
2.猪展洗净斩成块。
3.锅内加清水，加入猪展肉大火煮沸，氽去血水。
4.猴头菇泡几分钟洗净，摘成小块，姜切片，无花果洗净可切开两半（切开更容易出味）
5.捞起猪展肉洗净。
6.将猪展肉放入汤锅内。
7.加入猴头菇、无花果、姜片。
8.加入适量清水。
9.坐炉子上大火煲开转小火煲半小时。
10.苹果、雪梨、木瓜洗净大块。
11.猪展肉煲半小时后再加入水果煲开。
12.转小火煲半小时，加入适量盐即可。
小贴士：
苹果和雪梨不用去皮，木瓜要去皮。
加入水果后煲半小时即可，时间太长会烂，也会使水果本身营养流失。
春天饮用此汤可除体毒、养肝健脾。
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