任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材,相信你对食材并不陌生吧?下面是小编精心整理的"北京疙瘩汤",希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::面粉1小碗,
辅料::西红柿2个,鸡蛋1个,葱适量,紫菜适量,
配料::盐适量,味精适量,香油适量,食用油适量,
北京疙瘩汤的做法步骤:
1.将葱切成丝待用,取1小碗面粉放入大碗内,在面粉碗内加入少许水,用筷子慢慢搅拌,出现小疙瘩后再加入少许水(注意水要分批分次加入,不可一次都加入),直到所有面粉都成小疙瘩,待用。上图。
2.切好的葱花。
3.将洗好的西红柿,切成片待用。点火,锅内放入食用油(差不多比炒菜的略少点就行),油热后,放入葱花,炒香后,放入切好的西红柿进行翻炒,炒2分钟后,在锅内倒入凉水大火烧开。
4.待锅内的水烧开后,将准备好的面疙瘩慢慢搅拌的倒入锅内,搅拌均匀,改为中火烧开。在碗内打一个鸡蛋进行打碎。
5.开锅后,将打好的鸡蛋慢慢倒入锅内,让鸡蛋液成片状。随即关火。在锅内分别加入,少许紫菜、少许盐,少许酱油,鸡精,香油,搅拌后就可以出锅了。
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老北京炒疙瘩
食材明细:
主料::面粉150克,青豆粒50克,玉米粒50克,青椒50克,红椒50克,肉丁50克,酱油1勺,蚝油1勺,香醋1勺,大蒜4个,盐1/2勺,淀粉1勺,料酒1勺,
老北京炒疙瘩的做法步骤:
1.将面粉加入适量水和成面团,软硬度比饺子皮稍微硬一点。
2.准备好青红椒、玉米青豆、肉丁。
3.将面团擀开成片,比饺子皮稍微厚一点。
4.用刀切成条再切成小四方片,再用手将小四方片捏一下成疙瘩粒。
5.捏好的疙瘩粒。
6.将肉丁加入一小勺料酒,适量盐和一小勺淀粉拌均。
7.上锅入适量水烧开。加入面疙瘩煮至面疙瘩浮起熟透。
8.捞起过凉水。使面疙瘩够筋道。
9.倒掉凉水,放一边备用。
10.上锅入适量油爆香大蒜。
11.加入肉丁拌炒一会有弹性。
12.加入一勺蚝油和适量盐酱油拌炒一小会。
13.加入青豆玉米粒拌炒均匀。
14.再加入青红椒拌炒。
15.加入适量的酱油和盐香醋拌炒至差不多熟。
16.最后加入面疙瘩拌炒至所有熟透完成。也可加入适量鸡粉和葱花拌炒提味。(本人这些省略掉)
17.成品。
老北京传统小吃“炒疙瘩”
食材明细:
主料::面粉200克,盐0.5克,清水80ml,
辅料::青豆50克,黄瓜粒50克,胡萝卜粒50克,蒜薹粒30克,
配料::香醋10克,酱油20克,盐1克,味精1克,葱花20克,大蒜末15克,烹调油20克,
老北京传统小吃“炒疙瘩”的做法步骤:
1.面粉里放少许盐拌匀,再用清水和成硬面团儿。
2.和好后饧两小时,然后揉匀,揉匀后再饧一至两小时。
3.用擀面杖把饧好的面团擀开,擀大约一厘米厚即可。
4.把擀好的面切成条,然后用手揪成小粒。
5.面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可,揪好后用手稍搓一遍摊开备用。
6.锅中水烧开放入少许盐,然后倒入面疙瘩。
7.面疙瘩下锅后煮开,待面疙瘩浮出水面时,倒入适量的凉水。
8.水再次煮开后便可捞出。
9.把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍,但切不可泡入凉水盆里,然后摊开晾干水份。
10.炒勺上火烧热,注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒,把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。
11.然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。
12.炒匀后再烹入酱油炒匀。
13.炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味,如咸度够就可以不必再放盐了。
14.调好味出锅前撒入蒜末炒匀。
15.撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。
小贴士:
炒疙瘩特点;颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。
温馨提示;
1、面团要和的稍硬一些,饧的时间要久一些,制作时要用手揪,切不可用刀切,否则就不正宗了,呵呵!
2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲,切不可浸泡在凉水盆中,然后要在案板上摊开晾干水份再炒。
3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定,如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了,咸了就不好吃了。建议,还是颜色适中稍浅一些为好。
4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆,在炒制时一定要烹入适量的醋,否则味道就不正宗了。
大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了,欢迎专家来拍板儿砖,呵呵!供喜爱这一口儿的朋友们参考!
老北京风味小吃——炒疙瘩
食材明细:
主料::面粉300克,清水130克左右,牛里脊150克,黄瓜一根,胡萝卜一根,
辅料::葱花适量,料酒两勺,生抽适量,老抽一勺,盐适量,
老北京风味小吃——炒疙瘩的做法步骤:
1.面粉入盆
2.加入清水,揉成稍硬些的面团,盖湿布饧1小时左右,饧面时,可以做其它准备工作
3.牛里脊切成小丁,黄瓜、胡萝卜切小丁
4.饧好的面团取出置于案板上,揉圆,擀成椭圆的大片,厚约6毫米
5.擀面杖当成尺子,压住面片,用刀沿着擀面杖,将面皮划成宽约6毫米左右的面条
6. 将面片全部拉成面条,边拉边撒些面粉,防止粘连
7.将所有面条都裹上面粉发,然后顺着一个方向捋好,切成宽约6毫米左右的小丁
8.取一个筛子,将这些小面丁放入筛子中,摇啊摇,摇成圆润的小丸子;如果没有筛子,可直接用双手在案板上来回搓圆
9.锅中放清水,煮开,将小丸子放入水中,用勺子推一推水,防止粘锅底;待水开煮几分钟,全部的小丸子浮上水面,并且体积变大,即可出锅,可过水沥干备用,也可不过水,直接捞出入炒锅中,与炒好的辅料翻拌均匀入味
10.热锅凉油,葱花呛锅,出香味后,入牛肉丁翻炒
11.牛肉炒至表面变白,将胡萝卜丁入锅,放盐、生抽、老抽,翻炒至胡萝卜成熟
12.倒入黄瓜丁,翻拌均匀即可,不要炒过火
13.倒入煮好的疙瘩,翻拌均匀,出锅。吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香
14.开吃啦!
小贴士:
1. 面团要硬一些,才好切成小丁;
2. 最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行,煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒,更容易吸入及附着汤汁的味道;
3. 里面的配料还可以换成其它水份少的菜,比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。
毛豆疙瘩汤
食材明细:
主料::毛豆100g,
辅料::猪肉末适量,鸡蛋适量,
配料::油适量,盐适量,
毛豆疙瘩汤的做法步骤:
1.毛豆洗干净。
2.准备好肉末。
3.肉末放锅里小火烧出油。
4.再放入毛豆加盐煸炒一下。
5.再加入适量水煮开。
6.面粉加少许水,朝一个方向搅动成面疙瘩。
7.待水开时把搅好的面粉倒入烧开的汤中盖锅盖煮熟疙瘩。
8.然后鸡蛋打散下锅,待浮起蛋花即可。
小贴士:
疙瘩汤最要紧的是掌握调面时水分的多少,因此要将水流调到最细,边搅边加,而且可以分几次加水,随时掌控面粉的干湿度。
黄瓜疙瘩汤
食材明细:
主料::黄瓜适量,面粉适量,
辅料::香菜适量,
配料::盐适量,
黄瓜疙瘩汤的做法步骤:
1.黄瓜
2.切滚刀块
3.适量的面粉
4.将面粉和成面糊
5.锅中放油,将黄瓜进行煸炒
6.然后倒入前一天做的香辣龙虾的汤
7.锅烧开后,下入疙瘩
8.这样的疙瘩不会很硬
9.然后搅拌这煮,防止粘锅,烧开了再烧几分钟就好啦!
10.出锅,撒上香菜。好香哦!
11.开动吧!
小贴士:
因为香辣龙虾的汤本身就有滋有味了,所以盐不能再放太多。
爱情疙瘩汤
食材明细:
主料::面粉130克,
辅料::大葱适量,白菜适量,火腿适量,
配料::玉米油适量,酱油适量,盐适量,五香粉适量,味精适量,
爱情疙瘩汤的做法步骤:
1.准备适量面粉
2.将水徐徐地倒入面粉中,边倒边搅成小疙瘩。
3.白菜洗净、切丝。
4.锅里放入适量油,放入葱花爆香。
5.当葱花变焦,放入白菜。
6.放入酱油。
7.放入适量水。
8.放入精盐。
9.放入五香粉。
10.水沸后,慢慢倒入面疙瘩,搅拌,将其煮熟。
11.关火后,放入味精即可出锅。
12.切两片火腿,用模具扣出心形。
13.摆在盛好的疙瘩汤上即可端给心爱的人作早餐享用啦!
小贴士:
1 水一定要徐徐地倒入面粉中,这样搅出的疙瘩才会小而均匀。
2 疙瘩搅好后最好马上入锅,否则会粘连。
3 模具不要选大的,要选小的心形模具,否则会覆盖疙瘩汤成品。(展开)
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