食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上竹笋煲大骨汤,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::大骨一根,竹笋一根,
辅料::姜小块,花椒几颗(也可不放,因个人口味而定),
配料::干贝素少洗,盐适量,
竹笋煲大骨汤的做法步骤:
1.将大骨洗净,用开水过水,煮出大骨内的血水和脏东西,然后再把大骨洗净,锅中重新放水,开始煮
2.放入切好的笋块、姜、花椒、干贝素少许
3.把火转小,开始煲,汤会变成乳白色,喝前加入适量盐
小贴士:
将大骨洗净 用开水 过水 是为了让汤更干净 汤的味道更好 也更卫生
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冬瓜大骨玉米煲
食材明细:
主料::大骨棒一根,冬瓜适量,玉米一根,
辅料::葱段适量,姜片适量,香菜末适量,
配料::香叶适量,大料适量,黄酒适量,清水适量,鸡精适量,
冬瓜大骨玉米煲的做法步骤:
1.大骨棒洗净用冷水浸泡2小时以上去除血腥味,或者飞水也行。
2.将处理好的大骨棒放入【爱多帮】锅的内锅中,加入清水,水量超过骨头,放入葱姜、大料、香叶、黄酒。
3.盖上盖子烧开,沸腾5分钟熄火。
4.将内锅移至外锅中,扣上锁扣,盖好外锅盖即可。2小时后,打开锅子,香喷喷的一锅大骨汤已经熬好了,骨汤鲜美,肉质软烂,效果真是意想不到的好。
5.此时,加入冬瓜块、玉米、盐,取出内锅,再加热至沸腾,放入外锅中密封好,20分钟后就可以出锅了。
6.加入鸡精和香菜调味就可以吃了。
7.密封好,20分钟后即可食用。
玉米大骨豆浆煲
食材明细:
主料::棒骨1根,
辅料::玉米1根,现磨原味豆浆350cc,红枣5个,枸杞5g,
配料::盐适量,鸡粉少许或不加,
玉米大骨豆浆煲的做法步骤:
1.棒骨切块洗净,放入两三片生姜
2.放入锅中加入冷水末过棒骨,大火加热烧至水沸
3.让水保持沸腾状态,然后拿勺子撇干净浮沫后捞出棒骨备用【这个过程大约要5~10分钟,视棒骨的大小和多少而定,第一次撇净浮沫了,让它继续沸腾一会,还会出现一些浮沫的,浮沫去除干净有助于后面的汤煲出来比较干净,所以这一步很重要哦,要有点耐心哈~~~】
4.将大骨放入汤煲中,加入沸水,然后大火烧开煲半小时后转中小火煲约2~3小时即可把第一遍的奶汤盛出【记住一定要是沸水才能煲出奶白色的汤哦~~~】
5.继续加入第二次沸水,按照步骤三煲第二锅汤,依次我总共是煲了三次【因为煲汤的时间比较长,所以每一次汤的量都会比刚刚加入的沸水少,所以煲三次汤我觉得是比较适合的次数。当然如果是时间有限的话就没办法了~~~】
6.煲好的汤可以当天晚上喝一点,其余的放入冰箱冷藏一个晚上后第二天拿出用勺子撇除上面凝固的油脂
7.加热奶汤,这时候的汤更加纯净,而且油脂也大为减少,如果在减肥的TX可以放心喝哦~~~
8.加入500cc的奶汤热开
9.放入洗好的玉米煮熟
10.倒入现磨的原味豆浆、红枣、枸杞煮开
11.根据个人的咸淡口味加入适量的盐和味精即可
小贴士:
1. 制作奶白大骨汤记得一定要先冷水煮开大骨,然后撇去浮沫后捞出,加沸水烧开大火煮半小时转中小火慢炖两个半小时,并且整个过程不要加任何的调味料,这样才能出现奶白色的汤,骨头可以炖上两三次,不要浪费了,喝不完的高汤可以装在容器中放入冰箱;
2. 煲汤的时间比较长,所以如果没有时间的话可以放在周末一边收拾房间一边煲着汤哈,有点耐心一定能煲出奶白色的大骨汤;
3. 煲好的汤其实可以直接加入自己喜欢的材料做成大骨汤直接饮用;
4. 此次做的豆浆煲最好把煲好的大骨汤放入冰箱冷藏一晚后第二天再煮,冷藏一晚可以使油脂凝固,把油脂撇掉后再做豆浆煲口感上不会发腻也可以大大减少油脂的摄入;
5. 豆浆的选取最好是自己在家现磨的豆浆,外面买的豆浆口感上感觉不够纯正,怕会影响汤的味道。豆浆不要加糖,磨出来后煮熟(如果直接用豆浆机磨出来的话就已经是熟的了就不用煮了),然后过滤干净豆渣后将豆浆放置一旁一会,舀出上面的豆浆,这时会发现底部还有少许豆浆,不要一起倒入锅中,这样做是为了保证汤更加细腻滑口,不会有渣感;
6. 根据个人的咸淡喜好最好出锅前再加入盐等调料;
7. 做好的豆浆煲最好现喝,如果放置久了变凉了表面就会浮现少许的豆浆凝结物,不过也可以将其撇去即可,在家吃饭没有外头那么多讲究哈~~~
【萝卜大骨汤】
食材明细:
主料::猪大骨适量,清水适量,
辅料::白萝卜半根,
配料::姜两片,葱末适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,
【萝卜大骨汤】的做法步骤:
1.猪大骨适量。
2.烧适量开水,下入大骨,煮十分钟,让血水完全煮出。
3.用清水把血沫冲洗干净,沥干水分待用。
4.再放适量清水烧开,放两片姜,倒适量料酒,下入处理好的猪大骨继续煮十分钟。
5.把大骨汤倒入炖锅中。
6.萝卜小半根。
7.洗净切小块。
8.倒入炖锅中。
9.炖一小时,最后下入适量盐和少许鸡精。
10.盛出撒上葱末即可。
浓香大骨汤
1棒骨买回用冷水浸泡半小时,洗净。(棒骨砸开煮比较容易操作);
材料:
主料:猪寸骨适量,,
辅料:胡萝卜适量,姜适量,细香葱适量,,
浓香大骨汤的做法步骤:
1. 棒骨买回用冷水浸泡半小时,洗净。(棒骨砸开煮比较容易操作);
大骨汤火锅
食材明细:
主料::猪大骨1000克,党参10夫,黄芪10克,红枣20克,黑枣30克,
辅料::莲藕300克,白菜300克,菠菜100克,豆腐果200克,火锅丸400克,马蹄100克,干黑木耳15克,紫甘蓝200克,绿豆芽250克,
大骨汤火锅的做法步骤:
1.大骨剁好泡泡洗去血水。
2.备好炖汤调料。
3.大骨冷水入锅。
4.煮到泡沫浮起后,除去泡沫。
5.加入炖汤调料:红枣、黑枣、党参,黄芪。一般药膳汤不用姜葱。大火炖五分钟后转中小火炖约2小时。
6.备好火锅蘸料,这个随个人喜好。
7.藕片切好,泡水中。
8.备好白菜,菠菜菜,平菇。
9.豆腐果和火锅丸子。
10.黑木耳泡好洗净,马蹄去皮。
11.备好豆芽,和紫甘蓝。
12.大骨汤炖好之后就可以涮火锅喽。
小贴士:
1、火锅调料,一般有甜酱,番茄酱,腐乳,辣椒酱,按个人喜欢来搭配。
2、冬季进补也有讲究,如感冒或急性病期间,应尊医嘱。
3、火锅蘸料我用了海鲜酱,腐乳,番茄酱。
大骨汤—秋色
食材明细:
主料::猪大骨适量,
辅料::红薯适量,玉米适量,莲藕适量,花生适量,
配料::姜适量,盐适量,
大骨汤—秋色的做法步骤:
1.将大骨焯去油沫,放入生姜,大火炖10分钟。
2.将玉米斩段,莲藕洗净纵向劈成大块与剥去外壳的花生一起放入汤锅中,大火炖10分钟,改小火。
3.小火炖30分钟后将红薯洗净切成大块加入锅中,继续炖20分钟,加入适量盐出锅上桌。
小贴士:
1.在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5-10倍。 同时除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。建议煮时将玉米棒一起入汤,更能清热滋养。
2.红薯中含有多种人体需要的营养物质,特别是红薯含有丰富的赖氨酸,红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。
3.花生具有滋补益寿、长生不老之功,而被人们誉为“长生果”。建议将花生的内皮同时入汤,营养更全面。
4.因本人更喜欢原汁原味,一般不会添加太多的调料,大家可以根据自己的喜好进行添加,如香菜、香葱等。
灵芝大骨汤
食材明细:
主料::灵芝10克,大骨1斤,
辅料::枸杞30克,姜片适量,
配料::盐适量,
灵芝大骨汤的做法步骤:
1.大骨。
2.灵芝,姜片,枸杞。
3.烧开水把大骨焯一下,去掉血水,脏东西。
4.灵芝,姜片,枸杞一起放锅里,加足够的水。
5.放入大骨,大火烧开,小火慢炖2小时。
6.出锅前加盐调味即可。
大骨蘑菇汤
食材明细:
主料::大骨汤适量,瘦肉适量,蘑菇适量,葱花适量,
辅料::猪油适量,盐适量,生抽适量,
大骨蘑菇汤的做法步骤:
1.准备好所有食材,大骨汤盛于碗中备用(忘照合影了)。
2.热锅放入猪油。
3.油热后,放入蘑菇和瘦肉。
4.放入生姜,大火,将蘑菇翻炒软,瘦肉炒变色。
5.倒入大骨汤,盖上锅盖煮两分钟。
6.用生抽调味。
7.盛入碗中撒上葱花即可。
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